Какие грибы растут в Ростовской области, где можно собирать

Умеренно-континентальный климат, близость водоёмов и пять почвенно-климатических зон делают Ростовскую область благоприятным местом для роста грибов. Сезон грибной охоты здесь начинается в мае, а заканчивается в начале октября. Рост различных грибов — как съедобных, так и не съедобных, — зависит от температуры воздуха, влажности и почвы, которые различаются в пределах области и определяют основные зоны сбора.

Съедобные грибы

Ростовские леса богаты множеством различных видов грибов. Правда, съедобна из них только пара сотен. Сбор несъедобных разновидностей чреват тяжёлым отравлением. Поэтому чрезвычайно важно знать, как выглядят безопасные «дары леса», когда и в какое время их искать, а также — как правильно готовить.

Белый гриб

Помимо этого, известен в народе как бебик или боровик. Существует несколько видов, из которых наиболее популярны:

• сосновый (боровой);
• берёзовый;
• дубовый;
• еловый;
• медный.

Его массово начинают собирать ближе к концу августа, хотя растёт боровик с середины июля до конца сентября. Наиболее распространён в прибрежной зоне Дона и в Семикаракорском районе.

Несмотря на множество разновидностей, внешне все белые грибы довольно схожи:

1. Шляпка — имеет диаметр от 8 см до 30 см. Форма немного выпуклая, закруглённая, но с возрастом становится более плоской. Внешне матовая. Цвет бывает различным — от тёмного оранжевого до красно-коричневого. В центре темнее, а к краям немного светлеет. Тактильно кажется гладкой и бархатистой; при засушливой погоде трескается, но после дождя становится слизистой. Мякоть от шкурки не отделяется.
2. Ножка — чаще всего имеет высоту до 10-12 см, а диаметр от 7 см до 10 см. По форме напоминает бочонок, иногда булаву, у старых грибов становится цилиндрической. По цвету чаще всего светлее, чем шляпка; может быть белой, хотя есть экземпляры, у которых цвет ножки полностью совпадает с цветом шляпки. У основания ножки различима сетка из тонких прожилок.
3. Мякоть — цвет обычно имеет белый, чистый, хотя с возрастом желтеет или приобретает бежевый оттенок. Структура плотная, мясистая, мягкая, у старых грибов — чуть более волокнистая.

Так как белый гриб обладает прекрасными вкусовыми качествами, он подходит для любого вида приготовления — его можно сушить и мариновать, жарить и варить.

Вешенка весенняя

Её также называют вешенкой буковой, вешенкой беловатой и вешенкой лёгочной. Носители английского языка называют этот гриб устричным, а жители Японии — плоским. Из всех видов вешенок именно этот можно чаще всего встретить в природе. Плодоносит весной, особенно густо — к концу мая. Наиболее распространена в лиственных лесах. Произрастает на поваленных гниющих деревьях; чаще всего это берёзы, дубы и осины, иногда хвойные породы.

Внешний вид:

1. Шляпка — диаметром от 4 см до 8 см, хотя иногда может вырасти до 15 см. Форму имеет веерообразную или языковидную. Цвет — светлый, кремовый, беловатый, у старых грибов слегка желтеет. Края шляпки гораздо тоньше центральной мясистой части и загнуты книзу.
2. Ножка — очень короткая, не более 2 см. По цвету сероватая или белая. Её основание слегка ворсистое. Имеет расширение от низа к верху, часто бывает изогнутой в сторону. Пластинки гименофора расположены редко и опускаются до самого низа ножки.
3. Мякоть — плотная и сочная, по цвету практически такая же, как и шляпка.

Растут вешенки на деревьях большими скоплениями. Одиночных представителей встретить практически невозможно. Устричный гриб очень полезен для здоровья, к тому же является ещё и низкокалорийным продуктом, который подходит тем, кто придерживается диеты. Вешенки очень популярны во многих рецептах. Их можно жарить, варить, тушить, печь. Их добавляют к мясу, гарниру, в пироги и булочки, к картошке и овощам, добавляют в супы.

Дождевик

Называют также дождевиком гигантским, дождевиком исполинским, дождевиком шаровидным, головачом гигантским или лангерманией гигантской. Это поистине огромный гриб, который достигает в диаметре от 20 см до 50 см и может весить до 10 кг. Он полностью состоит из плодового тела. Плодоносит в течение всего лета и до начала октября. Найти можно на опушках сосновых и берёзовых насаждений, встречается также на лугах и полянах. Любит богатую азотом почву.

Внешний вид:

1. Шляпка — отсутствует как таковая. Весь гриб представляет собой большое плодовое тело в форме груши или шара. Цвет — белоснежный, но с возрастом желтеет, у совсем старых представителей становится зеленоватым. На ощупь поверхность гладкая, бархатистая.
2. Ножка — отсутствует.
3. Мякоть — белоснежная, как и само плодовое тело, плотная и упругая. Обладает заметным и очень приятным ароматом и вкусом. С возрастом желтеет, становится бежевой, у совсем старых грибов — буро-коричневой.

Дождевик может прекрасно пополнить рацион, ведь он полезен и часто используется в медицине. Он имеет явное ранозаживляющее действие, помогает при онкологических заболеваниях, очищает организм от токсинов, благоприятен при диабете. Но варить этот гриб нежелательно, так как при варке он, как губка, впитывает в себя слишком большое количество воды и становится невкусным. Для дождевика прекрасно подходит жарка. Сперва нужно снять оболочку, а мякоть нашинковать слоями, которые после обжариваются в панировке. Также головача можно засушить — он хорошо и быстро сушится.

Лисичка

Также лисичка настоящая или петушок. Запоминающиеся и яркие лисички не перепутать с другими грибами. К тому же они абсолютно безопасны и не содержат в себе никаких насекомых и гельминтов. А всё потому, что в составе этих грибов есть вещество хинноманоза, которое и убивает всех вредителей. Собирать лисичек можно в первой декаде июня, а потом лишь с августа до октября. Любят смешанные и хвойные леса. Гроздьями высыпают после грозовых дождей. Чаще всего можно найти их растущими на мху, в кучах опавшей листвы, в густой траве, под дубами, соснами и елями. Очень любят влагу и сырость. Растут большими группами. Внешний вид:

1. Шляпка — диаметром от 5 см до 12 см. Цвет чаще всего оранжевый, но бывают и бледно-жёлтые. Имеет форму «вывернутого зонта» — вогнутая, словно вдавленная внутрь, неправильной формы, с волнообразными, загнутыми наружу краями. Бывает в виде воронки. По ощущениям гладкая. Кожица отделяется с трудом. Плавно переходит в ножку, без видимых границ.
2. Ножка — длиной до 10 см, толщиной до 3 см, сплошная, расширяющаяся кверху. Со шляпкой представляет единое целое. По цвету чаще всего такая же, как и шляпка, хотя иногда бывает немного светлее. Редкие и волнистые пластинки гименофора постепенно спускаются со шляпки на ножку.
3. Мякоть — плотная, упругая, мясистая. Может быть немного волокнистой в ножке. Цвет чаще всего белый, порой бывает немного жёлтый. Если надавить на мякоть в разрезе, в месте надавливания покраснеет. Сырой гриб имеет лёгкий аромат сушёных фруктов и немного кисловатый привкус.

Лисички очень вкусные. Их можно варить, жарить, тушить и печь. Они вкусны в консервированном виде или засоленные. Но вот сушёные лисички не слишком привлекательны на вкус, так как становятся очень жёсткими и тягучими, как резина. Хранить лисички лучше всего в замороженном виде — таким образом они сохранят все свои полезные составляющие и их вкус не испортится.

Маслёнок

Название гриба говорит само за себя — они выглядят маслянистыми, блестящими, глянцевыми. Собирают маслята уже в первой половине июня, хотя некоторые могут появиться и в мае. Но всё же грибной сезон на маслята начинается летом и длится до осени, а именно до первых значительных холодов. Встретить обилие маслят можно в сосновых лесах Тарасовского района, неподалёку от Миллерово, Нижнекундрюченской и Вешенской. Но они не слишком тенелюбивы, поэтому лучше искать эти грибы на опушках лесов, возле тропинок и лесных дорог, на вырубках и на участках с хвойными молодыми деревьями. Внешний вид:

1. Шляпка — небольшая по размеру, максимальный диаметр — до 15 см. Имеет полушарообразную форму, изредка встречается коническая. Вырастая, становится похожей на подушку. Шляпку покрывает тонкая, блестящая и клейкая кожица, слизистая на ощупь. Цвет часто переменчив и зависит от многих условий — тип леса, количество света, вид маслёнка, потому бывает слегка жёлтым, охровым, коричневым и бурым. Порой можно встретить цветовые переходы и пятна, разбавляющие основной цвет. Гименофор трубчатый.
2. Ножка — длиной бывает от 4 см до 10 см, а толщиной почти до 4 см. Форма цилиндрическая. Цвет — белый, но книзу темнеет, может становиться таким же, как и цвет шляпки. Иногда ножка кажется зернистой из-за выступившей из пор и застывшей беловатой жидкости.
3. Мякоть — мягкая, но очень плотная. По цвету бывает белая и желтоватая. На срезе цвет может окрашиваться в синеватый или красноватый оттенок. Запах мякоть чаще всего не имеет, в редких случаях пахнет хвоей.

15-20 минут — вот сколько нужно времени, чтобы приготовить маслята. Их можно добавлять в супы, жарить и тушить, запекать и отваривать. Они низкокалорийные, но в их состав входят витамины, минералы и даже антибиотики и афродизиаки.

Майский гриб

Известен также как рядовка майская, георгиев гриб и калоцибе майская. Этот гриб появляется тогда, когда остальным ещё далеко до плодоношения, а именно весной, в середине мая. Но к лету маевики полностью исчезают. Произрастает группами или рядами, что явно прослеживается в названии (рядовка), образовывает круги в траве. Встречается калоцибе повсеместно, не только в лесах. Его можно найти на опушке леса, на полянах, в степях и на лугах, возле тропинок и дорог. Эти грибы могут расти даже во дворе, на газоне или в огороде. Однако грибники не очень любят ходить за этим грибом, так как кроме него в этот период другие разновидности практически не найти, и потому можно вернуться домой с довольно скудным «уловом».

Внешний вид:

1. Шляпка — диаметром от 4 см до 10 см, белого или кремового цвета. Форма округлая, полушарообразная, иногда подушковидная. На ощупь шляпка сухая и довольно гладкая. Со временем может становиться более плоской, раскрываться; края могут загнуться кверху и деформироваться.
2. Ножка — довольно короткая и толстая, длиной от 2 см до 7 см и толщиной от 1 см до 3 см. На вид гладкая и цельная. Цвет обычно такой же, как и у шляпки, но порой бывает немного светлее.
3. Мякоть — белого цвета, очень плотная, толстая. Имеет явный мучнистый вкус и запах.

Специфический вкус и аромат делают калоцибе грибом «на любителя». Но гурманы считают, что его вкус необычен и очень хорош. Готовят майские грибы по-разному — варят и жарят, засаливают. Однако, чтобы избавиться от специфического мучнистого запаха, нужно проваривать их в подсоленной воде не менее 30 минут.

Опёнок зимний

Называют также коллибия бархатистоножковая, фламмулина бархатистоножковая и зимний гриб. Растёт на стволах деревьев — на мёртвых, повреждённых и слабых. Чаще всего на ивах и тополях. Разрушает древесину дерева. Произрастает большими группами, поэтому найти его не трудно, особенно во время оттепелей. Грибной сезон на опят длится с осени до весны. Предпочитают эти грибы лесистую местность. Широко встречаются в Семикаракорском районе и в прибрежной зоне Дона.

Внешний вид:

1. Шляпка — имеет диаметр от 2 см до 10 см. Цвет желтоватый, может иметь оранжевую примесь или коричневатый оттенок. По форме выпуклая, края закруглённые вниз, с возрастом уплощается. Имеет редкие пластинки, которые отличаются разной длиной и могут быть охристого или белого цвета. Основное отличие от других видов опят — отсутствие так называемой «юбки» под шляпкой.
2. Ножка — длинная и тонкая. Высота бывает от 2 см до 7 см, а диаметр — менее 1 см. Цвет вверху под шляпкой желтовато-коричневый, а книзу коричневеет. Гладкая и бархатистая, плотная.
3. Мякоть — желтоватая, практически белая.

По содержанию калия и фосфора опята могут посоревноваться с некоторыми видами речных рыб. Они полезны и вкусны, являются природными антисептиками, в чём успешно конкурируют с чесноком. Готовят опята преимущественно способом жарки, соления и маринования. Однако стоит учитывать, что ножка у них внизу довольно жёсткая, поэтому предпочтительнее готовить только шляпки. Хранить эти грибы можно и в морозильнике.

Подосиновик

Называется по-другому осиновиком или красноголовиком. Своё имя этот гриб получил от места произрастания, ведь он больше всего предпочитает расти под осинами, и из-за того, что цвет его шляпки уж очень схож с осенними листьями. Подосиновик очень распространённый. Порой растёт в группах, а порой по одному. Предпочитает влажные леса — смешанные и лиственные, особенно расположенные в низинах. Найти его можно в густой траве, в кустистых зарослях, на обочине лесной тропинки или во мху. Особенно много этих грибов встречается в осинниках под Каменском. Плодоносит, начиная с середины июня и заканчивая осенью.

Внешний вид:

1. Шляпка — в зависимости от вида бывает от 5 см и до 30 см. Форма полушарообразная, на ножке сидит туго, будто обнимает её. Напоминает напёрсток для пальца. У более взрослых грибов форма становится подушкообразной, выпуклой, а у совсем старых заметно уплощается. По цвету напоминает осенние листья — оранжевая, коричневатая, кирпично-красноватая, кофейная. На ощупь иногда бывает войлочной, а иногда бархатистой, но всегда сухая. Кожица не снимается.
2. Ножка — довольно высокая, достигающая высоты 22 см. Имеет форму булавы и утолщается книзу. Покрыта мелкими шершавыми чешуйками тёмно-коричневого цвета.
3. Мякоть — имеет плотную и мясистую структуру, довольно упругая. Цвет белый, но на срезе меняет оттенок на синий, а со временем вовсе чернеет.

Это одни из самых вкусных грибов. Из них готовят множество различных блюд. Их можно варить, жарить, тушить, мариновать, солить, класть в супы, добавлять в салаты, замораживать на хранение или сушить.

Рыжик настоящий

Очень яркий гриб, обладающий заметным внешним видом и отличным вкусом. Произрастают рыжики на песчаном грунте. Предпочитают хвойные леса, хотя иногда их можно встретить и в сосновом бору. Чаще всего растут под лиственницами и молодыми соснами, располагаются преимущественно с северной стороны деревьев. Эти грибы всегда растут группками, но одновременно никогда не созревают. Поэтому будьте уверены — если вы обнаружили одного рыжика, то где-то в траве или под листьями спрятались ещё несколько его собратьев помельче. Сезон плодоношения длится с конца июля и до конца августа, хотя иногда затягивается и до начала сентября. В Ростовской области их основное средоточие находится неподалёку от деревни Дёгтево в Миллеровском районе.

Внешний вид:

1. Шляпка — диаметром до 15 см. Имеет вогнутую по центру внутрь форму, края загибаются книзу. По цвету шляпка может быть желтоватой, оранжевой и оранжево-красной. На ощупь липкая и гладкая. Пластинки срастаются с ножкой, располагаются часто и густо.
2. Ножка — от 7 см до 9 см в длину. Цилиндрической формы, с пустотой внутри. Очень хрупкая, при надавливании может раскрошиться.
3. Мякоть — поначалу оранжевая, яркая, но со временем из-за процессов окисления меняет цвет и становится зеленоватой. Запах не очень выразительный, а вот вкус горьковат, отдаёт терпкостью.

Рыжики, как и другие наиболее вкусные грибы, готовят по-разному. Они подходят для любых блюд и всегда порадуют ярким грибным вкусом.

Рядовка лиловоногая

Называется по-разному — трихомола, рядовка двухцветная, синяя ножка, синеножка, синий корень. Называются эти грибы рядовками из-за характера их произрастания: они растут большими группами в виде рядов. Часто располагаются настолько близко друг к другу, что шляпка одного гриба может накрывать сверху шляпку другого. Плодоносит синяя ножка в Ростовской области с начала осени, а пропадает с первыми существенными похолоданиями. Особенно много трихомол можно найти в Щепкинском лесу недалеко от Орбитальной и в Чертковском районе. Растут они на земле, любят известковую и песчаную почву. Лес предпочитают лиственный, особенно если в нём много ясеней.

Внешний вид:

1. Шляпка — размер колеблется от 6 см до 15 см, в редких случаях может достигать и 25 см. По цвету верхушка желтоватая, ближе к бежевому, немного отливает фиолетовым. На ощупь гладкая. Снизу пластинки гименофора довольно широкие и густые, а их цвет — кремовый.
2. Ножка — высота бывает от 5 см до 10 см, а толщина около 3 см. Молодые особи имеют на ножке хорошо видимое волокнистое колечко. Цвет — лиловый, заметный.
3. Мякоть — довольно мясистая. По цвету бывает фиолетово-серой, серой и чисто белой. Вкус у неё приятный, немного сладкий, а запах похож на аромат свежих фруктов.

Эта синеножка благоприятно влияет на организм, если её порой вводить в рацион. Она способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта и восстановлению печёночных клеток, очищает организм от токсинов. Рядовки подходят для приготовления многих блюд — жареных и вареных. Их можно добавлять в супы, в салаты, подавать самостоятельно к гарниру. На зиму их можно засолить или замариновать.

Сморчок

Называют также смаржком. Грибы необычные, очень ранние и порой внушают недоверие своим внешним видом. Однако они вполне годятся в пищу и очень даже вкусные. Найти сморчков можно в хвойных и лиственных лесах, особенно для них пригодны ольшаники и осинники. Почву предпочитают перегнойную и очень влажную, однако могут расти и на песчаном грунте или на нарушенной земле — например, в местах кострищ, на склонах оврагов и холмов, в канавах или на обочине дороги, на просеках и вырубках. Заброшенный яблоневый сад будет особо привлекателен для сморчков. Период плодоношения ранний — с начала апреля и до первых летних дней, однако, если весна очень тёплая, сморчки могут появиться и в конце марта. Встречаются повсеместно на лесных полянах или на мшистых и подтопленных местах сразу после того, как снег растает и земля немного прогреется.

Внешний вид:

1. Шляпка — бесформенная и очень сморщенная, высотой от 5 см до 10 см и шириной в поперечнике от 3 см до 8 см. Форма чаще всего в виде конуса, очень пористая, с глубокими ячейками. Цвет в основном коричневый, но бывает бурым, жёлто-охристым, сероватым, коричнево-бурым, буро-чёрным. Рёбра ячеек чаще всего окрашены в тёмный или чёрный цвет.
2. Ножка — высота от 3 см до 7 см, а толщина от 1,5 см до 3 см. Светлая, практически белая у молодняка, бежеватая или кремово-жёлтая по цвету у более взрослых, а у совсем зрелых грибов становится бурой и мучнистой. Внутри ножка совершенно полая и срастается со шляпкой в единое целое. По форме цилиндрическая, к основанию немного утолщается.
3. Мякоть — цвет светлый, может быть белым, бежевым, бледно-жёлтым. По консистенции восковидная, очень хрупкая и нежная.

Сморчков нельзя кушать в сыром виде. Они обязательно должны проходить термическую обработку. Перед употреблением желательно проварить их не менее часа. Можно засушивать, но в этом случае варка не нужна.

Шампиньон лесной

В народе его называют колпак или благушка. Один из наиболее популярных видов грибов. Найти его не так сложно, ведь он имеет широкий круг распространения. Растёт большими кольцевидными колониями, как и рядовки, образовывая так называемые «ведьмины круги». Чаще всего шампиньон можно найти неподалёку от муравейников. Время плодоношения у лесного шампиньона начинается в первой половине лета и длится до первых серьёзных похолоданий, которые чаще всего бывают в октябре. Предпочитает расти в смешанных и хвойных лесах, а вот в лиственных можно найти только одиночных представителей. В Ростовской области наиболее часто встречается в Чертковском районе.

Внешний вид:

1. Шляпка — размером от 7 см до 10 см. У молодых грибов она имеет яйцевидную или колокольчатую форму, но с возрастом раскрывается и уплощается. Цвет — коричневатый, бурый, с примесью ржавчины. На ощупь шляпка шершавая и сухая, так как покрыта мелкими тёмными чешуйками. Гименофор бывает как светлым, практическим белым, так и тёмно-коричневым.
2. Ножка — не очень длинная, чаще всего выше 6 см не растёт, в толщину бывает не более 1,5 см. Имеет цилиндрическую форму, на которой образовывается небольшое утолщение у основания.
3. Мякоть — имеет белый цвет, но при разрезе окисляется и меняет оттенок на красноватый. Обладает явным, сугубо грибным ароматом, похожим на анисовый.

Шампиньоны универсальны в приготовлении и подходят абсолютно для всех видов термической обработки — маринуются, сушатся, замораживаются, солятся, используются в десятках различных блюд. Их даже можно кушать в сыром виде.

Несъедобные, ядовитые грибы

Ростовская область богата не только вкусными, полезными и съедобными грибами. Помимо них, здесь часто встречаются и несъедобные, или попросту ядовитые разновидности. И, чтобы в корзинку случайно не попал опасный «товарищ», нужно знать, что это за гриб, как отличить его от съедобных «собратьев», в каких местах и в какое время он плодоносит.

Бледная поганка

В народе прозвана белым мухомором и зелёным мухомором. Один из самых опасных грибов в мире. Хотя люди и не часто травятся бледной поганкой, но всё же в ряде случаев летальный исход вероятен более, чем на 90 %. Поганку легко перепутать с другими съедобными грибами — шампиньонами и сыроежками.

Период плодоношения у поганки начинается на последней летней декаде и длится до того момента, пока осенние холода не станут устойчивыми. Местами обитания она выбирает преимущественно лиственные леса, особенно те, где много буков и грабов. Почву предпочитает гумусовую. Часто её можно найти в парковых зонах. В Ростовской области чаще всего встречается в северной части. Внешний вид:

1. Шляпка — диаметр от 5 см до 15 см. По форме полушарообразная, с возрастом уплощается. Имеет гладкий край. Цвет зеленоватый, оливковый, сероватый. На ощупь поверхность кажется волокнистой.
2. Ножка — имеет высоту от 8 см до 16 см. Довольно тонкая, диаметр в толщину от 1 см до 2,5 см. Форму имеет цилиндрическую, но книзу утолщается в виде мешочка. Часто покрыта муаровым узором. По цвету бывает белой или такой же, как и шляпка.
3. Мякоть — белого цвета. При разрезе цвет на воздухе не меняет, оставаясь белой. Довольно мясистая. Имеет невыразительный, но приятный грибной аромат и мягкий вкус.

Чтобы отличить бледную поганку от шампиньона, нужно присмотреться к пластинкам гименофора — у шампиньона они с возрастом меняют цвет на более тёмный, а у поганки всегда остаются белоснежными. От сыроежек поганки отличаются наличием муарового узора на ножке.

Мухомор королевский

Опасный гриб, вызывающий тяжёлые отравления. В основном произрастает в хвойных лесах. Растёт преимущественно под елями и соснами. Иногда его можно встретить в смешанном лесу. В лиственных — это крайне редкий гость, да и то лишь в тех случаях, когда там есть берёзы. Почвенный гриб. Обычно растёт поодиночке. Начинает плодоносить в середине июля, а пропадает только поздней осенью. Распространён в северных и западных районах. Внешний вид:

1. Шляпка — от 7 см до 20 см. У молодняка похожа на яйцо и плотно прижата к ножке. С возрастом раскрывается, становится полушарообразной, у старых грибов уплощается и даже может быть вогнутой в центральной части. Вся поверхность усыпана белыми хлопьями или бородавками. По цвету коричневатая, жёлто-коричневая, охристо-жёлтая, коричнево-охряная, в центре имеет насыщенный коричневый цвет.
2. Ножка — высотой от 9 см до 20 см, толщиной от 1 см до 2,5 см. Вверху более тонкая, чем снизу. В нижней части имеет явное утолщение в виде шарика или яйца. Под шляпкой есть «юбочка». Сама ножка имеет бархатистую, волокнистую поверхность. По цвету белая или почти белая.
3. Мякоть — имеет коричневатый цвет, бывает охристой, оливковой, бледно-жёлтой или жёлто-белой. Особого аромата не имеет. По консистенции мясистая, но ломкая.

Мухомор красный

Этот мухомор не только ядовит, но также содержит психоактивные вещества. Количество яда в нём не очень велико, поэтому, чтобы наступил летальный исход, человеку нужно съесть не менее 15 штук. Тем не менее вещества, содержащиеся в грибе, вызывают отравление организма, производят диссоциативный и гипнотический эффект, а также провоцируют гибель клеток мозга. Красный мухомор любит сырую и кислую почву. Растёт во всех видах лесов, однако чаще всего бывает в симбиозе с елями, берёзами, ивами и дубами. Частенько его можно найти даже в ближайшем парке или сквере. Период вегетации длится с августа по октябрь.

Внешний вид:

1. Шляпка — диаметр от 8 см до 20 см, у молодняка имеет вид шара, спаянного с ножкой. С возрастом раскрывается, уплощается, становится похожей на блюдце, бывает вогнутой внутрь по центру. Цвет — красный, яркий, может быть красно-оранжевым. Кожица гладкая и блестящая, липкая и слизистая, сверху усыпана бородавчатыми белыми хлопьями.
2. Ножка — длинная и тонкая, бывает высотой от 8 см до 20 см и толщиной до 2,5 см. Цвет — белый или желтовато-белый. Внизу имеет утолщение в виде клубня. В зрелости внутри становится полой.
3. Мякоть — в основном белого цвета, но под кожицей шляпки имеет жёлтый или бледно-оранжевый цвет. По вкусу сладковата, но аромат слабый и едва заметный.

Рядовка серная

Называется также рядовкой сернистой или рядовкой серно-жёлтой. Многие рядовки являются съедобными грибами. Но среди них не так уж редко встречаются и ядовитые разновидности. Серная рядовка слабо ядовита — она малотоксична и вызывает лёгкое отравление. Её можно найти в смешанных или лиственных лесах. Особенно внимательными нужно быть, выискивая грибы под буками и дубами, под соснами и пихтами, ведь именно под этими деревьями серные рядовки любят селиться. Период плодоношения припадает на грибной сезон и длится с конца августа или начала сентября до первых серьёзных заморозков.

Внешний вид:

1. Шляпка — имеет диаметр от 3 см до 8 см. По форме выпуклая, полушарообразная, с возрастом уплощается, раскрывается и может иметь вогнутость по центру. Имеет серо-жёлтый цвет, который с возрастом становится немного ржавым или слегка бурым. На ощупь шляпка гладкая и бархатистая.
2. Ножка — тонкая и длинная, может быть длиной от 3 см до 11 см и толщиной от 0,5 см до 1,8 см. Иногда бывает прямой, иногда сужается внизу, а иногда — кверху. Цвет имеет неоднородный — вверху ярко-жёлтый, а внизу серо-жёлтый. Бывает покрытой чуть более тёмными чешуйками, когда стареет.
3. Мякоть — по цвету зеленоватая или серно-жёлтого цвета. Имеет ярко выраженный специфический запах — может пахнуть сероводородом, дёгтем. Вкус отталкивающий, слегка горчит, может иметь мучнистый оттенок.

Грибные места Ростовской области

По всей Ростовской области грибы встречаются довольно часто — здесь подходящая для них почва и благоприятный климат. Но в некоторых местах грибная охота может оказаться особенно удачной. Прежде всего к ним относятся:

• Миллеровский район, особенно окрестности деревни Дёгтево, сосновые посадки города Миллерово;
• окрестности города Каменск-Шахтинский;
• Чертковский район;
• очень много различных грибов в сосновых насаждениях Нижнекундрюченской станицы;
• Тарасовский район;
• Семикаракорский район;
• прибрежная зона Дона;
• Щепкинский лес в Ростове-на-Дону.

Правила сбора грибов

Даже опытные грибники не застрахованы от того, чтобы в их корзинку не затесался ядовитый гриб, а новички так и подавно. Однако в ряде случаев съедобные грибы тоже могут оказаться ядовитыми и нанести вред здоровью. Чтобы этого не случилось, нужно знать основные правила по сбору грибов:

1. Если вы новичок, перед грибной охотой тщательно ознакомьтесь с литературой и изображениями грибов, чтобы вы могли сразу отличить ядовитые от безопасных. Или возьмите с собой бывалого и опытного грибника.
2. Грибы очень сильно впитывают вредные вещества и тяжёлые металлы, поэтому ни в коем случае нельзя собирать грибы в черте города, поблизости от трасс и заводов, ведь в таком случае даже съедобные разновидности будут опасны для здоровья. Самые лучшие и безопасные грибные места — это леса и овраги, луга и поляны, далёкие от следов жизнедеятельности человека, где воздух чист и почва не загрязнена токсическими отходами.
3. Всегда очень внимательно осматривайте каждый гриб, прежде чем положить его в корзинку. Убедитесь, что он не старый, не червивый и не повреждён.
4. Если у вас есть сомнения касательно того, ядовитый или съедобный экземпляр вы держите в руках, то лучше откажитесь от него и берите только такие, в которых вы уверены на 100%.
5. Тара, в которую отправляется «улов», должна быть из натуральных материалов — плетёная котомка или корзина. От пакетов лучше отказаться.
6. Собирая грибы, их нельзя вырывать из земли, ведь это повреждает грибницу, из-за чего потом на этом месте новый молодняк уже не вырастет. Лучше аккуратно отрезать ножом ножку у самой земли.
7. Игнорируйте все грибы, у которых ножка заканчивается клубневидным полым утолщением — чаще всего они ядовиты.
8. Лучшее время для похода в лес за грибами — это раннее утро.
9. Никогда не пробуйте на вкус грибы, которые ещё не приготовлены.
10. Готовить «улов» нужно как можно скорее после сбора.
11. Грибной отвар не пригоден для того, чтобы пить его или готовить на нём. Грибы нужно варить в новом бульоне.
12. Любые грибы категорически противопоказаны детям, не достигшим 12 лет, и беременным женщинам, так как их пищеварительная система не в состоянии их переварить. Поэтому любой, даже совершенно безопасный гриб, может иметь серьёзные последствия для организма.

Правила сбора грибов. Грибная охота — дело увлекательное и очень ответственное. А грибы вкусны и полезны, если правильно с ними обращаться. Ростовская область предоставляет заядлым грибникам все условия, чтобы лакомиться этими дарами природы. Однако нужно быть осторожными, ведь некоторые разновидности грибов ядовиты, а другие опасны, если неправильно собраны или приготовлены.