Рядовка землистая: съедобная или нет

Рядовка землистаяРядовка землистая — это гриб, который большинство любителей отдыха на природе обходят стороной. Зачастую вид непримечателен, так как его серовато-коричневая шляпка отлично скрывает гриб от лишних глаз. Но, несмотря на это, встречается он повсеместно, характеризуется нежным вкусом и ярким ароматом. Именно поэтому, сегодня мы решили подробно познакомить всех любителей тихой охоты с этим распространенным жителем наших хвойных лесов, а также определить его главные особенности.


Другое название

Эта разновидность рядовки является довольно распространенной на территории Восточной Европы. Поэтому за все время своего существования гриб получил сразу несколько названий, которые носят как региональный, так и более общий характер. Наиболее часто вид именуют официальным названием — рядовка землистая, но специалистам это вид известен под более утонченным латинским именем tricholoma terreum. Tricholoma terreum Среди простых грибников гриб известен как рядовка землисто-серая либо рядовка напочвенная. Но, наиболее творческими оказались жители южных регионов и Причерноморья. Благодаря своему насыщенному серому оттенку эти грибы были названы «мышата». Это название встречается широко и по сей день.

Знаете ли вы? В 2011 году в Китае, на острове Ханань был найден самый большой гриб в мире. Ученому из Китайской академии наук Юй Чэн Даэму в условиях дикой природы удалось отыскать экземпляр весом более 500 кг. Как полагает исследователь, грибу понадобилось около 20 лет для того, чтобы достичь такого внушительного веса.

Съедобность

Рядовка землисто-серая относится к 4 классу съедобности. Это означает, что вид абсолютно безопасен для человека при любой форме термической обработки. Исключением является употребления гриба в сыром (не маринованном) виде. В таком случае гриб может стать причиной диареи и других расстройств организма. Эти грибы обладают довольно скудным набором белков и прочих питательных веществ. Поэтому большинство диетологов рекомендуют употреблять их только как дополнительный продукт.

Важно! Злоупотреблять блюдами из рядовки не стоит. В её составе содержатся вещества, которые схожи с токсинами ядовитой свинушки тонкой. При чрезмерной интоксикации они могут вызвать нарушения в работе мышечной системы и печени.

Как выглядит

Этот гриб имеет узнаваемую и достаточно примечательную внешность, поэтому для большинства грибников не представляет особого труда отличить мышат от родственных видов. Рядовка землистая Чтобы полностью быть уверенным в том, что именно попадет в корзину (а после и на стол), нужно обязательно ознакомиться с основными морфологическими особенностями гриба. Только в таком случае удастся полностью обезопасить себя и близких от возможной встречи с ядовитым видом.

Съедобными являются и такие виды рядовки, как серая, зелёная, фиолетовая, тополиная, желто-бурая. Рядовка белая — несъедобный вид, вызывающий расстройство ЖКТ.

Шляпка

В процессе жизнедеятельности гриба его шляпка может значительно изменяться. Эта особенность является его характерным признаком, отличающим от родственных видов. У молодых рядовок чаще всего она имеет слегка шаровидную либо коническую форму. Рядовка землистая С возрастом форма шляпки изменяется до плоско-выпуклой либо выпуклой, с небольшим заостренным бугорком по центру. В некоторых случаях (в зависимости от условий обитания) бугорок на шляпке становится округлым или слабовыраженным. В диаметре шляпки достигает от 3 до 9 см.

Знаете ли вы? Грибы — это единственные на планете организмы с прикрепленным способом жизни, у которых, как и у животных, в процессе жизнедеятельности вырабатывается мочевина.

Кожица гриба на начальных стадиях развития шелковисто-волокнистая, а затем постепенно становится мелкочешуйчатой. Для вида характерно частное покрывало (велум). Оно защищает нижнюю поверхность шляпки и гимениальный слой в молодом возрасте. В некоторых случаях велум у взрослых рядовок все же остается, однако в этом случае он трансформируется в легкий беловато-паутинистый налет на краю шляпки. Окрас шляпки преимущество серого либо серо-коричневого оттенка. В некоторых случаях встречаются экземпляры с красновато-коричневым окрасом, однако такой оттенок является исключением, встречающимся не так часто. Рядовка землистая

Гименефор (пластинки)

Землистая рядовка относится к пластинчатым видам. Пластинки у этого гриба выемчато-проросшие. В молодом возрасте они преимущественно ровные, но со временем их край приобретает характерную кривизну. Цвет пластинок тоже зависит от возраста. У молодых грибов они зачастую белые, но с возрастом могут приобретать легкий серовато-бурый либо серый оттенок. Количество пластинок не велико, поэтому расположены под шляпкой они зачастую довольно редко. Рядовка землистая - пластинки

Ножка

Ножка у мышат бывает цилиндрическая либо веретеновидная, с характерным расширением у основания. Её длина находится в пределах 3-9 см, ширина — от 0,7 до 2 см. Цвет ножки преимущественно белый с сероватым оттенком. С возрастом цвет ножки может изменяться, у старых экземпляров в верхней части она может быть белой, а к основанию приобретать желтоватые тона. Рядовка землистая - ножка

Знаете ли вы? Большинству грибов, в том числе и рядовке землистой, характерна так называемая микориза — взаимовыгодная симбиотическая ассоциация с высшими растениями. Корневая система гриба (мицелий) плотно оплетает корни дерева, поглощая при этом их выделения. В свою очередь гриб выделяет в почву разнообразные органические кислоты и прочие соединения, помогающие дереву извлекать из грунта необходимые питательные вещества.

Мякоть

Мякоть плотная, умеренно водянистая. Она имеет легкий цветочный аромат и сладковатый привкус. Цвет мякоти — белый, но иногда она может приобретать и слегка сероватые оттенки.

Где растут и когда собирать

Обитают рядовки землистые в условиях умеренного и субтропического климата повсеместно. Поэтому гриб широко растет в Восточной Европе, на Кавказе, в Сибири и Причерноморье. Наиболее часто его можно встретить в хвойных либо сосновых лесах на известковой либо песчаной почве. Иногда рядовки растут и в смешанных лесах, но в таком случае хвойные породы все равно должны быть преобладающим типом растительности. Активный рост и размножения гриба в умеренном климате наблюдается в средине августа и продолжается до конца октября. В субтропической зоне гриб может плодоносить до средины февраля. Рядовка землистая

С чем можно спутать

Рядовка землистая имеет не много естественных двойников, однако среди них есть довольно опасные для человека виды, обладающие целым комплексом высокотоксичных соединений. Поэтому, прежде чем лакомится грибами, следует обязательно изучить морфологические особенности всех двойников. От этого может зависеть не только успех будущего блюда, но и безопасность вас и ваших близких.

Наиболее часто рядовку путают со следующими видами:

  • рядовка тигровая — ядовитый представитель семейства Рядовковые. Ему свойственна серовато-коричневая либо серебристо-серая шляпка. Ножка при этом имеет серый или серовато-бурый цвет, с характерным мучнистым налетом. Шляпка зачастую достигает диаметра около 12 см, толщина ножки составляет 1-3 см, высота — 4-8 см. Пластинки срастаются с ножкой, грязно-белого цвета с оливково-желтым или серо-зеленым оттенком. Отличительной чертой вида от съедобной рядовки является чрезмерно крупная шляпка и характерный цвет пластинок;
  • Рядовка тигровая
  • рядовка заостренная — ядовитый представитель семейства Рядовковые. Вид характеризуется пепельно-серым оттенком шляпки с небольшими характерными полосками, а также светло-серой ножкой с отчетливыми продольными полосками. Диаметр шляпки у гриба не превышает 8 см, при этом толщина ножки колеблется от 1,5 до 2 см, а высота — не более 6-8 см. Пластинки светлых оттенков, с глубокой выемкой, практически свободные. Отличительной чертой вида от съедобной рядовки являются характерные полоски на шляпке и ножке;
  • Рядовка заостренная
  • бледная поганка — смертельно опасный представитель семейства Мухоморовые. Ему характерна сероватая, оливковая, либо слегка зеленоватая шляпка. Ножка также может быть окрашена в бледные оливковые, серые или слегка зеленоватые тона, но иногда может быть и белой. Диаметр шляпки колеблется в пределах 5-15 см, высота ножки составляет 8-16 см, толщина — не превышает 2 см. На ножке зачастую имеется характерная белая юбочка. Пластинки мягкие, свободные, многочисленные, преимущественно белых либо светло-серых оттенков. Отличительной чертой вида от съедобной рядовки является нехарактерное сочетание окраса шляпки и ножки, чрезмерно крупные размеры шляпки, а также юбочка» на плодовой ножке.
  • Бледная поганка

Как используют в кулинарии

Рядовку землистую довольно широко используют в кулинарии наряду с более ценными разновидностями грибов. Несмотря на свою низкую питательную ценность, всевозможные блюда из гриба отличаются нежным и ярким грибным ароматом. Этот вид идеально подходит для любых кулинарных рецептов и во время готовки не теряет свою плотность и структуру.

Советуем ознакомиться с технологией приготовления грибов: соление, маринование, сушка, заморозка.

Поэтому рядовку землистую довольно часто можно встретить в качестве одного из ингредиентов всевозможных вареных, жареных, тушеных блюд и супов. Рядовка землистая в кулинарии Кроме того, отличительной чертой рядовки является её способность храниться длительное время после обработки, поэтому она идеально подходит для соления и консервации.

Важно! Перед приготовлением всевозможных блюд, рядовку следует обязательно отварить в слегка присоленной воде на протяжении 10 минут, в противном случае гриб может вызвать расстройство ЖКТ.

Рядовка землистая является одним из наиболее распространенных грибов на территории умеренной и субтропической климатических зон. Несмотря на то, что она не является излюбленным продуктом на нашем столе, гриб с легкостью может покорить любого гурмана. Блюда из него имеют яркий и насыщенный вкус, а также незабываемый аромат. Но, прежде чем брать рядовку к себе в корзину нужно обязательно познакомиться со всеми её особенностями, а также внимательно изучить внешний вид.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
9 раз уже
помогла


Нет комментариев
Добавить комментарий