Как заквасить зеленые помидоры в бочке

Как заквасить зеленые помидоры в бочке Помидор — один из самых любимых овощей во всем мире. Его предпочитают есть и в свежем виде, и в консервированном. В последнее время все больше популярности набирают заготовки из зеленых помидоров. После переработки они сохраняют красивый вид, остаются упругими и становятся очень вкусными. Их подают на стол как самостоятельную закуску, а также используют как ингредиент в разных салатах. Тарой для засолки могут служить банки, эмалированные кастрюли, ведра. А раньше для этого применяли только деревянные бочки. Некоторые гурманы и сегодня предпочитают для засолки этот вид посуды. У древесины, из которой изготавливают бочонки, есть антибактериальные свойства, препятствующие появлению плесени. К тому же помидорчики из бочки имеют особый древесный вкус и аромат.

Знаете ли вы? Во времена Екатерины Великой помидор считался декоративным растением и выращивался в цветочных горшках. А в Европе думали, что томаты ядовитые, и даже пытались им травить своих врагов, но безуспешно.
Любители заготавливать квашеные зеленые помидоры на зиму в бочке делятся через интернет своими рецептами с фото, от которых пальчики оближешь. Рассмотрим самые популярные из них.

Особенности выбора продуктов

Для засолки зелёных томатов подходят все сорта, кроме соусных и салатных. Следует отобрать небольшие плоды одинакового размера, твердые и без изъянов. зеленые томаты Пятнышки и неровности говорят о болезни или химикатах, которыми обрабатывался куст. Подгнившие и пораженные грибком ягоды заквашивать нельзя.

На вкус квашеных томатов сильно влияют приправы: листья вишни, черной смородины и иногда дуба, укроп, петрушка, чеснок, перец стручковый и горошком, хрен, сельдерей и эстрагон.

Зелень следует брать свежую и хорошо вымытую. А еще можно ее заранее подготовить, высушив или заморозив в морозильной камере. Если такой возможности нет, то подойдут и магазинные пакетики с этими специями.

Важно! Зеленые томаты содержат ядовитые соединения, поэтому в сыром виде их есть нельзя. Кулинарная обработка разрушает токсичные вещества и делает плоды съедобными и вкусными.

Лучшие рецепты

Перед тем как заквасить зеленые помидоры, их следует тщательно промыть: в домашних условиях лучше сделать это под проточной водой. Плодоножки нужно удалять аккуратно, чтобы не повредить плоды. зеленые помидоры Предварительно можно сделать надколы в области плодоножки, что поспособствует равномерному просолу. Некоторые хозяйки бланшируют зеленые томаты 1–2 минуты в кипятке, чтобы они не были грубыми.

Ягоды надо укладывать в бочке плотно, чтобы оставалось как можно меньше свободного места, иначе они впитают больше соли, чем нужно. Овощи перекладывают специями и зеленью, затем заливают рассолом. Как заквасить зеленые помидоры в бочке Сверху их накрывают тканевой салфеткой, крышкой и ставят груз. Такая технология применяется как для острых, так и для неострых помидоров.

Бочка нуждается в особой подготовке. Ее стоит залить водой на некоторое время, чтобы дерево разбухло и закрылись все щели.

Узнайте как просто засолить зеленые помидоры на зиму холодным способом.
Если тара новая, ее достаточно несколько раз обдать кипятком, а бочку «со стажем» нужно продезинфицировать: обработать уксусным раствором или раствором каустической соды (100 г соды на 30 л воды), а после ополоснуть кипятком.

Острые

1-й способ:

Листьями смородины и вишни и третей частью специй покрывают дно бочки. Затем выкладывают половину приготовленных томатных ягод, пересыпают второй третью пряностей. Можно добавить немного хрена, сельдерея и перец горошком. Уплотняют оставшиеся овощи, высыпают специи. Сверху покрывают листьями вишни и смородины и заливают рассолом. Бочка должна стоять в холодном месте 45 дней.

2-й способ:

  • зеленые томаты (10 кг);
  • сахар (500–700 г);
  • укроп (200 г);
  • острый красный перец по вкусу;
  • листья вишни или черной смородины (100 г);
  • охлажденный рассол: в 8 л воды добавить 500 г соли, кипятить и остудить.
зеленные помидоры Технология приготовления та же.

3-й способ:

  • помидоры (11 кг);
  • укроп (200 г);
  • листья черной смородины (100 г);
  • листья вишни и петрушка (по 50 г);
  • сельдерей и хрен (по 5 г);
  • чеснок (30 г);
  • красный молотый или стручковый перец (15 г);
  • соль (700 г);
  • сахар (7 ложек).
Зелень и перец с чесноком крупно нарезают. Половину этой смеси кладут на дно бочки. Сверху выкладывают томаты и посыпают второй половиной специй. зеленые помидоры Воду с солью и сахаром нужно довести до кипения и залить в бочку. Поставить под гнет на 45 дней.

Еще один рецепт — зеленые помидоры в собственном соку:

  • зеленые томаты (10 кг);
  • укроп (200 г);
  • корень хрена (100 г);
  • листья черной смородины и хрена (по 10 г);
  • чеснок (30 зубчиков);
  • красный молотый перец (15 г).
Для соуса:

Соус готовят из перекрученных на мясорубке спелых плодов и соли. соус Дно бочки покрывают половиной специй, поверх них укладывают зеленые ягоды и высыпают оставшиеся приправы. Все это заливают закипевшим соусом. Бочку накрывают крышкой, а сверху ставят груз. Через 45 дней закуска готова.

Знаете ли вы? Долгое время помидоры считались овощами. Теперь же ботаники относят их к ягодам.

Неострые

Для этого способа засолки нужно:

  • зеленые помидоры (10 кг);
  • укроп (200 г);
  • листья чёрной смородины (100 г);
  • сахар (200 г).
Рассол:

  • вода (5 л);
  • соль (250 г).
помидоры Квашеные помидоры с огурцами:

Рассол:

  • вода (8 л);
  • соль (500 г).
Для приготовления рассола в кипящую воду высыпают соль и охлаждают. Часть специй выкладывают на дно бочки. Огурцы и помидоры укладывают плотными слоями, пересыпая их пряностями, заливают холодным рассолом. Квашеные помидоры с огурцами Ставят под гнет на 8 недель. Готовые овощи можно переложить в стеклянные банки с капроновыми крышками и поставить в холодильник.

Как в бочке — засолка помидор в кастрюле

Для жителей многоэтажных домов может быть проблематично заготавливать овощи в бочке. Для этой цели можно использовать другую имеющуюся в квартире посуду.

Как и в деревянном бочонке, заквасить зелёные помидоры можно в эмалированной кастрюле или в ведре. Они будут не менее вкусными.

Специи (по вкусу):

  • листья хрена;
  • веточки укропа;
  • перец горошком;
  • стручковый острый перец (по желанию);
  • чеснок (очищенный и разрезанный пополам).
Рассол: на 10 л воды по 1 стакану соли, сахара и горчичного порошка, хорошенько размешать.

Количество овощей и пряностей зависит от размера емкости для закваски. Чистую кастрюлю нужно обдать кипятком. Дно покрывают хреном, укропом и горошками перца. Слоями плотно выкладывают плоды. засолка Посыпают кусочками чеснока и стручкового перца. Заливают рассолом и покрывают листьями хрена. На кастрюлю ставят гнет и отправляют ее в холодное место на 4 недели.

В кастрюле также можно квасить томаты по приведенным выше рецептам для бочки.

Важно! У соленых помидоров есть свойство ускорять метаболизм и увеличивать аппетит. Поэтому тем, кто хочет избавиться от лишнего веса, нужно проявлять осторожность и не увлекаться этой закуской.

Рецепт засолки в банках

Солить овощи в банках очень удобно, особенно когда нужно заготовить небольшое количество овощей. Как можно заквасить зеленые помидоры не в бочке, а в банке, но при этом с «бочковым» вкусом? Есть рецепт:

Специи (по вкусу):

Рассол: 2 столовые ложки соли на 1 л воды, хорошо перемешать.

Дно банки выстилают листьями и посыпают перцем. Хорошо вымытые помидоры плотно укладывают внутрь и заливают их рассолом. помидоры Банку закрывают капроновой крышкой и оставляют на 4–5 дней в тепло, затем убирают ее в холодильник на 3 недели. После помидорчики достают из банки, а вкус у них — как из бочки.

Тот, кто однажды попробует зеленые помидоры, засоленные в бочке, обязательно захочет сам заготовить их на зиму и из множества рецептов сможет выбрать один, самый подходящий.

Была ли эта статья полезна?




Комментарии