Польский гриб: характеристика, места произрастания, рецепты приготовления
Прогулки в осенний лес дают возможность подышать свежим воздухом, насладиться красотой природы и насобирать грибов. Отправляясь на «тихую охоту», необходимо ориентироваться в съедобности грибов. В нашей статье речь пойдёт об одном из них — польском.
Съедобный или нет
Он имеет несколько названий — это и панский, и каштановый, а ещё «царь моховиков» или олешек. Относится ко второй категории съедобности. По внешнему виду очень похож на боровик, их часто путают. Это очень вкусный и полезный продукт. Но, к сожалению, он не очень часто встречается грибникам.
Ботаническое описание
Моховики относятся к трубчатым грибам из-за трубчатой мякоти шляпки.
Шляпка
У молодых моховиков края шляпки завёрнуты вниз, а у зрелых — кверху. На вид она подушковидная, в диаметре — 10-14 см. По цвету может быть каштановая или коричневая, немного светлее или темнее. Снять кожицу нелегко.
Трубчатый слой
Трубочки желтоватого цвета. В месте соединения с ножкой имеет небольшое углубление. Длина трубочек — около 2 см, имеют небольшие поры, которые, созревая, становятся крупнее и меняют цвет на жёлтый.
Мякоть
Польский гриб иногда называют белым польским, но это не совсем правильно. Появилось это название из-за белого цвета мякоти шляпки. Иногда она может быть жёлтой. Если мякоть придавить, то её цвет меняется на синий. Запах грибной, очень приятный.
Ножка
Гладкая, а иногда с небольшими чешуйками ножка у основания немного утолщается. Высота её больше 10 см, а диаметр — около 3-4 см. Цвет может быть коричневого или бурого оттенков. Мякоть плотная, на срезе приобретает синий цвет.
Когда и где собирать
Растут олешки не везде. Они плохо переносят засуху и предпочитают северный климат. Поэтому их можно встретить в Европе или на Дальнем Востоке.
Олешки образуют микоризу с корнями хвойных деревьев. Редко их можно найти под дубом или каштаном. Искать моховики нужно в хвойных лесах, на полянках, покрытых мхом. Непосредственно возле стволов они практически не растут.
Сезон их сбора начинается, когда уже почти заканчиваются белые и маслята. Растут моховики группами на небольшом расстоянии друг от друга. Предпочитают почву с кислой средой.
С чем можно спутать: грибы-двойники
Польский гриб по внешнему виду похож на жёлчного гриба, моховика пёстрого и моховика зелёного. Но все эти экземпляры относятся к съедобным:
- у моховика пёстрого буроватая шляпка с красными трещинами. Трубчатый слой жёлтого оттенка. Ножка ровная. Пригоден для еды;
- моховик зелёный имеет коричневую с зелёным отливом шляпку. Отличается от польского большими угловатыми порами жёлтого цвета. Ножка книзу становится тоньше;
- жёлчный гриб хоть и не относится к ядовитым, но и съедобным его назвать нельзя. На ножке он имеет сетчатый рисунок. Трубчатый слой розового цвета. Имеет горький вкус. После среза выделяет смолянистое вещество.
Единственным опасным двойником считается сатанинский гриб. К его отличительным чертам относится:
- шляпка серая или зеленая. Трубчатый слой — красный;
- ножка с сетчатым узором, внизу — кирпичного цвета, а вверху — оранжевого;
- мякоть при повреждении сначала приобретает красный цвет, а потом синеет.
Химический состав
Калорийность моховика составляет около 18 ккал. В нем имеется около 1,8 г белков, 0,7 г жиров и углеводов около 1,4 г.
У олешек очень богатый витаминный и минеральный состав. В него входят почти все витамины группы В — В9, В6, В2, В1.
Кроме них, присутствуют:
- холин;
- витамин РР;
- витамин С.
Олешек на 90% состоит из воды. В его составе имеются моно- и дисахариды, а также более 10 аминокислот (например, тианин). Эта аминокислота снижает кровяное давление и обладает успокаивающим действием.
Кроме перечисленных соединений, в состав ещё входят:
- цинк;
- марганец;
- калий;
- натрий;
- фтор;
- фосфор;
- медь и другие элементы.
Использование в кулинарии
Моховики, хоть и относятся ко второй категории съедобности, считаются деликатесом. Из них можно готовить супы и салаты, начинку для пирогов и пиццу. Их жарят, сушат, маринуют и замораживают. В процессе приготовления ощущается приятный аромат. При правильном хранении этот деликатес сохраняет свои свойства около 6 месяцев. По содержанию белка приравнивается к мясу, поэтому можно использовать для вегетарианских блюд.
Как почистить
Перед приготовлением олешки необходимо:
- очистить от веточек, сухой травы и прочего мусора;
- обрезать червивые места и остатки грибницы;
- кожицу со шляпки удалять не нужно;
- аккуратно промыть несколько раз в проточной воде;
- замочить на несколько часов в солёной воде;
- ещё несколько раз промыть.
Как сварить
Некоторые считают, что польский гриб можно не варить, а сразу жарить. Но лучше не рисковать.
- Большие экземпляры разрезаем на 2 или 4 части, а маленькие оставляем целыми.
- Берём кастрюлю побольше, так как продукт сильно пенится.
- Провариваем несколько раз, минут по 20, меняя воду.
- Олешки быстро темнеют, поэтому готовим их сразу или оставляем в отваре.
Как мариновать
Чаще всего моховички маринуют. Для этого нам понадобится:
- 1 кг олешек;
- масло (подсолнечное или оливковое).
Для маринада:
- 1 л воды;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- 3-4 лавровых листа;
- 5 шт. гвоздики;
- 50 мл уксуса.
Процесс приготовления следующий:
- Промытый и подготовленный продукт (большие разрезаем на несколько частей) провариваем в солёной воде (1 л воды — 1 ч. л. соли) минут 5 после закипания.
- Отвар сливаем, олешки промываем.
- Снова заливаем подсоленной водой и после закипания провариваем 30 мин.
- Сливаем и промываем.
- Наливаем маринад и кипятим 7 мин.
- Разложить моховички вместе с маринадом по стерильным банкам.
- Сверху долить немного масла.
- Накрываем крышками и закатываем.
- Закутываем чем-то тёплым и оставляем до остывания.
Мы очень рады, что подсказали, где можно найти польские грибы и как отличить их от других, в том числе и ядовитых. Получайте удовольствие и от того, что насобираете их, и от вкусных блюд, которые с ними можно приготовить.
Отзывы пользователей сети:
помогла
