Ассорти из овощей на зиму: 3 супер-рецепта быстрого приготовления

Если вы любите консервировать, то наверняка сталкивались с проблемой выбора: какую банку открыть сегодня, чего больше хочется — огурцов или помидоров, какие овощи лучше сочетаются с картофелем (кашей, макаронами и т. д.). Чтобы устранить её, можно заготовить ассорти, используя разнообразный набор овощей по своему желанию. Особенности приготовления такой консервации рассмотрим в статье.

О вкусе

Ассорти из овощей может украсить любой стол, оно уместно на праздничном и повседневном застолье. Сочетание соли с сахаром в маринаде придаёт овощам неповторимый вкус, уксус вносит кислинку, специи и зелень отдают им свой аромат. Кроме того, маринованные овощи наполняют вкусами друг друга. Овощное ассорти подают так:

• как самостоятельное блюдо — холодную закуску;
• как декорацию для других блюд;
• готовят на его основе салаты;
• добавляют при варке супов;
• в качестве добавления к мясным или рыбным блюдам;
• готовят с ним сложные гарниры (картофель + овощи, макароны + овощи, рис или другие крупы + овощи).

Подготовка банок и крышек

Если вы хотите, чтобы ваши заготовки были вкусными, долго хранились и не вызывали проблем со здоровьем, перед укладкой овощей банки и крышки необходимо проверить, хорошо помыть и стерилизовать.

Банки проверяют на предмет отсутствия трещин и надбитых горлышек, на крышках должны быть резиновые уплотнители и отсутствовать вмятины.

Мыть тару для консервации необходимо без применения бытовой химии: воспользуйтесь для этого солью или содой и новой губкой. Если банки сильно загрязнены, их можно предварительно замочить в тёплой воде. Тщательно протрите горлышко — именно там грязь труднее всего очищается. Новые крышки мыть не нужно, достаточно стерилизовать их.

Для стерилизации вы можете выбрать один из наиболее удобных для вас способов:

1. Стерилизация паром. В широкую кастрюлю необходимо налить воды, накрыть её металлической решёткой и выложить на неё банки отверстием вниз. Крышки можно выложить рядом или положить в воду. После того как вода вскипит, подождите около 15 минут и выключайте. Стерильные банки перенесите на чистое полотенце горлышком вниз, крышки достаньте чистой вилкой или щипцами и выложите рядом наружной стороной вверх. Для стерилизации можно использовать пароварку.

2. Стерилизация кипятком. Этот способ подходит для небольших банок. Поставьте их на днище кастрюли и залейте водой (не горячей), пока не покроет полностью. Опустите в воду крышки. Перенесите кастрюлю на огонь, накрыв её крышкой. Когда вода вскипит, немного убавьте огонь и подождите несколько минут. Стерильные банки и крышки выкладывайте на чистое полотенце, как в предыдущем варианте.

3. Стерилизация в духовке. В неразогретую духовку на решётку выложите банки: влажные — вниз отверстием, сухие — вверх . Крышки можно выложить рядом, сверху на перевёрнутые банки или на нижний уровень духовки. Выставьте температуру 120°С, мокрые банки держите до высыхания, сухие — 15 минут. Выложите на чистое полотенце.

4. Стерилизация в микроволновке (СВЧ-печи). В банки налейте немного воды, перенесите их в микроволновку, выставите мощность 800 Ватт. Недостатком такого метода является то, что можно стерилизовать только маленькие банки, в ограниченном количестве и без крышек.

5. Стерилизация марганцовкой. Когда отсутствует возможность использования других способов стерилизации, чистую тару и крышки можно ополоснуть раствором марганцовки из расчёта 15-20 кристаллов на 100 мл воды.
6. Стерилизация в посудомоечной машине. Вымытые банки и крышки ставят в посудомоечную машину, не используют никаких моющих средств, включают на самую высокую температуру. Обычно она не превышает 70°С, но, по утверждениям попробовавших этот метод, консервация потом не портится и не вздувается.

Рецепт 1

Этот вариант порадует вас яркими красками, богатым запахом и вкусом разнообразных овощей — кабачка, цветной капусты, огурцов, помидоров, сладкого перца и других.

Необходимые ингредиенты

Для маринования понадобятся (из расчёта на 1 трёхлитровую банку):

• кабачок — 1;
• патиссон — 1 большой или 2-3 маленьких;
• морковь — 1 средняя;
• лук — 1 средний;
• чеснок — 2 больших зубчика;
• огурец — 1;
• цветная капуста — 1 небольшой кочан;
• болгарский перец — 2;
• помидоры красные и бурые — 10;
• помидоры черри — горсть;
• перец чили — 1 колечко толщиной 1 см;
• корень хрена — кусочек 2 см;
• корень петрушки — кусочек 3 см;
• зелень петрушки — небольшой пучок;
• укроп — 1 зонтик вместе со стеблем,
• зелень укропа — небольшой пучок;
• лист смородины — 2;
• лист вишни — 3;
• лист хрена — 1;
• гвоздика — 2;
• чёрный перец горошком — 4;
• душистый перец горошком — 4;
• лавровый лист — 1;
• зёрна горчицы — 1 щепотка.

Также понадобятся трёхлитровая банка, крышка и машинка для закатывания. Банку и крышку предварительно нужно хорошо помыть и простерилизовать. Если у вас нет специальной машинки для закатывания консервации, можно купить так называемые «еврокрышки», которые просто закручивают.

Для заливки:

• сахар — 100 г;
• соль — 50 г;
• уксус 9 % — 85-90 г (неполная рюмка).

Способ приготовления

Для консервирования необходимо:

1. Ингредиенты почистить и вымыть.

2. Морковь порубить крупной соломкой длиной 5 см. Залить кипятком.

3. Лук порубить кольцами размером 1 см или дольками. Залить кипятком.

4. Цветную капусту разобрать на пучки. Залить кипятком.

5. Кабачок нарезать кольцами размером 1 см. Залить кипятком.

6. Крупные патиссоны разрезать вдоль, мелкие резать не нужно. Залить кипятком.

7. Чеснок залить кипятком.

8. Болгарский перец порубить вдоль на 6-8 частей или нарезать крупными кольцами.
9. Огурец покрошить вдоль на 4 части. Можно нарезать кольцами по 0,5 см толщиной, не прорезая их до конца, чтобы не распадались.
10. Недозрелый помидор разрезать пополам.
11. Овощи, замоченные в воде, откинуть на сито.
12. На дно подготовленной трёхлитровой банки насыпать гвоздику, перец чёрный и душистый, лавровый лист.

13. Сверху выложить порезанный зонтик укропа, зелень и корень петрушки, корень и лист хрена, листья смородины и вишни, зелень укропа, разрезанный бурый помидор.

14. Овощи выкладывать слоями: огурец, 1 болгарский перец, 0,5 луковицы, 1 морковь, все кабачки и патиссоны, все помидоры, чеснок, перец чили, 1 морковь, 0,5 луковицы, 1 болгарский перец, всю цветную капусту, помидоры черри. Тара должна быть наполнена до верха.

15. Залить овощи кипятком так, чтобы вода покрыла их. Прикрыть банку приготовленной крышкой и укутать махровым полотенцем на 15 минут.

16. С помощью специальной крышки с отверстиями сцедить воду в кастрюлю.

17. Перенести кастрюлю на плиту, всыпать соль и сахар.

18. Сверху на овощи вылить уксус и прикрыть крышкой.

19. Когда заливка в кастрюле вскипит, вылить её в банку, крышку закрутить.

20. Банку поставить вверх дном, обмотать покрывалом, пледом или махровым полотенцем и не трогать до полного охлаждения (1-2 суток).
21. После остывания снять покрывало, перевернуть банку в привычное положение и хранить до наступления зимы.

Видео: рецепт приготовления овощного ассорти

Рецепт 2

Ещё один вариант овощного ассорти — с помидорами, огурцами и сладким перцем.

Необходимые ингредиенты

На 1 банку объёмом 3 л или 2 банки по 1,5 л понадобятся:

• небольшие огурцы — 6;
• помидоры среднего размера — 20;
• болгарский перец (красный, жёлтый) — 4;
• петрушка — 2 пучка;
• лук — 2;
• чеснок — 8 зубчиков;
• перец чили — ½ стручка;
• перец чёрный — 4 горошины;
• перец душистый — 4 горошины;
• гвоздика — 2.

Для маринада (из расчёта на 1 л воды):

• соль — 1 столовая ложка с горкой;
• сахар — 1 столовая ложка с горкой;
• уксус 9 % — 70 мл.

Также нужны будут банки, крышки, машинка для закатывания.

Способ приготовления

Чтобы заготовить ассорти по этому рецепту, необходимо:

1. Тщательно вымыть все ингредиенты.

2. Подготовить тару и крышки.
3. Огурцы замочить в холодной воде на несколько часов.

4. Болгарский перец почистить от хвостика и семян, порубить соломкой примерно 5 см.

5. Лук почистить, порубить кольцами толщиной 0,5 см.

6. Перец чили порубить кольцами толщиной 0,5 см. Если не хотите лишней остроты, то очистите его от семян.

7. Помидоры наколоть вилкой крест-накрест в месте крепления плодоножки, чтобы не потрескались от горячей воды.

8. Чеснок почистить, разрезать зубчики вдоль на 2 части.

9. Петрушку крупно порезать.

10. У огурцов срезать концы, нарезать кольцами толщиной 0,5 см (маленькие можно целиком).

11. На дно банки насыпать петрушку, гвоздику, перец чёрный и душистый, перец чили, лук, чеснок.

12. Далее выложить слоями болгарский перец, огурец (до половины), прижать и до верха заполнить помидорами.

13. Налить крутой кипяток так, чтобы покрыл овощи, накрыть крышкой, оставить на 10 минут.

14. Через специальную капроновую крышку с отверстиями сцедить воду в кастрюлю и замерять её объём.

15. Засыпать в воду соль и сахар соответственно объёму воды, хорошо размешать, перенести на плиту, дать закипеть, подержать 2 минуты.

16. Выключить плиту, влить в маринад уксус, разлить по банкам, закатать.

17. Поставить банку вверх дном, укутать тёплым покрывалом, не трогать до полного охлаждения.

18. Снять покрывало, перевернуть банки, перенести в место их хранения.

Видео: приготовление овощного ассорти

Рецепт 3

Третий вариант овощного ассорти включает помидоры, огурцы, цветную капусту, болгарский перец и необычный маринад с добавлением растительного масла.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления будут нужны:

• огурцы некрупные — 4-6;
• помидоры жёлтые и красные небольшие — 10;
• болгарский перец — 2;
• лук — 1;
• чеснок — 8-10 зубчиков;
• цветная капуста — ¼ кочана;
• перец чёрный горошком — 10;
• перец душистый горошком — 10;
• горчица в зёрнах — 1 чайная ложка;
• лавровый лист — 2;
• зонтик укропа — 1;
• лист хрена маленький — 1;
• лист смородины — 1.

Для маринада:

• соль — 2 столовые ложки с горкой;
• сахар — 4 столовые ложки с горкой;
• уксус 70 % — 1 неполная столовая ложка;
• рафинированное подсолнечное масло — 2 столовые ложки;
• ацетилсалициловая кислота — 1 таблетка.

По желанию можно добавить другие овощи. Также подготовьте трёхлитровую банку, крышку и машинку для закатывания.

Способ приготовления

Технология приготовления ассорти выглядит так:

1. Овощи и зелень хорошо помыть.

2. Огурцы замочить в холодной воде на 4-6 часов, срезать кончики.

3. Помидоры наколоть зубочисткой в районе крепления плодоножки, чтобы не лопнули.

4. Цветную капусту разобрать на соцветия.

5. Лук почистить, нарезать кольцами толщиной 0,5 см.

6. Болгарский перец почистить, нарезать кольцами толщиной 1 см.

7. Чеснок почистить.

8. На дно тары порезать зонтик укропа, лист смородины, насыпать чёрный и душистый перец, горчицу, положить чеснок, лавровый лист.

9. Далее выложить огурцы, на них помидоры, цветную капусту, болгарский перец, лук.

10. Постелить под банку кухонное полотенце. Залить кипятком так, чтобы он немного пролился на полотенце.

11. Накрыть крышкой, не трогать 10-15 минут.

12. Через крышку с отверстиями сцедить воду в кастрюлю.

13. Кастрюлю с водой перенести на плиту до закипания.
14. В банку поверх овощей положить ацетилсалициловую кислоту, соль, сахар, влить уксус.

15. Растительное масло хорошо разогреть на огне.
16. Залить в банку закипевшую воду до половины овощей, влить растительное масло, затем оставшуюся воду.

17. Банку закатать, потрясти, поставить вверх дном, укутать, не трогать до полного охлаждения.

18. После остывания перенести банку в место для хранения консервации.

Видео: овощное ассорти с подсолнечным маслом

Где хранить овощные заготовки

У тех, кто живёт в собственном доме, проблем с выбором места для хранения консервации не возникает, потому что есть погреб или подвал.

Те, кто живут в многоквартирных домах, построенных в советские времена, для хранения используют кладовку или отведённую им часть подвала. Если у вас нет ни того, ни другого, можно порекомендовать такие места хранения овощного ассорти:

• на утеплённой лоджии;
• под кроватью с высокими ножками;
• на специально сделанной для этого антресоли над дверью (не забудьте хорошо её укрепить);
• на полках, встроенных в любом месте, где есть ниша или выступ.

При выборе места обратите внимание на то, чтобы температура там не превышала +20°С и не была ниже 0°С, а лучше всего была бы на уровне +10-15°С при влажности воздуха 75 %. При низкой температуре маринад может превратиться в лёд, и банка лопнет, при высокой — овощи станут мягкими, потеряют вкус или прокиснут.

При соблюдении условий хранения ассорти будет пригодным в пищу в течение года. Некоторые люди хранят консервы до 2 лет, однако их вкус становится хуже. Итак, вы познакомились с различными вариантами приготовления ассорти из овощей. Каждый из них обладает своими достоинствами и особым вкусом, а какой из них придётся по душе — решать вам. Только не забудьте соблюдать правила хранения таких заготовок, чтобы не испортить впечатление от их вкуса.