Как сделать клубничную пастилу: пошаговые рецепты с фото
Если вы очень любите разнообразные сладости, но готовая промышленная продукция отталкивает своим не совсем натуральным составом, тогда домашняя клубничная пастила — как раз то, что вам нужно.
Для ее приготовления не придется покупать какие-либо экзотические продукты, достаточно подготовить обычную клубнику, сахар и, возможно, несколько других, распространенных ингредиентов (в зависимости от рецепта).
Приготовленная методом сушки паста станет отличной альтернативой покупным конфетам или мармеладу, тем более, что хранится она намного дольше их.
Выбор и подготовка клубники
Первый и самый важный этап на пути получения качественной и вкусной клубничной пастилы — выбор хорошего сырья, то есть самой клубники. В этой ситуации особенно важна сладость плодов, ведь от данного критерия напрямую зависит вкус конечного продукта.
Именно поэтому стоит отдать предпочтение переспевшей клубнике и по возможности избегать недоспевших плодов, так как они всегда отличаются характерной кислинкой. Следующее, на что стоит обратить внимание при покупке, — внешний вид приобретаемого товара.
Если клубника чересчур крупная, скорее всего, ее выращивали с применением большого количества нитратов, правда, это не касается сортов, которые и без того характеризуются крупными плодами. Также при осмотре проследите, чтобы не попадались гнилые или заплесневевшие экземпляры, ведь именно они часто становятся возбудителями целого ряда заболеваний.
И не стоит забывать, что конечный цвет готовой пастилы напрямую зависит от насыщенности цвета сырья, поэтому чем ярче клубника, тем лучше, конечно, если оттенок естественный и нет повода заподозрить использование химикатов.
При желании можете даже понюхать выбранный товар, тем более что клубничный аромат во многом зависит от места и условий ее произрастания. В теплице обычно вырастают плоды с глубоким и насыщенным клубничным запахом, в то время как домашняя, выращенная на огороде клубника будет теряться на их фоне.
Впрочем, это даже хорошо, поскольку, приобретая продукцию у частных лиц, у вас больше шансов получить натуральное и экологически чистое сырье для вашей клубничной пастилы. Дома перед непосредственным приготовлением блюда приобретенный товар нужно подготовить должным образом.
Клубнику предварительно замачивают в холодной воде на несколько минут, чтобы осела грязь. После этого ее несколько раз промывают, не обрывая при этом плодоножек, чтобы ягоды не стали водянистыми. Их рекомендуется обрывать только после того, как ягоду хорошо помоют.
Рецепт в сушилке
Как мы упоминали ранее, приготовление пастилы с использованием электросушилки — самый удачный способ, поэтому начнем с рецепта, предусматривающего ее применение. Вы можете брать клубнику абсолютно любого размера, главное, чтобы она не была испорчена.
Ингредиенты
Для приготовления пастилы таким способом вам понадобятся:
- свежая клубника — 1,5 кг;
- сахар — 150 г;
- подсолнечное масло — 50-100 г (для смазывания поддона электросушилки).
Что же касается инвентаря, то, помимо емкостей для мытья ягод, вам понадобится блендер, лоточки для дальнейшего хранения пастилы и, собственно, сама электросушилка.
Пошаговый рецепт
Для того чтобы у вас получилась вкусная и полезная пастила, приготовленная в сушилке, необходимо четко придерживаться всех этапов ее создания.
- Для начала залейте клубнику холодной водой и оставьте так на 1-2 минуты.
- Затем аккуратно перемешайте ее руками, чтобы лучше очистить от грязи, и переместите в другую емкость, повторяя процедуру (воду нужно менять до тех пор, пока она не останется полностью прозрачной, а на дне ведра или миски не будет песка).
- Далее у всех плодов отрывают корешки, тем самым подготавливая их к переработке в блендере.
- Очищенную клубнику (1,5 кг) нужно засыпать в чашу блендера до самого верха, а сверху высыпать и отмеренное количество сахара.
- Прибор необходимо настроить на режим взбивания, и можно запускать его работу (процесс взбивания займет примерно 2 минуты).
- Для дальнейшей сушки пастилы по этому рецепту используется электросушилка с функцией сушки жидких составов, в частности, и интересующей нас клубничной пастилы.
- Специальный поддон прибора необходимо смазать тонким слоем подсолнечного масла, чтобы готовое изделие легко отстало от него.
- Полтора литра клубничного пюре следует разделить на две одинаковые порции по 750 мл каждая и поочередно заливать их в электросушилку.
- Поместив будущую пастилу на поддон сушилки, разровнять ее можно простым потряхиванием, напоминающим просев муки через сито, совсем необязательно использовать лопатку или ложку для выравнивания.
- Таким же способом заливается и другой поддон, а за ним и остальные, если сушилка рассчитана на большое их количество. Правда, чтобы пастила получилась качественной и вкусной, одновременно стоит использовать не более 10-12 поддонов.
- Когда клубничное пюре займет свое место в электросушилке, остается выставить температуру на +50 °C и включить прибор (при более высоких температурах все полезные вещества исчезнут, а сам продукт будет чересчур сухим).
Примерное время сушения клубничной пастилы составляет 24 часа, а проверить ее готовность можно, просто прикоснувшись к ней пальцем: если она не прилипает и не рвется при извлечении из поддона, значит, продукт уже готов.
Остается только скатать каждый пласт в плотную трубочку и, разрезав ее пополам, отправить на хранение в пластиковый контейнер с крышкой. Пастила в лотке идеально подходит для хранения в прохладном помещении или в обычной кладовке.
Рецепт в сушилке с кабачком
Казалось бы, сладкая клубника никак не может сочетаться с кабачком, но некоторые хозяйки на практике доказывают вполне успешное их совмещение при приготовлении пастилы, причем сам рецепт не отличается повышенной сложностью.
Ингредиенты
В этом случае нельзя четко определить количество всех используемых продуктов, так как оно зависит от вкусовых предпочтений каждого человека.
Однако в среднем их список с количеством будет выглядеть так:
- клубника — 1-1,2 кг;
- кабачок — половина не очень крупного овоща;
- сахар — 0,5 чашки;
- растительное масло — 50-100 мл (для смазывания поддонов сушилки).
Что же касается инвентаря, то следует подготовить электросушилку, блендер и емкость для слива сырой пастилы.
Пошаговый рецепт
Приготовление пастилы с кабачком не заберет у вас больше времени, чем стандартная процедура ее создания, а для успешности процесса следует сохранять определенную последовательность действий.
- Как и в любом другом случае, сначала придется тщательно очистить клубнику и кабачки, а также подготовить требуемое количество сахара.
- Затем чашу блендера до половины наполняют сочными плодами, сверху на которые выкладывают нарезанный кабачок и засыпают сахаром (если до краев еще остается место, можете дополнительно заполнить его небольшим количеством клубники).
- Закройте крышку и включите блендер, дожидаясь образования однородной кашицы.
- Готовое сырье для пастилы нужно слить в отдельную емкость, особенно если планируется большое количество слоев.
- Теперь можно достать специальные поддоны электросушилки и смазать их не толстым слоем подсолнечного масла, чтобы готовое изделие проще снималось (если есть возможность, его можно заменить топленым салом).
- На один поддон достаточно вылить 5-6 небольших черпаков жидкой пастилы, разравнивая слой сначала этой большой ложкой, а затем просто потряхивая емкость. При этом очень важно избегать попадания смеси в центральную часть поддона, иначе она будет затекать в электросушилку и может испортить прибор.
- Таким образом наполняются все емкости электросушилки (помним, что для получения качественного продукта не стоит использовать больше 10-12 штук), и, после складывания в прибор, они будут готовы к процессу сушки (в среднем при температуре больше +50 °C пастила будет сушиться около 12-14 часов, а это значит, что лучше всего делать закладку вечером).
- Готовое изделие очень просто снять с поддона, для чего нужно просто подцепить его за один край и стянуть. Полученный тонкий блинчик скатывают в плотную трубочку и слегка приминают края, чтобы они не расклеились.
Скрученные трубочки можно нарезать ножницами на небольшие, слегка скошенные кусочки, которые будет удобно разместить практически в любой емкости для дальнейшего хранения.
Рецепт в духовке
За неимением электросушилки приготовить вкусную клубничную пастилу можно и в обычной духовке, и этот процесс не будет отличаться повышенной сложностью.
Ингредиенты
Никакие особенные ингредиенты в данном случае вам не понадобятся, список необходимых продуктов выглядит так:
- сладкая клубника — 1,5 кг;
- сахар — 2-4 столовые ложки.
Из дополнительного инвентаря (кроме блендера и емкости для слива измельченного сырья) вам понадобится стандартный поддон, аккуратно застеленный белой пергаментной бумагой, которая поможет проще изъять готовое изделие.
Пошаговый рецепт
Учитывая использование духовки, а не электросушилки, процесс приготовления клубничной пастилы будет иметь определенные отличия по сравнению с предыдущими вариантами.
Однако подготовительные мероприятия проходят по тому же сценарию: сначала нужно помыть и перебрать клубнику (все ягоды должны быть без гнили или других повреждений), а затем перебить их в блендере вместе с сахаром до однородной консистенции.
Все дальнейшие действия проходят в следующей последовательности:
- противень необходимо аккуратно застелить пергаментной бумагой и вылить на него небольшое количество будущей пастилы;
- смесь можно разровнять ложкой или просто потрясти противень, чтобы с каждой стороны ее толщина оказалась не больше 2-3 мм;
- емкости с распределенной пастой помещают в духовку, предварительно разогретую до +70 °C, и оставляют там на 8 часов;
- по истечении этого времени остается только достать клубничное блюдо и, аккуратно отделив его от пергаментной бумаги, разрезать на одинаковые полоски, скатывая их трубочками.
Для дальнейшего хранения каждую трубочку можно дополнительно завернуть в пищевую пленку и уже в таком виде сложить в выбранный контейнер или в специальный пакет для хранения в холодильнике.
С какими продуктами можно сочетать
Существует просто огромное количество рецептов приготовления клубничной пастилы, причем далеко не всегда в них используется только клубника. Однако, чтобы получить действительно вкусное, сладкое блюдо, каждой хозяйке необходимо знать о правилах сочетания клубники с другими ягодами, овощами и фруктами.
Не стоит забывать, что сама по себе она уже достаточно сладкая, благодаря чему готовая пастила получается кисло-сладковатой на вкус. Это особенно важно при выборе нужного количества сахара, с которым очень легко можно переборщить.
При его использовании продукт получается более нежным, но если вы хотите дополнить свое изделие еще и большим количеством полезных веществ, тогда стоит заменить сахарный песок обычным медом. В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать практически любые ягоды и фрукты, с присутствием которых изменится не только вкус, но и цвет пастилы.
Если вы хотите, чтобы она оставалась очень сладкой, тогда стоит избегать применения смородины и другого урожая с кислинкой, взяв на замену бананы, груши и сладкие яблоки. Кроме того, многие хозяйки нередко смешивают вместе несколько видов пастилы, добиваясь получения различных оттенков и даже узоров, что делает готовый продукт еще более красочным и запоминающимся.
Одним словом, в вопросе приготовления пастилы из клубники у вас есть широкое пространство для творчества, ведь при добавлении совершенно разных по составу и консистенции фруктов или ягод она станет еще вкуснее. Наверное, это тот случай, когда «маслом каши не испортишь» или же придется очень постараться для этого.
Как хранить
Как мы уже говорили, готовую клубничную пастилу необходимо свернуть в плотные трубочки и, после нарезания на части (размер кусочков каждый выбирает на свое усмотрение), отправить на хранение. Чтобы все это время продукт сохранял свои полезные свойства, ему необходимо обеспечить наиболее благоприятные для этого условия.
С этой целью многие хозяйки используют обычную пищевую пленку, в которую дополнительно заворачивают трубочки из пастилы перед их помещением в пластиковый контейнер или стеклянную емкость.
При закупоривании обычными крышками срок хранения пастилы составляет примерно один год, но если вы закроете емкость вакуумными крышками, то он увеличится до двух лет.
Что же касается конкретного места хранения вкусного и сладкого клубничного дополнения к чаю, то это может быть даже самая обычная домашняя кладовка, главное, чтобы температура внутри не превышала +20…+21 ºC при влажности воздуха 70-80%. В качестве альтернативного варианта можно завернуть трубочки в пищевую пленку и поместить в специальный пакет для заморозки, отправив в холодильник (необязательно в морозильную камеру).
Как можно использовать
Обычно, если клубничной пастилы немного, то мало кто задумывается, что с ней делать, ведь она отлично заменяет печенье к чаю или может потребляться в первоначальном виде просто как лакомство.
А если заготовок получилось достаточно много, то у вас есть возможность немного поэкспериментировать, дополнив с помощью этой вкусности различные блюда. Так, пастила отлично подходит для выпечки (особенно пирогов и кондитерских изделий) и может дополнить практически любые сладкие закуски, хотя чаще всего ее применяют именно как начинку для выпечки.
Не стоит забывать об описанном лакомстве и при приготовлении различных напитков, поскольку, кроме стандартного компота, ее можно использовать как добавку к целебному чаю или в роли наполнителя для йогурта домашнего приготовления.
Просто залив продукт водой, вы получите очень вкусный джем, а скрученная определенным образом пастила послужит неплохим стаканчиком для домашнего мороженого. Одним словом, любое ваше кулинарное решение с участием описанного лакомства точно не останется без внимания гостей и домочадцев.
Полезные советы для хозяек
Следуя из всего вышесказанного, пастила из клубники является отличной альтернативой покупным сладостям, но, чтобы она получилась действительно вкусной, хозяйкам необходимо придерживаться определенных требований:
- при подготовке ягод к переработке не оставляйте их надолго в воде, особенно если хвостики уже оборваны (клубника разлезется, и пастила не будет обладать должной вязкостью);
- обязательно смазывайте поддон для сушки клубничной массы подсолнечным маслом или топленым салом, а при использовании духовки не забудьте о пергаментной бумаге;
- четко выдерживайте температуру сушки, чтобы не пересушить пастилу, так как она будет крошиться и не свернется в трубочку (если все же это случилось, просто оставьте «блины» в комнате на 30-60 минут, и они натянут из воздуха недостающую влагу);
- при использовании электросушилки избегайте затекания клубничной массы в центральное отверстие, ведь в дальнейшем это может послужить причиной проблем с прибором;
- чтобы точно определиться с количеством используемого сахара и не сделать пастилу чересчур сладкой, попробуйте взбитую в блендере массу до ее помещения на поддон (в этом случае вы сразу поймете, нужно добавить сахар или еще клубнику);
- если вместо сахара используется мед, тогда стоит отдать предпочтение рапсовому, поскольку он отлично кристаллизуется и не имеет ярко выраженного аромата (популярный в кондитерском деле акациевый мед часто не позволяет пастиле нормально застыть, делая ее мягкой и липкой).
помогла
