Как сделать салат из огурцов и помидоров на зиму

Салат с огурцов и помидоровВ своём стремлении сделать запас «летних» витаминов на зимний сезон многие хозяйки придумывают всё более изощрённые и трудозатратные рецепты. Но самое главное правило консервации состоит в том, что приготовить салат необходимо правильно, чтобы сохранить в нём максимальное количество полезных веществ. Простой, доступный и быстрый рецепт салата из огурцов и помидоров на зиму является классикой консервации и достойным вариантом для любого стола.

О вкусе салата

Вкус салата, приготовленного по рецепту, получается очень ярким. Небольшое количество уксуса придаёт овощам кисло-сладкий вкус, при этом они получаются хрустящими и упругими. Умеренное количество добавленных специй делает салат универсальным и достойным даже безупречного вкуса гурмана. Салат из огурцов и помидоров

Кухонный инвентарь

Для подготовки и приготовления понадобится такой кухонный инвентарь:

  • разделочная доска;
  • нож;
  • миска или любая другая удобная ёмкость для смешивания;
  • заранее подготовленные стеклянные банки ёмкостью 0,5 литра;
  • жестяные крышки для консервации;
  • кастрюля;
  • закаточный ключ;
  • тёплое махровое полотенце или любая другая тёплая вещь для накрытия консервации.

Такой кухонный инвентарь имеется в наличии в каждом доме, поэтому процесс консервации не требует каких-либо дополнительных финансовых затрат.

Ингредиенты

Для приготовления салата по классическому рецепту понадобятся такие ингредиенты:

Овощи Для этого салата подойдут большие и переспевшие огурцы, но молоденькие также получатся вкусными. Из такого количества ингредиентов на выходе выйдет 4 банки салата ёмкостью 0,5 литра.

    Знаете ли вы? Для приготовления салата помидоры лучше брать слегка недозревшие. Высокая плотность позволит им сохранить форму при приготовлении.

      На каждую банку в процессе консервации понадобятся такие специи:
      • сахар — 5 мг (или 1 чайная ложка);
      • соль — 2,5 мг (или 0,5 чайной ложки);
      • чёрный молотый перец — 1,2 мг (или 0,25 чайной ложки);
      • гвоздика — 1 соцветие;
      • кориандр — 1 мг (или на кончике ножа);
      • масло растительное — 10 мл (или 1 десертная ложка);
      • уксус 9 % — 10 мл (или 1 десертная ложка).
      Подготовив заранее все необходимые ингредиенты, можно приступать к процессу приготовления.

      Узнайте, как заготовить на зиму репчатый лук, чеснок, хрен, петрушку.

      Способ приготовления

      Предварительным и первоначальным этапом является подготовка основных ингредиентов:

      1. Огурцы (если они переспевшие) предварительно нужно помыть очистить от кожуры, чтобы избавиться от излишней горечи. Нужно срезать кончики.
      2. Помидоры хорошо промыть и удалить плодоножки, также необходимо вырезать внутреннюю часть места, где крепится плодоножка. Рекомендуется срезать все «несовершенные» места с овоща.
      3. Репчатый лук очистить от кожуры и ополоснуть проточной водой.
      4. Петрушку промыть проточной водой и просушить на бумажном полотенце.
      5. Чеснок очистить.
      6. Корень хрена зачистить от кожуры и ополоснуть проточной водой.

      Знаете ли вы? Горечь огурцам придаёт вещество кукурбитацин, вырабатываемый в ответ на стрессовые условия произрастания (жару и засуху), которое обладает широким спектром биологического воздействия на организм человека — противоопухолевое, анальгезирующее, противовоспалительное и др.

      Приготовление основы салата:

      1. Очищенные огурцы необходимо нарезать стандартным способом — ломтиками. Для этого огурец разрезается вдоль, а потом поперёк, ширина каждого кусочка должна быть 3-4 мм. При нарезке не стоит резать сильно мелко, чтобы в процессе консервации огурцы не потеряли свою упругость.
      2. Летний салат - шаг 1
      3. Подготовленные помидоры также нарезать крупными ломтиками, чтобы они не потеряли форму. Ширина ломтиков не слишком важна и может составлять 1 см.
      4. Летний салат - шаг 2
      5. Головка лука сначала разрезается пополам, а потом соломкой, шириной ломтика в 0,2-0,3 см.
      6. Летний салат - шаг 3
      7. Петрушку (весь пучок) очень мелко измельчить и добавить к другим ингредиентам салата.
      8. Летний салат - шаг 4

      Важно! В процессе приготовления основы и заполнения банок нужно заранее подготовить 1,5 литра кипятка и широкую кастрюлю с кипятком для процесса стерилизации.

      Полученную основу нужно аккуратно перемешать в миске руками, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.

      Приготовление салата:

      1. На дно заранее подготовленных банок нарезается крупными пластинками чеснок, в соотношении 1 зубчик чеснока на каждую 0,5 л. банку. Также кладут по 1 шт. лаврового листа, по 1 шт. соцветия укропа (если есть семена укропа, то их также можно положить по щепотке), отрезают и кладут в каждую банку по 2 см корневой части хрена.
      2. Летний салат - шаг 5
      3. Половина банки заполняется полученной равномерным количеством овощной смеси. Тут важно следить за пропорциями, чтобы не получить на выходе разный состав салата в банках.
      4. Летний салат - шаг 6
      5. В полученную заготовку добавляются специи для консервации (пропорции указаны выше): сахар, соль, чёрный молотый перец, кориандр, гвоздика, масло растительное и уксус.
      6. Летний салат - шаг 7
      7. Вторая половина банки до «плечиков» заполняется овощной смесью.
      8. Летний салат - шаг 8

      Когда процесс заполнения банки завершён (также до «плечиков»), всё заливается кипятком и помещается в кастрюлю с кипящей водой для стерилизации.

      Важно! Чтобы банки в процессе кипения не бились о стенки кастрюли или между собой, на дно емкости нужно положить тряпку из натуральной ткани.

      После того как все банки расположили в кастрюле, объём кипящей жидкости в ней нужно довести до уровня 75 % высоты банки, т.е. чуть выше половины. Летний салат - шаг 10 Банки для стерилизации ставятся в кастрюлю, будучи накрытыми поверх жестяными крышками, и выдерживаются 10 минут после полноценного закипания воды в кастрюле. Когда процесс стерилизации завершён, банки достают и сразу же закрывают ключом для консервации, после чего переворачивают и ставят вверх дном для остывания под тёплым накрытием на 1 сутки.

      Видео: приготовление летнего салата из огурцов и помидоров на зиму

      Что еще можно добавить, или как разнообразить вкус

      Зная классический рецепт салата из огурцов и помидоров, на его основе можно делать любые другие вариации с добавлением дополнительных ингредиентов для придания более яркого и насыщенного вкуса.

      С болгарским перцем

      Внести яркие цвета и вкус в консервацию на зиму может добавление болгарского перца в салат. Для приготовления понадобятся:

      • помидоры (любой сорт и размер);
      • огурцы (любой сорт и размер);
      • болгарский перец;
      • лук репчатый;
      • чёрный перец (горошек).
      Ингредиенты Для маринада (в расчёте на 1 литр) понадобятся:
      • сахар — 1,5 ст.л.;
      • соль — 1 ст. л.;
      • уксус 9 % — 8 ст.л.

      Процесс приготовления заключается в заполнении банок слоями из овощей. Ширина и количество слоёв зависят от высоты банки и предпочтений хозяйки (или домочадцев).

      1-й слой — на дно банки выкладываются нарезанные кружочками огурцы. Если овощи слишком крупные, их можно предварительно разрезать вдоль на 2 части. Салат с перцем - 1

      Важно! Ширина колец не должна быть менее 0,5 см, чтобы в процессе приготовления они не потеряли свою упругость.

      2-й — добавляется чёрный перец в количестве 8-16 горошин на каждую банку;Салат с перцем - 2 3-й — нарезанные крупными ломтиками помидоры (на 4-6 частей, в зависимости от их размера).Салат с перцем - 3 4-й — лук репчатый, нарезанный кольцами.Салат с перцем - 3 5-й — болгарский перец, нарезанный полосками шириной в 1-2 см.Салат с перцем - 5

      Для придания красочности и оригинальности слои можно чередовать между собой.

      Последующим этапом является приготовление маринада:

      1. В холодную воду нужно добавить сахар и соль.
      2. Салат с перцем - 6
      3. Полученную смесь довести до кипения и ввести в неё уксус (все пропорции указаны выше).
      4. Салат с перцем - 7
      5. Полученным маринадом залить подготовленные банки.
      6. Салат с перцем - 8
      7. Поместить их в подготовленную заранее широкую кастрюлю с кипятком и тряпкой на дне для процесса стерилизации.
      8. Салат с перцем - 9
      9. Банки с накрытыми крышками выдержать: 15 минут после закипания для банок ёмкостью 1 литр, и 10 минут после закипания для банок ёмкостью 0,5 литра.
      10. Салат с перцем - 10
      11. По завершению стерилизации банки достать из кастрюли, закатать ключом (или плотно закрутить — для крышек«twist-off») и перевернуть вверх дном до полного остывания.
      12. Салат с перцем - 11

      1 литра достаточно для заполнения трёх однолитровых банок.

      Знаете ли вы? Растительное подсолнечное масло для консервации можно использовать как рафинированное, так и нерафинированное. Кулинары всё же рекомендуют брать рафинированное, чтобы подчеркнуть вкус овощей. Возможно также использование и других видом масел — кукурузного, оливкового, льняного, кунжутного и др.

      Видео: салат из огурцов и помидоров с болгарским перцем

      В томатном соусе

      Дополнить рецепт консервации можно также добавлением в салат из огурцов и помидоров томатного соуса.

      Ингредиенты для приготовления салата:

      • огурцы — 5 кг;
      • помидоры — 2 кг;
      • перец болгарский — 0,5 кг;
      • лук репчатый — 0,5 кг;
      • чеснок — 1 головка;
      • чёрный перец (горошком) — 10-15 шт.;
      • перец чили — 10 слайсов;
      • лавровый лист — 2-3 шт;
      • кориандр — 5-10 зёрен.

      Количество ингредиентов может быть любым, но за основу лучше взять эти пропорции.

      Для приготовления томатной заправки-маринада понадобятся:

      • сахар — 1 стакан;
      • соль — 2,5-3 столовая ложка;
      • масло растительное — 1 стакан;
      • уксус 9 % — 0,5 стакана.

      Процесс приготовления заключается в таких действиях

      1. Огурцы и лук нарезать кольцами.
      2. Огурцы в томатном соусе - 1
      3. Чеснок — пластинками.
      4. Томаты и болгарский перец измельчить до пастообразного состояния через мясорубку или кухонный комбайн.
      5. Огурцы в томатном соусе - 3
      6. Полученную томатную пасту с болгарским перцем нагреть в кастрюле.
      7. После закипания в томатную пасту добавить подготовленный чеснок, лавровый лист, перец (душистый и чили), кориандр.
      8. Огурцы в томатном соусе - 5
      9. Полученную смесь прокипятить 10 минут.
      10. После кипячения добавить подготовленный репчатый лук и специи — сахар, соль, уксус.
      11. Огурцы в томатном соусе - 7
      12. Полученный томатный маринад проварить ещё 10 минут.
      13. В кипящую томатную пасту небольшими порциями добавить огурцы и проварить 15 минут.
      14. Огурцы в томатном соусе - 9
      15. Разложить в подготовленные, заранее стерилизованные банки, и закатать крышками.

      Видео: приготовление огурцов в томатном соусе

      Банки с салатом, приготовленным по этому рецепту, можно не переворачивать вверх дном, они и так хорошо сохранятся.

      С чем подавать к столу

      Лёгкий салат из огурцов и помидоров содержит в себе запас «летних» витаминов и является прекрасным дополнением к любому гарниру, мясным и рыбным блюдам.

      Отдельной заправки он не требует, т.к. рецепты содержат в себе растительное масло. Но для тех, кому хочется подчеркнуть пикантность блюда, возможно дополнительное добавление небольшого количества растительного масла и уксуса.

      Знаете ли вы? Способ долгого сохранения продуктов при помощи добавления уксуса известен ещё со времён египетской цивилизации, а первыми продуктами для консервирования были мясо и овощи.

      Каждая хозяйка старается заготовить на зиму полезные и вкусные заготовки. Летний салат из огурцов и помидоров является достаточно простым в приготовлении, но очень вкусным блюдом в зимний сезон.

      Была ли эта статья полезна?
      Да
      Нет
      2 раза уже
      помогла


      Нет комментариев
      Добавить комментарий