Грибы в Подмосковье - какие съедобные

Грибы О грибной славе Подмосковья наслышаны все. Но вот какие в точности виды растут в окрестных лесах, когда и как их правильно собирать — знают немногие. Между тем, поход за грибами — это еще и порция свежего воздуха вкупе с чувством единения с природой, которого многим не хватает в повседневной суете. Узнаем, какими дарами леса готов поделиться этот регион.

Съедобные и условно-съедобные грибы

Для начала выясним, как выглядят съедобные и условно-съедобные виды. Последние отличаются тем, что перед употреблением их обязательно обрабатывают — в зависимости от типа гриба, это может быть отваривание в несколько подходов или обжарка.

Условно-съедобные грибы

Но начнем с краткого обзора «полностью» съедобных даров леса, которые встречаются в подмосковных лесах.

Белый гриб

Другие названия: боровик, белевик, бабка, добряк, медвежник, коровяк, ковыл.

Белый гриб

Грибники знают, что белые грибы бывают нескольких видов. Но в данном регионе встречаются только сосновые.

Белый гриб относится к роду боровик, поэтому советуем узнать какие бываютразновидности белых грибов и боровиков, а также какими свойствами обладает белый гриб.

Как узнать:

  • шляпка — крупная (6-30 см в диаметре), с мелкими морщинками и бугорками. По цвету она коричневая, с потемнением по центру (реже попадаются красноватые или фиолетовые тона). У молодых экземпляров полукруглая, со временем становится слегка выпуклой либо плоской;
  • ножка — с расширением сверху вниз, высотой от 8 до 17 см, с заметными бугорками или сетчатым рисунком;
  • мякоть — мясистая и плотная, с ощутимым запахом жареного ореха (белая по месту среза).

Из названия ясно, что растут такие грибы близ сосен (реже — у каштанов и дубов, буков и елей). Встречаются как поодиночке, так и группами.

Белый гриб

Это один из самых вкусных видов грибов, который едят практически в любом виде — жареном и сушеном, как ингредиент супов. Правда, используются только молодые экземпляры — старые могут быть червивыми.

Важно! Самыми вкусными считаются «беляки», растущие в елово-березовых лесах.
Лучшее время для сбора: конец июля-начало октября.

Волнушки

Как узнать:

Волнушки

  • шляпка — бледно-розовая, с сероватым или желтым (реже белым) переливом. Диаметр — 4-12 см. В глаза бросаются чередующиеся светлые и темные полосы, размер которых может меняться;
  • ножка — тонкая (1-2 см в обхвате) и невысокая (до 6-7 см), правильной цилиндрической формы. Очень твердая, на ощупь гладкая. У старых экземпляров часто становится полой. Независимо от возраста, на поверхности могут быть мелкие темные ямки;
  • мякоть — бледно-розовая, плотная и сухая, с характерным острым вкусом.
Растет в березовых рощах или смешанных лесах, любит влажные локации. Обычно встречаются групповые массивы. Часто нарастает прямо на старых березах.

Лучшее время для сбора — конец июня-октябрь. Но в этом интервале выделяют две волны — самый конец июля и конец августа-первую декаду сентября.

Волнушки

В сыром виде очень едок, но с ощутимой горчинкой, которая пропадает во время варки. Используется для готовки солений и маринадов, в свежем виде волнушки подаются во вторых блюдах (хотя требуют предварительного вымачивания и бланширования).

Предлагаем подробнее прочитать, о таких съедобных грибах как волнушки.

Груздь настоящий

Это лучший из условно-съедобных грибов.

Другие названия: белый груздь, сырой груздь, мокрый груздь.

Груздь настоящий

Как узнать:

  • шляпка — белая или слегка желтоватая, диаметром 6-25 см. У «молодняка» она плоская, с возрастом по центру образовывается впадина. Мокрая и липкая на ощупь, с пущенным по внутреннему краю пушком. На ней всегда много растительного мусора, налипающего на поверхность;
  • ножка — цилиндрическая и полая изнутри, белого или желтоватого цвета. Высота — 3-10 см;
  • мякоть — белого окраса, крепкая и плотная. Имеет особый запах, похожий на фруктовый аромат. Млечный сок тоже белый, но на воздухе становится серо-желтым.

Знаете ли вы? Некоторые мирные с виду грибы — еще те хищники: они питаются застрявшими в кольцах мицелия нематодами.
Любимые локации — лиственные и смешанные леса, липовые массивы. Попадаются нечасто, хотя растут обильно.

Лучшее время для сбора — середина июля-сентябрь.

Груздь настоящий

После снятия горечи путем суточного вымачивания со сменой воды такие грибы обычно пускают на засолку — грузди получаются сочными и с аппетитным ароматом. Пробыв в емкости со специями полтора месяца, становятся годными к употреблению.

Груздь желтый

Другие названия: желтая волнуха, желтый подгруздь, поскребыш.

Как узнать:

Груздь желтый

  • шляпка — крупная (6-29 см в диаметре), часто с мелкими чешуйками. Окрас желтый, но попадаются экземпляры с бурым или даже золотистым тоном. Гладкая на ощупь, с подогнутыми краями. На молодых грибах она выпуклая, но затем становится плоской или вогнутой;
  • ножка — крепкая, с заметными выемками либо ямками желтого цвета. На ощупь липкая, а внутри полая. Высота — 5-12 см;
  • мякоть — белая, с едва уловимым приятным ароматом, напоминающим фруктовый. По срезу желтеет.
Растет в хвойных массивах, реже — в березовых рощах. Плодоносит небольшими группами или поодиночке, встречается часто.

Важно! Несъедобные виды груздей выделяют млечный сок сиреневого цвета.

Лучшее время для сбора — вторая декада июля-октябрь.

После отваривания или отмачивания используется для готовки солений и маринада.

Дождевики

Это одни из самых распространенных грибов. В Подмосковье чаще всего попадаются представители луговой разновидности.

Дождевики

Другие названия: порховка, волчий табак, дедушкин табак.

Вам наверняка будет интересно узнать, как выглядит гриб дождевик.

Как узнать:

  • шляпка белого или бело-коричневого цвета имеет форму шарика диаметром в 2-5 см. У молодых дождевиков она покрыта мелкими шипами, которые затем смываются. С возрастом меняется и весь окрас — он становится желтоватым или светло-коричневым. Верхушка немного уплощена;
  • ножка — утолщенная и морщинистая, высотой до 1,5 см;
  • мякоть — белая, с перегородкой в виде диафрагмы, белая и с ощутимым приятным запахом.
Растут группами, на любых здоровых и влажных грунтах: лесных опушках, близ полей, а то и в парках.

Лучшее время для сбора — начало июля-октябрь.

Дождевики

В пищу употребляются только молодые дождевики, которые после обжарки напоминают мясо (для супов они не годятся — при добавлении жидкие блюда приобретают «резиновый» привкус).

Читайте также про полезные свойства и применение в различных отраслях грибов: чешуйчатка, веселка, грибы рейши, свинушки, шиитаке, чаги (берёзового гриба).

Дубовик

В этих краях встречается только один вид дубовика, а именно — крапчатый.

Дубовик

Другие названия: зернистоногий боровик, синяк, боровик поддубовиковый, красноножка.

Знаете ли вы? В период роста внутриклеточное (оно же тургорное) давление гриба составляет целых 7 атмосфер.

Как узнать:

  • шляпка — бархатистая на ощупь, в форме полушария или подушки. Окрас — темно-коричневый, черно-бурый, каштановый. Темнеет при надавливании. В обхвате — от 7 до 23 см;
  • ножка — красно-желтая, с сеточным орнаментом или точками. Толстая, имеет бочковидную или цилиндрическую форму, сужается кверху. Высота: 6-16 см;
  • мякоть — ярко-желтая либо оранжевая, без особого аромата и вкуса. Меняет цвет по срезу, становясь синей или голубоватой.
Растет близ дубов, пихты, елей. Довольно большие группы замечены на болотистых грунтах.

Лучшее время для сбора — конец мая-начало октября.

Дубовик

После отваривания (10-15 минут) дубовики маринуют, также часто используют для сушки.

Читайте больше, о таком виде грибов как дубовик.

Козляк

Другое название: решетник.

Козляк

Как узнать:

  • шляпка — у молодых козляков немного вздутая, но по мере роста становится плоской. По цвету рыжеватая, коричневая или бурая (красноватый тон считается редкостью). Гладкая на ощупь, бугорков нет. Диаметр — 3,5-12 см;
  • ножка — в форме цилиндра, очень плотная и твердая. Цвет повторяет окрас шляпки, но уже с матовым оттенком. Размеры — 4-10 см в высоту и 1-2 в обхвате;
  • мякоть — бурая или желтая (розовеет по надлому), без запаха.
Обычно растет в хвойных лесах, поближе к соснам. Одиночные экземпляры или небольшие группки встречаются и в смешанных массивах, расположенных на кислых почвах.

Важно! Козляк славится мощным антибактериальным действием. Правда, при проблемах с пищеварением от его приема придется отказаться.

Лучшее время для сбора — середина августа-конец сентября.

Козляк

После непродолжительной термообработки используется для приготовления зажарки, в небольших количествах добавляется в супы. В силу невысоких вкусовых качеств не применяется для засола.

Читайте также, какой характеристикой обладают съедобные грибы козлята.

Лисички

Другое название: лисичка настоящая.

Лисички

Как узнать:

  • шляпка — средняя (2-12 см), оранжевая или желтая. Отличается неправильной формой: выпуклой или вогнутой, растянутой или в виде воронки;
  • ножка — сплошная и плотная, сильно срастается со шляпкой. Часто повторяет ее окрас или же имеет более светлый оттенок. При высоте в 4-7 см имеет диаметр в 1-3 см. Заметно сужается книзу;
  • мякоть — мясистая, белая посередине и желтая по краям. Вкус кисловатый, запах варьируется от слабо-фруктового до «корневого». По срезу краснеет.
Попадается повсеместно, но чаще всего — возле хвойных деревьев, дуба или бука (порой срастаясь с ними). Также любит влажный мох. Группы довольно многочисленны.

Лучшее время для сбора — первый заход — начало июня, вторая волна — середина августа-октябрь.

Лисички

Лисички считаются деликатесным видом и употребляются в любом виде — они украшают практически все блюда и гарниры.

Маслята

На просторах Подмосковья можно встретить сразу три вида маслят — обыкновенные, лиственничные и желто-бурые. Каждая из этих линий заслуживает отдельного описания.

Начнем с наиболее массовой — маслята обыкновенные.

Маслята обыкновенные

Другие названия: масленок желтый, настоящий масленок, масленок осенний.

Знаете ли вы? Половые хромосомы грибов во многом напоминают человеческие.

Как узнать:

  • шляпка — имеет форму полушария (у молодых маслят) или же более плоский вид, порой с приподнятыми краями. Расцветка — от коричневой с шоколадным оттенком до желто-бурой (как вариант — серо-оливковой). Диаметр — 3-15 см;
  • ножка — цилиндрическая и сплошная, с продольными волокнами и пленчатым кольцом белого либо коричневатого цвета. Основной тон немного светлее окраса шляпки. Высота — 3-12 см, толщина — 1-3;
  • мякоть — сочная, у основания слегка бурая, поверху желтоватая, а под самой шляпкой — коричневая.
Растет на песчаных грунтах, в основном близ дубов, берез и сосен. Группы этих грибов часто попадаются и на опушках, просеках или у дорог.

маслята обыкновенные

Лучшее время для сбора — середина сентября-конец октября.

После удаления кожицы со шляпки и проваривания в течение 10-15 минут может использоваться в любом виде. Хотя перед сушкой шляпку не очищают, чтобы маслята не темнели.

Но есть и не совсем приятная черта: именно шляпки чаще всего повреждаются насекомыми, что делает их непригодными к пище.

Следующий на очереди — лиственничный масленок.

Как узнать:

Лиственничный масленок

  • шляпка — выпуклая либо распростертая, гладкая и липкая. Варианты окраса: от лимонного и желтого до буро-коричневого. Диаметр — 3-13 см;
  • ножка — сплошная и толстая, в форме цилиндра, порой в виде булавы. Сверху зернисто-сетчатая, с кольцом лимонного цвета. Основной тон дублирует окрас шляпки (красно-бурый оттенок — большая редкость). Высота — 4-12, толщина — до 3 см;
  • мякоть — мягкая, волокнистая и сочная, светло-желтая либо бурая. У молодых маслят место среза не меняется в окрасе, а у более старых — слегка розовеет и буреет.

Важно! В сезон плодоношения пиковая урожайность маслят приходится на 3 сутки после дождя.

Растет группами, предпочитает кислые грунты. Самые большие массивы встречаются в лиственных или смешанных лесах, отдельные экземпляры попадаются и в садах.

Лиственничный масленокк

Лучшее время для сбора — июль-сентябрь.

После отваривания такие маслята жарят и солят, добавляют в супы. Но самый шик — это маринованные «листняки» с их необычайно тонким вкусом.

Замыкает данную тройку желто-бурый масленок.

Другие названия: болотовик, пестрец, песчаник.

Желто-бурый масленок

Как узнать:

  • шляпка — полукруглая (с завернутым краем) или плоская. Может быть желтой, бурой, оливковой или мутно-оранжевой. 6-10 см в диаметре, изредка с чешуйками в виде волокон;
  • ножка — гладкая и толстая, цилиндрическая. Расцветки — от оранжевой до лимонной. Диаметр — 4-11 см, обхват — 1-3;
  • мякоть — желтая или светло-оранжевая, у основания ножки бурая. По разрезу синеет, с приятными хвойным ароматом. Вкус может не ощущаться или же быть довольно приятным. У старых маслят он отдает металлом.
Собирают эти маслята в основном в сосновых и смешанных массивах, стоящих на песчаной почве. Вид довольно массовый — одиночные экземпляры или небольшие семейства попадаются часто. Лучшее время для сбора — конец июля-середина октября.

желто-бурый масленок

Применение в кулинарии аналогично лиственничной разновидности.

Советуем прочитать про технологию приготовления грибов: маринование (лисички, опята, грузди, рядовки), засолка (опята), сушка (вешенки), заморозка (белые, вешенки, лисички, опята).

Моховик

Из моховиков в этом регионе чаще всего попадаются представители зеленого и трещиноватого видов.

Моховик

Зеленый моховик

Как узнать:

  • шляпка — оливковая или зеленовато-серая, реже с бурым оттенком. Слегка выпуклая на вид. Бархатистая на ощупь, с окружностью в 3-11 см;
  • ножка — цилиндрическая, с расширением кверху. На некоторых грибах видна бурая сетка. Высота — от 2,5 до 10 см при толщине в 1,5-2;
  • мякоть — белая, с посинением по месту среза.

Знаете ли вы? Самое большое семейство опят растет в национальном парке г. Офенпасс — грибница занимает 35 гектаров.

Распространен во всех типах лесных массивов.

Лучшее время для сбора — июль-середина сентября.

Зеленый моховик

Зеленые моховики стараются употреблять в пищу сразу после сбора и готовки — при длительном хранении он темнеет. Идеально подходит для обжарки, вареных блюд и маринадов.

Трещиноватые моховики отличаются своим необычным видом.

Другие названия: пастбищный боровик, желтый или желтомясый моховик.

Трещиноватые моховики

Как узнать:

  • шляпка — вздутая, на многих экземплярах с характерной ложбинкой по центру. Плотно укрыта мелкими морщинами, образующими сеточный рисунок. Цвет: коричневый, оливковый или бордовый, с матовым оттенком. Диаметр — 2-12 см;
  • ножка — сплошная, в виде булавы. Заметны мелкие чешуйки. У молодых грибов довольно твердая, но со временем становится полой. Интересен окрас: верх еле желтый, а низ — бордово-красный. Высота — 4-11 см, обхват — до 2 см;
  • мякоть — белая, реже желтая, без яркого запаха и вкуса. По срезу синеет.

Растет такой моховик на кислых почвах, любит компанию дубов и буков.

Лучшее время для сбора — июль-сентябрь.

Как пищевой ингредиент используется в сушеном либо соленом виде.

Опенок луговой

Другие названия: гвоздичный гриб, негниючник.

Опенок луговой

Как узнать:

  • шляпка — гладкая, с полупрозрачными слабо-рубчатыми краями. Форма меняется от полусферической до выпуклой и плоской (с тупым центральным бугорком). Цвет бледно-кремовый, в сырую погоду меняется на желтовато-коричневый или охристо-бурый, причем центр всегда темнее. Обхват — от 2 до 8 см;
  • ножка — цилиндрическая, сплошная и плотная. Порой приобретает извилистую форму, с возрастом становится чересчур жесткой и волокнистой. Цвет повторяет окрас шляпки или чуть светлее. На ощупь бархатистая (реже — мучнистая). Высота: 2-10 см, толщина — всего 0,5;
  • мякоть — тонкая, белого либо бледно-желтого цвета. При срезе он не меняется. Сильный запах похож на аромат гвоздики, привкус сладковат.

Важно! У настоящих луговых опят всегда широкая и бело-кремовая пластинка.

Растет на открытых травянистых участках — опушках, оврагах, лугах, нередко у дорог и полей. Плодоношение обильное: увидеть плотный ряд таких опят вполне реально.

Лучшее время для сбора — конец мая-середина октября (с пиком в августе-первой половине сентября).

Опенок луговой

В пищу используются только шляпки, которые годятся для любого типа переработки.

Опенок осенний

Как узнать:

Опенок осенний

  • шляпка — выпуклая либо плоская, с редкой светлой чешуйкой (по мере роста она пропадает). Окрас может быть как светло-коричневым, так и оливковым, с затемнением по центру. Диаметр — 3-10 см (гиганты под 15 см очень редки);
  • ножка — сплошная, покрыта чешуйками-хлопьями. Попадаются опята с небольшим расширением у основания ножки. Основной тон — желто-коричневый, с более темным оттенком по низу. Высота — 6-11 см, толщина — до 2;
  • мякоть — белая и плотная, у возрастных опят более тонкая. Приятна на вкус и аромат.

В сырых лесах встречаются большие группы осенних опят (одинокие грибы — большая редкость). Вид считается паразитным — опята обживают стволы деревьев и пни, а в сырой год даже опавшие ветки и черенки листьев.

Знаете ли вы? Именно благодаря грибам появились первые антибиотики — к примеру, пенициллин был синтезирован из дрожжевого гриба.

Лучше время для сбора — конец августа-ноябрь, с пиком в первой половине сентября (если среднесуточная температура составляет +10°С…+15°С, то вообще идеально).

Опенок осенний

После тщательной проварки молодые опята или отделенные шляпки солят и маринуют, добавляют в супы и зажарки, а также сушат.

Узнайте больше о съедобных и несъедобных видах опят, а также о том, как отличить ложноопенки от обычных опят.

Подберезовик

Наиболее многочисленным видом традиционно остается подберезовик обыкновенный.

Другие названия: черноголовик, березовик.

Подберезовик

Как узнать:

  • шляпка — похожая на вздутую подушку бурого, серого или коричневого (реже почти черного) цвета. В диаметре от 3 до 12 см;
  • ножка — белая или сероватая, с заметными белыми или темными чешуйками, пущенными вдоль. Снизу утолщенная, размеры — 1,5-4 см в толщину и 3-13 в высоту;
  • мякоть — белая, с равномерным окрасом. Не меняет цвет при надломе.
Название подсказывает, где искать подберезовики — конечно, в лиственных лесах. Эти грибы очень часто срастаются с березами, так что заметить их легко.

Лучшее время для сбора — июль-октябрь.

Подберезовик

Гурманы ценят этот вид за тонкий вкус. В гастрономии подберезовики применяются в любом виде.

Подгруздок белый

Еще один грибной деликатес.

Другое название: сухой подгруздок.

Подгруздок белый

Как узнать:

  • шляпка — выпуклая или вдавленная (в виде воронки). Волнистые края повернуты на внутреннюю сторону. Может быть белой или серой, с желтыми либо грязно-охристыми пятнами. В любом случае оттенок остается матовым. В сухой сезон часто растрескивается. Диаметр — 5-18 см;
  • ножка — крепкая и короткая, имеет форму цилиндра. Молодые подгруздки обладают сплошным белым окрасом с голубоватым кантом в верхней части. Со временем он становится серым или покрывается пятнами. Нижняя часть слегка толще. Высота — 2-5 см, толщина — 2-4;
  • мякоть — крепкая и белая. На вкус острая, с характерным грибным запахом.

Важно! Перед погружением в соленую воду подгруздок 4-5 часов выдерживают в холодной — так его легче очистить от опада.

Растет во всех лесах и на опушках. Чаще всего подгруздок находят у берез и дуба, бука и осины.

Лучшее время для сбора — конец июля-начало сентября.

Подгруздок белый

В пищу его употребляют в соленом и маринованном виде. Сырой подгруздок — это на любителя (вкус довольно пресный), равно как и засоленный сухим способом.

Подосиновик

Другие названия: осиновик, красюк, красник, красноголовик.

Подосиновик

Как узнать:

  • шляпка — полусферическая, бурого цвета (с оранжевым или красным оттенком). На ощупь шероховата, часто с небольшими ороговевшими «насечками». В зависимости от локации, где рос гриб, окружность шляпки может составлять от 5 до 27 см;
  • ножка — цилиндрическая, серо-белая или серая. Видны волокнистые чешуйки, темнеющие по мере роста. У основания идет небольшое утолщение. Высота — 3,5-19 см, толщина — 2-5;
  • мякоть — плотная и мясистая. У молодых подосиновиков она более упруга (тогда как у старых размокает и становится рыхлой). По срезу меняет окрас: с белого на синеватый, а потом черный. Запах едва уловим.
Таких красавцев ищут возле осин, тополей, дубов и берез, хотя мелкие группы и встречаются и на опушках смешанных или лиственных массивов.

Знаете ли вы? Плазмодий (он же слизевик) — единственный гриб, который способен…ходить: он может передвигаться со скоростью 1 см/час, причем это умение распространяется и на вертикальные плоскости.

Лучшее время для сбора — июнь-середина октября (пик приходится на конец августа-первую декаду сентября).

Подосиновик

Годится в пищу в любом виде. Но есть один нюанс: многим не нравится, что после варки, обжаривания или длительной сушки гриб темнеет.

Рекомендуем узнать, какие бывают виды подосиновиков, как определить ложный подосиновик, а также читайте о таком виде подосиновиков как красноголовик.

Польский гриб

Другие названия: каштановый моховик, панский или коричневый гриб.

Как узнать:

Польский гриб

  • шляпка — полукруглая, выпуклая или плоская. Самый частый вариант окраса — темно-бурый или коричневый (под шоколад). Каштановый оттенок более редкий. Молодые экземпляры отличаются матовым тоном, который затем меняется на блестящий. Диаметр — 4-15 см;
  • ножка — волокнистая, цилиндрическая. Сверху светло-коричневая либо желтая с красноватыми волокнами, по низу светлеет. У основания может как сужаться, так и слегка расширяться. Высота — 4-13 см, толщина — до 4 см;
  • мякоть — плотная и мясистая. Примечательна смена цвета по срезу: если в ножке белый или желтоватый окрас сменяется синим, а затем буреет, то при надломе шляпки посинение сменяется высветлением. Присущи тонкий вкус и приятный запах.

Узнайте больше, о таком виде моховиков, как польский гриб.

Любит песчаные почвы, попадается в хвойных и лиственных лесах. Лучшие соседи — ель, сосна, каштан, бук, дуб. Растут польские грибы поодиночке или редкими рядами.

Польский гриб

Лучшее время для сбора — конец июня-начало ноября.

Важно! Для лесных видов подходит скоростная заморозка без предварительной термообработки.
В качестве пищевого продукта берется для маринования и соления, сушки и варки. Многие идут дальше, замораживая такие запасы впрок. Вкус при этом практически не теряется.

Сморчок настоящий

Как узнать:

Сморчок настоящий

  • шляпка — округло-шаровидная, неровная, с грубыми ячейками неправильной формы. Коричневая или сероватая, реже — желто-бурая (с возрастом или при подсыхании темнеет). Диаметр — 3-8 см;
  • ножка — полая, цилиндрическая. Имеет белый, желтый или буроватый оттенок, зачастую с продольными бороздками у самого низа. Там же идет небольшое расширение. Размеры: 3-9 см в высоту и 1-3 в толщину;
  • мякоть — восковидная и ломкая, белого цвета. Имеет нежный вкус и приятный запах.
Растет в освещенных лесах любого типа, опушках, под кустами и на просеках. В южных районах такое чудо можно найти и в густой придорожной траве, а то и вдоль канав.

Лучшее время для сбора — середина мая-июнь. В теплый год отдельные сморчки попадаются вплоть до конца сентября-начала октября.

После предварительного отваривания в подсоленной воде (до 15 минут) используется для готовки первых и вторых блюд, а также начинок. Если планируется сушка, отваривание не проводят. Неплохо хранится в морозилке — вкус остается прежним.

Советуем вам подробнее прочитать, как выглядят сморчок и чем отличается от строчка.

Сморчковая шапочка

Еще один представитель семейства сморчковых.

Другие названия: колпачок, чешская верпа, сморчок нежный.

Знаете ли вы? Первые упоминания о сморчках встречаются в трудах греческого ученого Теофраста, жившего в IV в. до н.э.

Как узнать:

Сморчковая шапочка

  • шляпка имеет форму колпачка (может быть колокольчатой, конической или в виде наперстка). Нижний край прижат к ножке или отогнут в сторону, что характерно для старых грибов. Палитра цветов весьма разнообразна: тут и бурый, и желтый, и желто-охристый. Поверхность покрыта извилистыми мелкими складками — у старых сморчков она как бы изрыта. Размеры небольшие — до 4 см в диаметре;
  • ножка — гладкая, цилиндрическая, изредка с мелкими бороздками. Окрас бело-желтый или охристый. Может быть изогнутой или чуть сплюснутой по бокам. Снизу заметно расширение. Высота — 6-15 см, толщина — 1,5-3;
  • мякоть — восковидная и ломкая, со светлой расцветкой (хотя возле шляпки все же есть затемнение). Особого вкуса не имеет, запах — с явными нотками сырости.
Растет в низинах, на подтопленных или суглинистых участках лиственных или смешанных лесов. Возле берез, осин и лип можно отыскать большие семьи (40-70 экземпляров), тогда как близ канав и ручьев группы редеют.

Лучшее время для сбора — апрель-середина мая (пик — первая декада мая).

Кулинарное применение — то же, что и в случае с настоящим сморчком.

Рекомендуем узнать больше, о таких видах грибов как сморчковая шапочка.

Рыжики

Проще всего отыскать рыжик настоящий.

Другие названия: сосновый рыжик, деликатесный рыжик, боровой или осенний рыжик.

Рыжики

Как узнать:

  • шляпка — выпуклая или плоская (а то и вдавленная), с завернутыми внутрь краями. Основной цвет — красноватый или оранжевый, с вариациями от темно-желтого до красно-коричневого. Видны характерные кольца, реже — белесый налет. Гладкая на ощупь, слегка липкая. В обхвате достигает 4-15 см;
  • ножка — ровная и цилиндрическая, в тон или немного светлее шляпки. На поверхности заметны небольшие ямки. Изнутри полая, у основания сужается. Высота — 3-7 см, толщина —1,5-2;
  • мякоть — плотная, желто-оранжевая. При надломе зеленеет, тогда же едва уловим приятный фруктовый запах.

Важно! В структуре рыжиков 4% приходится на аминокислоты (в том числе и незаменимые) — отличный продукт для людей, занятых тяжелым физическим трудом.

Растет в хвойных массивах вблизи елей и сосен. Часто попадаются отдельные рыжики, спрятавшиеся в мох.

Рыжики

Лучшее время для сбора — июль-первая декада сентября.

Идеальная заготовка для маринования и соления, отличный ингредиент для соуса. Правда, для сушки не годится.

Рыжики являются одними из самых распространенных грибов в умеренных широтах, поэтому советуем узнать, какие бывают виды рыжиков.

Шампиньон обыкновенный

«Дикий» родственник покупных шампиньонов.

Другие названия: печерица, шампиньон настоящий.

Шампиньон обыкновенный

Как узнать:

  • шляпка — белая или буроватая, может покрываться чешуйками. Форма меняется: от полусферы в начале созревания до плоской с выпуклым центром. Край часто загнут внутрь. Диаметр — 7-16 см;
  • ножка — ровная и прямая, с расширением у основания. Цвет — тот же, что и у шляпки. Ближе к середине есть кольцо. При высоте в 5-9 см имеет толщину в 1-2 см;
  • мякоть — плотная и толстая, белого цвета, краснеет на изломе. Ей присущ приятный запах.
Растет среди травы, на хорошо удобренных почвах, так что встретить шампиньон можно и на лесной опушке, и на дачном участке.

Лучшее время для сбора — самый конец мая-начало октября.

О гастрономических способностях шампиньона знают все. Употребляется этот деликатес в любом виде (за исключением маринованного и соленого).

Шампиньон обыкновенный

Несъедобные, ядовитые грибы

Помимо множества съедобных видов, в здешних местах попадаются и ядовитые или просто несъедобные грибы, которые стоит обходить стороной. И чтобы обезопасить себя, нужно знать, как именно они выглядят.

Бледная поганка

Наиболее опасный из всех ядовитых грибов.

Другое название: мухомор зеленый.

Знаете ли вы? В 1845-1849 гг. ирландских фермеров буквально обанкротил мелкий гриб-паразит, именуемый картофельной гнилью. Голод приобрел такие масштабы, что многие в поисках лучшей жизни уехали в Америку.

Особые приметы:

Бледная поганка

  • шапка — полусферической или плоской формы. Цвет: зеленоватый, оливковый или сероватый. Край всегда гладкий, с ощутимо волокнистой поверхностью. Диаметр — от 5 до 15 см. Обратите внимание — на кожице порой видны плотные пленчатые обрывки;
  • ножка — цилиндрическая, с заметным утолщением у основания. Может быть белой, зеленоватой или с желтым оттенком. Часто виден муаровый орнамент. Высота — 8-17 см, толщина — 1-3;
  • мякоть — белая и мясистая, не меняет цвет при надломе. У молодых поганок слабо выражен приятный запах и вкус, тогда как от старых несет раздавленными насекомыми или чем-то в этом роде.
Теплолюбивые поганки предпочитают лиственные леса, особенно липняки и прилегающие к ним дубравы. Из-за тяги к теплу попадается у дачных поселков и в пригородах.

Период роста — июль-октябрь.

Коварство поганок в том, что их легко спутать с шампиньонами, рядовками-зеленушками или сыроежками. Но и на этом фоне выделяется так называемая альбиносная линия — полностью белая поганка, которая может сбить с толку даже опытного грибника.

Чтобы оградить себя и своих домашних от отравления бледной поганкой, советуем внимательно изучить ее внешний вид.

Груздь ложный

Другое название: сосочковый груздь.

Особые приметы:

Груздь ложный

  • шапка — темно-коричневая, с холодным фиолетовым оттенком (у молодых «обманок» она более светлая). На поверхности заметны круги из чешуек. Форма обычно плоская, с едва загнутыми внутрь краями. По центру может быть бугорок. Диаметр — 3-9 см. При надавливании с наружной стороны появляется бурое пятно, моментально меняющее цвет на охристый;
  • ножка — цилиндрическая, полая, с небольшим расширением к низу. Высота — 4-11 см, толщина — до 3;
  • мякоть — красноватая, с ощутимым запахом, как у зрелого кокоса или камфары. Темнеет при разломе.

Важно! Ядовитые грибы лучше вовсе не брать в руки — попавшие на ладонь споры могут стать причиной серьезного расстройства.

Растет практически повсеместно.

Период роста — с середины августа до начала ноября.

Мухомор красный

Об этом грибе наслышаны все, а благодаря броской внешности его не спутать ни с чем.

Особые приметы:

Мухомор красный

  • шапка — у молодых экземпляров полусферическая, но с ростом раскрывается и становится плоской. Ярко-красная поверхность усеяна белыми хлопьями-бородавками. Обхват — от 7 до 20 см;
  • ножка — цилиндрическая, с утолщением близ основания. Имеет белый или желтоватый окрас. У старых мухоморов полая изнутри. Размеры — 8-20 см по высоте, 1-3 см в толщину;
  • мякоть — плотная, белая или светло-желтая (реже оранжевая), с едва уловимым легким запахом.
Распространен повсюду, но особенно часто попадается на кислых почвах. В глубинных лесных массивах может расти прямо на стволах елей и берез.

Период роста — середина июля-октябрь.

Опята кирпично-красные

Их часто путают с осенними опятами. Но при ближайшем рассмотрении различия между ними становятся очевидными.

Особые приметы:

Опята кирпично-красные

  • шапка — мясистая, полусферической или полураспростертой формы. Цвет: от кирпично-красного до желто-коричневого (с затенением по центру). По краям обычно виднеются свисающие белые хлопья. Диаметр — 4-12 см;
  • ножка — плотная и ровная. В начале роста сплошная, у старых опят становится полой. У основания порой видно сужение (но это не всегда). В этой же области имеет коричнево-бурый окрас, который поверху сменяется светло-желтым. Могут наблюдаться остатки пленки. 6-10 см в высоту, до 1,5 в толщину;
  • мякоть — бело-желтая и довольно плотная, с горьким ароматом. Особого запаха нет.

Знаете ли вы? Гребенчатый ежовик, издалека напоминающий маленькую мохнатую собаку, по своей структуре больше похож на морепродукт, чем на гриб.

Встречается в основном на пнях и вблизи поваленных деревьев.

Период роста — август-первая половина сентября.

Сатанинский гриб

Другое название: болет.

Особые приметы:

Сатанинский гриб

  • шапка в форме округлой подушки с возрастом становится более плоской. Может быть белой, сероватой, оливково- или грязно-серой. Желтый, охряной или розовый оттенки довольно редки. На ощупь гладкая и весьма крупная — 8-30 см в окружности;
  • ножка — с виду похожа на бочонок, но сперва она яйцевидна или шарообразна. Плотная, с заметным сетчатым узором и округлыми ячейками. Цвет меняется: желто-бурое основание переходит в оранжево-красную середину, которую венчает желтовато-красная верхушка. Высота — 5-15 см, толщина — 3-10;
  • мякоть — желтоватая или белая, при срезе краснеет или несильно синеет, у старых экземпляров заметен резкий запах.
Обычно встречается в лиственных лесах и на известковых почвах — близ лип и каштанов, граба и дубов.

Период роста — середина июня-конец сентября.

Грибные места Подмосковья

Любители «тихой охоты» со стажем назовут десятки грибных мест (благо, Подмосковье в этом плане считается богатейшим регионом).

Дабы не утомлять вас огромнейшим перечнем таких локаций, отметим самые знаковые из них. Отправившись туда, полную корзину соберет даже новичок.

Важно! Первые такие экспедиции лучше проводить в компании опытного проводника, который не только укажет нужные тропы, но и даст необходимые для походов навыки.

Идеальными для подобного тура являются такие пункты:

Грибные места

  • ст. Черная (Рязанское направление). Она стоит прямо посреди соснового бора и слывет среди грибников чуть ли не культовым местом. Славится оно обилием лисичек и маслят;
  • ст. Луховицы той же линии. Невдалеке — два лесных массива. Южный богат подосиновиками и подберезовиками, а северный удивляет массой белых грибов;
  • ст. Фирсановка (Ленинградское направление). Сбор можно начинать уже в 1,5 км на север от нее (в сторону деревень Клушино и Назарьево), или в 3 км на запад: перейдя речку Горетовку в сторону с.Рузино, можно встретить большие массивы рыжиков и опят. Белых и подберезовиков тут тоже немерено;
  • Павловская слобода. Окрестности этого поселка богаты всем, но в особенности шампиньонами. Добраться туда можно от станции Нахабино (10 минут езды автобусом №23);
  • ст. Сушкинская и Петелино Белорусской линии. В 2 километрах от них протянулся огромный лес с множеством грибов. Самое насыщенное место — дорога, идущая через лес на Петелинскую птицефабрику, по сторонам от нее настоящий Клондайк для любителей опят;

  • лес у с. Покровка (2 км на восток от ст. Башкино Киевского направления) — огромные количества сыроежек, опят и груздей. Хотя если пойти на запад от станции, можно попасть в другой массив с таким же разнообразием;
  • массив у ст. Шарапова охота (Курская ветка). Идя на восток, к населенным пунктам Плешкино и Воскресенки, можно оценить все богатство грибного Подмосковья — по пути встречается большинство растущих в области видов;
  • та же картина и в окрестностях ст. Казанское на Горьковском направлении. Там достаточно просто отойти в любую сторону от полотна, стараясь не потерять ориентацию на него;

Грибные места

  • на Павелецкой линии топовым считается массив у ст. Белые Столбы — в километре на запад начинается лиственный лес, богатый всеми видами, растущими в таких условиях. Если пройти в сторону Шибанцево (это еще 5 км) и перейти Каширское шоссе, то там можно собрать уйму белых грибов;
  • окрестности деревень Коняшино и Минино (4-5 км на север от ст. Гжель Казанской линии).

Знаете ли вы? В новозеландских лесах растут грибы, наружная часть которых полностью окрашена в небесно-голубой цвет.

В общем, пойти есть куда. И это далеко не полный перечень урожайных мест — собирать дары леса можно практически во всех массивах, которых близ Москвы огромное количество.

Правила сбора грибов

Кроме знания основных мест, нужно еще и знать, как правильно собирать грибы. Все начинается с «реквизита» — удобной одежды и обуви, а также приобретения низкой и широкой плетеной корзины (пластик не годится).

Убедившись, что все под рукой, помните о простых правилах, которых желательно придерживаться, отправляясь в поход:

Правила сбора грибов

  • для сбора лучше отправиться в отдаленные от мегаполиса и вредных производств локации — чем чище воздух, тем лучше заготовки (из этих соображений грибы не собирают близ дорог);
  • собирайте только знакомые виды. Если есть малейшее подозрение — брать такой гриб не стоит;
  • лучше воздержаться от заготовки экземпляров, растущих вблизи ядовитых видов (даже если они явно съедобны — на них могли перекинуться опасные споры);

  • внимательно осматривайте приглянувшиеся экземпляры на предмет отсутствия червоточин, трещин и прочих повреждений;
  • обязательно очищайте сбор от мусора;
  • ни в коем случае не выдергивайте грибы, а срезайте их (или на крайний случай выкрутите так, чтобы не повредить грибницу). Если проигнорировать это правило, то грибница погибнет;
  • оптимальный выбор — молодые экземпляры (а не «крохотки» или старые грибы);

Правила сбора грибов

  • отправляйтесь в лес только в светлое время суток, и чем раньше, тем лучше. Перед походом обязательно зарядите телефон и скажите близким, куда вы собрались;
  • постарайтесь не отходить от дорожек и просек (особенно это актуально для новичков);
  • если с вами ребенок, проследите, чтобы он не пробовал сырые грибы и ягоды на вкус.

Важно! Для сбора не используют целлофановые мешки.

При всей своей простоте эти правила действительно помогут избежать неприятностей, с которыми можно столкнуться в лесу. Конечно, ситуации бывают разные — в незнакомом месте легко и сбиться с пути. В таком случае главное — без паники: позвонить близким или друзьям и сообщить примерное местонахождение, прислушаться к звукам (отдаленный лай собак или гул машин указывают, что цивилизация где-то близко, и вы куда-нибудь да выйдете).

Правила сбора грибов

Как видите, сбор грибов — занятие серьезное и требующее соответствующей подготовки. Надеемся, эта информация будет полезна нашим читателям, и такой поход обеспечит им не только полное лукошко грибов, но и заряд бодрости и оптимизма. Рекордных сборов и приятных открытий на пути!

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
108 раз уже
помогла


2 комментария
Юлия Лойко 12.05.2019 в 22:30 Ответить
А ещё, вы не написали про гриб зонтик..., он также встречается в Подмосковье и имеет замечательные вкусовые качества.
Юрий Кравцов Юлия Лойко 12.07.2019 в 15:27 Ответить
Вы правы! Очень вкусный гриб. Можно жарить большим плоским куском, как отбивную.
Добавить комментарий