Как сделать салат из огурцов и помидоров на зиму

В своём стремлении сделать запас «летних» витаминов на зимний сезон многие хозяйки придумывают всё более изощрённые и трудозатратные рецепты. Но самое главное правило консервации состоит в том, что приготовить салат необходимо правильно, чтобы сохранить в нём максимальное количество полезных веществ. Простой, доступный и быстрый рецепт салата из огурцов и помидоров на зиму является классикой консервации и достойным вариантом для любого стола.

О вкусе салата

Вкус салата, приготовленного по рецепту, получается очень ярким. Небольшое количество уксуса придаёт овощам кисло-сладкий вкус, при этом они получаются хрустящими и упругими. Умеренное количество добавленных специй делает салат универсальным и достойным даже безупречного вкуса гурмана.

Кухонный инвентарь

Для подготовки и приготовления понадобится такой кухонный инвентарь:

• разделочная доска;
• нож;
• миска или любая другая удобная ёмкость для смешивания;
• заранее подготовленные стеклянные банки ёмкостью 0,5 литра;
• жестяные крышки для консервации;
• кастрюля;
• закаточный ключ;
• тёплое махровое полотенце или любая другая тёплая вещь для накрытия консервации.

Такой кухонный инвентарь имеется в наличии в каждом доме, поэтому процесс консервации не требует каких-либо дополнительных финансовых затрат.

Ингредиенты

Для приготовления салата по классическому рецепту понадобятся такие ингредиенты:

• огурцы — 600 грамм;
• лук репчатый — 150 грамм;
• петрушка — 1 пучок;
• чеснок — 4 зубчика;
• лавровый лист — 4 шт;
• укроп (соцветия) — 4 шт;
• хрен (корневая часть) — 1 шт.;
• помидоры — 300 грамм.

Для этого салата подойдут большие и переспевшие огурцы, но молоденькие также получатся вкусными. Из такого количества ингредиентов на выходе выйдет 4 банки салата ёмкостью 0,5 литра.

На каждую банку в процессе консервации понадобятся такие специи:

• сахар — 5 мг (или 1 чайная ложка);
• соль — 2,5 мг (или 0,5 чайной ложки);
• чёрный молотый перец — 1,2 мг (или 0,25 чайной ложки);
• гвоздика — 1 соцветие;
• кориандр — 1 мг (или на кончике ножа);
• масло растительное — 10 мл (или 1 десертная ложка);
• уксус 9 % — 10 мл (или 1 десертная ложка).

Подготовив заранее все необходимые ингредиенты, можно приступать к процессу приготовления.

Способ приготовления

Предварительным и первоначальным этапом является подготовка основных ингредиентов:

1. Огурцы (если они переспевшие) предварительно нужно помыть очистить от кожуры, чтобы избавиться от излишней горечи. Нужно срезать кончики.
2. Помидоры хорошо промыть и удалить плодоножки, также необходимо вырезать внутреннюю часть места, где крепится плодоножка. Рекомендуется срезать все «несовершенные» места с овоща.
3. Репчатый лук очистить от кожуры и ополоснуть проточной водой.
4. Петрушку промыть проточной водой и просушить на бумажном полотенце.
5. Чеснок очистить.
6. Корень хрена зачистить от кожуры и ополоснуть проточной водой.

Приготовление основы салата:

1. Очищенные огурцы необходимо нарезать стандартным способом — ломтиками. Для этого огурец разрезается вдоль, а потом поперёк, ширина каждого кусочка должна быть 3-4 мм. При нарезке не стоит резать сильно мелко, чтобы в процессе консервации огурцы не потеряли свою упругость.

2. Подготовленные помидоры также нарезать крупными ломтиками, чтобы они не потеряли форму. Ширина ломтиков не слишком важна и может составлять 1 см.

3. Головка лука сначала разрезается пополам, а потом соломкой, шириной ломтика в 0,2-0,3 см.

4. Петрушку (весь пучок) очень мелко измельчить и добавить к другим ингредиентам салата.

Полученную основу нужно аккуратно перемешать в миске руками, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.

Приготовление салата:

1. На дно заранее подготовленных банок нарезается крупными пластинками чеснок, в соотношении 1 зубчик чеснока на каждую 0,5 л. банку. Также кладут по 1 шт. лаврового листа, по 1 шт. соцветия укропа (если есть семена укропа, то их также можно положить по щепотке), отрезают и кладут в каждую банку по 2 см корневой части хрена.

2. Половина банки заполняется полученной равномерным количеством овощной смеси. Тут важно следить за пропорциями, чтобы не получить на выходе разный состав салата в банках.

3. В полученную заготовку добавляются специи для консервации (пропорции указаны выше): сахар, соль, чёрный молотый перец, кориандр, гвоздика, масло растительное и уксус.

4. Вторая половина банки до «плечиков» заполняется овощной смесью.

Когда процесс заполнения банки завершён (также до «плечиков»), всё заливается кипятком и помещается в кастрюлю с кипящей водой для стерилизации.

После того как все банки расположили в кастрюле, объём кипящей жидкости в ней нужно довести до уровня 75 % высоты банки, т.е. чуть выше половины. Банки для стерилизации ставятся в кастрюлю, будучи накрытыми поверх жестяными крышками, и выдерживаются 10 минут после полноценного закипания воды в кастрюле. Когда процесс стерилизации завершён, банки достают и сразу же закрывают ключом для консервации, после чего переворачивают и ставят вверх дном для остывания под тёплым накрытием на 1 сутки.

Видео: приготовление летнего салата из огурцов и помидоров на зиму

Что еще можно добавить, или как разнообразить вкус

Зная классический рецепт салата из огурцов и помидоров, на его основе можно делать любые другие вариации с добавлением дополнительных ингредиентов для придания более яркого и насыщенного вкуса.

С болгарским перцем

Внести яркие цвета и вкус в консервацию на зиму может добавление болгарского перца в салат. Для приготовления понадобятся:

• помидоры (любой сорт и размер);
• огурцы (любой сорт и размер);
• болгарский перец;
• лук репчатый;
• чёрный перец (горошек).

Для маринада (в расчёте на 1 литр) понадобятся:

• сахар — 1,5 ст.л.;
• соль — 1 ст. л.;
• уксус 9 % — 8 ст.л.

Процесс приготовления заключается в заполнении банок слоями из овощей. Ширина и количество слоёв зависят от высоты банки и предпочтений хозяйки (или домочадцев).

1-й слой — на дно банки выкладываются нарезанные кружочками огурцы. Если овощи слишком крупные, их можно предварительно разрезать вдоль на 2 части.

2-й — добавляется чёрный перец в количестве 8-16 горошин на каждую банку; 3-й — нарезанные крупными ломтиками помидоры (на 4-6 частей, в зависимости от их размера). 4-й — лук репчатый, нарезанный кольцами. 5-й — болгарский перец, нарезанный полосками шириной в 1-2 см.

Для придания красочности и оригинальности слои можно чередовать между собой.

Последующим этапом является приготовление маринада:

1. В холодную воду нужно добавить сахар и соль.

2. Полученную смесь довести до кипения и ввести в неё уксус (все пропорции указаны выше).

3. Полученным маринадом залить подготовленные банки.

4. Поместить их в подготовленную заранее широкую кастрюлю с кипятком и тряпкой на дне для процесса стерилизации.

5. Банки с накрытыми крышками выдержать: 15 минут после закипания для банок ёмкостью 1 литр, и 10 минут после закипания для банок ёмкостью 0,5 литра.

6. По завершению стерилизации банки достать из кастрюли, закатать ключом (или плотно закрутить — для крышек«twist-off») и перевернуть вверх дном до полного остывания.

1 литра достаточно для заполнения трёх однолитровых банок.

Видео: салат из огурцов и помидоров с болгарским перцем

В томатном соусе

Дополнить рецепт консервации можно также добавлением в салат из огурцов и помидоров томатного соуса.

Ингредиенты для приготовления салата:

• огурцы — 5 кг;
• помидоры — 2 кг;
• перец болгарский — 0,5 кг;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• чеснок — 1 головка;
• чёрный перец (горошком) — 10-15 шт.;
• перец чили — 10 слайсов;
• лавровый лист — 2-3 шт;
• кориандр — 5-10 зёрен.

Количество ингредиентов может быть любым, но за основу лучше взять эти пропорции.

Для приготовления томатной заправки-маринада понадобятся:

• сахар — 1 стакан;
• соль — 2,5-3 столовая ложка;
• масло растительное — 1 стакан;
• уксус 9 % — 0,5 стакана.

Процесс приготовления заключается в таких действиях

1. Огурцы и лук нарезать кольцами.

2. Чеснок — пластинками.
3. Томаты и болгарский перец измельчить до пастообразного состояния через мясорубку или кухонный комбайн.

4. Полученную томатную пасту с болгарским перцем нагреть в кастрюле.
5. После закипания в томатную пасту добавить подготовленный чеснок, лавровый лист, перец (душистый и чили), кориандр.

6. Полученную смесь прокипятить 10 минут.
7. После кипячения добавить подготовленный репчатый лук и специи — сахар, соль, уксус.

8. Полученный томатный маринад проварить ещё 10 минут.
9. В кипящую томатную пасту небольшими порциями добавить огурцы и проварить 15 минут.

10. Разложить в подготовленные, заранее стерилизованные банки, и закатать крышками.

Видео: приготовление огурцов в томатном соусе

Банки с салатом, приготовленным по этому рецепту, можно не переворачивать вверх дном, они и так хорошо сохранятся.

С чем подавать к столу

Лёгкий салат из огурцов и помидоров содержит в себе запас «летних» витаминов и является прекрасным дополнением к любому гарниру, мясным и рыбным блюдам.

Отдельной заправки он не требует, т.к. рецепты содержат в себе растительное масло. Но для тех, кому хочется подчеркнуть пикантность блюда, возможно дополнительное добавление небольшого количества растительного масла и уксуса.

Каждая хозяйка старается заготовить на зиму полезные и вкусные заготовки. Летний салат из огурцов и помидоров является достаточно простым в приготовлении, но очень вкусным блюдом в зимний сезон.