Как приготовить варенье из абрикосов: 3 лучших рецепта

С приходом осени наш организм начинает испытывать нехватку витаминов и минералов. Сезон ягод и фруктов уже закончился, а новый будет нескоро. Поэтому, чтобы наш организм круглый год получал питательные вещества, необходимо проводить заготовку плодов на зиму. Любимым лакомством и хорошим лекарственным средством в наших краях испокон веков было абрикосовое варенье. Готовится оно легко и хранится долго. О нем — в нашей статье.

О вкусе и пользе абрикосового лакомства

Чтобы легче было оценить, насколько полезным может быть абрикосовое варенье, следует ознакомиться с его составом.

Витамины:

• ретинол (А) — 0,025 мг;
• бета-каротин (А) — 0,3 мг;
• токоферол (Е) — 0,8 мг;
• аскорбиновая кислота (С) — 2,4 мг;
• тиамин (В1) — 0,01 мг;
• рибофлавин (В2) — 0,02 мг;
• ниацин (В3) — 0,2 мг.

Макроэлементы:

• калий (К) — 152 мг;
• кальций (Са) — 12 мг;
• магний (Mg) — 9 мг;
• натрий (Na) — 2 мг;
• фосфор (Р) — 18 мг.

Из микроэлементов в продукте представлено железо в количестве 0,4 мг на 100 г ягод.

Благодаря такому составу продукт приобретает следующие лечебные способности:

• приводит в норму работу кишечника;
• нормализует работу сердечно-сосудистой системы;
• укрепляет иммунную систему;
• лечит кашель и простуду;
• обладает жаропонижающим действием;
• улучшает остроту зрения;
• ведет борьбу с астмой;
• является хорошим профилактическим средством от анемии и атеросклероза.

Таким лекарством приятно лечиться, особенно детям, ведь вкус у него великолепный, а противопоказания практически отсутствуют. Единственное, что может в варенье навредить, так это сахар. Поэтому его следует с осторожностью принимать диабетикам.

Подготовка абрикосов

Собранный в сезон урожай плодов перед консервацией нуждается в подготовке. Сначала абрикосы перебираются. Необходимо отобрать спелые, но не мягкие, без механических дефектов плоды. Затем их тщательно моют в кастрюле или под проточной водой в дуршлаге. После оставляют просохнуть, выкладывая плоды на хлопчатобумажную ткань. Когда абрикосы высохнут, мякоть отделяют от косточки и разрезают на дольки необходимых размеров.

Подготовка банок и крышек

Пока плоды сохнут, можно подготовить банки.

Есть несколько способов стерилизации:

• Первый — на паровой бане. Чтобы обеззаразить тару данным способом, вам понадобится специальная крышка с выемкой под горлышко банки. Эта крышка-подставка надевается на кастрюлю, в которой закипает вода. Сверху, на горлышко, ставится банка. Достаточно пяти минут на стерилизацию. Чистая тара снимается с помощью прихваток, стряхивается над раковиной и ставится на стол остывать.

• Второй — кипятком. В банку опускается ложка или вилка и вливается кипяток. Металлический предмет отведет от стекла тепло и не позволит лопнуть таре. Через пять минут можно слить воду.

• Третий — в духовке. Помытые банки ставятся в холодную духовку. Выставляется температура 120-130 градусов. Когда духовка прогреется до нужной температуры, нужно засечь пять-семь минут. Необходимо, чтобы влага из банок полностью испарилась. Духовка выключается, открывается дверца, чтобы стеклянная тара остыла.

Крышки стерилизуются просто. Их необходимо погрузить в кастрюлю, в которую налита горячая вода, и поставить на огонь прокипятить пять минут. Затем крышки выкладываются на полотенце, чтобы просохли.

Густое абрикосовое варенье

Густота данного продукта достигается благодаря длительности приготовления. Блюдо получается насыщенным и сохраняет все полезные компоненты плодов.

Ингредиенты

Для варенья необходимо:

• абрикосы —1 кг;
• сахар — 1 кг.

А также понадобятся кастрюля, литровая банка и крышка.

Рецепт приготовления

Варенье готовится три дня. Оно должно больше настояться, чем провариться.

Опишем пошагово рецепт:

1. Сначала готовим абрикосы. Их нужно перебрать и помыть, после чего тщательно высушить. Теперь отделяем мякоть от косточки. Для этого достаточно просто разломить плод по боковой линии либо разрезать его ножом.

2. Очищенные плоды засыпаем сахаром и оставляем постоять с вечера до утра, чтобы они пустили сок.

3. Утром размещаем емкость с вареньем на плите, доводим до кипения и кипятим две-три минуты. Убираем с плиты до следующего дня.

4. Затем вновь ставим на слабый огонь, доводим до кипения и отставляем настояться.

5. На следующий день кипятим варенье и провариваем пять минут. Пенку снимаем. Наливаем в чистую банку. Закатываем крышкой и ставим банку на горлышко, чтобы проверить плотность крышки. Сладкий витаминный продукт готов.

Видео: рецепт приготовления густого абрикосового варенья

Варенье «Пятиминутка»

Хоть варенье и называется «Пятиминутка», длительность его приготовления намного больше. Пять минут оно только варится.

Ингредиенты

Для его приготовления необходимо:

• абрикосы — 1 кг;
• сахар — 400/500 г.

Из посуды нам понадобятся кастрюля, банки и крышки.

Рецепт приготовления

Необходимое количество абрикосов перебираем, моем и сушим. Отделяем от косточек, разрезая плоды ножом. Если абрикос крупный, то каждую дольку можно еще разрезать на две части.

1. Сырье присыпаем сахаром и под крышкой оставляем на три-четыре часа, чтобы плоды пустили сок.

2. Готовим банки и крышки. Стерилизуем их любым описанным выше способом.

3. Ставим сырье на медленные огонь, доводим до кипения. Периодически помешиваем. Варим 5-7 минут.

4. Горячий продукт разливаем в банки и накрываем крышками.

5. Банки ставим на горлышко, укутываем и ждем, пока остынут. Сахара в этом варенье немного, поэтому хранить его нужно в прохладном месте.

Видео: приготовление абрикосовой «Пятиминутки»

Варенье с абрикосовыми ядрышками

Ядрышки делают вкус блюда более насыщенным и пикантным.

Ингредиенты

Компоненты варенья:

• абрикосы — 1кг;
• сахар — 1 кг.

И уже традиционные — кастрюля, литровая банка и крышка.

Рецепт приготовления

1. Помытые и перебранные плоды отделяем от косточек, которые не выбрасываем.

2. Дольки абрикосов выкладываем на дне кастрюли в один слой выпуклой частью вниз. Сверху присыпаем сахаром.

3. Вновь выкладываем слой абрикосов и присыпаем сахаром. Чередуем слои, пока не закончатся плоды.

4. Оставляем на 8-10 часов, чтобы абрикосы пустили сок.
5. Затем с помощью молотка добываем из косточек ядрышки и добавляем их в варенье.
6. Спустя 6 часов ставим кастрюлю на медленный огонь и доводим до кипения. Убираем пенку и оставляем остывать (где-то 4-6 часов).

7. Остывшее варенье вновь располагаем на плите, доводим до кипения, убираем пенку и опять оставляем остывать.

8. В третий раз вновь ставим на слабый огонь, кипятим и варим 15-20 минут. Во время варки нужно аккуратно помешивать варенье.

9. Горячий продукт разливается по банкам и закатывается крышками.

Видео: рецепт приготовления абрикосового варенья с ядрышками

С чем можно совместить и что добавить

Абрикосовое варенье с апельсином. Берем 4 кг абрикосов и 1 кг апельсинов. Все плоды моем, апельсины режем маленькими дольками, а из абрикосов удаляем косточки. Засыпаем 2 кг сахара и оставляем на два часа. После доводим до кипения на медленном огне и оставляем остывать. После снова кипятим.

С миндалем. Берем 100 г тертой морковки, 600 г абрикосов, маленький кусочек тертого имбиря, 500 г сахарной пудры, сок лимона, 100 г дробленого миндаля. В трехлитровую кастрюлю наливаем воду и кидаем в нее морковь. Ставим на огонь и варим, пока морковь не размягчится. Сливаем воду, добавляем абрикосы, очищенные от косточек. Варим пять минут. Добавляем остальные компоненты, кроме орехов. Хорошо перемешиваем и варим 15 минут. Высыпаем миндаль в варенье и оставляем остывать продукт. Немного остывшее варенье разливаем по банкам и закатываем крышками.

С орехами. Нужно взять 1 кг абрикосов, 300 г чищеных орехов, три стакана сахара. Плоды моем и отделяем от косточек. Дольки выкладываем в миску и засыпаем сахаром. Все перемешиваем. Оставляем постоять сутки. Затем пересыпаем сырье в кастрюлю и ставим на слабый огонь. Варим 15 минут, остужаем. Снова ставим на огонь и через четверть часа вновь оставляем остыть. Повторяем процедуру еще раз. Добавляем орехи и варим 20 минут, постоянно помешивая содержимое кастрюли. Горячий продукт разливаем по банкам и закрываем.

Со специями. Для варенья нужно 800 г абрикосов, 600 г сахара, 50 мл лимонного сока, 0,5 ч. л. корицы молотой, 150 г миндаля. Помытые и отделенные от косточек плоды выкладываем в кастрюлю и засыпаем сахаром. Оставляем на три часа, чтобы пустили сок. Спустя указанное время добавляем лимонный сок, корицу. Кастрюлю ставим на огонь и варим 15 минут. Если нужно, снимаем пену. Через четверть часа варенье снимаем с плиты и взбиваем блендером. Настаиваем 20 минут. Опять доводим до кипения и добавляем миндаль. Помешивая, варим 20 минут на слабом огне. Разливаем по банкам.

Куда можно добавить и с чем подать на стол

Если вы сварили варенье, сохранив целостность плодов, то его можно добавлять в любую сладкую выпечку. Целые дольки никогда не вытекут из закрытых мучных изделий (пироги, булки). Их консистенция не изменяется и при замораживании. Это позволяет использовать варенье и для приготовления мороженого, йогуртов, глазированных сырков, сладкой творожной массы. Из-за своего янтарного цвета абрикосовое варенье будет прекрасно смотреться в качестве самостоятельного сладкого блюда на любом праздничном столе. Подойдет варенье и для приготовления мясных блюд. Здесь оно выступает в качестве маринада либо глазури для образования аппетитной хрустящей корочки. Например, можно смешать абрикосовый джем с соевым соусом, кетчупом и добавить немного воды. Этой смесью поливаются свиные ребрышки во время жарки.

Почему вздуваются крышки на банках и как этого не допустить

Причинами этого могут быть следующие факторы:

• плоды плохо перебраны и вымыты. Частички пыли попали в банку и стали питательной средой для бактерий;
• попались гнилые или поврежденные плоды;
• в варенье добавлено мало сахара, который выступает в качестве консерванта и не дает развиться вредной микрофлоре;
• короткая термообработка, из-за чего не все бактерии погибли;
• плохо простерилизованы банки и крышки;
• не герметично закатана крышка.

Как избежать вздутия крышек на банках:

• тщательно мыть и перебирать сырье для консервации;
• хорошо подготавливать банки и крышки;
• засыпать как можно большим количеством сахара плоды;
• варить варенье так, чтобы оно было прозрачным, а плоды равномерно распределились по всему объему.

Абрикосовое варенье: отзывы домохозяек

От моей мамы, проверенно годами. Правда долго, но очень вкусно и красиво: половинки абрикосов заливаются кипящим сахарным сиропом и оставляются на ночь. Утром жидкость слить, добавить туда опять сахар и проварив, залить снова абрикосы. Эту операцию провторять 3-4 раза. В последний раз прокипяться все вместе. Получаются целые янтарные половиночки в густом сиропе. Как вариант, получается очень красиво - абрикос не разделять до конца при удалении косточки а лишь надрезать и во внутрь положить вишенку либо миндальный орешек, либо орешек вынутый из собственно косточки. Процедура варки та же. Да, не мешать ложкой, просто встряхивать. Можно закрывать не в простерилизованные банки, но хранить в прохладном месте. Но это еще зависит и от "крепости" сиропа. Я лично просто половинки спелых абрикосов засыпаю сахаром и оставляю на несколько часов, пока не пустят сок. Затем кипячу, снимаю пену, оставляю до остывания. Затем опять добавляю сахар и провариваю. Закрываю в стерильные банки с закруткой. Получается больше размазанное, но с кислинкой и, главное, быстро варится.

liliya

http://forum.detochka.ru/index.php?showtopic=24557&view=findpost&p=408316

А моя мама не любит варить поэтому у нее все варенья очень живые. Главное взять хорошие абрикосы и приготовить правильный сироп (капля не скатывается с ножа, но висит). Она просто подбирает красивые чистые здоровые дольки абрикосов (кипятком не обрабатывает), красиво складывает их стерилизованные банки, заливает готовым горячим сиропом (не более 10 мин после готовности) и закрывает крышками (ягод должно быть много, но в банке они просто рядом друг с другом, не втиснутые, не смятые, сироп лишь для соединения). Стоит всю зиму даже под пленкой, а не закаткой и не в холодильнике. Для доп. вкуса она иногда в банки добавляет или веточку смородины красной, или 5 ягодок дикой вишни( без косточек!!) или тонко порезанную ленточками половину шкурки апельсина (лимона) (шкурки обязательно моет и ошпаривает кипятком).

Вшивкова Ирина

http://forum.detochka.ru/index.php?showtopic=24557&view=findpost&p=408321

Существует огромное количество рецептов по приготовлению абрикосового варенья. Мы привели лишь малую их часть. Но каждый из них — неповторим и обязательно придется по вкусу вам и вашим близким!