Вкусный и необычный рецепт засолки огурцов на зиму в банках без стерилизации и закаточного ключа

Соленые огурцы — пожалуй, самая популярная консервация на наших столах. Многие семьи занимаются изготовлением домашних консервов на зиму, из каких именно овощей и фруктов — зависит от личных предпочтений. Но огурцы консервирует абсолютное большинство семей.

Мы поделимся простым и вкусным рецептом.

Особенности выбора продуктов: какими должны быть огурцы для засолки

Начинать следует с выбора огурцов, ведь от этого во многом зависит конечный успех всего предприятия, поскольку плохим исходным продуктом можно испортить самый удачный и вкусный рецепт.

Все сорта огурцов делятся на салатные, засолочные и универсальные. Основное отличие салатных от остальных видов — в толстой кожуре. Благодаря ей они могут долго храниться, но зато такое защитное покрытие не дает рассолу или маринаду должным образом проникнуть в мякоть овоща и пропитать её. Главное отличие универсальных и засолочных сортов такое: шипы у них темные, в то время как у салатных — светлые. А вот ещё несколько рекомендаций, на которые стоит обратить внимание при выборе овощей:

1. Покупать лучше на рынке и утром. Путь от производителя до вас на рынке наиболее короткий, а утром овощ наиболее свежий.
2. Ищите овощи среднего и чуть меньше среднего размера. Лучше всего подойдет длина 7-13 см.
3. Огурец должен быть ярким, упругим, типично зеленого цвета, на концах и по бокам с легкой желтизной.
4. На поверхности не должно быть пятен, форма овоща — продолговатая, правильная, без дефектов.
5. Разломайте пополам понравившийся экземпляр. Обратите внимание на толщину кожуры, а также на его «сердцевину» — она не должна быть пустой.

Что понадобится на кухне: техника и утварь

Для консервации нам понадобятся:

• стеклянные банки объемом 3 л;
• крышки пластиковые и жестяные (по количеству банок);
• емкость для растворения соли (кружка или банка 1 л).

Не помешает специальная пластиковая воронка для банок, но это необязательно.

Необходимые ингредиенты

• огурцы;
• соль, лучше крупная, из расчета 200 г (1 стакан) на банку 3 л;
• холодная вода из-под крана;
• традиционные травы и пряности для засолки (чеснок, укроп, листья вишни, смородины, корень и листья хрена и т. д.), количество специй и их выбор — на ваше усмотрение.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Бутыли помыть при помощи моющего средства, а затем тщательно ополоснуть проточной водой.
2. У вымытых огурцов обрезать с двух сторон кончики.
3. В чистую бутыль положить огурцы (доверху).
4. Растворить соль водой из-под крана в литровой кружке. Делать эту процедуру следует за несколько раз в небольшом количестве воды. Когда вся соль будет в банке (если соль растворится не полностью, не переживайте, это нормально, растворится позже), долейте воду в банку до самого верха.
5. Накройте банку жестяной крышкой и оставьте в таком состоянии на 2 дня так, чтобы на нее не падали прямые солнечные лучи.
6. Через двое суток рассол сливаем (он вообще больше не нужен).
7. Промываем огурцы несколько раз (4-6), заливая банку водой из-под крана, и сливаем воду.
8. В банку с промытыми огурчиками сверху кладем специи.
9. Снова заливаем доверху бутыль с огурцами и специями проточной водой и закрываем пластиковой крышкой.

Где лучше всего хранить заготовку

Хранить огурчики, засоленные по такому рецепту, следует в прохладном темном месте. Лучшим вариантом будет погреб, но подойдет и холодильник. Его единственный недостаток — малая вместимость.

С чем сочетаются и куда можно добавить огурцы из рецепта

Рассольник, солянка, множество различных салатов, среди которых самые известные — оливье и винегрет. Азу, тушеные почки с огурцами — это далеко не полный список блюд, для приготовления которых применяют соленые огурцы. Можно сделать огромное количество различных канапе или бутербродов, где ломтик соленого огурчика будет не просто украшением, а превосходным его дополнением.

Главное — знать, с какими продуктами он сочетается: анчоусы (килька), сельдь, шпроты, майонез, зеленый горошек, различные маринованные овощи «по-корейски», маринованные грибы, некоторые виды сыра. Кусочек ржаного хлеба, намазанный тонким слоем сливочного масла, с ломтиком огурчика и долькой селедки или килечкой, посыпанный зеленым луком — классический рецепт исконно нашей кухни. Нельзя не упомянуть и о крепких напитках, так как соленый огурчик — классическая закуска под водочку, главное — не злоупотреблять.

В том случае, если погреба у вас нет, не расстраивайтесь. Попробуйте в сезон сделать хотя бы две банки огурцов по нашему рецепту (в холодильнике они много места не займут), и вы не пожалеете. К тому же у данного рецепта есть два существенных плюса — отменный вкус и простота в приготовлении. Приятного аппетита!

Видео рецепт соленых огурцов