Как заквасить зеленые помидоры в бочке
Помидор — один из самых любимых овощей во всем мире. Его предпочитают есть и в свежем виде, и в консервированном. В последнее время все больше популярности набирают заготовки из зеленых помидоров. После переработки они сохраняют красивый вид, остаются упругими и становятся очень вкусными. Их подают на стол как самостоятельную закуску, а также используют как ингредиент в разных салатах. Тарой для засолки могут служить банки, эмалированные кастрюли, ведра. А раньше для этого применяли только деревянные бочки. Некоторые гурманы и сегодня предпочитают для засолки этот вид посуды. У древесины, из которой изготавливают бочонки, есть антибактериальные свойства, препятствующие появлению плесени. К тому же помидорчики из бочки имеют особый древесный вкус и аромат.
Особенности выбора продуктов
Для засолки зелёных томатов подходят все сорта, кроме соусных и салатных.
Следует отобрать небольшие плоды одинакового размера, твердые и без изъянов.
Пятнышки и неровности говорят о болезни или химикатах, которыми обрабатывался куст. Подгнившие и пораженные грибком ягоды заквашивать нельзя.
На вкус квашеных томатов сильно влияют приправы: листья вишни, черной смородины и иногда дуба, укроп, петрушка, чеснок, перец стручковый и горошком, хрен, сельдерей и эстрагон.
Зелень следует брать свежую и хорошо вымытую. А еще можно ее заранее подготовить, высушив или заморозив в морозильной камере. Если такой возможности нет, то подойдут и магазинные пакетики с этими специями.
Лучшие рецепты
Перед тем как заквасить зеленые помидоры, их следует тщательно промыть: в домашних условиях лучше сделать это под проточной водой. Плодоножки нужно удалять аккуратно, чтобы не повредить плоды.
Предварительно можно сделать надколы в области плодоножки, что поспособствует равномерному просолу. Некоторые хозяйки бланшируют зеленые томаты 1–2 минуты в кипятке, чтобы они не были грубыми.
Ягоды надо укладывать в бочке плотно, чтобы оставалось как можно меньше свободного места, иначе они впитают больше соли, чем нужно. Овощи перекладывают специями и зеленью, затем заливают рассолом.
Сверху их накрывают тканевой салфеткой, крышкой и ставят груз. Такая технология применяется как для острых, так и для неострых помидоров.
Бочка нуждается в особой подготовке. Ее стоит залить водой на некоторое время, чтобы дерево разбухло и закрылись все щели.
Острые
1-й способ:
- зеленые помидоры (10 кг);
- укроп (300 г);
- эстрагон и петрушка (по 50 г);
- чеснок (30 г);
- острый стручковый перец (15 г);
- листья черной смородины и вишни (по 100 г);
- рассол (70 г соли на 1 л воды).
Листьями смородины и вишни и третей частью специй покрывают дно бочки. Затем выкладывают половину приготовленных томатных ягод, пересыпают второй третью пряностей. Можно добавить немного хрена, сельдерея и перец горошком. Уплотняют оставшиеся овощи, высыпают специи. Сверху покрывают листьями вишни и смородины и заливают рассолом. Бочка должна стоять в холодном месте 45 дней.
2-й способ:
- зеленые томаты (10 кг);
- сахар (500–700 г);
- укроп (200 г);
- острый красный перец по вкусу;
- листья вишни или черной смородины (100 г);
- охлажденный рассол: в 8 л воды добавить 500 г соли, кипятить и остудить.
Технология приготовления та же.
3-й способ:
- помидоры (11 кг);
- укроп (200 г);
- листья черной смородины (100 г);
- листья вишни и петрушка (по 50 г);
- сельдерей и хрен (по 5 г);
- чеснок (30 г);
- красный молотый или стручковый перец (15 г);
- соль (700 г);
- сахар (7 ложек).
Воду с солью и сахаром нужно довести до кипения и залить в бочку. Поставить под гнет на 45 дней.
Еще один рецепт — зеленые помидоры в собственном соку:
- зеленые томаты (10 кг);
- укроп (200 г);
- корень хрена (100 г);
- листья черной смородины и хрена (по 10 г);
- чеснок (30 зубчиков);
- красный молотый перец (15 г).
- красные помидоры (6 кг);
- соль (350 г).
Дно бочки покрывают половиной специй, поверх них укладывают зеленые ягоды и высыпают оставшиеся приправы.
Все это заливают закипевшим соусом. Бочку накрывают крышкой, а сверху ставят груз. Через 45 дней закуска готова.
Неострые
Для этого способа засолки нужно:
- зеленые помидоры (10 кг);
- укроп (200 г);
- листья чёрной смородины (100 г);
- сахар (200 г).
- вода (5 л);
- соль (250 г).
Квашеные помидоры с огурцами:
- зеленые томаты и огурцы (по 5 кг);
- укроп по вкусу;
- чеснок (30 зубчиков);
- листья хрена, вишни и черной смородины (по 10 штук);
- перец горошком.
- вода (8 л);
- соль (500 г).
Ставят под гнет на 8 недель. Готовые овощи можно переложить в стеклянные банки с капроновыми крышками и поставить в холодильник.
Как в бочке — засолка помидор в кастрюле
Для жителей многоэтажных домов может быть проблематично заготавливать овощи в бочке. Для этой цели можно использовать другую имеющуюся в квартире посуду.
Специи (по вкусу):
- листья хрена;
- веточки укропа;
- перец горошком;
- стручковый острый перец (по желанию);
- чеснок (очищенный и разрезанный пополам).
Количество овощей и пряностей зависит от размера емкости для закваски.
Чистую кастрюлю нужно обдать кипятком. Дно покрывают хреном, укропом и горошками перца. Слоями плотно выкладывают плоды.
Посыпают кусочками чеснока и стручкового перца. Заливают рассолом и покрывают листьями хрена. На кастрюлю ставят гнет и отправляют ее в холодное место на 4 недели.
В кастрюле также можно квасить томаты по приведенным выше рецептам для бочки.
Рецепт засолки в банках
Солить овощи в банках очень удобно, особенно когда нужно заготовить небольшое количество овощей. Как можно заквасить зеленые помидоры не в бочке, а в банке, но при этом с «бочковым» вкусом? Есть рецепт:
Специи (по вкусу):
Рассол: 2 столовые ложки соли на 1 л воды, хорошо перемешать.Дно банки выстилают листьями и посыпают перцем. Хорошо вымытые помидоры плотно укладывают внутрь и заливают их рассолом.
Банку закрывают капроновой крышкой и оставляют на 4–5 дней в тепло, затем убирают ее в холодильник на 3 недели. После помидорчики достают из банки, а вкус у них — как из бочки.
Тот, кто однажды попробует зеленые помидоры, засоленные в бочке, обязательно захочет сам заготовить их на зиму и из множества рецептов сможет выбрать один, самый подходящий.
помогла
