Как сделать домашний кетчуп: 4 суперрецепта

Домашний кетчуп из томатов — это популярная и всеми любимая заготовка из помидоров на зиму. Приготовить его несложно, а экспериментируя с ингредиентами, можно получить очень пикантные, необычные соусы. К тому же ваша заготовка, в отличие от магазинных аналогов, будет натуральной и полезной. Рассмотрим четыре варианта приготовления кетчупов в домашних условиях, вкус которых точно не оставит вас равнодушными.

Рецепт 1

По данному рецепту можно приготовить густой, ароматный, потрясающе вкусный и аппетитный кетчуп. В составе ингредиенты, которые наверняка найдутся у вас на кухне, а сама технология приготовления достаточно простая и быстрая.

Кухонная утварь и техника

Необходимый инвентарь:

• острый нож для нарезки;
• погружной блендер;
• мясорубка (вместо блендера);
• кастрюля на 5 л;
• дуршлаг с мелкими отверстиями или сито;
• небольшой отрезок марли (40*40 см);
• простерилизованные банки и крышки объемом 1 л и менее.

Необходимые ингредиенты

Для классического рецепта понадобятся такие составляющие:

• 5 кг спелых томатов;
• 250 г репчатого лука;
• 1 ст. л. соли;
• 1 стакан с горкой сахара;
• 1 стакан уксуса (9%);
• 2 ст. л. крахмала;
• по 1 ч. л. с горкой перца черного, кориандра, порошковой горчицы, гвоздичных бутонов;
• 1 небольшая палочка корицы;
• небольшой красный острый перец.

Способ приготовления

Теперь можно приступать к приготовлению кетчупа. Для этого следуйте простой пошаговой инструкции:

1. Тщательно промойте томаты, переберите и отложите подпорченные, остальные помидоры и лук измельчите на дольки.
2. Наполните чашу блендера на 3/4 порезанными томатами и луком, измельчите. За неимением блендера томаты можно пропустить через мясорубку. Полученную массу выливайте в кастрюлю.
3. Томите полученную смесь на маленьком огне до нагревания, но не доводите до кипения. Затем пропустите сок через дуршлаг и снова поставьте на огонь. Когда смесь закипит, вываривайте ее, пока количество сока не уменьшится в 2 раза.
4. Высыпьте все специи и перчик в марлю, сверните ее и завяжите на узел, чтобы ингредиенты не разделились. Добавьте данный специевый мешочек в кастрюлю с соком и проварите томатную массу еще 15 минут.
5. Добавьте указанное количество соли, сахара и уксуса и продолжайте кипятить еще 5 минут. Отберите 1 стакан сока и разведите в нем крахмал. После этого специевый мешочек можно извлечь и тонкой струйкой добавить крахмал, разведенный в соке.
6. Как только масса закипит, ее нужно выключить, разлить по банкам и сразу же хорошо укупорить. Банки нужно тщательно укутать, пока заготовки не остынут.

Хранить данную заготовку можно при комнатной температуре в квартире (к примеру, в кладовке), на балконе или в погребе. Кетчуп, приготовленный по данному рецепту, не будет разделяться на жидкую часть и осадок даже спустя время.

Рецепт 2

Преимущество данного рецепта в том, что можно не придерживаться строго инструкции, особенно касательно количества соли, сахара, уксуса и перца. По данному рецепту получится очень густой, ароматный кетчуп с пикантным вкусом, ведь в его составе есть яблоки.

Кухонная утварь и техника

Рецепт приготовления очень простой, потому понадобится минимальное количество техники и инвентаря:

• острый нож для нарезки;
• стационарный и погружной блендеры;
• мясорубка (если нет блендера);
• кастрюля на 3 л;
• простерилизованные банки и крышки.

Для достижения однородной консистенции кетчупа может понадобиться сито, но его использовать вовсе не обязательно.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления понадобятся:

• 2 кг томатов;
• 2 средних яблока;
• 2 крупные луковицы;
• 0,5-1 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 3 шт. гвоздики;
• 1 ч. л. молотого перца (черного или красного);
• 3 ст. л. яблочного уксуса (6%).

Способ приготовления

Инструкция приготовления кетчупа с яблоками пошагово:

1. Томаты нужно промыть, удалить подпорченные части, нарезать на небольшие ломтики. Яблоки также промыть, удалить сердцевинку и нарезать на небольшие кусочки. Лук очистить, измельчить.
2. Заполнить чашу стационарного блендера до верха и измельчить ингредиенты. Полученную смесь вылить в кастрюлю, в которой будет вариться кетчуп.
3. Томатную смесь варить 40-50 минут, помешивая. За это время смесь станет более густой, уварится почти в 2 раза. Если смесь получилась недостаточно однородной, можно аккуратно при помощи погружного блендера еще раз взбить ее в кастрюле.
4. Добавьте соль, сахар, гвоздику и кипятите еще полчаса. По истечении данного времени добавить перец, уксус.
5. Прокипятить смесь еще 5 минут, выключить и разлить по банкам.

В данном варианте приготовления смесь не процеживается, потому в готовом кетчупе могут попадаться целые или измельченные семена томатов и кожица, что сделает продукт еще более густым. Однако если вы стремитесь к абсолютно однородной консистенции, то после варки смесь нужно пропустить через сито и лишь потом добавлять специи и другие ингредиенты.

Рецепт 3

Данный рецепт также отличается простотой реализации, но приготовленный по нему кетчуп будет обладать насыщенным вкусом и ароматом.

Кухонная утварь и техника

Необходимая техника и инвентарь:

• нож для нарезки и очищения;
• ручная или электрическая соковыжималка;
• мясорубка (если нет соковыжималки);
• сито;
• блендер (вместо него можно использовать давилку для чеснока);
• кастрюля на 5-6 л;
• 4 стерильные банки объемом 0,5 л.

Необходимые ингредиенты

Итак, какие ингредиенты стоит приготовить:

• 4 кг томатов;
• 6-7 крупных зубчиков чеснока;
• 1 небольшой красный острый перец;
• 4 лавровых листа;
• 4 горошины душистого перца;
• 1 ст. л. соли;
• 200 г сахара;
• 200 мл уксуса.

Способ приготовления

Основное время приготовления уходит на выдавливание сока и варку томатной смеси.

1. Томаты промыть, удалить подпорченные части и хвостики. Пропустить через соковыжималку, полученную смесь наливать в кастрюлю, в которой будет вариться продукт. Поставить томатную смесь на огонь.
2. Очистить перец от семян, почистить чеснок и перебить в блендере. Если нет этого прибора, чеснок можно подавить на чеснокодавке, а перец максимально измельчить вручную ножом. Добавить к томатному соку и варить 2 часа.
3. По истечении указанного времени добавить лавровый лист, душистый перец, сахар, соль. Варить еще 30 минут, постоянно помешивая.
4. Затем добавить уксус, проварить еще 5 минут и выключить. Перед разливанием желательно извлечь лавровые листы и горошинки перца. Затем кетчуп нужно разлить по подготовленным, простерилизованным банкам, закатать крышками и накрыть одеялом до полного остывания.

Рецепт 4

Пожалуй, самый пикантный рецепт, ведь в его составе есть болгарский перец, лук и яблоки. Если не перетирать полученную смесь через сито, в результате может получиться кетчуп густой, плотной консистенции. Обладает отличными вкусовыми качествами, ароматный, с выраженной остротой и пряностями.

Кухонная утварь и техника

Из техники понадобится стандартный набор:

• соковыжималка, блендер или мясорубка;
• кастрюля на 4-5 л;
• сито (если пропускаете томаты через мясорубку или блендер);
• марля (отрезок 40*40 см);
• простерилизованные банки и крышки.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления пикантного кетчупа необходимы такие компоненты:

• 3 кг томатов;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 кг репчатого лука;
• 0,5 кг яблок;
• специи: молотая корица (0,5 ч. л.), перец горошком (15 шт.), гвоздика (15 шт.);
• 400 г сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• 50 мл уксуса (9%);
• 2 ст. л. крахмала картофельного;
• немного воды.

Способ приготовления

Пошаговый рецепт создания продукта:

1. При помощи блендера, соковыжималки или мясорубки сделайте томатный сок. Если в нем остаются части семян или кожицы, после 15 минут варки пропустите сок через сито и поставьте на огонь снова.
2. Измельчить в пюре лук, перец, яблоки. Все ингредиенты предварительно очистить от семян и кожицы.
3. Когда сок начнет закипать, нужно добавить сахар и соль.
4. В марлю завернуть гвоздику и перец, завязать на узел и опустить в кастрюлю с соком, добавить корицу и довести до кипения.
5. Затем добавить лук и прокипятить 15 минут, добавить яблоки и прокипятить еще 20 минут. После добавить перец и прокипятить еще 10 минут.
6. Извлечь специевый мешочек. Крахмал растворить в воде и добавить его тонкой струей в кастрюлю с соком, вливаем уксус.
7. Теперь продукт можно разливать по банкам.

С чем подавать на стол

Использование кетчупа в современной кулинарии очень многогранно. У некоторых людей при упоминании данного продукта возникает ассоциация с фастфудом и вредностью, но это не совсем так, ведь кетчуп подается не только с гамбургерами и бутербродами.

Кетчуп отлично дополняет мясные блюда, приготовленные способом запекания, жарки или на гриле. Он во много раз улучшает вкусовые качества гарниров из круп, макарон и картофеля. Также его можно использовать для приготовления блюд в духовке, к примеру, пирогов или домашней пиццы. Также данный продукт хорошо дополняет супы и бульоны.

Общими для всех рассмотренных вариантов кетчупа являются такие ингредиенты, как соль и сахар, уксус и специи. Именно они превращают простой томатный сок в кисло-сладкий, с пикантной остротой продукт, к тому же являются хорошими природными консервантами. Вы можете изменять рецепты на свой вкус, добавлять новые ингредиенты и экспериментировать с соотношением продуктов, чтобы получить самый вкусный кетчуп. Потратив всего пару часов на приготовление, у вас получится прекрасная заготовка для зимнего стола.

Отзывы пользователей сети о пользе томатов