Сырые яйца: польза или вред

Среди всего разнообразия птичьих яиц наиболее распространенными в нашем рационе являются куриные и перепелиные. В этой статье мы попробуем разобраться, можно ли употреблять их в сыром виде, в чем состоит разница между теми и другими, и насколько она существенна.

Состав и пищевая ценность сырых яиц

По критериям пищевой значимости птичьи яйца имеют такие показатели с расчетом на 100 г:

• куриные: белки — 12,7 г (суточная норма — 27,6 %); жиры — 11,5 г (суточная норма — 20, %); углеводы — 0,7 г (суточная норма — 0,3 %); насыщенные жирные кислоты — 3,4 г (суточная норма — 18,9 %); полиненасыщенные жирные кислоты — 1,9 г (суточная норма — 31,8 %); мононенасыщенные жирные кислоты — 3,6 г (суточная норма — 10,1 %);

• перепелиные: белки — 11,9 г (суточная норма — 25,9 %); жиры — 13,1 г (суточная норма — 23,4 %); углеводы — 0,6 г (суточная норма — 0,2 %); насыщенные жирные кислоты — 3,5 г (суточная норма — 19,1 %); полиненасыщенные жирные кислоты — 1,3 г (суточная норма — 22 %); мононенасыщенные жирные кислоты — 4,3 г (суточная норма — 12 %).

Варианты цветового окраса оболочки куриных яиц могут быть от белого до коричневого, при этом вышеуказанные особенности никаким образом не влияют на пищевую ценность и вкусовые качества продукта, это всего лишь признак породы курицы, которая его снесла.

В 100 г массы, как куриного, так и перепелиного яичка, содержится среднее количество калорий (158 и 160 г соответственно).

Куриные яйца славятся наличием полезных аминокислот, липидов, а также большим количеством витаминов: ретинол (А), водорастворимые витамины группы B (тиамин, рибофлавин, холин, пантотеновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота, кобаламины), токоферол (E), биотин (H), кальциферол (D), филлохинон (К), никотиновая кислота (PP).

Химический состав продукта представлен следующими элементами: фтор (F), цинк (Zn), медь (Cu), молибден (Мо), кобальт (Co), марганец (Mn), железо (Fe), фосфор (Р), магний (Mg), натрий (Na), калий (К), кальций (Ca) и другие.

Отличительные признаки перепелиных яиц от куриных состоят в меньшей массе (10-12 г), более тонкой скорлупе, а также цветовых характеристиках (круглые темно-коричневые пятна разной величины на сером или белом фоне). Среди представителей витаминного разнообразия яиц перепелки можно назвать витамины группы В (тиамин — В1, рибофлавин — В2, кобаламин — В12), витамин А, никотиновую кислоту и другие. Минеральный комплекс представлен такими элементами: фосфор (Р), кальций и калий (Ca и К), медь (Cu), железо (Fe), кобальт (Со), селен (Se).

Уникально большое количество аминокислот и каротиноидов, а также умеренная цифра вместимости липидов — еще один плюс биологической ценности этих продуктов.

Вопреки распространенному мнению, количество холестерина, содержащееся в яйцах, не достигает опасного уровня благодаря тому, что в этом же продукте содержатся другие полезные вещества, которые препятствуют усвоению холестерина и способствуют его быстрому последующему выведению из организма (лецитин, холин, фосфолипиды).

Польза перепелиных и куриных яиц в сыром виде

Самой главной особенностью этого продукта является то, что именно в его сыром виде содержится тот белок, который, при наличии физических нагрузок, на 98% усваивается человеческим организмом.

Благодаря отсутствию термической обработки продукта полезные вещества и микроэлементы не разрушаются, а своеобразная консистенция производит обволакивающий эффект на слизистую оболочку желудка, понижая таким образом уровень кислотности желудочного сока.

Антибактериальный агент лизоцим, входящий в состав сырого продукта, устраняет болезнетворные микроорганизмы и восстанавливает нормальную микрофлору пищеварительного тракта.

Еще один компонент — лецитин — нормализует работу печени, развивает умственные способности и предотвращает формирование бляшек на стенках сосудов, а лютеин благотворно влияет на зрительную функцию, предупреждая дистрофию сетчатки глаза, а также развитие катаракты.

Общая польза

Полезное воздействие куриных яиц в сыром виде наблюдается в следующих эффектах:

• улучшают процесс образования, развития и созревания кровяных клеток;
• препятствуют проблемам со зрением, в особенности катаракте, защищают зрительный нерв и предотвращают развитие его атрофии;
• предотвращают возникновение травм и переломов благодаря укреплению костной системы;
• повышают антибактериальные свойства и защитные функции организма, а также сопротивляемость иммунной системы болезням;
• улучшают память, умственную и физическую работоспособность, усиливают активность и поддерживают бодрое состояние;
• предотвращают увядание кожи и замедляют старение;
• действуют успокаивающе на нервную систему;

• восстанавливают нормальный уровень артериального давления;
• активно влияют на нормализацию веса и помогают в борьбе с лишним килограммами;
• улучшают работу дыхательной системы;
• уменьшают риск возникновения и развития онкологических заболеваний.

Перепелиные яйца являются представителями диетического рациона и рекомендуются к употреблению людям с особыми требованиями: в детском и пожилом возрасте, а также женщинам при беременности.

Также положительного эффекта от их приема можно ожидать в следующих ситуациях:

• проблемы с избыточным весом, а также общие нарушения функциональности желудочно-кишечного тракта;
• расстройства работы нервной системы, апатия, быстрая утомляемость;
• заболевания сердца и сосудов;
• плохая память, сниженная концентрация внимания;
• ослабленный иммунитет.

В чем польза для мужчин

Сырые яйца уже давно известны как эффективное средство повышения уровня потенции у мужчин. Регулярное употребление этого продукта способно улучшать количественные и качественные показатели эрекции и эякуляции. Содержание в сырых яйцах небольшого количества жиров животного происхождения, а также аминокислот, которые человеческий организм не может синтезировать самостоятельно, способствует нормальной выработке мужских половых гормонов. Снимая усталость и восстанавливая силы, сырое яйцо приводит в порядок репродуктивную функциональность мужчины.

История употребления этого продукта в сыром виде представителями сильной половины человечества берет свое начало еще со времен Древней Руси.

Можно ли детям

Сырые перепелиные яйца являются одним из основных компонентов детского питания, а при обнаружении у ребенка диатеза, продукт сыграет важную роль в борьбе с ним. Регулярное их употребление также предотвращает дефицит кальция у деток и делает их более активными, подвижными, любознательными и сообразительными.

Этот продукт можно вводить в рацион даже грудничков, только постепенно. Что касается куриных яиц, то тут необходимо быть поаккуратней и давать их в сыром виде только после консультаций с педиатром.

Польза для женщин и употребление при беременности

Сырые яйца восстанавливают стабильный гормональный фон женщин, поддерживая нормальную репродуктивную функциональность благодаря наличию в них ниацина. Регулярный прием продукта снижает риск возникновения опухолей молочных желез и других онкологических заболеваний посредством входящего в состав продукта холина.

Представительницам прекрасного пола в интересном положении рекомендуется употреблять сырые яйца для укрепления здорового состояния зубов и волос.

Фолиевая кислота, которую врачи советуют принимать женщинам в любом виде при планировании беременности, во время вынашивания ребенка, а также после его рождения, входит в состав этого продукта и благотворно влияет на здоровье мамы и малыша.

Вред сырых яиц

Опасность употребления яиц состоит в том, что этот продукт в сыром виде может спровоцировать развитие серьезного заболевания — сальмонеллеза (острой кишечной инфекции, вызываемой специфическими бактериями, которые могут находиться в жидкой яичной части). При этом в случае с куриным продуктом риск увеличивается, поскольку перепелки более устойчивы к различного рода инфекциям. Обычно бактерии сальмонеллы попадают внутрь яйца через скорлупу, поэтому в качестве метода предостережения необходимо его дезинфицировать: тщательно промыть внешнюю оболочку продукта, а если есть возможность — выдержать на протяжении нескольких минут в содовом растворе.

Противопоказаниями к применению сырых яиц являются следующие:

• пищевая непереносимость белка (аллергия);
• заболевания почек и печени;
• сахарный диабет (существует риск возникновения инфаркта или инсульта);
• воспаление поджелудочной железы любой степени тяжести (панкреатит).

Для употребления в сыром виде, как куриных, так и перепелиных яиц, необходимо быть абсолютно точно уверенным в их свежести. Поврежденная скорлупа является признаком, запрещающим прием такого продукта. Существует следующий метод, предназначенный для определения свежести продукта: необходимо взять достаточно глубокую емкость с холодной водой и поместить туда яйцо. Вас ждет один из 3 возможных результатов, оценив который, вы самостоятельно установите уровень безопасности продукта для употребления:

1. Останется лежать в горизонтальном положении на дне сосуда — свежее.
2. Острый конец находится на дне, а тупой немного приподнят кверху — годное, но употреблять сырым уже не рекомендуется.
3. Всплывет на поверхность воды — несвежее, к употреблению ни в каком виде не годится.

Употребление сырых яиц

Что касается суточной нормы, то обыкновенному человеку, который не занимается спортом, полезно и абсолютно безопасно будет употреблять в день 1-2 яйца. При обычном ритме жизни врачи рекомендуют здоровому взрослому человеку принимать по 1 штуке в день натощак для профилактики заболеваний пищеварительной системы.

В спорте сырые яйца применяются в качестве составной части протеиновых коктейлей, предназначенных для быстрого наращивания мышечной массы. Они насыщают организм незаменимыми аминокислотами и другими полезными веществами. Очень полезный десерт гоголь-моголь, приготовленный путем взбивания яиц с сахаром, зарекомендовал себя в борьбе с болезнями, связанными с работой дыхательных органов, а также их профилактике.

Наиболее простой способ приготовления гоголь-моголя: необходимо взять яичные желтки (2 шт.) и сахар (2 столовые ложки), далее миксером или венчиком в глубокой мисочке взбить ингредиенты до однородной массы. Кстати, если желтки слегка подогреть, это поспособствует быстрейшему их переходу в равномерную консистенцию. Важно, чтобы желтковая смесь приобрела белый цвет, а крупинки сахара растворились в общей массе.

Сегодня существует множество рецептов, предусматривающих добавление дополнительных ингредиентов: это могут быть как молоко и сливочное масло, так и натуральный мед и лимонная цедра, а также коньяк, ягоды и т.п.

Рецепт «микстуры» от кашля на основе сырого яичного желтка включает такие ингредиенты:

• сливочное масло (10 г);
• желток сырой (2 шт.);
• мука (20 г);
• мед (30 г).

После соединения всех компонентов в одну консистенцию напиток необходимо пить по чайной ложечке 1 раз в сутки. Что касается применения сырых яиц в косметологии, то взбитые в пену белки используют в качестве масок при увядшей коже, а также при появлении морщин. Лосьоны из взбитых желтков используют как тонизирующие и увлажняющие средства для лица и волос.

В последнем случае смесь предотвращает появление перхоти и выпадение волос. Соединение желтка и меда благотворно влияет на сухую кожу, а в случае с повышенной жирностью поможет белок, смешанный с перекисью водорода или соком лимона.

Сырая белковая смесь также применяется в народной медицине для смазывания ожогов, что способствует быстрейшему заживлению ран.

Яичная сырая масса не только смягчает голосовые связки, устраняя боль в горле и хрипоту, но и обволакивает слизистую желудка, а содержащиеся в продукте антиоксиданты омолаживают организм. Правила и этапы приема сырых яичных продуктов для роста и укрепления мышц при занятиях спортом:

• утренние физические нагрузки требуют закрепления результата приемом яиц вечером (3-4 куриных/5-7 перепелиных ежедневно на протяжении нескольких недель);
• тренировка в послеобеденное время предусматривает употребление яичной массы в таком же количестве утром;
• перерыв на 7-10 дней;
• возобновление приема сырых яиц.

Благодаря занятиям физическими нагрузками из организма выводится холестерин, а белок усваивается в полном количестве и быстрее.

Правила хранения

Существуют определенные правила, позволяющие сохранить свежесть яиц в домашних условиях, а соответственно — и свое здоровье. Если у вас есть в наличии свой курятник, то просто своевременно собирайте куриные дары.

Покупая же продукт на рынках из рук бабушек, будьте осторожны: не все хозяева тщательно следят за процессом сбора (курочки, свободно гуляющие по двору, известны склонностью прятать свои яйца с целью высидеть потомство, а потому эти же бабушки могут заметить яйца спустя несколько дней или недель). Продукты, продающиеся в супермаркете, проходят предварительный санитарно-эпидемиологический контроль. По существующим стандартам, на каждом яйце, поставленном с птичьей фабрики, должна присутствовать маркировка. Первая буква предусматривает срок хранения продукта:

• D (диетическое) — до 7 дней;
• С (столовое) — до 25 дней.

Другая буква/цифра обозначает их массу:

• В (высшая категория) — от 75 г;
• О (отборный продукт) — 65-75 г;
• 1 (первая категория) — 55-65 г;
• 2 (вторая категория) — 45-55 г;
• 3 (третья категория) — 35-45 г.

Основные принципы правильного хранения этого продукта:

• условия, предусматривающие уровень температуры от 0 до 10 градусов (предпочтительно холодильная камера);
• расположение: острый край яйца должен быть направлен вниз (на тупом конце есть отдельная оболочка, в которой могут содержаться опасные бактерии, риск их попадания в яичную жидкую смесь и дальнейшего размножения увеличивается при долгом нахождении в положении «тупым концом книзу»);
• хранить продукт лучше в специальной упаковке или закрытом контейнере холодильника во избежание впитывания через поры скорлупы посторонних запахов.

При соблюдении норм хранения куриные яйца можно держать в холодильнике от 10 дней до трех недель с учетом маркировки, а в случае с перепелиными этот срок может быть чуть больше — от 2 недель до 28 дней.

Таким образом, можно сделать вывод, что куриные и перепелиные яйца — это уникальные продукты, содержащие в себе множество питательных веществ и компонентов, которые насытят организм всем необходимым и предотвратят многие болезни.