Как замариновать томаты на зиму, разнообразие рецептов

Маринованные помидоры – неотъемлемая часть нашего рациона. Их с удовольствием едят и за праздничным, и за повседневным столом.

А у каждой рачительной хозяйки есть свои любимые рецепты закруток помидоров на зиму. Вкус консервированных томатов может быть разным – острым, сладким, кислым. Все зависит от специй и приправ, добавленных в маринад.

Подают такие помидоры как полноценную закуску, так и в дополнение ко многим другим блюдам. Благодаря природной кислоте и уксусу они отлично хранятся. Однако и этот вид консервации имеет свои тонкости в приготовлении.

Красные помидоры маринованные

Чаще всего в банки попадают красные, зрелые томаты.

Острые

Томаты, маринованные с чесноком и перцем чили, отличаются особо острым вкусом. Они отлично подойдут к разному алкоголю, шашлыку и мясу, приготовленному на гриле. Для приготовления надо:

• полтора килограмма красных помидоров;
• 1 стручок перца чили;
• несколько зубчиков чеснока;
• несколько веточек укропа;
• 1 ч. л. кориандра;
• 3 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 30-40 мл уксуса (9%) ;
• 3-4 горошины черного перца;
• 3 бутончика гвоздики.

Сначала необходимо помыть помидоры и перец чили, просушить их, поставив на полотенце. Потом можно заняться маринадом. В 1.3 л закипающей воды добавляют сахар, соль, остальные специи. Кипятят три минуты. Далее вливается уксус, снова кипятят.

Помидоры плотно укладывают в стерильные банки, между ними размещают перец чили, нарезанный чеснок, веточки петрушки. Банки полностью заливают горячим маринадом.

Заполненные емкости ставят в кастрюлю с полотенцем на дне и кипятят 5-10 минут, в зависимости от объема.

После стерилизации банки закрывают, переворачивают вверх дном и накрывают теплыми вещами, пока они не остынут.

Приготовленные таким образом томаты могут храниться до двух лет в прохладном месте.

Сладкие

Рецептов сладких маринованных помидоров очень много. Но чаще всего опытные хозяйки используют базовый набор продуктов. На 3-литровую банку понадобится:

• спелые помидоры (столько, чтобы максимально заполнить банку);
• 200 г сахара;
• 80 мл уксуса ( 9%);
• 1 ст. л. соли;
• 4 лавровых листа и пару горошин черного перца.

В вымытые 3-литровые банки укладывают помидоры. Заливают доверху кипятком и дают постоять 30 минут. Затем воду нужно слить, а в банки добавить уксус.

В слитую воду добавляют соль и сахарный песок, кипятят три минуты и снова заливают томаты. После этого емкости закатывают, укутывают и оставляют в тепле до полного охлаждения.

Маринование помидоров по данному рецепту гарантирует сладкий, без лишних примесей вкус.

Как замариновать зеленые помидоры

Зеленые помидоры консервируют с теми же ингредиентами, что и красные.

Острые

Для получения острых маринованных помидоров нужно (количество указано из расчета на 1,5-литровую банку):

• 1 кг зеленых помидоров;
• 1 лавровый лист;
• половина стручка горького перца;
• 10 горошин черного перца;
• 6 горошин душистого перца;
• по 30 г сахара и соли;
• 10 мл 70%-ного уксуса;
• пол-литра воды.

Банку тщательно моют, ополаскивают кипятком. На дно кладут специи (перец-горошек, лавровый лист, горький перец). Помытые помидоры плотно утрамбовывают в банку.

Потом до краев заливают кипящей водой и прикрывают стерилизованной крышкой. Оставляют так на несколько минут. Далее воду сливают и добавляют в нее соль и сахар из расчета 60 г на 1 л.

Полученную жидкость доводят до кипения, добавляют в нее уксус и снова заливают в банки, закатывают. Банки держат под теплым одеялом, пока они не остынут.

Сладкие

Сладкие маринованные зеленые помидоры отлично разнообразят повседневное меню. На один килограмм зеленых томатов потребуется:

• 7 горошин черного перца;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 лавровый лист;
• 2 ст. л. сахара;
• по 1 ст. л. соли и лимонной кислоты;
• несколько веточек укропа;
• несколько веточек смородины и/или вишни.

На дно стерилизованных банок кладут чеснок, лавровый лист, перец, веточки смородины, вишни, укроп. Емкости плотно набивают томатами. Потом их наполняют кипятком и оставляют так на 10 минут.

Воду сливают, растворяют в ней соль, сахар и снова кипятят. После этого надо добавить в банки лимонную кислоту и уксус, залить маринадом и закатать. Банки переворачивают вверх дном, укутывают плотной тканью до полного остывания.

Оригинальные рецепты заготовки помидоров

Помидоры на зиму заготавливают большинство хозяек, но по-настоящему оригинальные и полезные рецепты обеспечат на столе зимой не только вкусные закуски, но и необходимые витамины.

Маринованные помидоры с луком

На 7 литровых банок маринованных помидоров с луком нужно:

• 5 кг помидоров;
• 3 л воды;
• 1 кг лука;
• 10 зубчиков чеснока;
• по 100 г соли и сахара;
• 160 мл уксуса (9%);
• 1/2 корнеплода хрена;
• 1 стручок горького перца;
• несколько веточек укропа и смородины.

Сначала в чистые банки нужно выложить все специи и приправы, затем поочередно выложить вымытые помидоры и почищенный лук. Можно проколоть помидоры у плодоножки, чтобы они не лопнули.

Потом банки заливают кипятком, дают постоять 10 минут и сливают воду. Ее доводят до кипения, добавив соль, сахар и уксус, и снова заливают в банки.

Далее банки закупоривают ключом, переворачивают и оставляют в тепле, пока они не остынут.

Маринованные помидоры с чесноком

На одну 3-литровую банку понадобится:

• 1,5 кг помидоров;
• 2 ст. л. соли;
• 6 ст. л. сахара;
• 2 средних головки чеснока;
• 1 ч. л. уксусной кислоты (70%).

Простерилизованные, нагретые в духовке банки нужно наполнить вымытыми помидорами, залить кипятком на 10 минут и накрыть приготовленными крышками. Крышки предварительно прокипятить пять минут.

Затем воду с емкостей нужно слить, добавить в нее соль, сахар, уксусную кислоту и вновь довести до кипения. Добавляют в банки измельченный чеснок и заливают кипящим маринадом. Теперь их можно закатывать. В тепле банки держат до полного остывания.

Маринованные помидоры с перцем

Для приготовления маринованных помидоров с перцем нужно:

• 3 кг помидоров;
• 1,5 кг болгарского перца;
• 10 лавровых листов;
• 20 горошин черного перца;
• 150 г сахара;
• 100 г соли;
• 50 мл уксуса ( 6%)
• 1,7 литра воды.

На дно литровых банок кладется по 5 горошин и 6 лавровых листов. Далее поочередноукладывают помидоры и нарезанный полосками перец. В кипящую воду добавляют соль, сахар и уксус, размешивают. Готовым маринадом заливают банки, сразу закатывают и отправляют на хранение.

Маринованные помидоры с баклажанами

На одну 3-литровую банку понадобится:

• 1 кг баклажанов;
• 1,5 кг помидоров;
• 1 острый перец;
• 2-3 дольки чеснока;
• 1 пучок зелени ( петрушка, укроп, мята и др.);
• 1 ст. л. соли.

Очищенные от кожуры и серединки баклажаны нужно прежде всего присыпать солью и оставить на 3 часа. Потом их надо тщательно помыть и начинить нарубленной зеленью.

На дно банки следует уложить специи, заполнить до половины помидорами, а сверху – фаршированными баклажанами.

Маринад готовится путем добавления в кипящую воду соли, сахара и уксуса. Этой жидкостью заливают банки с помидорами и баклажанами, стерилизуют полчаса. Закатывают. Укутывают.

Маринованные помидоры со свеклой

На одну 3-литровую банку надо:

• помидоры (максимально заполнить банку);
• 5 луковиц;
• 1 средняя свекла;
• 2 средних яблока;
• 3 зубчика чеснока;
• 5 горошин душистого перца;
• 1 ветка сельдерея;
• 1 ст. л соли;
• 150 г сахара;
• 1 десертная ложка уксуса.

Свеклу почистить и нарезать брусочками. Яблоки разрезать на 4 части. Очистить лук от шелухи. На дно стерильной банки уложить укроп, душистый перец, чеснок, сельдерей, потом – овощи.

Все залить кипятком и оставить на 20 минут. После этого воду слить, добавить в нее уксус, соль и сахар, прокипятить и снова залить. Теперь банки можно закатывать. Оставить остывать вверх дном под теплым одеялом.

Маринованные помидоры с яблоками

Очень вкусными маринованные помидоры на зиму сделает добавление сладких яблок.

На одну 3-литровую банку требуется:

• помидоры (максимально заполнить емкость);
• 2 сладких яблока средней величины;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 2 зубчика чеснока;
• листья хрена, укропа, смородины.

В чистые банки кладут укроп, чеснок, листья смородины и хрена, помидоры, очищенные от семян кусочки яблок, нарезанный кольцами лук. Два раза заливают банки кипятком и оставляют на 20 минут.

Потом в слитую с банок воду добавляют соль и сахар, доводят до кипения и снова заливают. Теперь помидоры нужно закатать и укутать до полного остывания. После этого следует перенести консервацию в прохладное место.

Маринованные помидоры со сливами

Необходимые ингредиенты:

• 1 кг слив;
• 1 кг помидоров;
• 1 луковица;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 5 горошин перца;
• несколько веточек петрушки;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 1 лист хрена;
• 2 ст. л. уксуса.

Сначала нужно возле плодоножек помидоров сделать пару проколов, чтобы они не лопнули при заливании кипятком. Потом в банки хаотично укладывают все специи, помидоры и сливы, а между ними – колечки лука.

Затем емкости заливают кипятком, накрывают крышками и оставляют на 15 минут. Через четверть часа воду сливают, добавляют в нее соль, сахар, уксус, снова кипятят и сразу заливают в банки.

Последний этап – это укупорка банок стерильными крышками. До полного остывания консервацию держат укутанной.

Маринованные помидоры с виноградом

На 3-литровую банку понадобится:

• 3 кг помидоров;
• 1 болгарский перец;
• 1 гроздь винограда любого сорта;
• 1 стручок острого перца;
• 3 зубчика чеснока;
• 2-3 лавровых листа;
• 1 кусочек корня хрена;
• 3 веточки укропа;
• листья вишни и/или смородины;
• по 1 ст. л. соли и сахара.

Предварительно помыть, простерилизовать банки и крышки. Виноград отделить от ветки, болгарский перец очистить от семян и нарезать дольками, стручок острого перца очистить от семян и порезать колечками, почистить чеснок и хрен.

На дно банки выложить все пряности и зелень, потом – помидоры вперемешку с ягодами винограда и дольками сладкого перца. Сверху все посыпают указанным количеством соли и сахара.

Заполненные таким образом банки заливают кипятком, накрывают крышкой и дают постоять 10 минут. Затем маринад нужно слить, довести до кипения и снова разлить по банкам. Закатать и держать в тепле до полного остывания.

Маринованные помидоры с черной смородиной

Для приготовления потребуется:

• 2 кг помидоров;
• пару листьев черной смородины;
• 300 мл сока черной смородины;
• 1,5 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара;
• 1 л воды.

Вымытые помидоры прокалывают зубочисткой у плодоножек. На дно банок ставят листья смородины, потом укладывают на них томаты. Плотно набивают банки.

Для приготовления маринада в воду добавляют сахар, соль, смородиновый сок и доводят до кипения. Этой кипящей жидкостью заливают помидоры и оставляют на 15-20 минут.

Затем трижды маринад сливают из банок и снова кипятят. После третьего раза следует закатать банки, замотать их в одеяло и оставить в тепле до полного охлаждения.

Помидоры на зиму рекомендуют закрывать в литровых банках, чтобы их можно было быстро съесть, но для большой семьи лучше использовать 3-литровые емкости.

При точном соблюдении технологии маринования и стерилизации банки не взорвутся, а продукт не испортится.