Какие грибы растут в Калининградской области

Благодаря теплому и приятному климату Калининградская область обладает богатой, разнообразной флорой и фауной. Здесь есть прекрасные горы, леса, степи, заповедники, водятся различные животные и растут многие виды грибов. Однако при сборе грибов, так называемой «тихой охоте», нужно проявлять особую осторожность, ведь климат благоприятствует не только съедобным разновидностям, но и тем, которые совершенно не пригодны в пищу. Нужно заранее изучить их характерные признаки, чтобы впоследствии не ошибиться.

Съедобные грибы

Грибной сезон в Калининградском крае длится более полугода, начиная с апреля и заканчивая последними днями ноября. Здесь грибы произрастают практически повсеместно — за ними необязательно уходить в лес, ведь парочку можно найти даже у себя в саду.

В данном регионе разделяют четыре основные области, где отмечено особое изобилие «даров леса»:

1. Неманская низменность, которая включает Славское лесопромышленное хозяйство, Ильичевское и Полесское лесничества. Регион отличается наличием подзолистых, торфяных, болотных и илисто-болотистых грунтов, на которых отлично приживается в больших количествах черная ольха.
2. Балтийские и Куршские лесные хозяйства, которые отличаются песчаными грунтами. Вместе с постоянными ветрами со стороны моря они формируют подходящие условия для роста грибов. В большинстве случаев здесь можно встретить сосну. В низинах растут береза и ольха черная, изредка можно найти дуб, ясень и граб.
3. Еще одним регионом, особо благоприятным для произрастания грибов, считаются участки Нестеровского лесхоза и Краснознаменского лесопромышленного хозяйства, которые отличаются многообразием рельефа. В Нестеровском районе преобладает местность с многочисленными холмами. На каменистой почве хорошо растет сосна. В районах с суглинистой землей процветают еловые и лиственные леса.
4. Остальные регионы составляют четвертую зону, которая богата елово-березовыми лесами. Тут чаще всего встречаются грабы, ясени и дубы, а в низинах растет черная ольха.

Грибы подразделяют на съедобные, условно съедобные и несъедобные, а также ядовитые. Впрочем, несъедобным видом не всегда можно отравиться; в то же время, привести к проблемам со здоровьем могут и съедобные грибы, правила сборки, заготовки или хранения которых были нарушены.

Четкой разницы между съедобными и ядовитыми видами не существует. Тем не менее многие ядовитые разновидности — к примеру, мухомор, — сложно спутать с другими.

Самый явный признак бледной поганки и мухоморов — наличие вольвы, остатков внешней оболочки, которая в раннем возрасте покрывает все тело целиком, а в дальнейшем образует «горшочек», из которого растет ножка. Грибы, пригодные к употреблению, отличаются губчатой структурой шляпки, а вот у большинства несъедобных она пластинчатая.

В Калининградском регионе можно встретить огромное количество грибов, как традиционных, так и оригинальных. Их применяют для приготовления супов, гарниров, закусок, салатов, соусов. Грибы жарят, варят, тушат, сушат, маринуют, делают всевозможные заготовки на зиму. Более того, ими пользуются в народном целительстве для лечения и профилактики многих недугов.

Белый гриб

Белый гриб, он же боровик — один из наиболее любимых и популярных в народе. Он приобрел широкую славу не только благодаря заметному, хорошо узнаваемому внешнему виду, но и из-за превосходного вкуса. Боровик отличается довольно крупными размерами: шляпка до 25-30 см в диаметре, ножка плотная, снизу утолщенная. Цвет шляпки будет зависеть от местности, где он растет. В березовых лесах шляпка обладает светло-коричневым оттенком, в сосновых приобретает фиолетовый оттенок, в ельниках — красно-бурый. Мякоть плотная, упругая, белого цвета, не меняет свой окрас при разрезе.

Наиболее комфортным местом для обитания белого гриба считаются березовые, сосновые леса и ельники.

Гладыш обыкновенный

В Калининградском регионе много смешанных лесов, благоприятных для обитания гладышей. Их сбор начинается с последнего месяца лета по октябрь. Гладышей можно узнать по характерному фиолетово-серому цвету шляпки. С возрастом кольца на шляпке исчезают, а сама она становится желто-красной. Ножка длинная и тонкая, утолщенная внизу или посередине. Белая мякоть хрупкая и ломкая, при нажатии выделяется едкий сок, который при контакте с воздухом становится желтым. Гладыши отлично годятся для соления. Однако перед этим их необходимо вымочить в подсоленной воде и отварить.

Грузди белые, черные

Грузди охотно собирают только в России — на Западе их относят к несъедобным. Однако при правильной готовке (прежде всего, засолке) грузди не только съедобные, но и вкусные. В районе Калининграда они встречаются повсеместно: в березовых, сосновых, еловых лесах, на прогалинах, опушках и т. п.

Белые грузди

Основные разновидности груздей: белые и черные.

• Отличительной чертой белых является молочно-белая, иногда желтоватая окраска шляпки с мелкими пятнышками и уникальными кольцами. Шляпка до 8 см в диаметре. Грибы низкорослые, плотные, произрастают группами. Мякоть отличается плотной структурой, при нажатии отделяется млечный сок, который на воздухе окрашивается в желтый.
• Для черных груздей характерен темно-оливковый или черный цвет. Иногда их еще прозывают чернушками. Ножка — короткая, шляпка имеет немного загнутые края, пластины — грязно-зеленой расцветки. Любимое место обитания чернушек — смешанные леса. Также их можно найти в старой листве, мхах, под ветками.

Черные грузди Грузди замечательны в засоленном виде; так они могут храниться без потери вкусовых качествах до трех лет.

Зеленушка

Отличным местом произрастания зеленушек считаются сухие боры, где они поселяются целыми семьями. Их начинают собирать уже в конце грибного сезона, осенью. Свое название они получили благодаря желто-зеленому окрасу шляпки — этот цвет сохраняется даже при термообработке.

Зеленушка имеет плотную, слегка жесткую мякоть белого цвета, который вскоре переходит в желтый. Под шляпкой находятся нежные пластинки разных расцветок. Зеленушки рекомендуется отваривать, жарить или мариновать. Главное — перед любым приготовлением их нужно очистить от кожицы

Козляк

Козляк — на вид некрасивый гриб, который в то же время отличается довольно приятным вкусом. Шляпка диаметром 4-12 см имеет бледную светло-бурую окраску. У молодых представителей она принимает округлую форму, позже почти полностью выпрямляется, становясь плоской.

Ножка — тонкая, кривая, той же расцветки, что и шляпка. Во время дождливой погоды козляк покрывается толстым слоем слизи, из-за чего его вид становится еще более неприятным. Мякоть довольно плотная и имеет приятный аромат.

Козляки надо искать в болотных, влажных местах, в сырых сосновых лесах. В пищу следует использовать молодые грибы. Их рекомендуется жарить, варить, мариновать или сушить.

Лисичка

Небольшие, яркие и красивые лисички обитают в смешанных, лиственных и сосновых лесах, на полянах с травой или мхом. Из-за примечательной внешности их сложно спутать с другими видами грибов.

Для лисичек характерна воронковидная, волнистая шляпка, снизу покрытая пластинками в виде веера, и тонкая ножка до 12 см высотой. Они имеют яркую, желто-оранжевую расцветку. Мякоть плотная, сочная, надолго сохраняет свежесть и, в редких случаях, бывает червивой.

Лисички по вкусовым свойствам схожи с рыжиками и белыми грибами. Они вкусны в любом виде: жареные, вареные, тушеные, маринованные. Нередко они становятся средством для лечения различных болезней.

Маслята

Маслят можно встретить практически повсюду: в лесах, на полянах, опушках, полях, тропах, среди травы. Первый урожай грибники собирают во время цветения сосны, второй — при цветении липы. Однако максимальная урожайность проявляется в период сбора зерновых.

Маслята имеют шляпку разных оттенков, в зависимости от места обитания: от желтых и светло-коричневых до красно-бурых. Диаметр 2-10 см. Трубчатый пласт, расположенный под шляпкой, покрыт белой пленкой, которая впоследствии преобразуется в кольцо. Мякоть нежная, желтоватая, имеет приятный аромат с нотками фруктов.

Маслята ценятся за превосходные вкусовые качества, благодаря которым их широко используют в кулинарии. Их можно варить и жарить, солить и мариновать. Особенно пикантным вкусом обладают маслята, тушеные в молоке.

Моховик

В СНГ распространены 7 видов моховиков; в данной области чаще всего встречаются зеленый и желто-бурый (каштановый). Место обитания моховиков — песчаные почвы, хвойные леса, заросли лиственных деревьев, опушки, поляны.

• Зеленый моховик отличается большой (3-12 см), слегка выпуклой шляпкой зеленоватого или оливкового оттенков, которая сверху покрыта мелкими чешуйками. Ножка прямая, длинная, слегка расширяется кверху. Мякоть белая.
• Каштановый моховик имеет темно-коричневую, шоколадную или бурую окраску, плотную и мясистую шляпку с чешуйками, цилиндрическую ножку прочной структуры и желтоватого окраса. Мякоть желтая.

У обоих видов мякоть на срезе приобретает синеватый оттенок, однако это не признак опасности. Примечательно, что ядовитых моховиков или схожих на них грибов не существует. Моховики обладают приятным вкусом, используются для маринования, сушки, засолки. Прекрасно поддаются термической обработке в виде жарки, тушения или варки.

Опенок летний

Основное достоинство опят заключается в том, что они произрастают семействами, большими группами. Летние опята — или липовые, как их еще называют, — поселяются на подгнившей древесине и на деревьях.

Опенок обладает небольшими размерами; шляпка достигает 3-6 см, имеет выпуклую форму с бугорком в середине, вокруг которого в сырую погоду видны круги. Ножка тонкая, длиной до 7 см, в верхней части светлая, гладкая, снизу усеяна чешуйками. На ней расположено кольцо в виде юбочки, которое в дальнейшем может исчезать.

Опенок осенний

Осенние опята крупнее по размерам. Их ножка может достигать 10 см, а шляпка в обхвате — до 17 см. Шляпка имеет выпуклую форму, но с возрастом становится плоской. Ее основание покрыто слоем чешуек. Под самой шляпой находится юбочка, белой окраски с желтой каемкой.

Расцветка опенка зависит от вида дерева, где он поселился: дуб — коричневая, тополь — желтая с медовым отливом, сосна — коричнево-красная.

Подберезовик

В период цветения калины, во время сенокоса, грибники отправляются за поисками подберезовиков, которые наиболее массово произрастают на открытых участках, опушках, краях полей и в березовых лесах.

Подберезовик отличается довольно большими размерами: шляпка может достигать 15 см, ножка длинная, плотная, покрытая темными чешуйками. Встречаются грибы белого, желтого или бурого цвета. Подберезовики идеальны для засолки. Их сушат, жарят или отваривают.

Подосиновик

Заметить подосиновик в лесах несложно. Он отличается большой круглой шляпкой оранжевого, бурого или белого цвета, а также плотной и длинной ножкой, утолщенной книзу, поверхность которой покрыта чешуйками. При срезе мякоть становится синего оттенка. Подосиновики предпочитают селиться в смешанных, березовых лесах и черничниках.

Сбор подосиновиков начинается с июля и заканчивается первыми заморозками. Данные грибы применяют для готовки супов, рагу, их добавляют в овощи. Также маринуют и сушат.

Польский гриб

Каштановый моховик известен в Калининградском регионе под названием «польский гриб». Излюбленным местом его обитания являются сосновые леса с болотом, хвойники, заросли деревьев. Также его можно встретить на песчаных почвах.

Польский гриб обладает светло-коричневой, коричнево-каштановой или темно-бурой расцветкой шляпкой с неотделяющейся кожицей. После осадков шляпка делается липкой и скользкой на ощупь. Ножка имеет морщинистую поверхность желтого оттенка и плотную структуру. При разрезе мякоть становится синей. Поскольку каштановый моховик имеет приятный вкус, он подходит для любого вида обработки: соления, маринования, жарки и т. п.

Рыжик

Рыжики, хоть и не обладают примечательной «внешностью», полюбились многим грибникам за свой неповторимый вкус. Собирают их на возвышенных участках среди сосен и елей, начиная с середины августа. Рыжик отличается яркой оранжевой окраской и наличием зеленых вкраплений на шляпке.

Ножка гриба также оранжевая. Размер шляпки варьируется от 4 до 17 см, причем у молодых представителей она выдается вверх, а у более старших становится воронковидной с прямыми краями. Рыжики применяются для жарки и тушения, но лучшее средство — засолка.

Серушка

Серушка или, как ее прозвали местные жители, подорожница — гриб, произрастающий в смешанных и березовых лесах, возле дорог, на тропах. Ее отличительными чертами являются: тугая, серо-лиловая шляпка 4-10 см с кольцами, той же расцветки тонкая ножка, мясистая мякоть, при надавливании выделяющая млечный сок.

Растут серушки группами, нередко их тела частично срастаются. Данный вид подходит только для засолки. Кроме этого, из него изготавливают различные лечебные пасты и мази.

Сыроежки

Сыроежки были так названы благодаря тому, что некоторые из их разновидностей можно употреблять в сыром виде. Грибы отличаются многообразием расцветок: их шляпка способна приобретать все цвета радуги. А вот ножка — белая и крепкая.

В раннем возрасте шляпка выпуклая, округлая, позднее становится плоской или даже воронковидной. Мякоть плотная, губчатая, белая на срезе. Сыроежки обитают на болотных участках, в елово-сосновых, лиственных лесах. Произрастают группами, не прячутся в траве или листьях, поэтому их легко найти даже неопытным грибникам.

Однако большой популярностью они не пользуются из-за хрупкой структуры. Некоторые виды сыроежек имеют горьковатый, жгучий привкус, поэтому перед приготовлением их необходимо отмачивать в холодной воде на протяжении двух дней.

Несъедобные, ядовитые грибы

Главная опасность несъедобных и ядовитых грибов заключается в том, что они умело маскируются под некоторые виды съедобных. Поэтому, чтобы не стать жертвой отравления, следует научиться отличать пригодные в пищу разновидности от непригодных.

Бледная поганка

Бледная поганка — наиболее опасный среди ядовитых грибов. Его потребление заканчивается параличом, а затем смертью. Небольшого гриба может хватить для того, чтобы отравить четырех взрослых человек.

Конфигурации шляпки — полушарие, однако в раннем возрасте она имеет более круглую, яйцеобразную форму. Шляпка диаметром 5-15 см, имеет оливковый цвет (может меняться от белого до сероватого), поверхность волокнистая с гладкими краями. Ножка тоненькая — около 2,5 см, с белой чешуйчатой поверхностью.

Мякоть — рыхлая, нежная, белого цвета, с нейтральным вкусом и слегка сладковатым, но неприятным запахом. Отличительная черта бледной поганки — наличие широкой вольвы у основания ножки.

Желчный гриб

Чаще всего желчный гриб встречается в хвойных и лиственных лесах, на кислых, плодородных почвах. Внешне он напоминает белый гриб, однако его можно легко распознать по уникальному сетчатому рисунку, расположенному на ножке. Шляпка имеет полушаровидную форму, может достигать размеров от 4 до 15 см; ее поверхность сухая, немного бархатистая, при сырой погоде становится липкой. Цвет шляпки разный: от желто-коричневого до темно-бурого. Ножка высокая и тонкая, цилиндрической формы, вздутая книзу.

Мякоть белая, при срезе розовеет, имеет неприятный горький вкус, не бывает червивой и не имеет ярко выраженного запаха. Симптомы отравления данным организмом аналогичны поеданию мухоморов или сатанинского гриба. У людей пожилого возраста 85% случаев отравления заканчиваются летальным исходом.

Мухомор красный

Мухомор — самый красочный представитель ядовитых грибов, который трудно спутать с другими. Его ярко-красная полусферическая шляпка обладает характерной белой пятнистостью. Ножка плотная, короткая и довольно толстая. Произрастает мухомор в основном на кислых грунтах, в смешанных лесах. В большинстве случаев употребление мухомора красного не вызывает летальный исход, но приводит к появлению галлюцинаций, потере слуха и зрения. В небольших количествах вытяжки из гриба используются в медицине для производства препаратов, оказывающих противовоспалительное, противораковое действие.

Мухомор поганковидный

Менее ярким, но не менее ядовитым является ближайший родственник красного мухомора — мухомор поганковидный. Его отличительными характеристиками считаются лимонно-желтая бледная окраска и толстомясистая, сначала сферическая, а затем плоская шляпка, сверху покрытая крупными беловатыми хлопьями. Ножка довольно длинная, до 12 см, цилиндрической формы, в конце утолщенная с желобками над кольцом. Мякоть мягкая, рыхлая, с ароматом картофеля и горьким, неприятным вкусом.

Симптомы отравления мухомором поганковидным аналогичны с отравлением красным: возникает одышка, тошнота, рвота, при сильных концентрациях яда могут развиваться судороги, галлюцинации, потеря сознания.

Сатанинский гриб

Сатанинский гриб внешне схож с белым. Его можно встретить в смешанных и лиственных лесах, на территориях с известковой почвой. По размеру он довольно крупный: шляпка достигает 8-20 см, ножка высотой до 15 см, шириной до 10 см. Расцветка шляпки варьируется от бледно-серого до свинцово-серого. Ножка вздутая, имеет форму клубня. Мякоть отличается желтоватым оттенком, на срезе приобретает умеренно синюю окраску.

Отличием сатанинского гриба от белого является наличие на ножке характерной сетки оливкового или красного цвета. Также от гриба идет неприятный аромат. Сатанинский гриб, при его потреблении, провоцирует нарушения нервной системы, поражает печень и селезенку.

Шампиньон ложный

Отличительной чертой лже-шампиньона является стойкий йодированный запах или аромат карболовой кислоты. Шляпка белая, обладает гладким основанием с маленькими чешуйками. Мякоть белая, но при надавливании желтеет. Ножка ложного шампиньона белого окраса, утолщенная у основания.

При срезе мякоть ножки желтеет, постепенно становится оранжевой, а затем коричневой. При варке лже-шампиньонов их специфический запах усиливается, а вода становится желтой.

Грибные места Калининградской области

«Охота за грибами» в Калининградском регионе стартует, начиная с апреля, и заканчивается первыми заморозками.

Чтобы поход за грибами оказался удачным, следует знать «грибные места»:

• рыжики наиболее часто можно встретить на территориях Куршского и Балтийского лесхозов, возле городка Нестеров, в северо-восточном районе области, Новодеревенском лесу, Больших Горках, Большаковском лесу;
• излюбленными местами лисичек являются Взморье и окрестности Поваровки;
• зеленушек грибники ищут около дюн на Куршской косе;
• в поисках груздей можно отправляться на Балтийскую косу, Кумачево, Круглово, посетить юго-западные регионы — Ладушкинский лес, Чертов Мост, Ушаково;
• осуществить мечту грибников и найти большую поляну боровиков, можно, отправившись в деревню Космодемьянская, Большое село, в Советское лесничество; также хорошим районом для белых грибов считаются окрестности Виштынецкого озера.

Следует помнить, что все без исключения виды грибов выбирают для произрастания приемлемые условия. Если леса темные, тогда грибы нужно искать на светлых полянах, на опушках, вблизи дорог; если очень много освещения — следует направить поиски по затемненным участкам. При излишней влажности грибы перекочуют на возвышенные участки, а при ее недостатке — спрячутся в овраги.

Правила сбора грибов

Иногда даже съедобные грибы могут стать небезобидными. И все дело здесь в токсических веществах — эти организмы способны впитывать их, как губка.

Поэтому, отправляясь на «тихую охоту, нужно следовать некоторым правилам:

1. «Золотое правило» грибников — собирать исключительно знакомые грибы. Если есть даже малейшие сомнения по поводу происхождения и вида грибов — а тем более, если у основания ножки гриба имеются клубневидные утолщения, — лучше сразу от них отказаться. Незнакомые грибы нельзя трогать руками и тем более пробовать на вкус.
2. Собирать только здоровые, молодые грибы. Не следует подвергать себя риску, обращая внимание на червивые, сухие, дряблые, трухлявые грибы, которые, как минимум, утратили свой вкус и полезные вещества.
3. Не нарушайте грибницу. При сборе очень важно не повредить грибницу, которая послужит зарождению нового урожая. Рекомендуется грибы трубчатого вида просто «выкручивать» из почвы, а сумчатые — срезать острым ножом у основания.
4. Собирайте грибы в экологически чистых местах. Не стоит «охотиться» возле трассы, заводов, в промышленной зоне. Лучше посетить лес или отправиться в горы.
5. Кладите грибы в корзинки. Для сбора идеально подходит тара из материалов природного происхождения: деревянные лубянки, плетеные кузовки. Не нужно брать целлофановые пакеты, в которых грибы будут просто «париться».
6. Лучшим временем для «тихой охоты» считаются утренние часы. Грибы растут и в ночное время, так что с утра они будут свежими, плотными и стойкими при перевозке.
7. Лишней тратой времени считается поиск «добычи» в высокой траве и густых буреломах. Максимум, на что можно надеяться — это на несколько штук в час.
8. Сразу же после прихода домой следует очистить найденные «трофеи», поскольку они быстро теряют свои свойства. Очищенные грибы в обязательном порядке отвариваются.

Видео: правила сбора грибов

Калининградская область богата разнообразными видами грибов, которыми грибники с удовольствием запасаются с ранней весны до поздней осени. Но, выходя на «тихую охоту» за вкусными, ароматными и чрезвычайно полезными трофеями, нельзя забывать о существовании ядовитых видов.

Просто соблюдайте главные правила сбора и употребления, — и тогда процесс заготовки будет не только увлекательным, но и безопасным для здоровья.

Отзывы из сети