Болгарский перец на зиму: как замариновать овощ

Хорошо приготовленный болгарский перец не только украсит любой стол, но и по праву займет почетное место самого вкусного хита. Именно его многие кулинары считают благодатным материалом для создания шедевральных блюд. Так давайте разберемся, как заготовить этот овощ на зиму, чтобы получилось быстро и вкусно.

Маринованный перец и его вкус

Характерной особенностью маринованных овощей является сохранение цвета и формы, а также незабываемый пикантный вкус. Тем более что готовка маринадов не занимает много времени и требует совсем немного ингредиентов.

По мнению специалистов, такие яства сохраняют большинство своих полезных веществ, а потому идеально подходят для витаминной подпитки организма зимой. Маринованный болгарский перец можно использовать в качестве отдельной закуски, либо добавлять в различные салаты. Такая консервация в пищевом тандеме или по отдельности всегда будет источником сочности и яркости. Но, кроме презентабельности, она порадует еще и отменным вкусом.

Как выбрать перец для маринования

Чтобы маринованный перец хорошо смотрелся в банке и на столе, для заготовки нужно отбирать только качественные продукты. Они должны быть:

• спелыми;
• цельными;
• крепкими;
• с мясистой и сочной мякотью;
• без пятнистости, механических повреждений и других изъянов.

Опытные хозяйки советуют подготовить для консервации разноцветные вариации сладкого перца. Во-первых, цветастые слои заготовки очень оригинально смотрятся в банке, а во-вторых, под одной крышкой у вас окажется целый художественный набор для создания кулинарного шедевра.

Пошаговый рецепт приготовления маринованного болгарского перца

Из всевозможных маринадов мы выбрали самый простой, но очень вкусный рецепт. Поэтому для семьи, гостей и себя любимых несколько баночек будет мало. Впрочем, попробуйте сами.

Кухонный инвентарь

Для приготовления маринада нам понадобятся:

• вымытые и простерилизованные банки (лучше брать пол-литровые);
• металлические крышки;
• закаточный ключ;
• большая эмалированная миска или кастрюля (для варки);
• дуршлаг;
• деревянная лопатка (для помешивания);
• кухонный нож;
• мерный стаканчик;
• кухонные весы;
• поварешка;
• емкости для мытья и нарезки перца;
• большая разделочная доска из дерева (нужна для того, чтобы ставить горячие банки);
• махровое полотенце и ватное одеяло (для укутывания закатки).

Список ингредиентов

Чтобы консервация получилась вкусной, важно в точности соблюдать дозировку всех ингредиентов. Будьте внимательны: взвешивать придется даже чеснок. Для маринада нужно отмерять следующие ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца;
• 30 г чеснока;
• 200 мл питьевой воды;
• 100 мл столового уксуса (9 %);
• 100 г сахара-песка;
• 30 г каменной соли;
• 40 г подсолнечного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Сразу предупредим, что из 1 кг перца будет небольшой выход готового блюда. Поэтому, рассчитывая пропорцию всех необходимых ингредиентов, умножайте все хотя бы на 3.

Итак, приступаем:

1. Вымытый перец очистите от семян и хвостиков, нарежьте небольшими дольками и дайте ему просохнуть.
2. Затем опустите порезанный овощ в кипящую воду и бланшируйте около 3 минут. При желании эту процедуру можно немного упростить: в таком случае нужно просто залить кипятком нарезку, перемешать ее деревянной лопаткой, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.
3. По истечении указанного времени отбросьте дольки перца на дуршлаг.
4. Отмеряйте нужное количество воды (можно использовать ту, которая осталась после подготовки перца) и доведите ее до кипения.
5. В кипяток добавьте нарезанный лепестками чеснок и овощные дольки. Помешивая, варите около 5-7 минут.
6. За 3 минуты до готовности добавьте в маринад уксус, после чего сразу же накройте его крышкой. Жидкость обязательно должна закипеть. Следите, чтобы содержимое не переварилось. Его готовность засвидетельствуют мягкость и эластичность перца.
7. Разложите маринованные дольки в банки и доверху залейте маринадом. Накройте крышками и закатайте.
8. Сразу же переверните закатку крышками вниз, хорошенько укутайте и дайте остыть.

Видео: как замариновать болгарский перец на зиму

Необычные заготовки из перца на зиму

Если же классическими рецептами ваши вкусовые предпочтения не удовлетворить, мы предлагаем попробовать неординарные заготовки. Наверняка ваши гости будут приятно удивлены маринованным перчиком в жареном или печеном виде.

Маринованный печеный перец

Для приготовления однолитровой банки этой заготовки нам понадобятся:

• 2 кг болгарского перца (желательно выбирать самые сочные экземпляры);
• 5 зубков чеснока;
• 1 чайная ложка итальянских трав;
• половина чайной ложки смеси молотых перцев;
• 10 горошинок черного перца;
• 10 зерен кориандра;
• 1 чайная ложка поваренной соли;
• 1 чайная ложка столового уксуса (9 %);
• 1 чайная ложка сахара-песка (можно заменить жидким медом);
• полстакана подсолнечного масла.

Тщательно вымойте овощи и запеките их в духовке. Эта процедура длится около 15 минут при температуре 200°С.

Тем временем очистите чеснок и пропустите его через специальный пресс. Затем выложите в глубокую миску полученную кашицу и добавьте к ней растительное масло, соль, сахар, перцовую смесь, итальянские травы, уксус. Все как следует перемешиваем, чтобы получить хороший маринад.

К этому моменту уже можно вытаскивать из духовки перец. Его нужно остудить, потом очистить от кожицы и семян. Выбранную мякоть сразу складывайте в чистую банку. До самой крышки наполнять ее не стоит, ведь нам еще потребуется место для маринада. Затем туда добавляют перец-горошек и кориандр. Сверху по горлышко заливают приготовленным ранее маринадом.

Последним этапом приготовления консервации является стерилизация заготовки. Для этого банки с перцем нужно поместить в кастрюлю с водой (не забудьте предварительно застелить ее дно любой тканью), накрыть крышками и варить после закипания еще 20 минут. Затем банки извлекают из кипятка и закатывают крышками.

Маринованный жареный перец

Эту закатку можно делать даже в трехлитровых банках. Она отличается очень мягким и приятным вкусом, поэтому подолгу на тарелке не задерживается.

Для готовки возьмите:

• 2 кг болгарского перца;
• 2 ст. ложки сахарного песка;
• 1 чайную ложку соли;
• 3 ст. ложки столового уксуса (9 %);
• 4 зубка чеснока.

Первым делом тщательно вымойте овощи и дайте им высохнуть. В стерилизованные банки насыпьте сахар, соль, уксус и измельченный чеснок. Затем поставьте на огонь воду для кипячения и переходите к обжарке перца.

Для этого на холодную сковороду нужно налить немного масла и дать ему немного подогреться. Туда выкладывают целые овощи с хвостиками и, накрыв крышкой, обжаривают с обеих сторон до золотистого цвета.

Подготовленный перец раскладывают в банки и заливают кипятком. После этого емкость можно закатывать металлической крышкой. Консервацию обязательно нужно перевернуть вверх дном и плотно укутать одеялом до полного остывания.

Маринованный перец с морковью

Закуска готовится из:

• 2 кг болгарского перца;
• 2-3 морковок среднего размера;
• 8 чайных ложек столового уксуса (5 %);
• 2 зубков чеснока;
• 2 лавровых листиков;
• зелени (по вкусу);
• 2 литров воды;
• 8 чайных ложек сахара-песка;
• 8 чайных ложек каменной соли.

Вымытый перец нужно очистить от зерен и хвостиков, после чего снова промыть проточной водой. Затем его опускают в кипяток и через 3-4 минуты перекладывают в емкость с ледяной водой. Спустя 2 минуты овощи можно вытаскивать и отбрасывать на дуршлаг. После бланшировки продукт нужно нафаршировать натертой морковью и накрыть отрезанной при чистке верхушкой без хвостика.

В подготовленные банки на дно складывают пропущенный через пресс или нарезанный лепестками чеснок, лавровый лист и зелень. Потом добавляют уксус и выкладывают овощи. Теперь можно переходить к подготовке маринада. Для этого в эмалированной кастрюле с водой смешивают сахар и соль. Доводят все до кипения и заливают жидкость в банки. На окончательном этапе консервирования требуется стерилизация. Если вы применяете полулитровую тару, эта процедура займет около 8 минут, ну а для литровых банок понадобится вдвое больше времени.

Банки вытаскивают из воды и закупоривают крышками традиционным способом.

Правила и особенности хранения заготовок

Если в процессе заготовки консервации были соблюдены требования касательно чистоты продуктов и закаточных емкостей, а также герметизации закупоривания, то банки могут храниться при комнатной температуре. Правда, такое хранение показано лишь тем консервам, которые прошли стерилизацию. Еще лучше домашние заготовки хранятся в погребе. Важно, чтобы там была обеспечена хорошая вентиляция и отсутствовала сырость. В противном случае металлические крышки очень скоро придут в негодность из-за ржавчины.

На небольших жилищных площадях некоторых хозяйки выставляют закатку на балкон. Такой способ хранения требует постоянного контроля над температурным режимом. Ведь в морозную погоду заготовка замерзнет, что не лучшим образом скажется на ее качестве. Да и банка может лопнуть.

Но и в самых подходящих условиях консервы могут храниться не больше года. В дальнейшем их химический состав существенно ухудшится. Это случится из-за постоянных химических реакций, которые происходят между консервированными продуктами и материалом крышки.

Возможные трудности

Даже опытные хозяйки в процессе подготовки домашней консервации иногда сталкиваются с трудностями. Зачастую они проявляются через несколько дней после приготовления в виде потемневшего маринада, вздутых или взорванных крышек.

Чтобы такое не произошло, воспользуйтесь полезными советами:

1. Всегда стерилизуйте банки для консервирования.
2. Тщательно мойте продукты и при необходимости бланшируйте их. Особое внимание следует уделить труднодоступным местам. У болгарского перца это зона вокруг хвостика.
3. Не сокращайте интуитивно сроки стерилизации блюда. Если в рецепте указано 20 минут — выключайте огонь, только когда банки пробудут в кипятке указанное время. Очень часто хозяйки допускают на этом этапе роковую ошибку: отсчитывают время стерилизации не с момента закипания воды, а с момента включения огня.
4. Скрупулезно проверяйте целостность резинового кольца на крышках. Этот нюанс важен для герметизации закупоривания банок. Также обратите внимание на состояние крышек. На них не должно быть вмятин, трещин, проколов.
5. Для маринадов не используйте жестяные нелакированные крышки. Вследствие взаимодействующих кислот содержимого и металла происходят химические реакции, провоцирующие появление газа. Будьте осторожны, ведь в таком случае заливка остается прозрачной и не выдает брак продукции. Но крышка вздувается.
6. Некоторые вздутые маринады могут быть пригодны для дальнейшего использования. Каждый случай требует индивидуального подхода. В качестве реанимации для испорченных маринованных овощей можно прибегнуть к последующей промывке 2 % рассолом и заливке новым, более крепким маринадом.

С чем сочетать маринованный перец на столе

Маринованный болгарский перец считается универсальным блюдом на любой случай. Его можно подать к мясу, рыбе, картофельному пюре, жаркому, овощному рагу. Также это отличный материал для приготовления бутербродов, супов, домашней пиццы.

Не подходят для маринованных блюд лишь десерты и сладости. А все остальное можно сочетать.

Вот и все секреты вкусных и красивых заготовок на зиму. Главное — следуйте рецептуре и не пренебрегайте полезными советами. Приготовленные по всем правилам маринады долго будут радовать вас в холодную пору.