Вкусные и быстрые пошаговые рецепты заготовок помидоров на зиму с фото и видео

Слова «помидор» и «заготовка» для наших соотечественников — понятия неразделимые.

Даже беглого взгляда на запасы, хранящиеся в подвале или на балконе, хватит, чтобы заметить, какое важное место среди них отводится томатам в виде сока, аджики и прочих заправок.

Любая хозяйка знает множество рецептов. Остановимся на тех, которые позволяют подольше сохранить вкус этих удивительных плодов.

Самый простой способ заготовки: как заморозить помидоры

Это простейший метод, который позволяет подолгу хранить томаты. Из «реквизита» понадобятся нож, досочка, дуршлаг, тарелка и пакеты, в которых и будут храниться запасы.

Сама работа выглядит так:

• Вымытые и уже без хвостиков помидоры нарезают кусочками размером примерно 1,5х2 см. Бывает, что овощи успели потрескаться — в таких случаях придется срезать поврежденный участок.
• Затем полученные кусочки выкладывают в дуршлаг, выставленный на тарелку. Подождите, пока с заготовки сойдет жижа. Если используются томаты «мозговых» линий, нужно будет удалить семянки, которые задерживают жидкость.
• Планируя в будущем сделать соус, имейте в виду, что с овоща желательно еще до заморозки снять кожуру. А вот заготовкам для супов или пиццы она не мешает.
• Убедившись, что жидкость сошла, остается расфасовать кусочки в пакетики (по 600-700 г в каждый, 500 г — это для объемной морозилки). Больше 1 кг в пакет брать не стоит. Допускается присутствие воздуха. Запакованную, плотно завязанную заготовку аккуратно встряхивают и помещают в морозилку.

Этот ингредиент можно добавлять прямо в блюда, без предварительной разморозки.

Маринованные помидоры на зиму

Наверное, вряд ли отыщется хозяйка, которая хотя бы раз не мариновала томаты. Такая популярность во многом объясняется простотой в приготовлении.

Необходимые ингредиенты

Кроме помидоров, на 3-литровую банку нам потребуются:

• перец-горошек;
• зелень;
• лавровый лист;
• круглая белая горчица (1/2 ч. л.);
• 2-3 крупных зубчика чеснока;
• сахар (6 ст. л.);
• соль (2 ст. л.);
• яблочный уксус 6% (20 мл).

Можно брать и другие специи по вкусу (гвоздику и прочие пряности).

Пошаговый процесс приготовления

Первым делом емкость и крышку обрабатывают кипятком и просушивают. Дальнейшие действия будут следующими:

• В банку закладывается 4-6 горошин перца и сухая горчица.
• Не забываем и о лавровом листе, а также чесноке (цельными зубчиками). На этом этапе добавляются и дополнительные специи.
• Потом в банку отправляются укроп и петрушка (как вариант — базилик или хрен, но это дело вкуса).
• Теперь очередь помидоров. Они должны быть чистыми, без видимых повреждений. Их закладывают поплотнее.
• Затем заливается чистая вода.
• Взяв миску под сам маринад, наденьте на банку «сливную» крышку с отверстиями или просто слейте жидкость, придержав обычную крышечку.
• В рассол досыпают сахар и соль, после чего миска накрывается крышкой и ставится на малый огонь.
• Доведя рассол до кипения, снимите его с плиты и добавьте уксус. В идеале берут яблочный (он хорошо сохраняет вкус и придает ему тонкие нотки). Если его не оказалось под рукой — не беда: сгодится и обычный 9%, но уже в объеме 40 мл.
• Рассол заливают в банку, которую сразу же прикрывают и ставят в сторонку на 20-30 минут (пока она не остынет).

В финале закатывают крышку, а банку плотно укутывают в одеяло, где она будет находиться до полного остывания.

Все просто, но в столь нехитрой технологии есть один момент, который вызывает частые дискуссии. Речь о стерилизации банки, залитой рассолом. Обычно эту манипуляцию пропускают, да и при больших объемах томатов она отнимает массу времени. К тому же из-за присутствия уксуса в ней нет особой нужды. Тем, кто все-таки решил освоить данный прием, нужно действовать в таком порядке:

• Тара, заполненная рассолом, ставится в высокую кастрюлю, на дне которой выложены две чистые тряпки, едва покрытые горячей водой.
• Потом доливается кипяток (до уровня в половину высоты банки).
• Кастрюля ставится на плиту, и вода в ней доводится до кипения. 10 минут кипячения, и можно снимать. К этому времени рассол сильно нагреется, и в банке станут отчетливо видны пузырьки, идущие вверх. Можно снимать и закатывать.

Если вы еще не сталкивались с таким методом, рекомендуют опробовать его на 1-2 емкостях. Сравнив вкус обработанных таким образом помидоров с качествами обычной закрутки, определяют, нужна ли процедура в дальнейшем.

В целом эта часть работы, что называется, «на любителя», хотя многим вкус томатов, прошедших подобную обработку, кажется более пикантным.

Салат из помидоров с перцем и морковью

В зимнюю стужу мы обычно вспоминаем лето с его теплом, отпусками и, конечно же, дарами природы в виде урожая. Именно таким гастрономическим «приветом» из знойной поры является данная заготовка.

Необходимые ингредиенты

• Помидоры — 1 кг;
• болгарский перец, морковь и лук — по 300 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• укроп и петрушка — по 1 пучку;
• сахар — 2 ст. л. с горкой;
• соль — 2 ст. л., но без горки;
• растительное масло — 70 мл;
• уксус 9% — 2 ст. л.;
• красный перец — ¼ ч. л.

Пошаговый процесс с фото

Все начинается с нарезки томатов средними ломтиками. Обязательно удаляется твердая плодоножка. Затем приступают к другим процедурам:

• Сладкий перец нарезают соломкой, а лук — полукольцами.
• Чеснок измельчают на мелкой терке, а морковку — на крупной.
• Затем режется зелень, и вся овощная заготовка помещается в кастрюлю.
• Ее засыпают солью, сахаром и красным перцем, не забыв и о растительном масле.
• Тщательно перемешав все компоненты, емкость на 1 час ставят в сторонку — этого хватит, чтобы овощи промариновались.
• Затем салат нужно довести до кипения, добавив уксус. В таком рассоле заготовка будет тушиться 2-3 минуты.
• Сняв емкость с огня, горячий салат раскладывают в стерильные банки, которые тут же закатываются. На время охлаждения их переворачивают, поставив на крышку, и укутывают одеялом.

Как видите, никаких хитростей нет, а вкус такого салата наверняка порадует многих.

Заготовка аджики

Ну и куда же без любимой почти всеми аджики. Тем, кто не сталкивался с ее приготовлением, часто кажется, что это довольно сложный процесс. На самом деле, все куда проще.

Список продуктов

• Помидоры – 5 кг.
• Сладкий перец (красный и желтый) — 1,8 кг.
• Лук, чеснок и острый перец — по 150 г.
• Растительное масло — 0,5 л.
• Соль по вкусу.

Процесс приготовления

Еще до переработки вымытые томаты нужно порезать на небольшие кусочки, а перец — вдоль, на две половины. Приступаем:

• Основные ингредиенты измельчаем на мясорубке. Первыми через нее пропускаются помидоры, затем идут сладкий и острый перец и лишь потом лук.
• Масса, попавшая в кастрюлю, тщательно перемешивается, после чего емкость ставится на средний огонь (на 3 часа). Спустя час можно увидеть, что заготовка уменьшится в объеме, а через 2 — дойдет почти что до состояния каши. Обязательно помешиваем аджику, чтобы она не пригорала.
• За 15 минут до конца чеснок мельчат в кашицу и добавляют в заготовку, еще раз хорошенько перемешав ее.
• Затем добавляется соль (ориентируйтесь на свой вкус) и растительное масло. Мешаем и даем довариться всему составу.
• Пока аджика доходит до готовности, подготовим тару. Банки промываются и сушатся, а крышки выдерживаются в кипятке.
• Аджику, снятую с плиты, сразу же размещают в банки и закатывают. Дополнительная стерилизация здесь не требуется, и запасы попросту укутывают в одеяло, оставив там до полного остывания.

Полученная таким образом «закатка» станет отличной заправкой к первым блюдам и неплохим гарниром. Можно и попроще, намазав аджикой кусочек хлеба. Вкус бесподобный — настоящее летнее угощение среди зимы.

Помидоры дольками на зиму

Еще один традиционный рецепт томатных заготовок — консервация долек. Даже столь незамысловатый продукт может порадовать своим пикантным привкусом. Узнаем, как добиться такого эффекта.

Список продуктов

На литровую банку необходимо взять:

• помидоры-«сливки» среднего размера;
• 0,5 л воды;
• 50 г сахара;
• 4 горошины перца;
• 2 лавровых листочка;
• 1 ст. растительного масла;
• по ½ ст. л. соли и 9% уксуса;
• самую малость горчицы (буквально на кончике ножа).

Пошаговый процесс

Начинаем:

• На дно банки закладываются специи (перец, лавровый лист и горчица).
• Только после этого добавляется растительное масло.
• Помидоры нарезаются на четыре части. Плодоножка, естественно, удаляется. Дольки плотно помещают в банку, заполнив ее доверху.
• Очередь за рассолом. В 0,5 л теплой воды досыпаем соль и сахар, а саму кастрюльку ставим на медленный огонь. Доведя до кипения, капните уксус. Емкость снимается.
• Залив банки горячим рассолом и прикрыв крышечками, их тут же ставят стерилизовать (этот процесс описан немного выше).
• В завершающей части все сводится к привычным процедурам: закатыванию и охлаждению.

Работать с нарезанными дольками просто, но у них есть явный плюс — такие заготовки дольше сохраняют вкусовые качества.

Томатный сок на зиму

«Крутить» помидоры на сок. Пожалуй, это одно из самых ярких воспоминаний о лете и отличный способ с пользой переработать внушительный урожай томатов. Облегчить данную процедуру поможет приведенный ниже рецепт.

Необходимые ингредиенты

Конкретно в этом случае нужны одни лишь помидоры. Добавок в виде соли, уксуса или сахара здесь нет.

Пошаговый процесс приготовления

В общих чертах алгоритм знаком всем. Рассмотрим его еще раз, обратив внимание на нюансы:

• Вымытые помидоры нарезают долями, которые без особых усилий пройдут в мясорубку. Плодоножка остается (она все равно пойдет в отжим).
• В ходе переработки отжим может содержать массу мякоти. Чтобы «высушить» его, эту массу повторно пропускают через шнек. Да и зернышек в сок попадет куда меньше.
• Кастрюлю со свежевыжатым соком ставят на плиту и, периодически помешивая, доводят до кипения. Кипятят 5 минут, не забывая убрать самую густую пенку. Мелкий шум попросту разгоняют, капитально перемешав сок.
• После этого выставляется малый огонь, и сок сразу разливают по стерильным банкам, тут же закатывая их.
• Заполненную герметичную тару переворачивают и, поставив на крышку, укутывают. Все, остается выждать, пока запасы остынут.

Полученный таким способом «чистый» сок идеально подходит для приготовления лечо, добавки к кабачкам или же свежим помидорам (получаются томаты в собственном соку). Более того, банки с подобной закруткой не взорвутся даже при непродолжительном нарушении условий хранения.

Основные правила хранения заготовок из помидоров

Как и любой продукт, заготовленные на зиму томаты весьма чувствительны к своему содержанию. Чтобы они подольше сохраняли вкус, нужно помнить о нескольких тонкостях:

• Герметичности. Банка закатывается плотно, попадание воздуха внутрь исключено (в лучшем случае он слегка подпортит вкус, но обычно дело доходит до появления опасной плесени).
• Температурный режим. Емкости с соком можно хранить и при комнатной температуре, но квашеные помидоры держат только в подвале или же в холодильнике. Имейте в виду, что заготовки с участием небольших доз сахара или соли замерзают уже при -3.
• Влажность, которая при хранении в сыром подвале порой оборачивается потерей запасов. Обычно ее избыток вызван нарушением гидроизоляции (проще говоря, протекает верх и стены). Но есть еще одна причина, а именно хранение в помещении чересчур большого количества фруктов и овощей. Томаты не любят столь плотного «заселения».
• Срок хранения. Считается, что домашние закрутки имеют неограниченный срок годности. Хотя, на самом деле, оптимальный период составляет год, максимум полтора.
• Емкости и крышки. Лучший вариант — привычная стеклянная банка и жестяная крышка. Покупая крышечки, оцените их целостность (не должно быть глубоких царапин и, конечно же, вмятин).

Вдобавок ко всему хорошо бы периодически осматривать запасы на предмет сохранности тары и отсутствия следов брожения.

Такими несложными способами можно быстро и без особых трудозатрат обеспечить семью запасами из томатов. Эти рецепты помогут разнообразить ваше зимнее меню. Побольше вкусных и ярких моментов каждый день!