Полезные рецепты из одуванчика
Одуванчиками называют род многолетних травянистых растений. Типичный представитель рода — одуванчик обыкновенный. Он встречается повсеместно в наших широтах. У растения есть и другие названия: одуванчик полевой, аптечный, лекарственный. Об лекарственных его способностях мы и расскажем далее.
Чем полезен одуванчик
Молочный одуванчиковый сок содержит горькие гликозиды, смолистые вещества (воск и каучук). В листве есть холин, смолы, сапонины, никотиновая кислота, флавоноиды, гликозиды. Эти же компоненты содержатся и в соцветиях.
Из корневой системы растения можно получить тритерпеновые соединения, Р-ситостерин, стигмастерин, инулин (его доля колеблется от сезона: осенью около 40%, весной около 2%, в среднем, около 24%), холин, никотиновая и яблочная кислоты, горькие и дубильные вещества, сахар, смолы, воск, каучук, жирное масло.
Помимо перечисленных компонентов, в листьях и стебле содержатся (на 100 г):
- калий — 397 мг;
- кальций — 187 мг;
- натрий — 76 мг;
- фосфор — 66 мг;
- магний — 36 мг;
- железо — 3,1 мг;
- селен — 0,5 мг;
- цинк — 0,41мг;
- марганец — 0,34 мг;
- медь — 0,17 мг;
- витамин Е — 3,44 мг;
- витамин РР — 0,806 мг;
- витамин К — 0,7784 мг;
- витамин А — 0,508 мг;
- витамин В2 — 0,260 мг;
- витамин В6 — 0,251 мг;
- витамин В1 — 0,190 мг;
- витамин В9 — 0,027 мг.
Пищевая ценность зелёного сырья:
- вода — 85,6 г;
- белки — 2,7 г;
- жиры — 0,7 г;
- углеводы — 9,2 г;
- пищевые волокна — 3,5 г.
В 100 граммах варёного или сушёного растения содержится:
- калий — 232 мг;
- кальций — 140 мг;
- натрий — 44 мг;
- фосфор — 42 мг;
- магний — 24 мг;
- железо — 1,8 мг;
- цинк — 0,28 мг;
- витамин С — 18 мг;
- витамин Е — 2,44 мг;
- витамин К — 0,551 мг;
- витамин РР — 0,514 мг;
- витамин А — 0,342 мг;
- витамин В2 — 0,175 мг;
- витамин В6 — 0,160 мг;
- витамин В1 — 0,130 мг;
- витамин В9 — 0,013 мг.
Пищевая ценность 100 г продукта:
- вода — 89.8 г;
- белки — 2 г;
- жиры — 0.6 г;
- углеводы — 6.4;
- пищевые волокна — 2,9 г.
Такой богатый состав позволяет использовать растение как в традиционной, так и в народной медицине. Из листьев и корней готовят порошки, экстракты, отвары. Они наряду с другими лекарственными растениями входят в состав желудочных сборов и чаёв для повышения аппетита.
Также их используют в качестве желчегонного, слабительного средств и для улучшения пищеварения. Корни одуванчика самостоятельно либо в комбинации с другими желчегонными препаратами применяют при холециститах, гепатохолециститах, гастритах, хронических запорах.
Компоненты одуванчика вместе с диким цикорием используют при терапии жировой инфильтрации печени. А корни одуванчика совместно с листьями крапивы применяют для улучшения лактации.
Наблюдаются у растения и противотуберкулёзные, противовирусные, противогрибковые, антигельминтные, антиканцерогенные и антидиабетические способности.
В народном целительстве одуванчик используется для улучшения аппетита, очистки крови, кишечника, как мочегонное средство. Помогает при проблемах с желчным, печенью, почками, мочевым пузырем. Улучшает метаболизм, полезен при геморрое. Отмечено, что одуванчиковым соком можно закапывать глаза при их воспалении.
Рецепты из одуванчиков
Растение успешно применяется не только в медицине, но и в кулинарии. Приведем несколько необычных рецептов привычных для нас блюд.
Мёд из одуванчиков
Для того чтобы приготовить продукт, нужны:
- 400 цветков одуванчика;
- 0,4-0,5 л воды холодной;
- 1 кг сахара;
- кастрюля;
- дуршлаг;
- марля;
- стерильные банки;
- крышки.
Вымытые соцветия растения заливаются водой в кастрюле. Ёмкость ставят на огонь, и ее содержимое варится пару часов. Отвар нужно слить в другую емкость. Для этого дуршлаг застилается марлей. Все хорошо отжимаем. В эту жидкость высыпаем сахар и снова возвращаем на огонь. Нужно прокипятить все 7-10 минут.
Когда сахар растворится, и содержимое кастрюли начнет густеть, снимаем с огня — продукт готов к употреблению. Для удобства хранения его можно перелить в банки и закатать.
Варенье из одуванчиков
Нужно взять:
- 360-400 цветков одуванчика;
- 2 стакана холодной воды;
- 7 стаканов сахара;
- дуршлаг;
- марлю;
- кастрюлю;
- стерильные банки;
- крышки.
Цветы моем и заливаем водой. Ставим на огонь и кипятим пару минут. Сливаем жидкость в другую кастрюлю через дуршлаг с марлей. Все хорошо отжимаем. В полученную жидкость высыпаем сахар и вновь ставим на огонь. Кипятим семь минут. Продукт готов. Разливаем его по банкам и закрываем крышками.
Салат из листьев одуванчика
Для приготовления салата нужны:
- 300 г молодой листвы одуванчика;
- 2 ломтика батона чёрствого;
- 2 шт. лука репчатого;
- 2 зубчика чеснока;
- 3 ст. л. травяного уксуса;
- щепотка сахара;
- 1 ч. л. горчицы;
- 4 ст. л. горчицы;
- соль, перец.
Листики моем и сушим. Батон нарезаем кубиками и обжариваем в масле до хруста. Дробим лук и чеснок, и перемешиваем с хлебом. К уксусу добавляем сахар, соль, перец, горчицу. Перемешиваем. В смесь добавляем масло и взбиваем до однородной консистенции.
Листья выкладываются на тарелке, сверху поливаются соусом. На них выкладывают батон. Салат нужно есть сразу после приготовления.
Суп из одуванчиков
Для супа нужны:
- 400 г листвы одуванчика;
- 1 кг курицы;
- 200 г сливок 20%;
- 200 г картошки;
- 225 г (3 шт.) лука репчатого;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 яйцо;
- 1 лимон;
- 10 г мяты свежей;
- 6 г кунжута;
- 50 г постного масла;
- 3,5 л воды.
Приготовление блюда начинаем с разделки курицы:
- Отделяем тушу от костей и шкуры. На костях готовим бульон. Заливаем их 1,5 л воды и варим час-полтора. Тем временем чистим и варим картошку. Готовые клубни крупно нарезаем. Одну луковицу режим крупно, другие мелко. Чеснок (2 зубчика) и мяту также нарезаем мелко. Из лимона добываем сок. Яичный белок отделяем от желтка.
- Куриное мясо и кожицу вместе с нарезанным крупно луком и целым чесноком перекручиваем на мясорубке. В фарш добавляем соль, перец, мяту. Тщательно вымешиваем. Кипятим два литра воды. В нее высыпаем помытые листья и вновь доводим до кипения. Сцеживаем.
- На постном масле обжариваем мелко нарезанные лук и чеснок. Пересыпаем их в кастрюлю, добавляем листья и заливаем половиной бульона. Смесь варится на медленном огне, пока листья не станут мягкими. Важно, чтобы они не поменяли цвет. Добавляем картофель и измельчаем все блендером. Теперь добавляем сливки, вторую часть бульона, солим, перчим и доводим до кипения. Разливаем блюдо по тарелкам и добавляем куриные шарики.
- Шарики готовятся из фарша. В него добавляют белок и хорошо перемешивают. Далее вливают 2 ст. л. сока лимона. Из фарша формируют небольшие тефтели и обваливают в кунжуте. Тефтели обжаривают на сковороде в масле до полуготовности. Добавляют сок лимона и жарят еще три-пять минут. Можно выкладывать шарики в суп и наслаждаться ароматным блюдом.
Йогурт с одуванчиком
Для этого блюда необходимы:
- 2 стакана йогурта;
- 1 ст. л. измельчённых листьев одуванчика;
- 2 ст. л. дробленых соцветий;
- 1 ст. л. орехов грецких;
- 1 ст. л. меда.
Все компоненты, кроме орехов, смешиваем с помощью блендера. Взбивать нужно около трех минут. Полученную однородную массу разливаем по стаканам и украшаем дроблеными орехами.
Вино из одуванчиков
Для напитка нужны:
- литровая банка соцветий одуванчика;
- 2 лимона;
- 1,5 кг сахара;
- 100 г изюма;
- 3-4 шт. веток мяты.
Напиток готовится на основе лепестков цветка. Их отделяем с помощью ножа от цветоложа. Готовое сырьё выкладываем в кастрюлю и заливаем четырьмя литрами кипяченой холодной воды. Накрываем крышкой и оставляем на сутки. Через 24 часа в полулитре кипятка растворяем сахар и ставим сироп на огонь.
Варим до загустения. Проверяется консистенция таким способом: каплю сиропа капают на ровную поверхность. Готовый продукт сохранит форму капли. Ту кастрюлю, в которой настаивались цветки, ставим на огонь, доводим до кипения и даем остыть.
Процеживаем. В жидкость не должны попасть листья. Из мякоти лимонов добываем сок. В настой выливаем сироп, добавляем изюм, мяту, лимонную цедру и сок. Все перемешиваем и накрываем марлей. Оставляем на двое суток, чтобы побродило. По истечению двух дней мяту и цедру убираем. Жидкость переливаем в бутылку и на горлышко надеваем медицинскую перчатку.
В одном пальце проделываем маленькую дырку. Бутыль убираем в тёмное место — напитку нужно еще побродить. По завершении процесса брожения осадок отделяется, а вино разливается по бутылкам, закупоривается и прячется в прохладное место вдали от солнечного света. Там оно будет созревать 3-6 месяцев.
Чай из одуванчиков
Для приготовления напитка нужны:
- 2 ч. л. сухой листвы одуванчика;
- 0,3 л воды.
Сухое сырье заливаем кипяченой водой и завариваем 10 минут. По вкусу добавляем сахар. Можно пить.
Хранение
Высушенные компоненты растения хранятся в тёмном, сухом, теплом, хорошо вентилируемом помещении. Корни лучше хранить в деревянных ящиках, листву и цветы — в тканевых или бумажных мешочках либо в картонных коробках или стеклянных банках.
Корни сохраняют свои свойства до пяти лет. Остальные части растения пригодны только год.
Противопоказания
Если принимать растения дозировано, то побочных эффектов не будет. Если же будет превышена норма употребления, то проявится аллергическая реакция, либо повысится кислотность желудка.
Как видим, одуванчик не только источник полезных элементов, но и прекрасное сырье для кулинарных экспериментов. Главное при приготовлении блюд использовать сырье, собранное в чистых районах. Тогда блюда будут не только вкусны, но и полезны.
помогла
