Засолка сала в домашних условиях

Сало — это не просто великолепная закуска, но и полезный для организма продукт, который желательно употреблять регулярно. Его обычно едят свежим, однако, чтобы не бегать на рынок слишком часто, можно и заготавливать впрок. Давайте рассмотрим простые и доступные способы засолки сала.

Чем полезно сало

Фактически, сало — это жировые отложения животных, однако называют так (и употребляют в пищу) обычно подкожный жир свиньи.

Состав чистого продукта: жиры — 100%, белки и углеводы — 0%.

Содержит витамины (на 100 г):

• почти 50 мг витамина В4;
• значительно меньше витамина Е — 0,6 мг;
• совсем немного витамина Д — 2,5 мкг.

Полезные элементы — цинк (0,11 мг) и селен (0,2 мкг). Сало богато жирными кислотами:

• пальмитиновой;
• стеариновой;
• олеиновой;
• линоленовой.

Калорийность продукта очень высока — чуть более 900 ккал на 100 граммов.

При наличии мясной прослойки (бекон или подчерёвка) может содержать белки, фосфор, железо, марганец, витамины группы В и витамин А.

Потребление продукта в умеренных количествах приносит организму ощутимую пользу:

• даже маленькая порция хорошо насыщает, придает энергии, согревает в холодную погоду;
• незаменимые жирные кислоты, содержащиеся в продукте, укрепляют иммунитет и помогают бороться с вирусами и бактериями;
• также позитивное влияние оказывается на сердце;
• способствует обмену веществ и выводу вредных продуктов из организма;
• селен критично необходим во время беременности, а предмет этой статьи — великолепный источник селена;
• продукт хорошо усваивается.

Как приготовить сало в рассоле

Довольно неожиданный, но очень вкусный вариант приготовления — рецепт в рассоле. В данной статье мы приведем четыре разновидности, каждая из которых по-своему особенная.

Сало в рассоле с перцем и чесноком

Этот рецепт порадует любителей остренького.

Ингредиенты:

• свежее, несоленое сало с прожилками мяса (подчерёвка), вес куска — около 1,5 кг;
• 1 литр воды комнатной температуры;
• 0,5 кг соли;
• чеснок (несколько крупных головок);
• черный перец горошком.

Понадобится кухонная утварь:

• кастрюля достаточного объема, чтобы вместить все компоненты;
• груз (можно использовать тарелку и полулитровую банку с водой);
• большое плоское блюдо;
• чеснокодавилка и кофемолка, либо блендер;
• емкости для хранения (пакеты либо контейнеры).

Способ готовки:

1. Режем наш основной ингредиент на небольшие куски.
2. Вливаем в кастрюлю воду.
3. Примерно половину нужного объема соли растворяем в воде.
4. Плотно, слоями, укладываем в кастрюлю куски; следим, чтобы они не потеряли форму (уровень воды должен быть достаточным для покрытия продукта).
5. Сверху засыпаем остатками соли.
6. Придавливаем грузом.
7. Оставляем на сутки при комнатной температуре.
8. Потом — на трое суток ставим в холодильник или на балкон (t° должна быть примерно 5°С).
9. Достаем, кладем на блюдо, ждем, пока стечет вода и кусочки чуть обветрятся (потребуется примерно полчаса).
10. Измельчаем перец и чеснок.
11. Каждый кусок обмазываем чесноком со всех сторон.
12. Также каждый кусок обсыпаем перцем.

Сало в рассоле горячим способом

А здесь, для усиления воздействия, применяется варка.

Ингредиенты:

• 1 килограмм подчерёвки или грудинки;
• 1 литр воды;
• три горсти луковой шелухи (чистой!);
• пара лавровых листов;
• семь крупных зубцов чеснока;
• 200 г соли;
• две столовые ложки сахара;
• черный перец молотый и горошек по вкусу.

Понадобится кухонная утварь:

• кастрюля, достаточно большая, чтобы вода полностью покрывала куски;
• разделочная доска и нож;
• пищевая фольга.

1. Ставим воду в кастрюле на огонь.
2. Засыпаем сахар, перец горошком, лавровый лист, шелуху лука и соль, размешиваем.
3. Доводим до кипения, ждем несколько минут.
4. Кладем в кастрюлю подчерёвку (очень крупными кусками), пусть варится от двадцати минут до получаса.
5. После этого она должна мариноваться десять часов (просто уберите кастрюлю с огня и оставьте).
6. Вынимаем продукт из воды, ждем, пока обсохнет.
7. В это время мелко режем чеснок.
8. Обсыпаем куски молотым перцем и чесноком со всех сторон.
9. Плотно заматываем в фольгу.
10. Убираем в морозилку минимум на десять часов.

Сало в рассоле по-украински

Следующий рецепт — более традиционный.

Ингредиенты:

• сало (без мясных вкраплений), около 2 кг;
• вода;
• чеснок (крупные и мелкие зубчики);
• лавровый лист;
• сахар;
• яйцо;
• специи (черный молотый перец, кориандр, сушеный чабрец, корица);
• смесь зелени: петрушка, укроп, сельдерей.

Понадобится кухонная утварь:

• большая миска или кастрюля (в ней готовим раствор);
• контейнер для маринования (достаточно большой, чтобы вместить крупный кусок);
• чистый тяжелый груз для придавливания;
• бечевка.

Способ готовки:

1. Берем большой целый кусок.
2. В холодной воде растворяем сахар и соль в пропорции один к десяти (оптимальную концентрацию определяем с помощью яйца — оно должно всплыть и торчать из воды).
3. Туда же высыпаем все специи, зелень и лавровый лист.
4. Оставляем рассол до полного растворения кристаллов соли.
5. В небольшие разрезы в сале вставляем маленькие зубцы чеснока.
6. В контейнер кладем кусок, заливаем раствором, туда же кладем крупный чеснок.
7. Придавливаем грузом, чтобы рассол покрыл продукт полностью, закрываем плотно крышкой.
8. Оставляем на две недели в темном холодном месте (погребе или подвале).
9. Достаем, высушиваем, подвешиваем на бечевке — пусть вялится еще неделю.

Сало в рассоле — рецепт для копчения

Обработка рассолом может быть только прелюдией к копчению.

Ингредиенты:

• собственно сало (около 2 кг);
• соль и вода в пропорции стакан соли на 1 литр воды;
• перец, черный и душистый;
• лавровый лист;
• луковичная шелуха;
• чеснок.

Понадобится кухонная утварь: Кастрюля и ничего более.

Способ готовки:

1. Заливаем в кастрюлю воду, засыпаем соль, перец, лавровый лист, шелуху.
2. Ставим на медленный огонь до растворения соли (это и будет наш рассол).
3. В крупных кусках делаем отверстия, вставляем туда зубцы чеснока.
4. Помещаем сало в рассол; если оно жестковато, провариваем минут двадцать, если мягкое — просто ставим в прохладное место на полтора дня.
5. Просушиваем, прячем в морозилку не менее чем на два дня.

Противопоказания

Хотя сало очень вкусное, есть его много не рекомендуется: оптимальная доза — не выше 30 г в день. Злоупотребление может привести не только к перемещению сальца с тарелки на ваши бока, но и к проблемам с сердцем.

Стоит вовсе отказаться от продукта, если у вас:

• проблемы с печенью;
• заболевания желчного пузыря или желчевыводящих протоков;
• нарушен холестериновый обмен.

Засолив сало у себя дома, вы надолго обеспечите им свою семью. Но, хоть оно вкусно и полезно, все же, как говорится, «хорошего понемножку». Так что сало на столе быть должно, но желательно — в качестве приятного дополнения, а не основного блюда.