Как приготовить на зиму и чем полезны маринованные опята

Опятами называют группу грибов, представители которой относятся к разным видам и родам. В статье мы расскажем об опенке осеннем или настоящем. Он произрастает в лесах северного полушария, является паразитирующим видом.

О пользе опят

Этот вид грибов на 90 % состоит из воды. Оставшиеся 10 % занимают питательные элементы. Поэтому опят можно назвать диетическим продуктом. Что полезного они содержат, опишем ниже.

Химический состав и калорийность

Пищевая ценность (в 100 г продукта):

• вода — 90 г;
• белки — 2,2 г;
• жиры — 1,2 г;
• углеводы — 0,5 г;
• пищевые волокна — 5,1 г;
• моно- и дисахариды — 0,5 г;
• зола — 0,5 г.

Калорийность 100 г грибов составляет 22 ккал.

Витамины:

• витамин C — 11 мг;
• витамин B2 (рибофлавин) — 0,4 мг;
• витамин B3 (PP, ниацин) — 10,7 мг;
• витамин E (токоферол) — 0,1 мг.

Микро- и макроэлементы:

• железо — 0,8 мг;
• калий — 400 мг;
• кальций — 5 мг;
• магний — 20 мг;
• натрий — 5 мг;
• фосфор — 45 мг.

Полезные свойства

Витамин В3 принимает участие в жировом, белковом и углеводном обменах. Помогает формироваться эритроцитам, активизирует выделение желудочного сока. Способен расширить сосуды, что позволяет крови быстрее проходить по ним, тем самым способствуя понижению давления. Чем шире сосуды и интенсивнее кровоток, тем меньше вероятность их закупорки тромбами и холестерином. Витамин также улучшает работу желудочно-кишечного тракта, поджелудочной, печени, головного мозга. Приводит в норму нервную систему.

Рибофлавин принимает участие в росте и восстановлении тканей, способствует усвоению железа. Налаживает работу сердца, головного мозга. Поддерживает репродуктивную систему. Помогает белку и сахару перейти в энергию и не отложиться про запас. При регулярном получении организмом витамина В2, улучшается острота зрения, происходят положительные изменения в структуре кожи, волос, ногтей.

Витамин С является антиоксидантом, препятствует разрушению тканей, укрепляет сосуды, выводит токсины, ускоряет процесс заживления ран. Укрепляет иммунную систему, подавляет тревогу, нормализует сон. Наличие аскорбиновой кислоты в опятах позволяет использовать их как легкий антибиотик.

Без калия и магния невозможна нормальная работа сердечно-сосудистой системы. При их нехватке ухудшается эластичность сосудов, густеет кровь, могут образовываться тромбы. Это все способно вызвать боли в сердце и нарушение его ритма.

Железо — незаменимый компонент для гемоглобина. Этот элемент также заставляет щитовидку активнее вырабатывать гормоны, регулирует температуру тела.

Бета-глюканы — семейство полисахаридов, способных угнетать развитие рака, диабета, гипертонии и атеросклероза.

Вред от грибов можно получить при употреблении их в сыром виде. Все дело в том, что опят относят к условно-съедобным грибам, т. е. тем, которые в сыром или неправильно приготовленном виде могут нанести вред организму из-за содержания в них едких веществ. Поэтому их нужно правильно готовить, иначе расстройство желудка, а то и отравление, гарантированы.

При сборе опят необходимо быть хорошо знакомыми с этими грибами, чтобы не перепутать их с ложными опятами, которые не пригодны в пищу.

Противопоказаны таким людям:

• с проблемами ЖКТ;
• с почечными недугами;
• детям младше 5 лет;
• беременным и кормящим;
• с болезнями сердца;
• с повышенным давлением.

Теряются ли свойства при мариновании продукта?

Маринование — один из самых распространенных способов приготовления грибов. Термическая обработка в процессе приготовления не длительная, а значит полезные вещества не успевают разложиться. Да, доля их в продукте уменьшается, но не существенно. Так, калорийность 100 г маринованных опят составляет 18 ккал против 22 ккал в свежих. На десятые доли падает содержание белков, углеводов, витаминов и минералов.

Единственное, что сильно понижает пользу блюда, так это сам маринад. Уксус отрицательно сказывается на желудке. А вместе с солью и перцем это действие усугубляется. Поэтому избегать такого продукта следует людям с проблемами желудка и кишечника.

Что понадобится для рецепта: кухонная техника и утварь

Чтобы приготовить маринованные опята, под рукой должны быть:

• 8-литровая кастрюля (можно и больше, если есть);
• пятилитровая кастрюля;
• 2 емкости: в одну будете складывать помытые грибы, в другую — порезанные;
• нож;
• ложка с длинной ручкой;
• кастрюля для стерилизации банок;
• банки емкостью 1 л или 1,5 л (2-3 шт. в зависимости от объема);
• пластиковые крышки;
• дуршлаг;
• вода;
• кухонная плита.

Необходимые ингредиенты

Компоненты:

• 3 кг опят осенних;
• 5 лавровых листов;
• 10 горошин душистого перца;
• 6 зубчиков чеснока;
• 2 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 3 ч. л. 70 % уксусной кислоты.

Особенности выбора и подготовка грибов

Чтобы правильно выбрать гриб, следует знать основные отличия съедобных от несъедобных опят:

• у пригодных к употреблению грибов, особенно осенних и летних, есть кольцо на ножке в виде юбочки;
• шляпка с чешуйками;
• мякоть белая (у несъедобных — желтая);
• пластинка бледно-желтая или кремовая;
• цветовая гамма приглушенная.

В грибах могут быть червяки, поэтому, чтобы выгнать паразита, необходимо замочить опята в слегка соленой воде с лимонной кислотой. Она нужна для сохранения цвета, а соль изгонит вредителей.

Если для маринования используются луговые опята, то рекомендуют мариновать только шляпки. Из ножек можно приготовить любое блюдо.

Если планируете консервировать на зиму, то банки нужно закатывать, а не закрывать пластиковой крышкой. Слишком большие шляпки лучше порезать на части.

Пошаговая инструкция: как замариновать опята на зиму

1. Берем 3 кг осенних опят.
2. Грибы тщательно вымываем от грязи и складываем в удобную емкость.
3. Помытые грибы перекладываем в новую емкость, предварительно отрезав ножку от шляпки у маленьких опят, а у больших — разрезаем еще шляпку.
4. В 8-литровую кастрюлю набираем два литра воды и ставим на плиту.
5. Добавляем маленькую щепотку лимонной кислоты, чтобы сохранить цвет грибов.
6. Высыпаем опята. Весь их объем сразу не поместится. Отсыпаем 2/3 части, и когда они немного усядутся, досыпаем остаток. Доводим до кипения.
7. Варим пять минут, время от времени убирая пену. Готовый продукт процеживаем с помощью дуршлага.
8. Берем пятилитровую кастрюлю и набираем 1500 мл отфильтрованной воды. Кипятим.
9. Добавляем лавровый лист, перец, соль, сахар. Перемешиваем и доводим до кипения.
10. Высыпаем в воду опята, перемешиваем. Добавляем 3 ч. л. уксусной кислоты, перемешиваем, доводим до кипения. Держим на среднем огне под закрытой крышкой 20 минут.
11. Вылавливаем все лавровые листья и довариваем еще пять минут.
12. Готовый продукт раскладываем в простерилизованные банки под капроновую крышку. Остужаем и прячем в холодильник.

Видео: как замариновать опята на зиму

Другие рецепты

Как мариновать опята — есть множество рецептов. Основные составляющие у них одинаковые, а вот специи — разные. От этого зависит вкус грибочков. Приводим еще несколько популярных рецептов.

С корицей и гвоздикой

Компоненты для готовки:

• 2 кг опят;
• 1000 мл воды;
• 2 ст. л. сахара;
• 4 ч. л. соли;
• 3 лавровых листа;
• 6 горошин душистого перца;
• 4 гвоздики;
• 3 палочки корицы;
• 3 ч. л. уксусной кислоты (70 %).

Как приготовить:

Кипятим воду, кидаем все компоненты, но без грибов и уксуса. Спустя три минуты кипячения добавляем уксус и отставляем кастрюлю. Вымываем грибы и погружаем их в холодную воду. Емкость с опятами помещаем на плиту и доводим до кипения, сливаем воду. Опять погружаем их в воду, солим и кипятим. Варим, пока грибы не переместятся на дно. Время от времени снимаем пенку. Готовый продукт рассыпаем по банкам. Тару заполняем на 2/3 и доливаем маринадом. Накрываем крышкой, ждем, чтобы остыли, и прячем в холодильник.

С яблочным уксусом

Компоненты:

• 1 кг опят;
• 1-1,5 ст. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 6-7 ст. л. уксуса 6 % (яблочного или виноградного);
• 3 лавровых листа;
• 2 зубчика чеснока;
• 7-8 горошин черного перца;
• 1 палочка корицы;
• 2 стакана воды.

Готовка:

Главный компонент моем и чистим. Кипятим в кастрюле воду и засыпаем нее грибы. Держим на огне 20-30 минут, время от времени убирая пенку. Сливаем жидкость из кастрюли. Подготавливаем маринад. В кастрюлю набираем 2 стакана воды и добавляем все специи. Держим на огне после закипания пять минут. Далее бросаем грибы и держим на огне 10 минут. Раскладываем по банкам. Ставим на 20 минут стерилизоваться. По окончании процесса закатываем крышками.

С укропом и листьями смородины

Компоненты:

• 3 кг опят;
• 1500 мл воды (маринад);
• 3 ст. л. сахара;
• 10-16 шт. лаврового листа;
• 4 зубчика чеснока;
• 4 ст. л. соли;
• 3 гвоздики;
• 10 горошин черного перца;
• 2/3 ст. уксуса (9%);
• лист смородины/зонтик укропа.

Способ готовки:

Помытые и почищенные опята провариваются, вода сливается. После грибы заливаются маринадом. Для его готовки нужно кинуть все специи в воду и закипятить. Залитые маринадом грибы варим, пока они не переместятся на дно кастрюли. Готовые опята рассыпаем по стерильным банкам и закатываем. Остужаем укутанные полотенцем банки с продуктом.

Особенности и правила хранения маринованных опят

Готовые грибы нужно хранить в месте, где температура не превышает +8 °С. Если банки закатывались на зиму, то продукт будет готов к употреблению через месяц. При обнаружении плесени, банка открывается, маринад сливается, а опята перекладываются в стерильные банки, заливаются новым маринадом и закрываются.

Полезные секреты

Мы уже говорили, как определить количество банок, которые необходимо подготовить для маринованного продукта. Приведем еще несколько полезных советов.

1. Килограмм свежих опят занимает три литровые банки.
2. Если вы планируете готовить блюдо по быстрому рецепту, то для маринования можно использовать замороженные грибы. Размораживать их не нужно.
3. Грибы необходимо высыпать только в закипевшую воду. Через 10 минут варки их сливают и по новой заливают водой. В ней и варят до готовности. Это примерно составляет 30-60 минут, в зависимости от сорта грибов. Такая замена воды позволяет «вытянуть» из растения все вредные компоненты. Готовность определяется по тому, как грибы оседают на дно.
4. В процессе варки следует постоянно снимать пенку.
5. Чтобы маринад был вкуснее, его лучше приготовить на грибном отваре, а не на чистой воде. Конечно, если она не сливалась, то ее нельзя использовать для маринада.

Как видим, опята — полезные и вкусные грибы. Из-за низкой калорийности их можно отнести к диетическим продуктам. Главное: употреблять в пищу грибы из экологически чистых районов и соблюдать правила их приготовления.

Отзывы пользователей сети о пользе опят и рецепты маринования опят