Ассорти из овощей на зиму: 3 супер-рецепта быстрого приготовления

Овощное ассортиЕсли вы любите консервировать, то наверняка сталкивались с проблемой выбора: какую банку открыть сегодня, чего больше хочется — огурцов или помидоров, какие овощи лучше сочетаются с картофелем (кашей, макаронами и т. д.). Чтобы устранить её, можно заготовить ассорти, используя разнообразный набор овощей по своему желанию. Особенности приготовления такой консервации рассмотрим в статье.


О вкусе

Ассорти из овощей может украсить любой стол, оно уместно на праздничном и повседневном застолье. Сочетание соли с сахаром в маринаде придаёт овощам неповторимый вкус, уксус вносит кислинку, специи и зелень отдают им свой аромат. Кроме того, маринованные овощи наполняют вкусами друг друга. Овощное ассорти Овощное ассорти подают так:

  • как самостоятельное блюдо — холодную закуску;
  • как декорацию для других блюд;
  • готовят на его основе салаты;
  • добавляют при варке супов;
  • в качестве добавления к мясным или рыбным блюдам;
  • готовят с ним сложные гарниры (картофель + овощи, макароны + овощи, рис или другие крупы + овощи).

Читайте также о заготовке на зиму пикулей, рассольника, аджики.

Подготовка банок и крышек

Если вы хотите, чтобы ваши заготовки были вкусными, долго хранились и не вызывали проблем со здоровьем, перед укладкой овощей банки и крышки необходимо проверить, хорошо помыть и стерилизовать.

Банки проверяют на предмет отсутствия трещин и надбитых горлышек, на крышках должны быть резиновые уплотнители и отсутствовать вмятины.

Мыть тару для консервации необходимо без применения бытовой химии: воспользуйтесь для этого солью или содой и новой губкой. Если банки сильно загрязнены, их можно предварительно замочить в тёплой воде. Тщательно протрите горлышко — именно там грязь труднее всего очищается. Новые крышки мыть не нужно, достаточно стерилизовать их.

Для стерилизации вы можете выбрать один из наиболее удобных для вас способов:

  1. Стерилизация паром. В широкую кастрюлю необходимо налить воды, накрыть её металлической решёткой и выложить на неё банки отверстием вниз. Крышки можно выложить рядом или положить в воду. После того как вода вскипит, подождите около 15 минут и выключайте. Стерильные банки перенесите на чистое полотенце горлышком вниз, крышки достаньте чистой вилкой или щипцами и выложите рядом наружной стороной вверх. Для стерилизации можно использовать пароварку.
  2. Стерилизация паром
  3. Стерилизация кипятком. Этот способ подходит для небольших банок. Поставьте их на днище кастрюли и залейте водой (не горячей), пока не покроет полностью. Опустите в воду крышки. Перенесите кастрюлю на огонь, накрыв её крышкой. Когда вода вскипит, немного убавьте огонь и подождите несколько минут. Стерильные банки и крышки выкладывайте на чистое полотенце, как в предыдущем варианте.
  4. Стерилизация кипятком
  5. Стерилизация в духовке. В неразогретую духовку на решётку выложите банки: влажные — вниз отверстием, сухие — вверх . Крышки можно выложить рядом, сверху на перевёрнутые банки или на нижний уровень духовки. Выставьте температуру 120°С, мокрые банки держите до высыхания, сухие — 15 минут. Выложите на чистое полотенце.
  6. Стерилизация в духовке
  7. Стерилизация в микроволновке (СВЧ-печи). В банки налейте немного воды, перенесите их в микроволновку, выставите мощность 800 Ватт. Недостатком такого метода является то, что можно стерилизовать только маленькие банки, в ограниченном количестве и без крышек.
  8. Стерилизация банок в микроволновке
  9. Стерилизация марганцовкой. Когда отсутствует возможность использования других способов стерилизации, чистую тару и крышки можно ополоснуть раствором марганцовки из расчёта 15-20 кристаллов на 100 мл воды.
  10. Стерилизация в посудомоечной машине. Вымытые банки и крышки ставят в посудомоечную машину, не используют никаких моющих средств, включают на самую высокую температуру. Обычно она не превышает 70°С, но, по утверждениям попробовавших этот метод, консервация потом не портится и не вздувается.
  11. Стерилизация в посудомоечной машине

Важно! В процессе стерилизации банки ставят на некоторое расстояние друг друга, чтобы они не лопнули от соприкосновения.

Рецепт 1

Этот вариант порадует вас яркими красками, богатым запахом и вкусом разнообразных овощей — кабачка, цветной капусты, огурцов, помидоров, сладкого перца и других.

Необходимые ингредиенты

Для маринования понадобятся (из расчёта на 1 трёхлитровую банку):

Также понадобятся трёхлитровая банка, крышка и машинка для закатывания. Банку и крышку предварительно нужно хорошо помыть и простерилизовать. Если у вас нет специальной машинки для закатывания консервации, можно купить так называемые «еврокрышки», которые просто закручивают.

Узнайте, какими способами можно заготовить на зиму кабачки, патиссоны, перец, капусту (белокочанную, краснокочанную, цветную, брокколи), репчатый лук, чеснок, хрен, укроп, петрушку.

Для заливки:

  • сахар — 100 г;
  • соль — 50 г;
  • уксус 9 % — 85-90 г (неполная рюмка).

Знаете ли вы? Квадратные огурцы растут в Объединённых Арабских Эмиратах.

Способ приготовления

Для консервирования необходимо:

  1. Ингредиенты почистить и вымыть.
  2. Шаг 1
  3. Морковь порубить крупной соломкой длиной 5 см. Залить кипятком.
  4. Шаг 2
  5. Лук порубить кольцами размером 1 см или дольками. Залить кипятком.
  6. Шаг 3
  7. Цветную капусту разобрать на пучки. Залить кипятком.
  8. Шаг 4
  9. Кабачок нарезать кольцами размером 1 см. Залить кипятком.
  10. Шаг 5
  11. Крупные патиссоны разрезать вдоль, мелкие резать не нужно. Залить кипятком.
  12. Шаг 6
  13. Чеснок залить кипятком.
  14. Шаг 7
  15. Болгарский перец порубить вдоль на 6-8 частей или нарезать крупными кольцами.
  16. Огурец покрошить вдоль на 4 части. Можно нарезать кольцами по 0,5 см толщиной, не прорезая их до конца, чтобы не распадались.
  17. Недозрелый помидор разрезать пополам.
  18. Овощи, замоченные в воде, откинуть на сито.
  19. На дно подготовленной трёхлитровой банки насыпать гвоздику, перец чёрный и душистый, лавровый лист.
  20. Шаг 12
  21. Сверху выложить порезанный зонтик укропа, зелень и корень петрушки, корень и лист хрена, листья смородины и вишни, зелень укропа, разрезанный бурый помидор.
  22. Шаг 13
  23. Овощи выкладывать слоями: огурец, 1 болгарский перец, 0,5 луковицы, 1 морковь, все кабачки и патиссоны, все помидоры, чеснок, перец чили, 1 морковь, 0,5 луковицы, 1 болгарский перец, всю цветную капусту, помидоры черри. Тара должна быть наполнена до верха.
  24. Шаг 14
  25. Залить овощи кипятком так, чтобы вода покрыла их. Прикрыть банку приготовленной крышкой и укутать махровым полотенцем на 15 минут.
  26. Шаг 15
  27. С помощью специальной крышки с отверстиями сцедить воду в кастрюлю.
  28. Шаг 16
  29. Перенести кастрюлю на плиту, всыпать соль и сахар.
  30. Шаг 17
  31. Сверху на овощи вылить уксус и прикрыть крышкой.
  32. Шаг 18
  33. Когда заливка в кастрюле вскипит, вылить её в банку, крышку закрутить.
  34. Шаг 19
  35. Банку поставить вверх дном, обмотать покрывалом, пледом или махровым полотенцем и не трогать до полного охлаждения (1-2 суток).
  36. После остывания снять покрывало, перевернуть банку в привычное положение и хранить до наступления зимы.

Видео: рецепт приготовления овощного ассорти

Важно! Если вы хотите заготовить несколько банок, то увеличьте ингредиенты соответственно, но помните, что залитые кипятком они не должны соприкасаться друг с другом, иначе могут лопнуть.

Рецепт 2

Ещё один вариант овощного ассорти — с помидорами, огурцами и сладким перцем.

Необходимые ингредиенты

На 1 банку объёмом 3 л или 2 банки по 1,5 л понадобятся:

  • небольшие огурцы — 6;
  • помидоры среднего размера — 20;
  • болгарский перец (красный, жёлтый) — 4;
  • петрушка — 2 пучка;
  • лук — 2;
  • чеснок — 8 зубчиков;
  • перец чили — ½ стручка;
  • перец чёрный — 4 горошины;
  • перец душистый — 4 горошины;
  • гвоздика — 2.

Для маринада (из расчёта на 1 л воды):

  • соль — 1 столовая ложка с горкой;
  • сахар — 1 столовая ложка с горкой;
  • уксус 9 % — 70 мл.

Также нужны будут банки, крышки, машинка для закатывания.

Важно! Для консервации нужно брать обыкновенную не йодированную каменную соль, без добавок от слёживания, чтобы не было постороннего привкуса.

Способ приготовления

Чтобы заготовить ассорти по этому рецепту, необходимо:

  1. Тщательно вымыть все ингредиенты.
  2. Шаг 1
  3. Подготовить тару и крышки.
  4. Огурцы замочить в холодной воде на несколько часов.
  5. Шаг 3
  6. Болгарский перец почистить от хвостика и семян, порубить соломкой примерно 5 см.
  7. Шаг 4
  8. Лук почистить, порубить кольцами толщиной 0,5 см.
  9. Шаг 3
  10. Перец чили порубить кольцами толщиной 0,5 см. Если не хотите лишней остроты, то очистите его от семян.
  11. Перец чили
  12. Помидоры наколоть вилкой крест-накрест в месте крепления плодоножки, чтобы не потрескались от горячей воды.
  13. Шаг 7
  14. Чеснок почистить, разрезать зубчики вдоль на 2 части.
  15. Чеснок
  16. Петрушку крупно порезать.
  17. Шаг 9
  18. У огурцов срезать концы, нарезать кольцами толщиной 0,5 см (маленькие можно целиком).
  19. Шаг 10
  20. На дно банки насыпать петрушку, гвоздику, перец чёрный и душистый, перец чили, лук, чеснок.
  21. Шаг 11
  22. Далее выложить слоями болгарский перец, огурец (до половины), прижать и до верха заполнить помидорами.
  23. Шаг 12
  24. Налить крутой кипяток так, чтобы покрыл овощи, накрыть крышкой, оставить на 10 минут.
  25. Шаг 13
  26. Через специальную капроновую крышку с отверстиями сцедить воду в кастрюлю и замерять её объём.
  27. Шаг 14
  28. Засыпать в воду соль и сахар соответственно объёму воды, хорошо размешать, перенести на плиту, дать закипеть, подержать 2 минуты.
  29. Шаг 15
  30. Выключить плиту, влить в маринад уксус, разлить по банкам, закатать.
  31. Шаг 16
  32. Поставить банку вверх дном, укутать тёплым покрывалом, не трогать до полного охлаждения.
  33. Шаг 17
  34. Снять покрывало, перевернуть банки, перенести в место их хранения.

Видео: приготовление овощного ассорти

Рецепт 3

Третий вариант овощного ассорти включает помидоры, огурцы, цветную капусту, болгарский перец и необычный маринад с добавлением растительного масла.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления будут нужны:

  • огурцы некрупные — 4-6;
  • помидоры жёлтые и красные небольшие — 10;
  • болгарский перец — 2;
  • лук — 1;
  • чеснок — 8-10 зубчиков;
  • цветная капуста — ¼ кочана;
  • перец чёрный горошком — 10;
  • перец душистый горошком — 10;
  • горчица в зёрнах — 1 чайная ложка;
  • лавровый лист — 2;
  • зонтик укропа — 1;
  • лист хрена маленький — 1;
  • лист смородины — 1.

Для маринада:

  • соль — 2 столовые ложки с горкой;
  • сахар — 4 столовые ложки с горкой;
  • уксус 70 % — 1 неполная столовая ложка;
  • рафинированное подсолнечное масло — 2 столовые ложки;
  • ацетилсалициловая кислота — 1 таблетка.

По желанию можно добавить другие овощи. Также подготовьте трёхлитровую банку, крышку и машинку для закатывания.

Знаете ли вы? До ХIХ столетия помидор считался ядовитым: в школьных учебниках в США рассказывается о поваре-предателе, который подал эти овощи Джорджу Вашингтону, чтобы отравить его.

Способ приготовления

Технология приготовления ассорти выглядит так:

  1. Овощи и зелень хорошо помыть.
  2. Шаг 1
  3. Огурцы замочить в холодной воде на 4-6 часов, срезать кончики.
  4. Шаг 2
  5. Помидоры наколоть зубочисткой в районе крепления плодоножки, чтобы не лопнули.
  6. Шаг 3
  7. Цветную капусту разобрать на соцветия.
  8. Шаг 4
  9. Лук почистить, нарезать кольцами толщиной 0,5 см.
  10. Шаг 5
  11. Болгарский перец почистить, нарезать кольцами толщиной 1 см.
  12. Шаг 6
  13. Чеснок почистить.
  14. Шаг 7
  15. На дно тары порезать зонтик укропа, лист смородины, насыпать чёрный и душистый перец, горчицу, положить чеснок, лавровый лист.
  16. Шаг 8
  17. Далее выложить огурцы, на них помидоры, цветную капусту, болгарский перец, лук.
  18. Шаг 9
  19. Постелить под банку кухонное полотенце. Залить кипятком так, чтобы он немного пролился на полотенце.
  20. Шаг 10
  21. Накрыть крышкой, не трогать 10-15 минут.
  22. Шаг 11
  23. Через крышку с отверстиями сцедить воду в кастрюлю.
  24. Шаг 12
  25. Кастрюлю с водой перенести на плиту до закипания.
  26. В банку поверх овощей положить ацетилсалициловую кислоту, соль, сахар, влить уксус.
  27. Шаг 14
  28. Растительное масло хорошо разогреть на огне.
  29. Залить в банку закипевшую воду до половины овощей, влить растительное масло, затем оставшуюся воду.
  30. Шаг 15
  31. Банку закатать, потрясти, поставить вверх дном, укутать, не трогать до полного охлаждения.
  32. Шаг 17
  33. После остывания перенести банку в место для хранения консервации.

Видео: овощное ассорти с подсолнечным маслом

Где хранить овощные заготовки

У тех, кто живёт в собственном доме, проблем с выбором места для хранения консервации не возникает, потому что есть погреб или подвал.

Самый быстрый и простой способ заготовки овощей — это заморозка. Таким образом можно сохранить помидоры, морковь, огурцы, кабачки, зелень.

Те, кто живут в многоквартирных домах, построенных в советские времена, для хранения используют кладовку или отведённую им часть подвала. Если у вас нет ни того, ни другого, можно порекомендовать такие места хранения овощного ассорти:

  • на утеплённой лоджии;
  • под кроватью с высокими ножками;
  • на специально сделанной для этого антресоли над дверью (не забудьте хорошо её укрепить);
  • на полках, встроенных в любом месте, где есть ниша или выступ.

При выборе места обратите внимание на то, чтобы температура там не превышала +20°С и не была ниже 0°С, а лучше всего была бы на уровне +10-15°С при влажности воздуха 75 %. При низкой температуре маринад может превратиться в лёд, и банка лопнет, при высокой — овощи станут мягкими, потеряют вкус или прокиснут.

Знаете ли вы? В переводе с языка индейцев город Чикаго обозначает «дикий чеснок».

При соблюдении условий хранения ассорти будет пригодным в пищу в течение года. Некоторые люди хранят консервы до 2 лет, однако их вкус становится хуже. Хранение заготовок Итак, вы познакомились с различными вариантами приготовления ассорти из овощей. Каждый из них обладает своими достоинствами и особым вкусом, а какой из них придётся по душе — решать вам. Только не забудьте соблюдать правила хранения таких заготовок, чтобы не испортить впечатление от их вкуса.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
2 раза уже
помогла


Нет комментариев
Добавить комментарий