Что такое бекмес, в чем польза и как приготовить
Соки и другие продукты переработки ягод и фруктов появились сразу же, как только люди стали целенаправленно выращивать фруктовые деревья. Урожай не мог храниться вечно, что приводило к возникновению различных способов его переработки. Вкусный патокообразный бекмес — это концентрированный фруктовый сок, приготовленный без добавления сахара. Очень популярен в районах развития виноградарства. О том, как появился бекмес, способах его приготовления и пользе для организма и пойдет речь в этой статье.
Бекмес — что это
Слово бекмес тюркского происхождения, происходит от bekmez и обозначает виноградный сок. По мере распространения оседлых племен в другие регионы слово bekmez претерпевало фонетические изменения. Поэтому в восточный районах и Турции этот сок называется рекмез.
История происхождения
5-7 тысяч лет назад в Средней Азии, Закавказье, Месопотамии и Египте процветали первые центры виноградарства. Среди способов переработки винограда появились виноделие и изготовление сладких безалкогольных напитков из винограда. Вероятно, первый бекмес получился у нерадивой персидской хозяйки, которая оставила выпаренный сок на солнце и забыла о нем. Именно так получился «солнечный бекмес».
Способы приготовления
Сегодня существуют две разновидности этого десерта:
- выпариваемый на солнце;
- выпариваемый на огне.
Современная рецептура предлагает различные виды приготовления десерта с использованием дынь, арбузов, плодов тутового дерева и винограда. Можно найти рецепты приготовления на современной кухне и старинные способы приготовления на костре.
Рецепт приготовления
Для приготовления бекмеса берут все ягоды, из которых будут готовить этот сок. Старинный способ приготовления бекмеса выглядел таким образом:
- Ягоды должны были полностью созреть и могли даже переспеть.
- Плоды тутового дерева стряхивали на большой тканевый холст.
- Вместе с плодами падали мелкие веточки, листья.
- Все вместе складывали в емкость, в которой готовился этот напиток.
- Ставили на медленный огонь и нагревали.
- С момента закипания смесь периодически помешивали.
- Как только вода выкипала, смесь остужали и выкладывали в холщовый мешочек, чтобы отжать сок.
- Сок возвращали на огонь и продолжали варить до необходимой густоты.
- Затем смесь процеживали и разливали в емкости для хранения.
- Конечный продукт — густой сироп черного цвета.
Из шелковицы
Плоды шелковицы, или тутового дерева, для приготовления бекмеса собирают уже переспевшими. Можно предварительно отжать сок из плодов, а затем начинать вываривать сок. Приготовление бекмеса из шелковицы:
- Промыть ягоды.
- Отжать сок.
- Довести до кипения.
- Отстоять сок и отцедить через двойную марлю.
- Поставить на огонь и уварить на 50%.
- Хранить в чистых банках в прохладном месте.
Из винограда
Современная рецептура предлагает следующую инструкцию по приготовлению бекмеса из винограда:
- Собранный спелый виноград промыть.
- Выложить в емкость для варки.
- На дно емкости налить около стакана воды.
- Отварить виноград, помешивая деревянной лопаткой.
- Процедить отвар вместе с виноградом через сито.
- Снова проварить 5-10 мин.
- Поместить на водяную баню и уваривать до уменьшения в объеме в 2 раза.
- Готовый бекмес разлить по баночкам.
- Дать остыть.
- Хранить в чистых баночках.
Полезные свойства
Свойства любых соков или сокосодержащих продуктов обусловлены наличием минералов, органических кислот и витаминов в плодах, которые использовались для его приготовления. Отсутствие сахара повышает минеральную ценность этого напитка по сравнению с сахарными сиропами. В 100 г продукта есть 17 г углеводов и полностью отсутствуют белки и жиры. Калорийность продукта — 68 кКал. Бекмес является источником энергии, поэтому рекомендуется употреблять 1 ложку этого напитка на завтрак.
Изготовленный из винограда бекмес оказывает положительное воздействие на систему кровообращения, повышает аппетит, способствует нормализации работы сердечно-сосудистой системы. Тутовый укрепляет иммунитет и является средством, предотвращающим респираторные заболевания. Также может употребляться для нормализации давления.
Лечебные свойства
Продукт имеет такие целительные свойства:
- общее укрепление организма;
- повышение уровня энергии;
- профилактика заражения вирусами и инфекциями;
- способствует восстановительным процессам в организме;
- участвует в регулировании работы различных систем организма;
- улучшает работу желудочно-кишечного тракта;
- повышает сексуальную активность.
Все виды бекмеса полезны в восстановлении организма после болезней, могут применяться в питании людей, склонных к аллергии. Является альтернативой пчелиному меду в медицинском питании.
Вред и противопоказания
Бекмес не имеет противопоказаний и является гипоаллергенным продуктом. С осторожностью нужно вводить продукт в рацион тем, у кого есть аллергия на фрукты или ягоды, из которых изготовлен конкретный напиток.
Применение в кулинарии
Поскольку бекмес является концентрированным выпаренным соком, то базовое его употребление в кулинарии — это приготовление различных напитков на его основе: компотов, киселей, морса и других. Возможно употребление в рецептах выпечки для замены меда или сахара. В кондитерских изделиях чаще всего применяется в печенье, пирогах, кексах, щербетах, рахат-лукуме и прочих сладостях. Как и из фруктовых соков, из бекмеса делают:
- варенье;
- мед арбузный.
Правила хранения
Правил для хранения немного, и они практически такие же, как у патоки:
- емкость для хранения бекмеса обязательно должна быть чистой и желательно стеклянной;
- продукт должен быть хорошо защищен от воздействия прямых солнечных лучей;
- оптимальная температура хранения +10 °C может быть обеспечена в подвальных помещениях;
- срок хранения — 12 месяцев.
В мире существует огромное множество различных полезных напитков. Расширяя знания о полезных и лечебных свойствах, способах приготовления и применения, вы не только внесете разнообразие в ежедневное меню, но и сможете регулировать деятельность организма природными средствами.
Видео: густой сироп бекмез - источник энергии
Отзывы с интернета о бекмесе
помогла
Поручик РжевскАй 
