Заготовки из чеснока на зиму, как хранить чеснок зимой
Необычайно пикантный и жгучий, отличающийся удивительным ароматом и неповторимым вкусом – именно такие эпитеты наиболее точно описывают чеснок. Встретить этот продукт можно абсолютно в любом доме как в свежем виде, так и в составе различных приправ, заправок и заготовок. Популярность чеснока неоспорима, ввиду чего каждый здравомыслящий дачник стремится не только вырастить на своем участке урожай, но и сделать заготовки на зимний период, когда свежий чеснок превращается в настоящий деликатес.
К счастью, в наше время существует великое множество всевозможных рецептов заготовки этого продукта в различном виде. К числу таких можно отнести чеснок соленый головками, рецепт, которой наиболее популярен, маринованный, квашеный, засушенный и даже заготовленный в виде пасты. С помощью каждого варианта заготовки можно сохранить чеснок со всеми его вкусовыми качествами и ароматами для дальнейшего использования при приготовлении домашних блюд.
Как засолить головки чеснока
Засолка чеснока – один из наиболее популярных способов его заготовки на зимний период. Это легко объясняется простотой приготовления, доступностью ингредиентов и их дешевизной. Соленый чеснок зубчиками, рецепт которого известен многие годы, отлично сохраняет свой аромат и вкусовые качества.
Соленый чеснок на зиму – рецепт засолки целых головок
Для заготовки продукта подобным методом необходимо подготовить поваренную соль из расчета 300 г на каждый килограмм чеснока. Его не нужно мыть и чистить – достаточно удалить корни и верхнюю поврежденную шелуху.
Головки чеснока следует уложить в банку желаемого объема, послойно обильно пересыпая их солью, засыпая любые промежутки и щели. Последний слой должен быть из соли. В идеале в банке должны четно различаться уложенные слои заготовки.
Банку с пересыпанным засоленным чесноком нужно герметично закрыть крышкой и убрать в прохладноеместо. Использовать чеснок, заготовленный таким способом, можно в любое время года.
Рецепт засолки нарезанного чеснока
Для засолки нужно подготовить чеснок и очищенную соль в пропорции 3:1, то есть к 1 килограмму чеснока – 300 г соли.
Предварительно перебранный чеснок тщательно очищается от шелухи и разделяется на отдельные зубчики, удалить с них пленку. После этого чеснок нарезается на равные пластинки (толщина 3-4 миллиметра) и перемешивается с солью. Полученный засол пересыпают в стеклянную банку, плотно его утрамбовывая, и герметично накрывают полиэтиленовой крышкой.
Засоленный чеснок можно хранить в холодильнике до полугода, используя его при приготовлении блюд в любой момент, просто предварительно промывая перед добавлением.
Рецепт засола в рассоле
Очищенные от земли и всевозможных загрязнений головки чеснока промывают проточной водой и плотно укладывают в банку соответствующего объема, заливают очищенной водой комнатной температуры.
Банка герметично закрывается и убирается в прохладное место на 3-4 дня. В этот период желательно регулярно менять воду в банке на новую.
Через три дня воду окончательно сливают, а чеснок заливают рассолом, для приготовления которого необходимо вскипятить два литра воды с растворенными в ней 200 граммами соли.
Банки накрываются крышкой и хранятся до полугода в холодном месте.
Для сохранения всех качеств продукта желательно регулярно добавлять в банку рассол, который будет испаряться.
Рецепты маринованного чеснока
Приготовление всевозможных приправ как способ заготовки чеснока в зимний период встречается повсеместно. Каждая хозяйка, исходя из способов дальнейшего использования заготовленного продукта, как правило, находит свои способы и рецепты заготовки, идеально подходящие именно ей.
Но, несмотря на это, практически каждый знает, как мариновать чеснок в домашних условиях. Рецепт подобной заготовки практически передается от поколения к поколению и не теряет популярности. Это и немудрено, ведь маринованный чеснок головками сохраняет уникальные вкусовые качества и неповторимый аромат, привносящий пикантность в любое блюдо.
Маринованный чеснок – рецепт заготовки на зиму в яблочном уксусе
Для приготовления будет необходимо:
- Чеснок – 1 килограмм;
- Сахар – 20 граммов;
- Соль – 20 граммов;
- Яблочный уксус – 50 миллилитров.
Способ приготовления:
Молодой, предварительно перебранный чеснок необходимо аккуратно разобрать на отдельные зубчики, не снимая тонкую пленку. После этого его промыть проточной водой и бланшировать в кипящей воде в течение 3-4 минут, после чего остудить в холодной воде.
Для приготовления маринада нужно вскипятить воду, добавив в нее сахар, соль и яблочный уксус.
Полученным маринадом заливается чеснок, предварительно засыпанный в пол-литровые стерилизованные стеклянные банки, после чего проводится повторная стерилизация на протяжении 10 минут. После закатывания банок маринованный чеснок желательно убрать в прохладное место.
Маринование чеснока в домашних условиях – рецепт на основе лимонной кислоты
Состав ингредиентов включает:
- Чеснок – 1 килограмм;
- Сахар – 20 граммов;
- Соль – 20 граммов;
- Лимонная кислота – 5 граммов.
Способ приготовления:
Для того чтобы правильно заготовить маринованный чеснок на зиму, нужно аккуратно разделить головки на отдельные зубчики, очистить их от пленки и замочить в горячей воде на три часа. Спустя время чеснок вылавливается дуршлагом и промывается под проточной водой.
Промытый и высушенный чеснок бланшируется четыре минуты, после чего засыпается в предварительно стерилизованные банки маленького объема.
Для приготовления маринада следует в закипающую воду добавить соль, сахар и лимонную кислоту согласно указанным дозировкам. Через пять минут кипения маринад снимается с огня и сразу заливается в банки с чесноком. Банки плотно закатываются и повторно стерилизуются с содержимым.
Рецепт маринования чеснока головками позволяет на долгое время сохранить первозданный вкус и аромат продукта, дополненный непередаваемой пикантностью маринада на основе лимонной кислоты.
Как правильно засушить чеснок
Для сохранения запасов чеснока в зимний период таким способом лучше всего выбирать сорта, отличающиеся своей остротой.
Засушивая чеснок, необходимо его головки аккуратно разделить на зубчики и тщательно их очистить. После этого чеснок нарезать толщиной около 3-5 мм и уложить на противень или мелкозернистое сито для дальнейшей просушки в духовом шкафу (духовке) при температуре 60°С.
Просушивать заготовку следует шесть часов, регулярно переворачивая дольки для равномерной просушки. Полученный таким образом чеснок остужается и выкладывается в банку с плотной крышкой. Для хранения можно выбрать и другую тару или емкость, но дело в том, что чеснок в банке герметично защищен от контакта с воздухом, а значит, сохраняет свой аромат и не портится.
Немаловажным фактором является то, как хранить чеснок в квартире. При таком виде заготовки следует обеспечить чесноку хранение при постоянной температуре +2-10°С и умеренной влажности в помещении.
Как сохранить чеснок на зиму в виде пасты
Приготовление чесночной пасты – достаточно новый, но крайне действенный рецепт заготовки для тех, кто ищет способы, как сохранить чеснок в домашних условиях.
Рецепт универсальный и встречается всего в нескольких вариантах, однако их отличия не существенны и не требуют подробного описания.
Для того чтобы сохранить чеснок в зимний период в виде пасты, потребуется:
- Чеснок – 500 граммов;
- Оливковое масло (допускается заменить растительным) – 100 миллилитров.
Способ приготовления:
- Головки чеснока следует разделить на отдельные зубчики, очистить ихи тщательно перебрать, удаляя все поврежденные и гнилые;
- Тщательно промыть чеснок в горячей воде;
- Засыпать его в контейнер блендера и залить оливковым (растительным) маслом, после чего перемешивать до получения однородной массы;
- Полученную пасту лучше всего засыпать в стеклянную банку, закрыть и поставить в холодильник. Использовать по мере необходимости.
Рецепт приготовления квашеных головок чеснока
Заготовка головок чеснока в квашеном виде хоть и редко встречается, но является отличным вариантом приготовления отличного продукта, при добавлении которого можно получить безупречные по вкусу блюда.
Несмотря на кажущуюся непопулярность, в действительности встретить рецепты подобных заготовок достаточно просто, а их количество и разнообразие просто поражает. Особенно обрадует хозяек тот факт, что с таким рецептом совершенно неважно, где хранить чеснок зимой, ведь он быстро готовится и долго сохраняет свои свойства.
Рецепт квашеного чеснока
Для приготовления такой заготовки из расчета на литровую банку потребуются следующие ингредиенты:
- Чеснок – 1 килограмм;
- Укроп (семена) – 5 г;
- Лист хрена – 1 штука (крупный);
- Лист смородины – 3 штуки;
- Соль – 10 г;
- Вода – 350 миллилитров.
Способ приготовления:
- Большой лист хрена и листья черной смородины необходимо тщательно промыть и мелко нашинковать;
- Разделить чеснок на отдельные зубчики и очистить от тонкой пленки;
- Замочить зубчики в холодной фильтрованной воде;
- Заложить чеснок в предварительно стерилизованную литровую банку и залить водой. Оставить в таком виде в холодильнике на 5-6 часов;
- Спустя время слить воду из банки в подготовленную емкость (лучше всего подойдет кастрюля), добавить в нее соль. Поставить на медленный огонь и кипятить, после чего охладить;
- В банку с чесноком нужно заложить измельченные на первом этапе листья, всыпать семена укропа и залить подготовленный рассол;
- Банка с чесноком и остальными ингредиентами накрывается плотной герметичной крышкой и ставится в затемненное место, где хранится в течение недели;
- После этого квашеный чеснок готов. Хранить его лучше в холодильнике.
Рецепт чеснока, квашенного в соке свеклы
Для приготовления квашеного чеснока согласно данной рецептуре необходимо подготовить:
- Чеснок – 1 килограмм;
- Свекольный сок – 150 миллилитров;
- Вода – 350 миллилитров;
- Сахар – 25 граммов;
- Соль – 35 граммов.
- Чеснок аккуратно разделяется на зубчики, тщательно очищается от пленки и промывается горячей водой;
- Подготовленные зубчики помещаются в банку, заливаются холодной водой, после чего банку нужно на сутки убрать в холодильник;
- После этого чеснок следует промыть и уложить ровным слоем в глубокую посуду;
- Для приготовления маринада для квашения необходимо в подготовленной воде растворить соль и сахар, после чего вскипятить ее и добавить сок свеклы. Полученным концентратом заливается чеснок, плотно накрывается и помещается под гнет. Он будет готов уже через 4-5 дней.
Квашеные головки чеснока
Согласно рецепту, для приготовления чеснока потребуются:
- Чеснок – 5 килограммов;
- Вода – 4 литра;
- Соль – 200 граммов;
- Уксус – 200 граммов;
- Свекольный сок – 70 миллилитров;
- Соль, сахар, молотый перец и семена укропа – по вкусу.
Способ приготовления:
- Тщательно перебрать и очистить головки чеснока от шелухи и пленок;
- Промыть полученные зубчики, положить их в глубокую емкость и обильно пересыпать желаемыми приправами;
- Для приготовления рассола следует в теплую очищенную воду добавить уксус, сок свеклы, приправы и настоять 2-3 часа;
- Заготовленные и приправленные зубчики чеснока залить полученным рассолом, после чего убрать заготовку на две недели в темное теплое место;
- После этого квашеные головки чеснока накрыть и поместить под гнет, периодически подливая рассол, приготавливаемый по описанной рецептуре.
Чеснок, заготовленный в любом виде, станет безупречным дополнением к различным блюдам, наполняя их особой пикантностью и ароматом. Разнообразие существующих рецептов хранения, будь то маринованный чеснок зубчиками на зиму или просто высушенные головки, дает гарантию того, что каждая хозяйка без каких-либо проблем сможет подобрать вариант заготовки, подходящий именно ей.
А также помните, что необязательно ограничиваться предложенными вариантами заготовок, ведь именно в кулинарных экспериментах рождаются настоящие гастрономические шедевры.
помогла
