Варенье из роз: три лучших рецепта

Лепестки чайной розы, помимо замечательного аромата и лекарственных свойств, могут еще стать и прекрасным сырьем для нежного и вкусного варенья. В данной статье мы рассмотрим, как его правильно приготовить, и ознакомимся с основными рецептами.

Полезные свойства варенья из роз

Розовое варенье содержит в себе множество полезных для здоровья человека веществ. Все они составляют неповторимый состав лакомства: ароматические свойства, вкусовые компоненты, лечебные способности.

В состав готового варенья входят такие полезные вещества:

• моносахариды — глюкоза и фруктоза;
• дисахариды — сахароза;
• эфирное масло, которое помогает в борьбе с воспалительными процессами;
• дубильные вещества, вяжущие свойства которых широко известны в химии;
• органические кислоты, поддерживающие метаболизм организма и кислотно-щелочной баланс.

Помимо перечисленных веществ, в сладость входит множество минеральных компонентов: витамины А, В, С и К, минералы в виде йода, селена, калия, меди, железа и многие другие.

Выбор подходящих роз

Сладкий продукт лучше варить из лепестков чайной розы, выращенной самостоятельно, — в таком случае не будет никаких посторонних включений от удобрений для ускорения роста и цветения. Период цветения растения приходится на начало лета и длится около трех недель. В это время собирать лепестки распустившихся бутонов можно ежедневно, отдавая предпочтение распустившимся, целым, без признаков повреждений.

Собранные лепестки необходимо перебрать и отбраковать поврежденные, а также лепестки с белыми кончиками, поскольку они могут придать горечь будущему лакомству. Если сырье покупное, то перед покупкой нужно внимательно к нему присмотреться, так как в это же время цветет садовый пион, розовый сорт которого по цвету и запаху крайне схож с сортом чайной розы аналогичной окраски. Недобросовестные продавцы иногда могут выдать лепестки пиона за розовые. Заметить подделку можно, рассмотрев размеры лепестков, которые у пиона отличаются по форме — они на одном растении имеют различный размер и их форма продолговатая.

Как приготовить

Варенье из лепестков чайной розы сложно испортить ошибками при приготовлении, так как это замечательное сырье в сочетании с сахаром всегда вкусное, сладкое, ароматное и полезное.

Рецепт №1

Это наиболее распространенный рецепт приготовления розового лакомства.

Ингредиенты

• лепестки — около 300 г;
• вода — 1 ст.;
• сахар — 500-600 г;
• лимонная кислота — 1 ч. л.

Приготовление

1. Лепестки аккуратно ворошатся на столе или в подходящей емкости для освобождения от тычинок.
2. В сите или дуршлаге сырье промывается проточной холодной водой, после чего ошпаривается горячей водой.

3. Лепестки укладываются слоями, каждый из которых обильно пересыпается сахаром.
4. На данном этапе добавляется лимонная кислота и вся масса аккуратно перемешивается ложкой.

5. Емкость накрывается крышкой и смесь отставляется на 6 часов для пускания сока.

6. При постоянном помешивании варенье приваривается около 5 минут и снова отставляется на 6 часов.
7. Смесь снова проваривается 5 минут после закипания на медленном огне.

8. Полученное варенье раскладывается в маленькие стерилизованные банки и закатывается.

9. Банки укутываются до остывания и расставляются на полках кладовки.

Рецепт №2

Еще один интересный рецепт приготовления розового варенья.

Ингредиенты

• лепестки — 200 г;
• сахар — 400 г;
• лимонная кислота — 1 ч. л.

Приготовление

1. Сырье помещается в достаточную для дальнейших манипуляций кастрюлю.

2. Сверху круговыми движениями равномерно высыпается сахар.

3. До размешивания добавляется лимонная кислота для уменьшения приторности.
4. Масса перемешивается с легким обминанием.

5. Смесь, которая пустила сок, через 2-3 часа выкладывается в стакан и взбивается блендером до практически однородного состояния.

6. Полученная паста укладывается в простерилизованную банку соответствующего объема (для указанного количества ингредиентов будет достаточно емкости объемом 500 мл).

7. На поверхность такого варенья сыпется тонкий слой сахара, после чего банка закрывается стерильной крышкой.

Рецепт №3

Для приготовления этого варенья понадобится рассекатель для газовой плиты.

Ингредиенты

• лепестки — 200 г;
• сахар — 600 г;
• вода — 1-2 ст. (можно и больше — в зависимости от желаемой консистенции варенья);
• лимонная кислота — 1/2 ч. л.

Приготовление

1. В таз с водой помещается сырье и варится на рассекателе 15 минут с момента закипания. Смесь необходимо приминать и иногда перемешивать.

2. При помощи шумовки проваренные лепестки перекладываются в отдельную емкость.
3. В горячий отвар добавляется сахар и размешивается до растворения. Все это время емкость находится на небольшом огне.

4. Вслед за сахаром в раствор вводится лимонная кислота, все размешивается.
5. Перед закипанием сиропа в него возвращают отложенные ранее лепестки.
6. Сырье при помешивании разваривается до прозрачного состояния (рекомендуется варить с момента закипания не более 15 минут).

7. Варенье раскладывается по чистым банкам и закатывается.
8. Банки укутываются до полного остывания.

ВИДЕО: ВАРЕНЬЕ ИЗ РОЗ ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ

Варианты сервировки

Конечно, можно поставить банку с вареньем на стол и есть оттуда большими ложками, но, учитывая изысканность блюда, лучше все же устроить целый ритуал по его употреблению. Можно переложить часть в пиалу и аккуратно, понемножку брать лакомство оттуда чайными ложками, а можно применить маленькие персональные розетки с миниатюрными ложечками. Как и любое другое, это варенье хорошо сочетается с белым хлебом с маслом.

Варенье из лепестков чайной розы с его непередаваемым ароматом и вкусом прекрасно дополнит чайную церемонию в семейном кругу. А во время приема гостей оно подчеркнет кулинарные способности хозяйки дома. Это прекрасное блюдо долгими зимними вечерами напомнит о теплых летних днях!