Какие грибы растут в Воронежской области

Грибы — ценный продукт питания, содержащий широкий набор витаминов, микроэлементов и незаменимых аминокислот. В Воронежской области, расположенной в лесостепной зоне, можно встретить до 500 видов самых разных грибов. Но, обладая недостаточными знаниями, легко ошибиться и сорвать «плохой» экземпляр, чем нанести большой вред организму. Чтобы такого не произошло, давайте подробнее познакомимся с грибами, растущими в этом регионе.

Съедобные и условно-съедобные грибы

На территории области произрастает около 200 видов съедобных грибов. Помимо них, есть целый ряд условно-съедобных, которые можно употреблять в пищу лишь после тщательной термической обработки. Давайте рассмотрим самые популярные виды съедобных и условно-съедобных грибов.

Белый гриб

• Другое название: боровик, Boletus edulis.
• Шляпка: темно- и светло-коричневая, буроватая или цвета топленого молока, диаметр до 20 см. Трубчатая подушка — светлая, позже зеленеет и буреет.
• Ножка: крепкая, толстая, плотная, белая, диметром до 5 см. Бывает с бежевым или бурым поверхностным узором.
• Мякоть: плотная, не темнеет на разрезе.
• Время сбора: июль – ноябрь.
• Места обитания: лиственный лес, темный ельник, белый мох среди сухого бора.
• Приготовление: любой способ обработки.

Веселка обыкновенная

• Другое название: фаллюс нескромный, сморчок вонючий, Phallus impudicus.
• Плодовое тело: шаровидное или яйцевидное, светлое или розово-фиолетовое, размер — до 5 см, позже растущий рецептакул разрывает тело на несколько частей, и оно остается внизу в виде вольвы.
• Рецептакул: вытянутый, губчатый, полый, обычно чуть толще к концам, высота — 10-23 см, диаметр — 2-4 см. На вершине — споровая глеба в форме конически-выпуклой ячеистой шляпки высотой 4-5 см и диаметром 2-4 см, покрытая слизистой зеленоватой массой с запахом гнилого мяса, наверху — плотный диск с центральным отверстием.
• Время сбора: июнь — октябрь.
• Места обитания: во влажных лесах и других посадках.
• Приготовление: жарить в шаровидной стадии, предварительно удалив слизь и оболочку.

Вешенка обыкновенная

• Другое название: устричный гриб, Pleurotus ostreatus.
• Шляпка: характерная уховидная форма, загнутые вниз края, цвет серый, внизу — светлые пластинки, диаметр — до 12 см.
• Ножка: плотная, беловатая, цилиндрическая, сплошная, диаметром 1-2 см.
• Мякоть: белая, сочная, не меняется на срезе, с приметным ароматом.
• Время сбора: март — апрель и октябрь — ноябрь, бывает зимой.
• Места обитания: лиственные и лиственно-хвойные леса.
• Приготовление: все способы обработки, ножки не используют.

Вешенка рожковидная

• Другое название: вешенка обильная, Pleurotus cornucopiae.
• Шляпка: вогнутая или воронковидная, волнистые и трещиноватые края, кремовая или кремово-бурая окраска.
• Ножка: эксцентрично расположенная, изогнутая, тоньше к основанию, белая или оттенка охры.
• Мякоть: беловатая, достаточно мягкая, мучнистый и приятный аромат.
• Время сбора: май — октябрь.
• Места обитания: горные и пойменные лиственные леса, любит пни и валежники граба, бука, вяза, дуба.
• Приготовление: свежеприготовленный (варить, жарить) и маринованный.

Волнушка розовая

• Другое название: волжанка, волнянка, Lactarius tormmosus.
• Шляпка: чуть розовая с явными более светлыми концентрическими окружностями, края — сильно подвернутые, лохматые, шелковистые, диаметр — до 10 см. Пластинки — цвета топленого молока, надавливание дает светлый, резкий млечный сок.
• Ножка: розовая, гладкая, блестящая, полая, диаметром до 2 см и высотой 5-7 см. При сломе по окружности выступает острый млечный сок.
• Мякоть: плотная, светлая, много млечного сока с острым вкусом.
• Время сбора: конец августа — сентябрь.
• Места обитания: старые хвойные леса с глубокой и влажной подстилкой из листьев и хвои.
• Приготовление: любой метод обработки, но после предварительного вымачивания.

Говорушка ворончатая

• Другое название: говорушка душистая, Clitocybe gibba.
• Шляпка: коричневатая, иногда желтая, воронкообразная, диаметр — 4-20 см. Беловатые или чуть желтые пластинки спускаются вниз по ножке.
• Ножка: светлая, слегка опушенная, дрожащая, диаметр — до 0,5 см, толще в основании.
• Мякоть: волокнистая, нет выраженного вкуса.
• Время сбора: вторая половина лета и по октябрь.
• Места обитания: хвойно-лиственный и хвойный лес, обычно под буками, грабами, соснами, дубами.
• Приготовление: хороши в засолке и свежеприготовленные — вареные и жареные.

Груздь черный

• Другое название: оливково-черный груздь, чернушка, Lactarius necator.
• Шляпка: темно-зеленая, почти черная, с более светлыми окружностями, диаметр — до 15 см, завернутые вниз края, мохристые. Пластинки — тонкие, частые, желто-зеленые, нисходят по ножке.
• Ножка: плотная, полая, темно-зеленая, диаметр до 2 см.
• Мякоть: плотная, на срезе появляется белое жгучее молочко и быстро становится буро-фиолетовым.
• Время сбора: конец августа — октябрь.
• Места обитания: все виды леса, любят густой ельник.
• Приготовление: жарить, тушить, солить, мариновать, перед этим тщательно поскоблив и замочив на сутки в воде.

Дубовик оливково-бурый

• Другое название: дубовик обыкновенный, поддубник, Boletus luridus.
• Шляпка: округлая, гладкая, мясистая, бархатная, темно- или оливково-коричневая, со временем буреет, синеет в месте надавливания.
• Ножка: желтовато-оранжевая с серо-бурым узором, расширяется книзу, высота — 7-15 см, диаметр — 2-6 см.
• Мякоть: желтоватая, в основании красноватая, синеет на сломе или срезе, приятный аромат.
• Время сбора: июль — сентябрь.
• Места обитания: в лесах по балкам.
• Приготовление: вид условно-съедобный, после 15 минут отваривания можно жарить, мариновать; подвергается сушке.

Зимний гриб

• Другое название: опенок зимний, Flammulina velutipes.
• Шляпка: плоская, блестящая, слизистая, желто-коричневая, к центру темнее, диаметр — 2-8 см. Редкие желтые или кремовые пластинки прирастают к ножке.
• Ножка: темная, бархатистая, под шляпкой чуть светлее, диаметр — 0,5-0,7 см и высота — 3-10 см.
• Мякоть: водянистая, желтоватого оттенка, приятный грибной аромат.
• Время сбора: один из самых поздних, появляется в конце осени перед морозами.
• Места обитания: на свежих, несгнивших пнях лиственных деревьев.
• Приготовление: варить, жарить, солить, мариновать.

Каштановый гриб

• Другое название: каштановик, Gyroporus castaneus.
• Шляпка: полукруглая, позже плоская, бывает с загнутым вверх краем, толстая, мясистая, сухая, бархатистая, каштановая или коричнево-бурая, диаметр 4-9 см.
• Ножка: полая, чуть бархатистая, цвета шляпки или светлее, высота — 4-6 см и диаметр — 1-2,5 см.
• Мякоть: плотная, светлая, приятный фруктовый аромат.
• Время сбора: июль — октябрь.
• Места обитания: лиственно-хвойные и лиственные леса, дубово-сосновые посадки.
• Приготовление: маринады, жаркое, супы; подвергается сушке.

Лисичка настоящая

• Другое название: лисичка обыкновенная, Cantharellus cibarius.
• Шляпка: выпуклая, позже воронковидная, волнистый край, желтоватая или цвета охры, диаметр — до 6 см. Пластинки — редкие, далеко нисходят по ножке.
• Ножка: гладкая, внизу сужена, цвета шляпки.
• Мякоть: плотная, упругая, беловатая, мясистая.
• Время сбора: все лето, волнами появляется даже в засушливое время.
• Места обитания: хвойные и смешанные леса,
• Приготовление: жарят свежими, замораживают впрок, солят.

Майский гриб

• Другое название: рядовка майская, Calocybe gambosa.
• Шляпка: светлая, выпуклая, позже распростертая, кремовая с волнистыми краями, растрескивающаяся, диаметр — до 10 см. Пластинки беловатые или кремовые, частые, приросшие к ножке.
• Ножка: плотная, волокнистая, желтоватая или кремовая, диаметр — до 3 см.
• Мякоть: толстая, беловатая, плотная.
• Время сбора: май — июнь.
• Места обитания: светлый лес, открытые места у жилья, сараев и ферм.
• Приготовление: супы и жаркое, в заготовку на зиму не идет.

Масленок зернистый

• Другое название: масленок ранний, Suillus granulatus.
• Шляпка: округлая, выпуклая или уплощенная, слизистая, желтовато- или рыжевато-коричневая, встречается красновато-бурая, диаметр — до 8 см.
• Ножка: светлая, сплющенная, достаточно плотная, кольцо отсутствует, диаметр — 1-2 см.
• Мякоть: толстая, беловатая или чуть желтоватая.
• Время сбора: середина июня — октябрь, собирают рано утром, поскольку к обеду они уже червивеют.
• Места обитания: хвойные и смешанные леса, часто — сухие дубравы.
• Приготовление: один из самых вкусных и универсальных грибов.

Моховик трещиноватый

• Другое название: моховик красный, Xerocomus chrysenteron.
• Шляпка: выпуклая, округлая, с возрастом распростертая, толстая, мясистая, охристо-оливковая, оранжеватая до коричневого оттенка, пестрая, бархатистая, позже — голая, сухая и матовая, диаметр — 3-10 см.
• Ножка: плотная, изогнутая, желтая или коричневатая, внизу красная, бывает с красными волокнами, высота — 3-6 см и диаметр — 1-2 см.
• Мякоть: светлая, под кожей пурпурная, слабый приятный аромат, медленно синеет на срезе или изломе.
• Время сбора: июнь — сентябрь.
• Места обитания: повсеместно, в сосняках, дубовых и тополевых лесах, зарослях ивы.
• Приготовление: варить, жарить, мариновать.

Опенок луговой

• Другое название: негниючник луговой, луговик, Marasmius oreades.
• Шляпка: желто-бурая или охряно-коричневая, вначале выпуклая, позже в форме зонтика с белым налетом, неровные края, диаметр — до 4-5 см. Пластинки кремовые.
• Ножка: немного желтоватая, тонкая, упругая, легко ломается.
• Мякоть: водянистая, бледная, приятный миндальный аромат.
• Время сбора: с мая — июня до конца лета.
• Места обитания: пастбища, поля, вдоль вытоптанных тропинок.
• Приготовление: варить, жарить, мариновать, сушить; пикантный вкус, ножки не используют.

Опенок осенний

• Другое название: опенок настоящий, Armillaria mellea.
• Шляпка: выпуклая, цвет — от песочного до бурого с более темной серединой и светлыми чешуйками, диаметр — до 8 см. С возрастом — распростертая, буро-коричневая, без чешуек.
• Ножка: тонкая, упругая, с кольцом, светлее шляпки, темная у основания сросшейся колонии.
• Мякоть: плотная, волокнистая, беловатая, приятный грибной аромат и вкус.
• Время сбора: с конца августа до октябрьских морозов.
• Места обитания: на пнях различных пород деревьев, особенно на березовых.
• Приготовление: варить, жарить, мариновать, солить; ножки не используют.

Подберезовик

• Другое название: обабок черный, Leccinum scabrum.
• Шляпка: полушаровидная, чуть серая, с узором, диаметром до 12 см, с бело-кремовой подпушкой.
• Ножка: плотная, беловатая, с темными чешуйками, внизу светлее, диаметр — до 10 см.
• Мякоть: плотная, беловатая, губчатая подпушка, седеет с возрастом.
• Время сбора: май — октябрь.
• Места обитания: леса с присутствием березы.
• Приготовление: хорош в жарком, маринаде, супах; подвергается сушке.

Подосиновик дубовый

• Другое название: красноголовик дубовый, обабок дубовый, Leccinum quercinum.
• Шляпка: в виде полушария, коричневатая или оранжеватая, диаметр — 6-16 см.
• Ножка: чуть толще в основании, бурая или коричневая, часто с чешуйками, высота — 8-15 см.
• Мякоть: очень плотная, беловатая с серыми или коричневатыми пятнами, чернеет на сломе или срезе.
• Время сбора: август — сентябрь.
• Места обитания: леса с присутствием дубов.
• Употребление: любой способ обработки.

Сморчок настоящий

• Другое название: сморчок обыкновенный, Morchella esculenta.
• Шляпка: яйцевидная, коричневая или бурая, ячеистая, диаметр — 5-6 см, края сливаются с ножкой.
• Ножка: хрупкая, короткая, полая, светлее шляпки, диаметр — 2-3 см.
• Мякоть: светлая, хрупкая, грибной аромат, сладковатый вкус.
• Время сбора: начиная с конца апреля — начала мая.
• Места обитания: по краям влажных низин, на старых вырубках и трухлявых пнях.
• Приготовление: готовить в свежем виде, хорошо проваривать, имеет выраженный грибной аромат.

Сморчковая шапочка

• Другое название: сморчок нежный, Verpa bohemica.
• Шляпка: морщинистая, бархатистая, бурая, диаметром до 3 см, свободно сидит на ножке, края с ножкой не соединяются.
• Ножка: белая с небольшими буроватыми крупинками, полая, расширенная к основанию, высокая, до 15 см.
• Мякоть: тонкая, хрупкая, восковидная, с узнаваемым запахом сырости.
• Время сбора: апрель — май.
• Места обитания: среди кустарников, полян и опушек осиновых, березовых и тополевых лесов.
• Приготовление: вид условно-съедобен, употреблять свежеприготовленным после предварительного отваривания 10-15 минут (отвар сливать!).

Рыжик сосновый

• Другое название: Lactarius deliciosus.
• Шляпка: выпуклая или воронкообразная, рыжевато-розовая с более темными кругами, диаметром 5-15 см.
• Ножка: полая, сужается к основанию, поверхностные ямки.
• Мякоть: плотная, желто-оранжевая, на срезе быстро зеленеет.
• Время сбора: середина лета — конец осени.
• Места обитания: еловые и смешанные леса, сухой бор.
• Приготовление: свежеприготовленный — варить, жарить; хорош в засолке.

Шампиньон обыкновенный

• Другое название: печерица, Agaricus campestris.
• Шляпка: белая, бывает с бурыми чешуйками, выпуклая, позже — в виде зонтика, диаметр — до 15 см. Пластинки — белые, широкие, частые, позже коричневеют.
• Ножка: полая, посередине с нежным белым кольцом, высотой — до 10 см, диаметром — до 2 см.
• Мякоть: беловатая, розовеющая, приятно пахнущая.
• Время сбора: май — октябрь.
• Места обитания: луга, поляны, парки, сады, рощи, скверы.
• Приготовление: хорош в жарком, маринаде, супах; подвергается сушке.

Несъедобные, ядовитые грибы

Помимо съедобных и условно-съедобных грибов, в Воронежской области встречаются несъедобные и ядовитые виды. Несъедобными считаются те грибы, которые, не являясь ядовитыми, по некоторым причинам не применяются в пищу. Это может быть связано с их вкусовыми качествами, запахом или жесткой структурой.

Ядовитыми считаются те грибы, употребление которых в пищу вызывает отравление. С этими видами грибов следует быть наиболее осторожным и, чтобы избежать фатальной ошибки, нужно хорошо научиться отличать их от схожих съедобных видов.

Бледная поганка

• Другое название: мухомор зеленый, мухомор белый, Amanita phalloides.
• Шляпка: вначале колокольчатая, позже зонтиком, белая или зеленоватая, бывает сероватая. Частые и белые пластинки.
• Ножка: с белым влагалищем, нижним клубневидным утолщением, высота — до 10 см, по бокам свисает белое рубчатое кольцо.
• Мякоть: беловатая, нежная, приятный аромат.
• Время созревания: июль — октябрь.
• Места обитания: лиственные и хвойно-лиственные леса, любит селиться под дубами, березами, липами.

Валуй ложный

• Другое название: гебелома корочковидная, хреновый гриб, Hebeloma crustuliniforme.
• Шляпка: крепкая, выпуклая, позже растрескивается, светло-коричневая с желтым, более темный центр, диаметр — до 10 см. Широкие, крупные, буроватые пластинки с темными пятнами.
• Ножка: крепкая, полая, беловатая или кремовая, бывает со слоем светлых чешуек, длиной до 7 см, млечный сок не выделяется.
• Мякоть: беловатая с кремовым оттенком, горький привкус, резкий запах хрена или гнилой редьки.
• Время созревания: август — октябрь.
• Места обитания: открытые опушки, обочины лесных тропинок.

Волоконница Патуйяра

• Другое название: волоконница краснеющая, Inocybe patouillardii.
• Шляпка: колпачкообразная, позже в виде зонта с центральным бугорком, соломенный цвет со временем переходит в красноватый. Пластинки — белые, частые, приросшие, с возрастом коричневеют.
• Ножка: желтоватая, слегка вздутая у основания, диаметр — 0,5-1 см, высота — до 7-8 см.
• Мякоть: резкий неприятный сивушный запах.
• Время созревания: осень.
• Места обитания: лиственные и смешанные посадки.

Говорушка восковатая

• Другое название: говорушка сероватая, Clitocybe cerussata.
• Шляпка: белая, выпуклая, позже вогнутая, с отвернутым краем, встречается центральный бугорок и концентрические круги, диаметр — до 10 см. Узкие, кремовые, желтеющие пластинки.
• Ножка: беловатая, волокнистая, с нежным слипающимся пушком, основание утолщенное, высота — 2-4 см, диаметр — до 1,5 см.
• Мякоть: светлая, не выделяет млечный сок.
• Время созревания: лето — осень.
• Места обитания: хвойные и смешанные леса, открытые лесные поляны.

Говорушка обесцвеченная

• Другое название: говорушка выбеленная, говорушка бороздчатая, Clitocybe dealbata.
• Шляпка: выпуклая, край подвернутый, позже распростертая, далее плоская или вогнутая часто с волнистым краем, цвет белый или сероватый, у зрелых — охристый, мучнистый налет, диаметр — 2-6 см.
• Ножка: белая или сероватая, частично в ореховых пятнах, сплошная, позже — полая, темнеет при надавливании.
• Мякоть: упругая, волокнистая, тонкомясистая, беловатая, с мучнистым ароматом и невыразительным вкусом.
• Время созревания: середина июля — ноябрь.
• Места обитания: лиственные и смешанные леса, опушки, пастбища, луга, парки.

Ложноопёнок серно-жёлтый

• Другое название: опенок серно-желтый, Hypholoma fasciculare.
• Шляпка: распростертая, желто-бурая, желто-серая, более темная по центру, диаметр — 2-5 см. Пластинки — частые, приросшие, желто-серые или оливковые, темнеющие до коричневого.
• Ножка: тонкая, полая, желтая, высота — до 10 см, диаметр — до 0,5 см.
• Мякоть: желтоватая, острая, горькая, вкус исчезает при отваривании.
• Время созревания: сентябрь — ноябрь.
• Места обитания: на разрушающейся древесине хвойных и лиственных деревьев.

Мухомор пантерный

• Другое название: мухомор серый, Amanita pantherina.
• Шляпка: колокольчатая с центральным бугорком, со временем более плоская, серо-коричневая или оливково-бурая с концентрическими белыми пупырышками. Пластинки — белые, свободные.
• Ножка: тонкая, полая, белая, снизу клубневидно вздутая, с влагалищем, обнесенная четким ободком, высотой — 6-12 см, толщиной — до 1,5 см. Белое, тонкое кольцо, пропадающее у более старых экземпляров.
• Мякоть: беловатая, запах неприятный, на изломе не краснеет.
• Время созревания: июль — октябрь.
• Места обитания: смешанные, хвойные, березовые леса, в сухих борах и по краям болот.

Паутинник плюшевый

• Другое название: паутинник горный, паутинник оранжево-красный, Cortinarius orellanus.
• Шляпка: полушаровидная, позже плоская, маленький бугорок в центре, сухая, матовая с небольшими чешуйками, оранжевая или коричнево-красноватая, диаметр — 3-8,5 см.
• Ножка: стройная, не утолщенная, волокнистая, светло-желтая.
• Мякоть: желтоватая, несильный запах редьки.
• Время созревания: середина лета — осень.
• Места обитания: лиственные леса, редко — хвойные.

Свинушка тонкая

• Другое название: свинуха, коровник, Paxillus involutus.
• Шляпка: воронковидная, бархатистая, махровая по краю, бежевая или желтоватая, диаметр — 6-12 см. Пластинки — светлые с охрой, на разрезе и при надавливании темнеют.
• Ножка: плотная, цвета шляпки, высота — до 8 см, диаметр — до 1,5 см.
• Время созревания: июнь — октябрь.
• Места обитания: хвойные и смешанные леса, молодые березняки, дубняки и кустарники, по оврагам, на опушках.

Сыроежка жгучеедкая

• Другое название: сыроежка едкая, Russula emetica.
• Шляпка: блестящая, выпуклая, с возрастом распростертая, позже вдавленная и бугристая, края рубчатые, при сырости — клейкая, от розоватого до ярко-красного со светлыми или охристыми пятнами, диаметр — 5-9 см.
• Ножка: плотная, крепкая, с мелкими морщинками, белая, позже желтеет.
• Мякоть: губчатая, сыроватая, небольшой фруктовый аромат, привкус перца, позже розовеет или краснеет.
• Время созревания: июль — октябрь.
• Места обитания: влажные лиственные и хвойные леса, торфяники, болотистые места.

Энтолома весенняя

• Другое название: розовопластинник весенний, Entoloma vernum.
• Шляпка: полураспростертая, в виде конуса, часто с центральным бугорком, от серо-коричневой до практически черной с оливковым, диаметр — 2-5 см.
• Ножка: волокнистая, цвета шляпки и светлее, толще на основании, длина — 3-8 см.
• Мякоть: светлая, без явного вкуса и запаха.
• Время созревания: май — июнь.
• Места обитания: лиственные опушки, редко — хвойные леса.

Шампиньон рыжеющий

• Другое название: печерица желтокожая, Agaricus xanthodermus.
• Шляпка: округлая, яйцевидная, шелковистая, белая, мелкочешуйчатая. Пластинки — тонкие, белые или ярко-розовые, позже темнеющие до бурых.
• Ножка: чуть вздутая в основании, с двойным кольцом и чешуйками снизу, на разрезе у основания становится ярко-желтой, высота — 6-10 см, диаметр — 1-2 см.
• Мякоть: белая, быстро желтеет на срезе и при надавливании, сильный неприятный запах карболки.
• Время созревания: июль — октябрь.
• Места обитания: лиственные и смешанные леса, луга.

Грибные места в Воронежской области

Опытные грибники советуют следующие места:

• в Маклоке встречается большое количество опят;
• в Малышево произрастает множество подберезовиков и подосиновиков;
• из Солдатского можно привезти хороший урожай белых, рыжиков, подосиновиков, польских грибов;
• Нелжа — отличное место, отличающееся большим количеством разнообразных грибов.

В то же время есть места, где в больших количествах встречаются ядовитые грибы:

• окрестности поселка Сомово;
• территория спорткомплекса «Олимпик»;
• район гостиницы «Спутник»;
• окрестности сел Ямное, Подгорное и Медовка;
• территория Школы милиции и поселка Тенистого;
• лесные посадки в Советском районе.

Итак, отправляясь за грибами, помните, что собирать их стоит в экологически чистых районах, вдали от крупных городов, предприятий и автомагистралей. Берите только молодые, свежие и хорошо знакомые грибы. И всегда пользуйтесь правилом: не уверен — выброси. Удачной и безопасной вам охоты!