Соль: полезные свойства и вред от употребления для организма человека

Каждый из нас ежедневно использует соль, без которой покажется безвкусным практически любое блюдо. Иногда мы можем заменять её вкусоароматическими приправами, однако и в них всё равно будет присутствовать какое-то количество этого минерала. Без соли невозможно законсервировать овощи, мясо или рыбу. Сегодня мы узнаем побольше о том, что собой представляет данный продукт, почему он необходим нашему организму, а также есть ли связь между весом и потребляемым количеством соли.

Химический состав

Начнём с того, что входит в состав привычного для нас продукта, который мы используем ежедневно.

Казалось бы, этот минерал должен состоять из двух элементов — натрия и хлора, о чём и говорит химическая формула (NaCl). Но не всё так просто, ведь соль добывают в самых разных районах, её получают как из морской воды, так и путём добычи из карьеров. Именно по этой причине она имеет в своём составе другие вещества, о которых не пишут на упаковке. Сразу стоит сказать, что её питательная ценность и калорийность равны нулю, ведь перед нами минерал, а не растительный или животный продукт. При этом в 100 г продукта имеется около 0,2 г воды, однако соль является гидрофильным сыпучим веществом, поэтому склонна к накоплению жидкости.

В состав входят такие минеральные вещества:

• калий;
• кальций;
• магний;
• натрий;
• фосфор;
• хлор;
• железо;
• кобальт;
• марганец;
• медь;
• молибден;
• цинк.

Виды соли

Сразу стоит сказать, что речь пойдёт о видах пищевой соли.

Основные виды, которые вы можете встретить на прилавках магазинов:

• «Экстра»;
• йодированная;
• поваренная или каменная;
• морская;
• чёрная;
• диетическая.

«Экстра». Не содержит ничего, кроме натрия и хлора. По сути, её можно сравнить с дистиллированной водой, в которой присутствуют только молекулы воды, без других примесей. Этот вариант производится с помощью выпаривания воды и обработки содой. В ней нет никаких полезных микро и макроэлементов, поэтому она не отличается ценностью.

Также стоит упомянуть, что в такой продукт добавляют специальные вещества, чтобы он оставался сыпучим. Йодированная. Достаточно распространённый вариант, который представляет собой каменную соль с добавлением йода. Она полезна для людей, которые страдают от нехватки йода, что выливается в проблемы с щитовидной железой. Йодированный вариант используется для блюд, которые не проходят термическую обработку, так как при высоких температурах йод попросту испаряется, в результате чего теряются полезные свойства.

Поваренная и каменная. Самые распространённые варианты, которые стоят копейки и продаются повсеместно. Поваренная отличается от каменной тем, что проходит химическую обработку и очистку, а вторая лишь поддаётся осветлению. Поваренный вариант по ценности сравним с «Экстра». Морская. Этот вид считается самым полезным для организма, так как в нём сохраняется множество микро- и макроэлементов. Получают продукт путём выпаривания морской воды, после чего проводят очистку. Интересно, что морская соль является более солёной, поэтому её требуется меньше, чтобы придать необходимый вкус блюду. Это положительно влияет на водно-солевой обмен, и в итоге меньше лишней жидкости задерживается в организме.

Чёрная. Редкий вид, который отличается не только ценой, но и пользой. Проще всего охарактеризовать её как «смесь соли и активированного угля», так как чёрная соль не только выполняет основную функцию, но при постоянном употреблении выводит шлаки из организма, а также производит лёгкий слабительный эффект, что крайне важно, поскольку переизбыток данного продукта провоцирует накопление жидкости.

Диетическая. Само название крайне противоречиво, так как диетический продукт должен содержать минимум жира и калорий, а соль вообще не обладает питательной ценностью и калорийностью. Интересно то, что в данном варианте снижена концентрация натрия, а также добавлены магний и калий. То есть это уже не природная соль, поскольку её состав был расширен искусственно. Предназначена диетическая соль для людей, которые страдают различными заболеваниями и имеют потребность в тех или иных минералах.

Полезные свойства

Рассмотрим полезные свойства соли, чтобы знать, как можно её использовать помимо стандартного применения.

Поскольку она представляет собой вещество, которое почти полностью состоит из натрия и хлора, то сначала стоит рассказать о влиянии этих минералов на наш организм.

Видео: польза и вред соли

Натрий

В соли содержится просто огромное количество этого элемента, поэтому одной чайной ложкой можно покрыть дневную потребность в натрии. Однако зачем организму нужен натрий? На самом деле этот минерал содержится в наших костях, хрящах и в клетках.

В таких жидкостях, как кровь, желчь, желудочный сок, цереброспинальная жидкость, тоже присутствует натрий. Он входит в состав даже грудного молока. Получается, что при отсутствии данного элемента у человека начнутся проблемы с опорно-двигательным аппаратом, а также возникнет дисфункция на клеточном уровне.

Натрий участвует в поддержании кислотно-щелочного баланса. Это значит, что при его отсутствии кровь станет слишком кислой или, наоборот, щелочной. Подобные изменения рН негативно влияют на организм в целом, в результате чего возникают различные заболевания.

Важную роль натрий играет в водно-солевом обмене. Это сложный процесс, который представляет собой правильное усвоение и распределение жидкости, поступающей в организм извне. То есть натрий помогает организму перераспределять влагу так, чтобы органы получали её необходимое количество и работали в нормальном режиме. Он также контролирует выведение жидкости из организма. Минерал отвечает за осмотическое давление жидкостей в организме. Следует знать, что осмотическое давление напрямую не связано с артериальным давлением, поэтому нельзя отождествлять эти понятия.

Если не вникать в химию, то можно сказать, что от этого давления зависит жизнеспособность клеток крови, а также многих других чувствительных тканей. При снижении или повышении осмотического давления организм начинает удалять или накапливать воду и соли, что может негативно сказаться на функционировании органов.

Натрий необходим нервной системе. Он способствует правильному функционированию нервных окончаний и передачи нервных импульсов. Используется для нормального функционирования мышечной системы, а также необходим почкам и печени для поглощения питательных веществ.

Хлор

Хлор, входящий в состав минерала, так же важен для нашего организма, как и натрий.

Начать стоит с того, что именно хлор нужен для образования соляной кислоты, которая поступает в желудок во время приёма пищи и способствует её перевариванию. Без соляной кислоты пища в вашем желудке будет лежать месяцами, так как орган самостоятельно никак не влияет на расщепление съеденного.

Данное вещество необходимо для правильного расщепления жиров. Это значит, что при его отсутствии любой поступающий жир попросту будет удаляться из организма, а не усваиваться.

Хлор также способствует формированию и росту костной ткани, поэтому при его отсутствии кости будут медленнее обновляться, а у детей может возникнуть рахит даже при условии, что количество кальция и калия будет в норме. Отдельно стоит сказать о том, что соль необходима тем людям, у которых диагностирован диабет I типа, так как она регулирует уровень сахара в крови, тем самым снижая количество инсулина, который должен поступать извне.

Применение соли

Далее узнаете о том, как используется соль не только в кулинарии, но и в других сферах. Рассмотрим лекарственное значение минерала.

В медицине

Применение в народной медицине обусловлено тем, что соль обладает антибактериальными свойствами, поэтому может уничтожать бактерии так же, как и спирт.

Начнём с простейшего рецепта, к которому прибегал каждый, у кого хоть раз болело горло или был насморк. Смесь соды, соли и воды помогает не только уничтожить патогенную флору, но и смягчить слизистую. Именно по этой причине такое средство является не бесполезной тратой времени, а действительно хорошим антисептиком.

Поскольку этот минерал предотвращает разложение и гниение, в крайнем случае, когда нет никаких других средств, то его можно использовать для обеззараживания раны. В таком случае ощущения будут неприятными, однако это лучше, чем обширное гниение тканей либо заражение крови.

Если вы хоть раз попадали в больницу с отравлением, тогда вам в первую очередь ставили капельницу с глюкозой. В состав этой жидкости также входит соль. Именно она спасает от отравления, интоксикации и дальнейшей потери жидкости, так как при отравлении возникает рвота или диарея. А вот глюкоза добавляется для того, чтобы обеспечить вас необходимой энергией на протяжении того периода, когда вы не можете потреблять пищу. Солевые компрессы используются для снятия отёков с конечностей или других частей тела. Смысл заключается в том, что соль проникает через кожу в ткани, после чего организма начинает активно удалять жидкость, в которой повышена концентрация данного минерала.

Как вы могли заметить, этот минерал применяется не только в народной медицине, но и в традиционной. При этом традиционная медицина использует именно те свойства, о которых мы говорили выше. Так, к примеру, 10%-ный раствор соли в воде используется для поднятия давления при серьёзных потерях крови, а также при отёках головного мозга.

В кулинарии

Конечно же, нельзя обойтись без применения соли в кулинарии. Её используют при приготовлении практически всех блюд, учитывая даже сладости. Она улучшает вкус любого блюда, без нее пища будет казаться пресной или вовсе безвкусной.

В кулинарии, как и в медицине, этот минерал используется для обеззараживания пищи. Именно благодаря его антисептическим свойствам мы можем засолить свежую рыбу или мясо, после чего употреблять эти продукты без дополнительной обработки. Соль до изобретения первых холодильников использовалась повсеместно в качестве консерванта, так как скоропортящиеся продукты питания нужно было как-то сохранять. Помимо засолки использовалась сушка, однако не все продукты можно было засушить, да и этот процесс был длительным.

В других сферах

Соль используется в косметологии для создания различных скрабов. Так как она не отличается высокой стоимостью, её добавляют в различные средства, которые предназначены для очистки кожи.

Данный минерал имеется в составе многих шампуней, гелей для душа, кремов. Его роль заключается в поставке коже минеральных веществ, а также её очистке от отмерших частичек. При регулярном использовании таких средств кожный покров становится шелковистым, а поры уменьшаются до нормальных размеров. Исключается появление прыщей из-за закупорки сальных каналов.

Соль и похудение

Заметим, что сама соль никак не влияет на сброс или набор массы, ведь её калорийность равна нулю.

В различных журналах часто пишут, что бессолевая диета поможет вам сбросить вес, но это не совсем верно. Утверждать, что отказ от соли поможет уменьшить вес — это то же самое, что отказаться ради похудения от воды. Важно помнить, что соль удерживает влагу в организме, и при отказе от этого минерала чувства жажды не появляется. Это приводит к тому, что вы практически прекращаете пить воду. Да, вы начинаете худеть, но потеря веса происходит за счёт вывода жидкости из организма, поэтому вскоре вы можете попасть в больницу с обезвоживанием.

Если смысл диеты заключается в том, что организм может получать необходимую влагу путём расщепления жира, то это очень плохой вариант сброса веса.

Во-первых, вода нужна для удаления ядов, которые выделяются даже во время переработки очень полезных продуктов питания, соответственно, вода должна постоянно поступать и выводиться в виде мочи и пота.

Во-вторых, расщепить жир, чтобы получить воду, — это не пятиминутное занятие, поэтому так или иначе, а от обезвоживания вы будете страдать.

В-третьих, отсутствие соли приведёт к дисфункции на клеточном уровне, из-за чего вы будете чувствовать себя просто ужасно, и о какой-либо продуктивной деятельности можно сразу забыть.

Можно сделать следующий вывод: если вы откажетесь от соли, то у вас появятся такие проблемы, пред которым лишний вес покажется просто пустяком.

При этом минерал всё же может помочь вам лишиться нескольких килограммов. Для этого следует отказаться от поваренной соли или «Экстра» и перейти на морской вариант. Происходит это по той причине, что данный вариант продукта отличается большей солёностью, при этом количество употребляемого продукта снижается.

Острые и солёные продукты стимулируют аппетит, а также выработку слюны и желудочного сока. Это означает, что употребление слишком солёных блюд косвенно способствует набору массы.

Суточная потребность

Суточная потребность в соли составляет около 10 г в сутки. Такое количество необходимо взрослому человеку, чтобы обеспечить нормальное функционирование органов и систем организма.

Потребность в соли повышается летом, когда увеличивается потоотделение. Также её необходимо больше употреблять тем людям, которые заняты тяжёлым физическим трудом. То же самое касается и спортсменов.

А вот снизить потребление соли необходимо в том случае, если у вас диагностированы следующие заболевания:

• мочекаменная болезнь;
• проблемы с поджелудочной железой;
• заболевания почек;
• проблемы с сердечно-сосудистой системой;
• плохое кровоснабжение мозга.

Отдельно стоит сказать о потребности в соли детского организма. Детям до 9 месяцев она не нужна. Начиная с 18 месяцев, потребность составляет до 2 г в сутки. Ребёнку от 7 до 10 лет необходимо давать до 5 г соли. Также потребление варьируется в зависимости от климата. В жарком климате нужно употреблять чуть ли не двойную норму, так как нужно сохранять влагу в организме. В холодном климате норма может быть уменьшена, ведь вы практически не потеете, выполняя тот же объём работы.

Противопоказания

Полностью исключить соль из рациона невозможно, так как она содержится во многих овощах, которые мы ежедневно употребляем. Однако у неё есть и свои противопоказания, которые вынуждают сократить употребление до минимума.

Запрещено дополнительно подсаливать еду, если у вас диагностированы серьёзные заболевания почек, появились серьёзные отёки тканей, либо вы страдаете от заболеваний сердечно-сосудистой системы, которые напрямую угрожают вашей жизни.

Вы всё равно будете употреблять данный минерал в том или ином виде, поэтому речь идёт скорее о сокращении потребления до минимума, нежели о полном отказе.

Вред и побочный эффект

Как вы могли догадаться, вред и побочные эффекты связаны с чрезмерным употреблением соли. При этом народные рецепты, которые предполагают её наружное применение, также могут спровоцировать её переизбыток.

Начнём с того, что от излишнего количества соли появляются отёки. Также начинает страдать ваше сердце из-за увеличения осмотического давления. Лишняя жидкость в организме накапливается, хотя должна использоваться для выведения отходов жизнедеятельности клеток. В результате может возникнуть отравление. Помимо этого слишком много данного минерала негативно влияет на зрение, вызывая его ухудшение. Если у вас и до этого была близорукость или дальнозоркость, то вы станете видеть ещё хуже. У людей, имеющих проблемы с суставами, чересчур большое количество соли тоже может вызвать стремительное ухудшение состояния.

Стоит запомнить, что отравиться этим минералом очень просто, ведь достаточно съесть 3 г соли на 1 кг веса, чтобы умереть. При этом у вас не только подскочит артериальное давление, но и начнётся отёк лёгких и мозга. Эти данные мы приводим для того, чтобы вы поняли, насколько опасно употреблять слишком много этого продукта.

Продукты, содержащие высокое количество соли

Ржаной хлеб. Казалось бы, в хлебе не может содержаться много этого вещества, ведь по вкусу этого не скажешь. Да, в нём её мало, однако в то же время много соды, в которая также содержит натрий. Поэтому когда вы съедаете 100 г ржаного хлеба, то получаете около 19 % от суточной нормы натрия.

Квашеная капуста. Это кислое витаминизированное блюдо готовится с применением обсуждаемого продукта. При этом многие дополнительно досаливают квашеную капусту, увеличивая поступающее в организм количество натрий хлора. В 100 г содержится около 29 % минерала от дневной нормы. Кукурузные хлопья. Не удивляйтесь, что в сладком лакомстве содержится подобная приправа, ведь она усиливает вкус. Кроме этого в самой кукурузной муке также содержится много натрия, из-за чего, употребив 100 г сухого продукта, вы получите 32 % от дневной нормы.

Сосиски. Во все колбасные продукты добавляется много соли. Именно по этой причине вы можете покрыть дневную потребность, съев всего 4 средние по размеру сосиски.

Сыр. Во многих сортах сыра, в том числе и плавленого, содержится чересчур много этого минерала. Настолько много, что, употребив 150 г, вы покроете дневную норму. Это утверждение не относится к сыру моцарелла, так как в нём содержится крайне мало соли.

Соевый соус. Даже вкус данного продукта говорит о том, что производитель соли не жалел. Однако когда вы узнаете, что в 100 г продукта содержится 2,5 дневные нормы, то поймёте, почему соевый соус не рекомендуют употреблять при заболеваниях, связанных с выделительной системой. Соевый соус в Азии используется как замена для минерала, ведь все их продукты достаточно постные, из-за чего незначительное употребление продукта не сказывается на их здоровье, а вот нам следует ограничить количество соевого соуса в дневном меню. Соевые продукты для вегетарианцев. В данном случае минерал компенсирует отсутствие выраженного вкуса у «продуктов-подделок». Так, в соевом мясе — 1,7 г соли на 100 г продукта, что очень много, даже в сравнении с соевым соусом, ведь соус вы используете в небольших количествах, а вот низкокалорийным мясом ещё нужно утолить голод.

Продукты, выводящие соль из организма

Завершать статью мы будем продуктами, которые помогут вывести излишки минерала из организма:

• любой вид риса;
• сок чёрной редьки;
• картофель;
• лавровый лист (используется настой);
• свежие огурцы;
• сельдерей;
• петрушка;
• земляника;
• морковь;
• шпинат.

Вышеперечисленные продукты в той или иной степени помогут вам избавиться от лишней соли. Также их можно употреблять в том случае, если вы собираетесь съесть солёное блюдо и не хотите навредить организму.

Теперь вы знаете практически всё о том, что собой представляет обсуждаемый минерал, какую роль в нашем организме он выполняет, и стоит ли его употреблять в больших количествах. Пищевая промышленность ежедневно предлагает нам сотни продуктов, в которых присутствует немалая доза соли. Поэтому не ленитесь проверять состав на её наличие, и тогда вы будете знать, стоит ли дополнительно солить блюдо или лучше заменить этот минерал другими приправами, которые улучшат вкус.