Разнообразие применения чеснока: состав и полезные свойства

Первое ощущение даже при упоминании о чесноке – это его запах (от серных соединений). Одним он нравится, другим не очень. Но запах чеснока – это вещь субъективная, а вот полезность чеснока (его ценность) – это очевидная и объективная реальность. Посмотрим на эту реальность с разных точек зрения.

Пищевая ценность чеснока

На нашем столе чеснок присутствует в трех видах: в свежем, в виде порошка, а также в виде зеленых перьев. В 100 г съедобной части чеснока содержится: белков – 6,5 г, углеводов – 29,9 г, жиров – 0,5 г, кислот органических – 0,1 г, волокон пищевых – 1,5 г, жирных кислот насыщенных – 0,1 г, жирных кислот ненасыщенных – 0,1 г, крахмала – 26 г, моно- и дисахаридов – 3,9 г, золы – 1,5 г. Энергетическая ценность (калорийность чеснока) составляет 149 ккал/100 г.

Порошок чеснока имеет такую пищевую ценность на 100 г съедобной части: белок – 16,8 г, углеводы – 62,81 г, жиры – 0,76 г, зола – 3,29 г, пищевые волокна – 9,9 г, насыщенные жирные кислоты – 0,135 г, моно- и дисахариды – 24,3 г. Энергетическая ценность порошка чеснока составляет 332 ккал/100 г.

Пищевая ценность пера чеснока на 100 г съедобной части: vitamin А – 2,4 мг, vitamin РР (niacin equivalent) – 0,08 мг, vitamin В1 (thiamin) – 0,05 мг, vitamin В2 (riboflavin) – 0,08 мг, vitamin С (Acidum ascorbinicum) – 55 мг, vitamin Е (alfa-Tocopherol) – 0,1 мг.

Химический состав чеснока

На нашем столе чеснок присутствует в трех видах: в свежем, в виде порошка, а также в виде зеленых перьев. В зависимости от места произрастания, погодных и климатических условий, зоны произрастания, сортовых качеств, условий выращивания химический состав чеснока может отличаться. Ниже приведены усредненные данные химического состава.

Химический состав свежего чеснока

Витамины:

• vitamin В6 (Pyridoxine) – 0,6 мг
• vitamin С (Acidum ascorbinicum) – 10 мг;
• vitamin Е (alfa-Tocopherol) – 0,3 мг;
• vitamin К (Plantago psyllium) – 1,7 мкг;
• vitamin РР (niacin equivalent) – 2,8 мг;
• vitamin В2 (riboflavin) – 0,08 мг;
• vitamin В1 (thiamin) – 0,08 мг;
• vitamin В5 (пантотеновая кислота) – 0,596 мг;
• vitamin В9 (folates) – 3 мкг.

Микроэлементы:

• Phosphorus – 100 мг;
• Choline – 23,2 мг;
• Calcium – 180 мг;
• Natrium – 17 мг;
• Magnesium – 30 мг;
• Kalium – 260 мг;
• Ferrum – 1,5 мг;
• Cuprum – 130 мкг;
• Chlorum – 30 мг;
• Zincum – 1,025 мг;
• Jodum – 9 мкг;
• Selenium – 14,2 мкг;
• Manganum – 0,81 мг;
• Cobaltum – 9 мкг;
• aqua – 60 г.

Химический состав порошка чеснока

Витамины:

• vitamin В6 (Pyridoxine) – 2,94 мг;
• vitamin С (Acidum ascorbinicum) – 18 мг;
• vitamin Е (alfa-Tocopherol) – 0,63 мг;
• vitamin РР (niacin equivalent) – 0,692 мг;
• vitamin В2 (riboflavin) – 0,152 мг;
• vitamin В1 (thiamin) – 0,466 мг;
• vitamin В9 (folates) – 2 мкг.

Микроэлементы:

• Phosphorus – 417 мг;
• Choline – 67,5 мг;
• Calcium – 80 мг;
• Natrium – 26 мг;
• Magnesium – 58 мг;
• Kalium – 1101 мг;
• Ferrum – 2,75 мг;
• Cuprum – 147 мкг;
• Zincum – 2,63 мг;
• Selenium – 38 мкг;
• Manganum – 0,545 мг;
• aqua – 6,45 г.

Аромат чеснока обусловливается наличием в нем эфирного масла, содержащего аллицин – естественный антибиотик и сильный антиоксидант. В чесноке еще присутствует и германий – микроэлемент, снижающий риск остеопороза и онкозаболеваний и укрепляющий иммунную систему.

Польза чеснока для организма

При отсутствии отрицательных эффектов воздействия на организм его полезно употреблять в умеренном количестве. Норма составляет до 15 г чеснока в день. Под действием аллицина, содержащегося в чесноке, происходит нейтрализация в крови свободных радикалов, повреждающих ДНК и провоцирующих развитие раковых клеток. Мало того, аллицин способствует не только профилактике рака, но и задерживает развитие самой опухоли. Исследования на животных показали, что чеснок эффективен для борьбы на всех стадиях заболевания раком.

В научной литературе встречается много статей о положительных результатах в применении чеснока при лечении ишемической болезни сердца и атеросклероза, сахарного диабета, артериальной гипертензии.

Польза для мужчин

Полезные свойства чеснока для мужчин проявляются в способности продуктов, содержащихся в нем, расширять сосуды и разжижать кровь. Благодаря содержанию в чесноке более четырех сотен различных соединений происходит также снижение уровня холестерина в крови (артериальное давление приходит в норму), что способствует сохранению эластичности сосудов, главных и периферийных артерий, по которым идет снабжение органов, в том числе простаты. А благодаря содержанию в чесноке селена, происходит замедление их старения.

Польза для женщин

Достоинством чеснока для женщин является влияние его фолиевых кислот, которые положительно действуют на развитие плода, укрепляют фолликулы. Лондонские ученые доказали, что употребление свежего чеснока также предотвращает возникновение у женщин бедренного остеоартрита, который больше всего распространен среди женщин после пятидесяти лет, в то время как до сих пор нет эффективного лекарства от этого недуга.

Фитонутриенты чеснока, которые состоят из большого количества серных соединений, положительно влияют на состояние костей, хрящей, суставов, способствуют образованию суставной смазки.Установлено целенаправленное положительное воздействие чеснока на центральную нервную систему в качестве антидепрессанта (депрессия, бессонница, невроз, повышенная раздражительность, хандра, апатия), что наиболее необходимо именно женщинам. В общем, нужно сделать вывод о том, что чеснок и польза – это синонимы!

Польза для детей

Для детей чеснок так же важен, как и для взрослых, он хорошо влияет на все системы и органы. Чеснок как приправа к пище придает новый вкус блюдам, усиливает аппетит, обогащает организм минералами, витаминами, делится своими свойствами природного антибиотика. Введение чеснока в еду ребенка поднимает его иммунитет, очищает от паразитов, активизирует пищеварение, улучшает здоровье и сокращает визиты в поликлинику.

В каком возрасте и в каком виде давать малышу чеснок Чеснок или его вытяжки в питании влияют как средство от гельминтов. Суждения о возрасте ребенка для начала приема в пищу чеснока различны. Однако не подвергается сомнению, что начиная с первого года тушеный или отварной чеснок (понемногу) можно добавлять в детское питание. Мнение врачей-диетологов таково, что ребенок после трех лет сможет без последствий в виде «повышенных газиков» усваивать чеснок, т. к. сформированная ферментная система как раз с этого возраста уже не будет давать сбоев. Пока неожиданный вкус чеснока ребенку еще не привычен, можно попробовать дать ему намазанный чесноком кусочек хлеба.

Дальнейшее зависит от его реакции. Более старшим детям чеснок уже кладут в блюдо в размятом виде: и в супы, или в соусы, можно в борщи, также в мясные блюда и т. п. Не стоит подвергать чеснок долгой термообработке, так как «львиная» часть пользы при этом утрачивается. Ваш ребенок сам попросит о добавке либо откажется от чеснока, попробовав его. В последнем случае предложите ему пожевать зеленую петрушку или выпить немного прокипяченного молока для избавления от неприятного для него запаха.

Чеснок защищает детей от инфекций В зимний период детский организм ослаблен, снижен иммунитет, повышен риск простуды или заболевания ОРВИ. Чеснок выступает в этот период проверенным природным средством защиты, естественным антисептиком. Особенно это важно в период эпидемии гриппа. В возрасте до трех лет чеснок вместо потребления вовнутрь можно нюхать. Ребенку понравится ожерелье из очищенных зубчиков чеснока, почти как у индейцев в кино. Для детей главное игра, а для их организма – вдыхание фитонцидов для предотвращения вирусного заражения.

Еще для защиты от инфекции расставляются по жилищу блюдца с нарезанными дольками чеснока. Летучие соединения очистят воздух от бактерий. Вдыхание испарений чеснока служит профилактикой респираторных заболеваний. Если добавить столовую ложку меда к двум истолченным зубчикам чеснока и слегка прокипятить – получится сладкий сироп, который хорошо помогает при гриппе и простуде.

Противопоказания для употребления чеснока детьми:

• Не есть чеснок, если ребенку он не нравится.
• При проявлении аллергии на него.
• Не употребляйте чеснок при температуре тела 38 °С и выше.
• Не включайте чеснок в рацион при избыточным весе ребенка, т. к. провоцируемая чесноком выработка желудочного сока вызывает лишний аппетит.
• Не употребляйте чеснок перед сном.
• Не употребляйте чеснок при расстройствах нервной системы, желудочно-кишечных болезнях и заболеваниях почек, эпилепсии.

Рецепты народной медицины: лечение с помощью чеснока

Одно из главных достоинств лечения народными средствами состоит в отсутствии токсического воздействия на организм, так как все используемые ингредиенты являются натуральными съедобными продуктами. Для лечения чеснок используется и вовнутрь, и наружно в виде мази, вытяжки, и его сок, и кашица, и, конечно, в основном виде.

При бессоннице

Бессонница – это сущее проклятие. Чаще всего виной бессонницы выступает перевозбуждение нервной системы, состояние стресса, тревоги, постоянная усталость. Помимо общих советов (ванна, ароматерапия, медитация, вечерние прогулки, отсутствие еды на ночь), есть несколько проверенных временем народных рецептов с участием чеснока:

• соединить в банке среднюю головку истолченного чеснока и сок пяти лимонов, накрыв тканью (холщовой) и закрепив ее, поставить в затемненное место на три недели и через каждые два дня взбалтывать. Хранить готовое снадобье в холодильнике под п/э крышкой. Употреблять вовнутрь, предварительно взболтав и растворив в ста граммах питьевой воды по чайной ложке за 10-20 минут до сна;
• две головки истолченного чеснока залить натуральным растительным маслом, закрепить холщовую салфетку, выставить на 10 дней на солнце, разбалтывая раз в день. Потом перенести в тень еще на сутки, процедить через толстую марлю. Хранить в коричневой стеклянной банке, плотно закупорив в дверце холодильника. Принимать пятнадцать дней по два раза в день через полчаса после еды по 5 мл.

При зубной боли

Практически при появлении зубной боли рано или поздно все равно нужно будет пойти к стоматологу. Но оказать первую помощь и снять боль иногда просто необходимо. В этом поможет составляющая часть чеснока аллицин (проявляющий себя как бактерицидный и анестезирующий элемент), наивысшее содержание которого в чесночном соке. Несколько полезных советов:

• слегка придавленную дольку чеснока приложить к проблемному зубу на полчаса. Выделяющийся сок обеспечит наркоз;
• смесь равной доли (например, по четвертушке чайной ложки) соли и смеси натертых лука и чеснока приложить к месту воспаления. Соль вытянет экссудат, а чеснок с луком отдадут организму свои фитонциды;
• при пульсирующем дергании и отсутствии таблеток можно откусить кусочек чеснока и приложить к коварному дуплу.

При насморке

Официальная медицина считает, что чеснок от насморка применять либо бесполезно (при наличии корок в носу он не попадет в место нахождения бактерий), либо даже вредно (при отсутствии корок он нарушит работу эпителия реснитчатого). И любой терапевт предложит вам лучше воспользоваться аптечными каплями. Рецепты использования чеснока в народной медицине основаны на закапывании в нос по две-три капли различных вариаций смеси (один к одному) чесночного сока, смешанного с одним из видов масел (от подсолнечного до какого-нибудь экзотического, например, кокосового) или смеси из них.

Можно использовать также чистый сок чеснока без масла. Предлагается также закапывание по три-пять капель в каждую из ноздрей по три-четыре раза в день смеси (1:1:0,3) свежего сока моркови, растительного масла и сока чеснока. Безусловно, помогает пережить насморк вдыхание носом свеженатертого чеснока, что, правда, не всегда удобно осуществить.

При ангине и простуде

А вот при ОРВИ любой лечащий врач, т. е. представитель классической медицины, подтвердит и даже посоветует использовать чеснок при простуде и ангине:

• Для лечения воспаления горла чайная ложка соли и 3-4 раздавленных средних зубчика чеснока заливаются стаканом кипятка. Через двадцать минут этим раствором уже можно полоскать горло шесть раз в день. Количество чеснока можно увеличить раза в полтора-два, и важно начинать лечение как можно раньше.
• Некоторые источники предлагают на начальных стадиях простуды капать сок чеснока в уши.
• При ангине часто используется уже ставший классикой рецепт, в котором употребляется вовнутрь питье, приготовленное из залитых кипящим молоком перетертых 3-4 чесночин + ст. ложка меда.
• Также можно взять в рот раздавленный чесночный зубчик и посасывать его, как можно дольше не глотая.
• Помогает трех-, пятиминутное полоскание горла через каждые тридцать минут составом из залитой кипятком (0,5 л) кашицы из одной головки чеснока.

При бронхите и коклюше

Среди народных рецептов при лечении бронхита и коклюша предлагаются такие:

• Вдыхание через рот из носика заварного чайника (выдох через нос) паров от помещенных и заваренных в нем шести измельченных чесночин.
• Питье 4-5 раз в день по 40-50 мл прокипяченных в стакане непастеризованного молока 5-6 натертых зубчиков.
• Натирание груди кашкой из чеснока со сливочным маслом или свиным жиром (внутренним топленым).
• Накладывание на грудь, бока, спину компресса из чесночно-медовой смеси.
• Проведение медово-чесночных ингаляций на протяжении 15-20 мин., после чего в постели выпить чай с медом и малиной.
• Питье при астме по одной ст. ложке пять раз в день до еды настоя, приготовленного из залитой 1 л воды кашицы из пяти лимонов с кожурой и трех головок чеснока, настоянного 5 дней в темном месте (процеженного и отжатого).
• Втирание при коклюше в кожу грудной клетки и шеи два раза в день по 15 минут смеси из свиного топленого жира и сока чеснока (1:1).
• Также рекомендуется втирание предыдущего состава в подошвы ног, после чего не ходить, а полежать в постели, надев хлопчатобумажные носки, поверх которых – шерстяные.

При атеросклерозе и хронической усталости

• От атеросклероза принимают вовнутрь по 1 ст. ложке три раза в день после еды кашицу из растертых шести долек чеснока и одного лимона.
• Проводят курс (не менее 1,5 месяца) приема по 3-4 раза в день за полчаса до еды сиропа из залитого медом 250 г измельченного чеснока, настоянного в течение недели в темном прохладном месте.
• При отсутствии жалоб на пищеварение принимают по полстакана три раза в день за 20 минут перед едой, а при наличии проблем с ЖКТ по 3 ст. ложки прямо перед едой такого настоя: размельченные блендером чеснок и лимон (4 головки / 4 шт.) заливаются прохладной кипяченой водой в трехлитровую банку и на три дня настой отправляется в прохладное место (ежедневно взбалтывается). По окончании настаивания хранится процеженным в холодильнике.

При стенокардии и одышке

При стенокардии принимают вовнутрь два раза в день за полчаса до еды настоянную (30 мин.) смесь из двух пучков измельченной петрушки и прокипяченных (15 мин.) в 400 г крепкого куриного бульона зубчиков одной головки чеснока. Также принимайте по четыре чайные ложки раз в день с перерывом в одну минуту перед каждой ложкой снадобье, состоящее из 1 л меда, сока 10 лимонов, кашицы из 5 головок чеснока, настоянное неделю глухо запечатанным в прохладе.

Как используют чеснок в косметологии

Чеснок в косметологии употребляется для ухода за волосами, для устранения проблем с кожей лица, а также для устранения расслоения и ломкости ногтей и от бородавок:

• Для избавления от себореи, перхоти и выпадения волос 1-4 раза в неделю втирают на ночь в волосистую часть головы масло, приготовленное из смеси пропущенных через пресс зубков средней головки чеснока и 120 г какого-либо масла (оливкового, кунжутного и пр.), настоянного неделю в темном месте. Утром обычным способом смывают.
• Чтобы убрать прыщи и воспаление на коже лица, рекомендуют ежедневно вечером наносить на протертое растительным маслом лицо кашицу из чеснока, накрыв сверху марлей.
• Для ухода за проблемной кожей самостоятельно изготавливается лосьон для протирания перед сном из 5 г слегка теплого меда, 5 г глицерина, 3 г буры, 2-3 ч. л. сока чеснока, 50 мл воды.
• Народные рецепты также предлагают избавляться от кожных наростов путем смазывания места их образования (папилломы, бородавки, мозоли) разрезанным зубчиком чеснока 3-4 раза в сутки. После этого сок смывать не нужно.

Как правильно хранить чеснок

Хранение чеснока направлено на исключение таких факторов, как его прорастание, гниение и высыхание. Определить порчу чеснока можно либо по запаху (приобретает неприятный запах), либо визуально (сморщенность), либо на ощупь (мягкость при надавливании).

После сбора (перед хранением) чеснок нужно недели две просушить, подрезать корни и стебли, обжечь корешки. Для хранения необходимо обеспечить темное место, оптимальную влажность 70-80 %, сократить доступ воздуха (хранить в таре), температура как можно ниже (но не морозилка!) – оптимальная 5 градусов.