Маринуем зеленые помидоры на зиму

Некоторые люди считают, что зеленые помидоры на столе выглядят так же противоестественно, как и желтые огурцы. В голове у них сидит жесткий стереотип: помидоры должны быть красными, огурцы — зелеными, а редиска — белой изнутри. Увы, эти несчастные люди принадлежат к той категории, которая ни разу не отведала какого-нибудь блюда с маринованными зелеными помидорами да с чесночком. Но после первого же знакомства с подобной вкуснятиной у большинства скептиков концепция относительно цвето-вкусовых приоритетов у помидоров радикально меняется.

В чем польза зеленых помидоров

Собственно, зеленые помидоры — это недозревшие красные. Причем чаще всего они уже имеют внутри полноценные семена и практически полный набор полезных веществ, свойственных зрелым томатам. А веществ этих там немало. Одних только витаминов насчитывается 14 видов, среди которых такие довольно редкие, как Е, К, РР и Н. Еще более насыщены томаты макро- и микроэлементами. Среди двадцати минеральных веществ лидирует ценнейший для сердечно-сосудистой системы калий.

Калорийность томатов невелика — около 20 ккал на 100 г овоща. То есть ее едва хватает для покрытия энергозатрат организма, пошедших на усвоение самого продукта. Так что диетические свойства помидоров налицо, и особенно маринованных зеленых, у которых калорийность еще ниже. Медиками доподлинно установлено, что томаты способствуют понижению артериального давления, а также, разжижая кровь, препятствуют образованию тромбов в сосудах. Томаты, в том числе и зеленые, активизируют обменные процессы в организме и замедляют старение тела не только изнутри, но и со стороны кожных покровов. Способны они оптимизировать зрительный аппарат человека.

Рецепты

Хотя зеленые помидоры не столь частые гости на кухне, как красные, рецептов их приготовления существует немало. А в области маринованных продуктов они, конечно же, безусловные лидеры.

Зеленые помидоры маринованные «Чесночный букет»

Ингредиенты:

• томаты — 5 кг;
• уксус — 500 мл;
• сахарный песок — 6 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• лист лавра — 6 штук;
• чеснок — чтобы хватило по половине зубчика на каждый помидор;
• зеленый укроп — 2 пучка;
• семена укропа — 2 ч. л.

Приготовление:

• в середине плода сделать небольшое отверстие по величине половины чесночного зубчика;
• в воде развести сахарный песок и соль, добавить в раствор семена укропа и лист лавра, влить уксус;
• полученный раствор вскипятить;
• на дне емкости разместить укроп;
• поверх положить помидоры;
• заполнить емкости кипящим раствором;
• герметично закрыть их;
• перевернув вверх дном, прикрыть чем-то теплым.

Маринованные зеленые помидоры с чесноком, резаные дольками

Ингредиенты:

• томаты недозрелые — 1 кг;
• вода — 100 мл;
• соль — 1 ч. л.;
• чеснок — полголовки;
• 9-процентный уксусный раствор — 125 г;
• укропные семена — 1 ч. л.;
• перец в горошке — 5 штук;
• лист лавра — 1 штука;
• горчичные семена — 1 щепотка.

Приготовление:

• вскипятить смесь воды с солью и уксусом;
• на дно простерилизованных литровых банок насыпать укропные и горчичные семена и остальные специи;
• помидоры порезать кусочками и разместить их в емкости;
• влить туда маринад;
• простерилизовать четверть часа;
• герметично закрыть банки;
• после остывания стеклянные емкости разместить в прохладном и затемненном месте.

Зеленые помидоры «Грузинские»

Ингредиенты:

• томаты — 5 кг;
• сельдерей — 1 пучок;
• кинза — 1 пучок;
• укропная зелень — 1 большой пучок;
• петрушка — 1 большой пучок;
• сахарный песок — 1 ч. л.;
• 9-процентный раствор уксуса — 1 ч. л.;
• поваренная соль — 2 ст. л.;
• перец сладкий — 2 штуки;
• перец жгучий — 1 штука;
• чеснок — 1 головка;
• вода — 1 литр.

Приготовление:

• каждый помидор надрезать;
• на полчаса оставить в подогретой воде;
• при помощи блендера чеснок, зелень и перец превратить в мелкую консистенцию;
• надрезанные томаты наполнить полученной смесью;
• заполнить ими банки;
• приготовить раствор из воды, сахарного песка, уксуса и соли;
• раствор довести до кипения;
• заполнить банки полученным маринадом;
• после стерилизации закупорить емкости.

Фаршированные чесноком зеленые помидоры

Ингредиенты:

• вода — 1 литр;
• томаты неспелые — 2 кг;
• чеснок — 2 головки;
• зелень укропа — 1 большой пучок;
• сахарный песок — 1 ст. л.;
• соль поваренная — 3 ч. л.;
• укропные семена — 1 ч. л.;
• лист лавра — 1 шт.;
• 9-процентный раствор уксуса — 70 мл.

Приготовление:

• в помидорах проделать отверстия;
• засунуть в них по зубчику чеснока;
• укропные веточки разместить на дне емкостей;
• разместить в банках томаты с максимальной плотностью;
• в раствор из воды, соли и сахарного песка положить специи;
• полученный маринад вскипятить;
• заполнить им емкости;
• прикрыть емкости пластиковыми крышками;
• хранить продукт в прохладе.

Маринованные зеленые помидоры с зеленью

Ингредиенты:

• томаты — 1,8 кг;
• зелень укропа — 1 большой пучок;
• зелень петрушки — 1 большой пучок;
• черный и душистый перцы – по 6 горошин;
• сладкий перец — 1 штука;
• жгучий перец — полстручка;
• репчатый лук — половина большой головки;
• семена укропа — 3 ч. л.;
• чеснок — 2 головки;
• соль поваренная — 2 ст. л.;
• лист лавра — 1 штука;
• сахар-песок — 1,5 ст. л.;
• 9-процентный уксусный раствор — 80 мл;
• лист хрена — 1 шт.

Приготовление:

• лист хрена порезать на кусочки;
• чеснок нарезать продольными пластинками;
• полосками нарезать болгарский перец;
• сделать поперек помидора надрез, не разрезая плод полностью;
• в разрез поместить по паре пластин чеснока вместе со сложенными пополам веточками укропа и петрушки;
• на дно простерилизованной банки положить специи;
• томаты и сладкий перец расположить таким образом, чтобы полоски перца были по краям емкости, а томаты — посередине;
• сверху насыпать семена укропа, пластинки чеснока и нарезанные листья хрена;
• емкости заполнить крутым кипятком и, накрыв простерилизованными крышками, оставить в тепле на десять минут;
• вылив жидкость в металлическую емкость, снова наполнить банки кипятком и оставить под чем-нибудь теплым на четверть часа;
• в жидкость, оставшуюся после первой заливки, добавить 100 мл чистой воды, а также поваренную соль и сахарный песок;
• кипятить маринад до полного растворения ингредиентов;
• слив воду из банок и влив в них уксус, наполнить маринадом;
• герметично закупорив банки, поставить их вниз горлышками и прикрыть чем-то теплым, держать, пока они не остынут.

Зеленые помидоры, маринованные с перцем

Ингредиенты:

• сладкий перец — 5 штук;
• томаты — 1,5 кг;
• сахар-песок — 2 ст. л.;
• 9-процентная уксусная кислота — 50 мл;
• соль — 4 ст. л.;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• укропные семена — 1 ст. л.;
• вода — 1,5 л.

Приготовление:

• крупные томаты порезать на несколько частей, мелкие оставить целыми;
• перец разрезать на дольки;
• уложить томаты и перец таким образом, чтобы перец размещался по стенкам банки, а томаты располагались посередине;
• кипятком заполнить банки;
• после остывания слитую из стеклянных емкостей воду снова вскипятить и наполнить ею стеклянные емкости;
• в остывшую и опять слитую жидкость насыпать сахар-песок и поваренную соль;
• вскипятить;
• влить в маринад раствор уксусной кислоты;
• стеклянные емкости с томатами и перцем наполнить полученным маринадом;
• сверху посыпать укропными семенами и, не перемешивая, влить растительное масло;
• герметично закупорить банки.

В отличие от молодых людей, о которых говорят, что они зеленые, то есть еще не умеющие на равных конкурировать со взрослыми, зеленые томаты мало в чем уступают своим красным собратьям. А в оригинальности и пикантности некоторых блюд их даже и превосходят.