Выращивание и применение кунжута
Это растение было известно еще древним людям и пользовалось не меньшей популярностью, чем сейчас. Ему посвящено немало легенд и приписано немало магических свойств. Узнайте всё о кунжуте: его полезных свойствах, правилах выращивания и способах применения в народной медицине.
Описание
Кунжут обыкновенный (индийский, сезам или симсим) — однолетнее травянистое растение, относится к семейству кунжутовых. Его высота достигает 1,5-3 м.
Имеет внушительные корни, которые проникают в землю на 1 м вглубь. Ветви четырех- или восьмигранные. Нижние листья супротивные, далее соблюдается очередность произрастания. Крупные белые, кремовые, желтовато-голубоватые цветы растут в «пазухах» листьев. Период цветения относится к июню-июлю, плоды появляются осенью — в сентябре-октябре. Многочисленные (до 80-100 шт.) яйцевидные семена черного и белого цветов находятся в многогранной коробочке, имеющей конический верх и скругленное дно. Ее длина около 3 см.
Наибольшее распространение это растение получило в Африке, Индии, Китае, Дальнем Востоке, Средней Азии. Первое место по выращиванию занимает Мьянма (Бирма), за ней следуют Индия и Китай. Популярность и востребованность сезама связана с его семенами и маслом, которое из него производят.
Состав и калорийность
В состав 100 г кунжута входят:
- белки — 19,2 г;
- жиры — 49 г;
- вода — 9 г;
- пищевые волокна — 5,5 г;
- зола —- 4,46 г;
- насыщенные жирные кислоты (линолевая, олеиновая, пальмитиновая, линоленовая, стеариновая) — 6,4 г;
- моносахариды — 2 г;
- полисахариды — 2 г;
- крахмал — 10 г;
- калий — 495 г;
- кальций — 1470 мг;
- магний — 540 мг;
- натрий — 75 мг;
- фосфор — 721 мг;
- железо — 15 мг;
- витамин В1;
- витамин В2;
- витамин Е;
- витамин РР;
- антиоксиданты — лигнаны; фитостеролы.
Его калорийность в таком же количестве составляет 565 кКал, кунжутное масло содержит гораздо больше калорий — 884 ккал. Люди, которые беспокоятся о своем весе или имеют проблемы с ним, должны с осторожностью подходить к употреблению кунжутного масла. Исключение составляют вегетарианцы или люди, исповедующие принципы сыроедения.
Полезные свойства кунжута
Кунжут содержит такие антиоксиданты, как сезаминол и сезамол, содержание которых в других продуктах ничтожно мало, а то и вовсе равняется нулю. Но его полезные свойства этим не ограничиваются:
- кунжут— отличный природный регулятор обменных процессов в организме. Ему удается успешно "убирать" холестериновые бляшки со стенок сосудов, что является отличной профилактикой тромбоза, атеросклероза, инсульта, инфаркта, гипертонии, других заболеваний сердечно-сосудистой системы;
- при регулярном приеме кунжутного масла изменяется состав крови, усиливается ее свертываемость;.
- кунжут в состоянии избавить не только от суставных болей, но и частично устранить причины ее возникновения;.
- предотвращает заболевания щитовидной и поджелудочной желез, легких и бронхов;
- масло кунжута действует, как мягкое слабительное, оно в состоянии разрешить проблемы с дефекацией. Для этого достаточно вечером накануне принять столовую ложку масла перед сном. Поможет это волшебное средство при гастрите, расстройствах желудка;
- большое содержание кальция делает его полезным для беременных и для женщин, находящихся в климактерическом периоде и имеющим проблемы с хрупкостью костей, зубами и т.д.;
- кормящим матерям он тоже пригодится, особенно если лактация еще только налаживается. В случае возникновения мастита, нужно приложить к проблемным местам кунжутное масло. С этой целью можно также сделать компресс из измельченных кунжутных семян и растительного масла;
- кунжут также относится к афродизиакам — усиливает половое влечение;
- из него делают жирорастворимые препараты для инъекций, масло используется для мазей, ранозаживляющих пластырей и повязок;
- масло используется в косметологии. Его применяют для масок для раздраженной, сухой и чувствительной кожи. Раз неделю после очищения скрабом, накладывают его на лицо, шею и область декольте в качестве питательного крема;
- улучшает состояние ногтей и волос;.
- немного масла добавляют в выпечку и салаты.
Применение кунжута
Эту масличную культуру используют во многих сферах жизни — от кулинарии до медицины (как народной, так и официальной).
В кулинарии
Кулинарная история кунжута насчитывает несколько тысячелетий. Сохранились даже фрески, на которых изображен египетский пекарь, который посыпает хлеб семенами, похожими на кунжут. Это чудесное растение имеет множество сфер применения в кулинарии:
- семена имеют сладковатый вкус, а листья — похожий на перец. При обжаривании или выпекании он придает блюдам приятный своеобразный вкус. Поэтому издавна его используют как пряность. Вкус семян зависит от степени их зрелости. Немного недозревшие сладковаты, а собранные в срок имеют специфический острый запах и по вкусу напоминают орех;
- используются как посыпка для выпечки — булок, печенья, хлеба, крекеров;
- как необычная панировка — при приготовлении блюд из мяса и рыбы;
- кашам, мюсли или десертам они придают изюминку;
- халва, пахлава, грильяж, хумус только выигрывают от такого соседства;
- измельченные в порошок, семена используют для приготовления соусов, подливок, запеканок, приправ для блюд из мяса, птицы или рыбы.
- добавляют его в грибные, мясные супы;
- масло больше всего используется в салатах, овощных и блюдах из крупы;
- листья растения хороши квашеные, а также как «обертка» для рисовых роллов.
В народной медицине
Целительные свойства сезама использовались не одним поколением докторов и пациентов. В частности, Авиценна считал масло кунжута способным справляться с некоторыми видами опухолей, избавлять от головной боли, нормализовать работу желудочно-кишечного тракта и даже добавлять голосу силы и чистоты.
Кунжут (семена и масло) издавна применяли для лечения многих хворей. Так, с помощью масла можно:
- устранить проблемы ротовой полости — зубную боль, кариес, стоматиты, пародонтоз, налет на зубах и языке. Для этого достаточно утром натощак взять в рот чайную ложку масла и разжевывать ее во рту, не глотая, в течение 5 минут. Важно не делать перерывов в этой ежедневной процедуре.
- при простуде — нагретое на паровой бане масло на ночь втирают в грудь и спину больного.
- при ангине, фарингите — в теплом виде принимается внутрь (половина чайной ложки 2 раза в день).
- при гастрите, колите — натощак в теплом виде, 1 раз в день половину чайной ложки.
- при отите — 1-2 капли подогретого масла закапывают в уши 3 раза в день.
- при бронхите — по 1 ст. ложке 2 раза в день.
- для улучшения свертываемости крови — 3 раза в день по 1 ст. ложке за полчаса перед едой.
- при дерматите — в пропорции 1:1:1 смешивают сок алоэ, виноградный сок и масло кунжута, полученную смесь втирают в пораженные места. Можно также пропитывать этим составом салфетки и применять их как лечебные повязки.
- при раздражении глаз — закапывать по 1 капле 2 раза в день
Семена кунжута используют при:
- расстройстве желудка — перетертые в порошок семена смешивают с медом и добавляют немного кипяченой воды. Принимают 3 раза в день или до прекращения симптомов;
- невралгии — обжаренные и измельченные семена (1 ст.ложка) принимают 1 раз в день, запивая кипяченой водой;
- мастите — обжаренные семена измельчают в ступке, смешивают с растительным маслом и прикладывают к затвердевшим и болезненным участкам груди;
- климаксе — 1 ст. ложку сырых семян ежедневно съедать, тщательно пережевывая. Он восполняет недостаток женских половых гормонов в этот период. Считается, что женщины «ягодного» возраста (после 45 лет) обязательно должны вводить в свой рацион эту пряность. Также семена кунжута нашли применение в народных рецептах омоложения. Для этого нужно смешать в равных количествах семена кунжута, сахарную пудру и измельченный в порошок имбирь. Принимать ежедневно по десертной ложке.
Выращивание кунжута
Поскольку родина сезама — Африка, то и в нашем климате он растет только лишь в южных регионах.
Подготовка
От качества семян, в первую очередь, зависит урожай. Поэтому лучше покупать их в специализированных магазинах. Для посадки нужны сырые семена. Кунжут достаточно требователен как к солнечной активности, так и к почвам. Предпочитает легкосуглинистые, супесчаные чернозёмы с близким залеганием грунтовых вод. Почва до посева семян должна быть взрыхлена, увлажнена, очищена от сорняков и выровнена. Отсутствие бурьяна особенно важно, поскольку сорняки просто не дадут нормально развиваться слабым и медленно растущим всходам сезама. Дренаж также необходим.
Семена кунжута
Удобрение почвы крайне важно. Для этого подойдут как органические, так и минеральные удобрения — азотные, фосфорные и калийные. Аммиачной селитры потребуется 30 г/м2, хлористого калия – 20 г/м2, суперфосфата – 100 г/м2. В качестве органических удобрений подойдут компост, навоз, жмых клещевины. Норма внесения навоза — 10-15 т/га.
Посадка семян
Семена высеивают в хорошо прогретую землю — до +16 - +20°С, когда миновала угроза весенних заморозков. Место должно быть обязательно солнечным, поскольку кунжут — теплолюбивое растение. В хорошо увлажненной почве делают борозды, расстояние между которыми составляет 50-60 см. Глубина посадки —2-3 см. После этого семена сверху также засыпают землей и слегка уплотняют. Всходы обычно появляются через 7-10 дней.
Всходы семян кунжута
До того землю постоянно нужно рыхлить, ведь если на поверхности образуется плотная сухая корка, росткам будет сложно пробиться. После их появления при необходимости производится прореживание (прополка или прорывание вручную) рассады. Расстояние между растениями не должно превышать 6-10 см.
Уход
Уход за сезамом несложен и сводится к нескольким обязательным условиям. Прежде всего, это должны быть: умеренный полив, рыхление почвы и удаление сорняков. Кунжут очень истощает почву и очень чувствителен к подкормкам, которые лучше проводить в период образования второй пары листьев.
Сбор и хранение урожая
Сигналом ко сбору урожая является изменение цвета растения с зеленого на бурый, увядание и усыхание нижних листьев. Коробочки, наполненные семенами, собирают очень осторожно. Предварительно под растениями расстилают полотно, чтобы избежать потери части урожая. Рекомендуется проводить сбор в как можно более сухую погоду. Если урожай подмокнет, семена будут горчить. Собранный урожай хранят в темном и сухом месте. Оптимальная температура хранения — +9°С, влажность не должна превышать 6%. Срок хранения урожая разный, и это зависит от условий хранения. Неочищенные семена хранят в герметичных контейнерах до трех месяцев, в холодильнике — от шести месяцев до года.
Эта древняя пряность не утратила своего значения в современном мире, а скорее приобрела. А его первое имя «сезам», как в сказке про Али-Бабу, открывает двери к настоящим сокровищам — здоровью, хорошему самочувствию и красоте.
Отзывы из сети о пользе и применении кунжута
Изумительный вкус получается у жареного филе рыбы - трески или пикши, в панировке из смеси кукурузной муки с семенами черного кунжута.
Отличительная особенность этой пряности - ее нельзя переборщить, она не может испортить приготовляемое блюдо.
Масса полезных свойств и универсальность в использовании, делает черный кунжут желанным гостем на любой кухне. Стоит он недорого, расходуется экономно, хранится долго.
Из кунжута делают халву и козинаки, но в основном из белого, из черного козинаки встречаются крайне редко, хотя, на мой вкус, они гораздо вкуснее.
Всем рекомендую добавлять такую замечательную приправу в овощные салаты, выпечку и маринады.
Видео: выращивание кунжута
помогла
