Как засолить хрустящие огурцы в банке на зиму (рецепт без стерилизации)

Огурец является одним из древнейших овощей, о нём знали ещё 6000 лет назад. Он незаменим на нашем столе: мы едим его сырым, готовим из него салаты, консервируем и солим. Существует два способа засолки: горячий и холодный. Мы расскажем о холодном способе.

Особенности выбора продуктов

Чтобы огурцы получились вкусными, в первую очередь необходимо правильно выбрать продукт:

1. Овощ должен быть свежим и целым (без повреждений и гнили).
2. Брать лучше ровные и одинаковые по размеру плоды — так вид будет красивее, огурцы просолятся равномерно, и уложить их в банку можно будет плотнее.
3. Цвет овоща обязательно должен быть зелёный, а не коричневый — это перезрелые плоды.
4. Кожица должна быть не гладкая, а с пупырышками с тёмным основанием — белое указывает на то, что плоды тепличные, а они в засолке будут мягкими.
5. Идеально, если овощи будут только с грядки, но это не обязательное условие.

Что понадобится на кухне: техника и утварь

Наши бабушки для заготовок впрок использовали бочки — особенно хороши дубовые. Но в наше время они есть не у каждой хозяйки, да и поставить её можно в своём доме, а не в квартире. Поэтому мы воспользуемся банками. И, естественно, нам понадобятся капроновые крышки.

Необходимые ингредиенты

Чтобы огурчики получились вкусными и ароматными, необходимо добавить специи. Каждая хозяйка использует свой набор. Мы воспользуемся классическим вариантом. На трёхлитровую банку нам нужны будут такие продукты:

• огурцы;
• 3 зубка чеснока;
• по 5–6 листов дуба, смородины и вишни;
• 4 листа хрена;
• 4 зонтика укропа;
• 2 лавровых листа;
• 6 горошин чёрного перца;
• 3 ст. л. соли.

Пошаговый рецепт приготовления

Мы воспользуемся опытом наших предков. Процесс засолки мы разделим на несколько этапов:

1. На дно чистой не стерилизованной банки укладываем все специи (оставляем 2 листа хрена). Чеснок разрезаем пополам.

2. Плоды моем и целыми плотно укладываем в банку. На первый ряд выбираем овощи одинакового размера.

3. Соль растворяем в стакане воды и заливаем в банку.

4. Далее доливаем обычную холодную чистую воду.

5. На самый верх укладываем 2 оставшихся листа хрена. Это необходимо, чтобы не образовывалась плесень.

6. Ставим банку в большую тарелку, прикрываем крышкой вверх. Постепенно рассол будет бродить, и часть жидкости выльется в тарелку. Оставляем на 3 дня.

7. Через трое суток доливаем солёную воду в банку и закрываем крышкой.

Видео: рецепт приготовления солёных огурцов холодным способом

Как хранить заготовку

Засоленные без стерилизации овощи необходимо хранить в прохладном помещении. Это может быть подвал или холодильник. При плюсовой температуре будет продолжаться процесс брожения, и банки вздуются. Хранить необходимо при температуре около нуля.

Советы и хитрости

О том, что нужно использовать только засолочные сорта, мы уже говорили. Но существуют ещё некоторые хитрости, что послужат гарантией получения вкусных огурчиков:

1. Соль лучше брать каменную, а не мелкую или йодированную.
2. Для большей упругости и крепости перед засолкой плоды желательно замочить на пару часов.
3. Солите по рецепту. Если пересолить, то брожение будет слабым.
4. Вода должна быть чистой, без хлорки. Идеальный вариант – родниковая или колодезная.
5. Корень или листья хрена, положенные под крышку, будут хорошим средством от плесени.
6. Щепотка семян горчицы послужит гарантией того, что банки не «взорвутся». В этом может помочь и ложка спирта или водки, добавленная в рассол.
7. Дубовая кора сделает огурцы хрустящими.
8. Чтобы ускорить процесс засолки, плоды можно проколоть вилкой или обрезать хвостики.

Вкус соления напрямую зависит от состава специй:

1. Эфирное масло укропа придаст освежающий вкус.
2. Хрен обладает противомикробным действием. Он не только продлит срок хранения, но и сделает плоды хрустящими.
3. Чеснок незаменим для заготовок благодаря бактерицидному действию.
4. Дубовые листья и кора придадут хрусткость.
5. Листья вишни и смородины оказывают антисептическое действие.

С чем подавать огурцы к столу

Лучше всего его подавать солёные огурцы холодными. К ним подойдёт любой гарнир: это может быть и картошка, и каша, и мясо, и ещё много других блюд. С участием солёного огурца готовят рассольник, винегрет и, конечно же, салат «Оливье». Но с некоторыми продуктами он не сочетается — вместе с молоком может вызвать диарею.

В солёных огурцах много кисломолочных бактерий, которые нормализуют микрофлору кишечника. Мякоть благодаря наличию клетчатки улучшает пищеварение.

Хотим предложить вам интересный и оригинальный салат.

Для него понадобится:

• 400 г печени;
• 5 картофелин;
• 3 луковицы;
• 3 солёных огурца;
• 200 г моркови по-корейски;
• майонез, кетчуп, растительное масло и немного спирта.

Процесс приготовления следующий: картошку помыть и отварить, печень сварить и спассеровать в растительном масле. Выложить салат в форме конуса. Каждый слой перемазать майонезом:

• 1 слой – картофель, натёртый на крупной тёрке;
• 2 слой – печень, мелко порезанная;
• 3 слой – порезанный лук;
• 4 слой – морковь;
• 5 слой – натёртые огурцы.

Слои при желании можно повторить. Верх смазать майонезом, кетчупом сверху вниз провести полоски, на самый верх поставить металлическую пробку, налить в неё спирт и перед подачей поджечь. Приятного аппетита!

Если вы захотите заготовить огурцы на зиму, то воспользуйтесь нашим простым рецептом. Преимущество засолки в том, что в ней не применяется уксус, а идут естественные процессы брожения — это намного полезнее для организма.