Какие грибы растут в Башкирии: фото с названиями
В каждом регионе встречаются те или иные съедобные и ядовитые грибы, о чем следует знать как опытным грибникам, так и новичкам.
Рассмотрим основные виды съедобных и несъедобных грибов Башкирии, приведем полное описание, а также расскажем об использовании в кулинарии.
Съедобные грибы
Рассмотрим характеристику и описание всех видов съедобных грибов, которые можно встретить в Башкирии.
Белый гриб
Гриб принадлежит к роду Боровик, семейство Болетовые.
Альтернативные названия: боровик, белый, болевик, желтяк, ковыл, коровик, медвежник.
Внешний вид
Шляпка в диаметре может достигать 60 см, однако средний размер — 15-20 см. У молодых грибов — 7 см. По форме выпуклая, поверхность гладкая, может быть слегка сморщенной. При отсутствии дождей, шляпка может потрескаться. Цвет варьируется от коричневого до чисто-белого. Верхний слой шляпки не отделяется от мякоти.
Мякоть очень мясистая. С возрастом начинает желтеть, поэтому цвет разнится от белого до темно-желтого. После контакта с воздухом лишь в редких случаях меняет цвет (становится розоватой или голубоватой). Запах очень слабый, вкус приятный.
Ножка достигает длины 25 см, цилиндрическая или булавовидная с сужением к шляпке. Окрашена в разные оттенки коричневого цвета, однако может быть белой. Цвет всегда светлее, нежели у шляпки.
Трубчатый слой (несет споры) светлый или белый, легко отделяется от шляпки. У старых грибов может иметь зеленоватый или коричневатый оттенок.
Остатки покрывал у белого гриба отсутствуют.
Белый гриб произрастает на всех континентах, кроме полюсов и Австралии. Для него характерно образование микоризы (симбиоза) с лиственными или хвойными деревьями, поэтому в степной зоне практически не встречается. Любит леса, в которых субстрат покрыт мхом или лишайником.
Плодовое тело не формируется, если присутствуют большие дневные или ночные перепады температур. Гриб также не любит повышенную влажность, поэтому редко произрастает вблизи водоемов.
Время сбора
Поскольку плодовые тела формируются не постоянно, а своеобразными «волнами», на первый сбор выходят в середине июня. Второй раз — в конце июля. Третий раз — середина-конец сентября, когда с деревьев опадают листья.
При этом в горных лесах грибы собирают только в августе, когда грибница продуцирует больше всего плодовых тел.
Использование в кулинарии
Поскольку у данного гриба появляется очень сильный приятный запах после высушивания, его часто заготавливают на зиму. Из сухого продукта делают порошок, который используется как для заправки блюд, так и на производстве для изготовления различных вкусоароматических приправ.
Боровик не требует предварительной термической обработки, поэтому в Европе его употребляют в свежем виде, добавляя в различные салаты. В странах СНГ принято варить суп с белыми грибами, жарить вместе с картофелем, а также делать различную выпечку.
Белый гриб можно мариновать или делать соленья с его добавлением. Это универсальный гриб, который подойдет практически к любому блюду, а также существенно увеличит питательную ценность еды.
Волнушка
Принадлежит к роду Млечник, семейству Сыроежковые. Различают белую и розовую волнушку. Первый вариант отличается от второго меньшими размерами и чисто белым окрасом. Обе разновидности съедобные.
Альтернативные названия: волжанка, волнуха, краснуха.
Внешний вид
Диаметр шляпки от 4 до 12 см, однако большие размеры встречаются крайне редко. Имеет характерную выемку по центру, которая плавно переходит к прямым краям. У молодых грибов выпуклая, у старых — плоская.
Поверхность покрыта мелкими ворсинками, а также кругами более темного цвета. Имеет светло- или темно-розовый цвет. Если к шляпке прикоснуться, то она начинает темнеть.
Мякоть плотная, белая. В месте надлома выделяется млечный сок белого цвета, который имеет острый вкус. Запах приятный или нейтральный.
Длина ножки от 3 до 6 см, тонкая, крепкая, твердая. Имеет бледно-розовый или белый цвет.
Пластинки белые, частые, узкие.
Ареал распространения
Встречается в северной части умеренной зоны. Волнушка распространена в березовых и смешанных лесах. При этом микоризу формирует только со старыми деревьями, поэтому в молодых посадках не встречается.
Время сбора
Плодовые тела формируются с конца июня и до октября, однако существует две основные волны, во время которых можно собрать максимальное количество грибов. Первая волна — последние недели июля. Вторая — конец августа и первые две недели сентября.
Использование в кулинарии
Волнушка является условно-съедобным грибом, поэтому требует предварительного вымачивания в соленой воде и термической обработки. Собранные грибы бланшируют, после чего приступают к приготовлению блюда. Бланширование занимает около 15-20 минут.
Волнушку чаще всего маринуют или засаливают, однако можно использовать этот гриб и для приготовления супов. Его можно обжаривать или добавлять в соусы. Гриб не разваливается и не крошится, что позволяет с его помощью украсить блюда.
Волнушку не сушат, так как во время этого процесса она не избавляется от веществ, которые могут вызвать легкое отравление или несварение желудка.
Груздь настоящий
Принадлежит к роду Млечник, семейство Сыроежковые. Настоящий груздь очень похож на белую волнушку, поэтому отличить их сможет только опытный грибник.
Альтернативные названия: белый груздь, сырой груздь, правский груздь.
Внешний вид
Диаметр шляпки от 5 до 20 см. Плотная, плоско-выпуклая, края загнутые. В центре шляпки есть характерное углубление. Покрыта слизью, поэтому часто на ней можно обнаружить частицы почвы или листвы. Цвет белый или желтоватый.
Ножка имеет длину около 5 см, утолщенная, окрашена в белый или светло-желтый цвет. На поверхности можно обнаружить едва заметные пятна или небольшие выемки. Внутри ножка полая.
Мякоть очень плотная, белая, имеет сильный фруктовый запах. При надломе выделяется млечный сок белого цвета, который имеет неприятный резкий вкус. После контакта с воздухом сок начинает желтеть.
Пластинки имеют желтоватый оттенок, широкие. Споры желтые.
Ареал распространения
Распространен в северных зонах умеренного климатического пояса. Вступает в симбиоз с березой, поэтому встречается только на тех территориях, где растет данное дерево. Предпочитает старые деревья, возле молодых не произрастает.
Гриб любит песчаные и супесчаные почвы, а также повышенную влажность. Искать его стоит в затененных местах, под листовой или хвойной подстилкой.
Встретить груздь довольно сложно, однако если увидели один гриб, значит поблизости можно обнаружить «собратьев», так как данный вид растет только группами.
Время сбора
Плодовое тело формируется при температуре +8-10 °С, поэтому в каждом регионе плодоносит в разное время, начиная с июля и заканчивая сентябрем, когда среднесуточная температура снижается до приемлемого диапазона.
Использование в кулинарии
Данный вид грибов также считается условно-съедобным у нас, а вот в странах Европы его относят к слабоядовитым или несъедобным. Это значит, что перед приготовлением его обязательно нужно замочить в подсоленном растворе, после чего проварить с последующей заменой воды.
Несколько веков назад груздь считался единственным грибом, пригодным для засолки, так как имеет плотную мякоть. Именно поэтому его чаще всего засаливают или маринуют, используя при этом дубовые бочки (речь идет о больших объемах).
После предварительной обработки грузди можно тушить, жарить, добавлять в супы или салаты. В продукте содержится много белка (до 32 % в пересчете на сухое вещество), поэтому им можно заменить мясо или рыбу.
Как и в случае с другими условно-съедобными грибами, настоящий груздь не подлежит сушке.
Дубовик оливково-бурый
Съедобный гриб, который принадлежит к семейству Болетовые, род Боровик.
Альтернативные названия: дубовик, поддубник, синяк, болет грязно-бурый. В некоторых регионах данный вид могут отождествлять с белым грибом.
Внешний вид
Шляпка в диаметре от 5 до 20 см. У молодых грибов полушаровидная, у старых — практически плоская. Кожица окрашена в оливково-коричневый цвет, из-за чего вид и получил свое название. При этом цвет может меняться в течение формирования плодового тела.
Поверхность шляпки бархатистая. После контакта появляются темные пятна. При повышенной влажности покрывается слизью.
Мякоть окрашена в желтый цвет, плотная. При контакте с кислородом несколько раз меняет цвет. Сначала становится синей, а затем бурой. Запаха не имеет, вкус не отличается остротой.
Ножка имеет длину 6-15 см, утолщенная, плотная. По форме напоминает булаву, сужается к шляпке. Окрашена в темно-оранжевый или темно-желтый цвет, всегда светлее шляпки. Имеется сетчатый рисунок.
Трубчатый слой у молодых грибов окрашен в желтый цвет, у старых — в болотно-зеленый. Между мякотью и трубчатым слоем имеется дополнительная красная прослойка, которая видна только на срезе.
Ареал распространения
Распространен на всей территории умеренной зоны. В северных регионах встречается редко, так как любит теплый климат. Вступает в симбиоз с дубом и буком, реже — с березой, поэтому встречается как в лиственных, так и в смешанных лесах. В степной зоне не произрастает.
Отдельно стоит выделить требования к почве. Дубовик любит щелочной грунт, поэтому на кислом субстрате не растет, даже если условия благоприятные. Встречается вблизи болот.
Время сбора
Плодовые тела формируются с мая по сентябрь, однако больше всего грибов можно собрать в августе. Плодовые тела формируются как группами, так и поодиночке, выбирая хорошо прогретые освещенные места.
Использование в кулинарии
Условно-съедобный гриб, который предварительно необходимо проваривать с заменой воды. После первичной обработки можно жарить, варить, тушить, засаливать, мариновать, а также сушить. Является отличной начинкой для пирогов, используется в качестве заменителя мяса во многих блюдах, так как имеет неплохую питательную ценность.
Зонтик пестрый
Принадлежит к семейству Шампиньоновых, род Макролепиота. Данный вид является «собратом» шампиньонов, хотя внешне похож на ядовитый гриб.
Альтернативные названия: гриб-зонтик, зонтик, барабанная палочка.
Внешний вид
Шляпка имеет диаметр 25-35 см. У молодых грибов она напоминает большое яйцо, у старых — конический зонт. Поверхность окрашена в серый цвет, присутствуют темные чешуйки, которые неравномерно распределены по поверхности. В центре шляпки имеется темный бугорок. Кожица волокнистая.
Мякоть довольно мясистая, рыхлая, окрашена в белый цвет. У старых грибов мякоть плотная, имеет более темный окрас. При контакте с кислородом цвет не меняет. Имеет слабый грибной запах и такой же вкус, отдает орехом.
Ножка в длину от 10 до 30 см, тонкая, полая, имеет утолщение у основания. Цвет от чисто-белого до темно-серого (градиент). Покрыта небольшими чешуйками. Вблизи можно заметить радиальные кольца.
Пластинки белые, свободные, легко отделяются от мякоти. У старых грибов окрашены в бежевый или кремовый цвет.
Имеются остатки покрывал, которые свободно двигаются по ножке. Окрашены в белый цвет, имеют раздвоенный край.
Ареал распространения
Так как зонтик пестрый является представителем сапротрофов (мицелий питается мертвой или отмирающей древесиной), его можно встретить в старых лесных посадках, где не проводятся регулярные санитарные рубки.
Гриб предпочитает песчаные почвы, а также выбирает хорошо освещенные места. Растет не только в лесах, но и на открытой местности, а также на клумбах и огородах.
Растет в умеренной зоне. Встречается как в Европе и Азии, так и в Южной и Северной Америке, а также в Австралии.
Время сбора
Собирают с июня по ноябрь. На «охоту» выходят после небольшого дождя. Грибы растут как одиночно, так и небольшими группами. Нередко плодовые тела формируют интересные рисунки, а также ряды.
Использование в кулинарии
Гриб является полностью съедобным, поэтому не требует предварительной обработки. Однако после сбора продукцию рекомендуется аккуратно промыть, чтобы удалить песок. Молодые плодовые тела можно обжаривать на гриле, а взрослые — мариновать, квасить либо добавлять в супы.
Жесткие грибные ножки высушивают, после чего делают порошок. Он используется в качестве приправы для первых и вторых блюд, обладает прекрасным ароматом.
Зонтики очень быстро готовятся, поэтому на их основе можно делать яичницу или омлет. После долгой жарки плодовые тела становятся «резиновыми», что необходимо учитывать.
Козляк
Принадлежит к роду Масленок, одноименного семейства Масленковые. Трубчатый гриб чаще всего называют именно масленком, а не козляком.
Альтернативные названия: решетник, моховик, мшорник.
Внешний вид
Шляпка в диаметре от 3 до 12 см, плоско-выпуклая, подушковидная. Окрашена в светло-коричневый глянцевый цвет с красноватым оттенком. Кожица при повышенной влажности покрывается слизью, от мякоти отделить сложно.
Мякоть плотная, упругая, темно-желтого или светло-коричневого цвета. Запах очень слабый, практически отсутствует. На вкус чувствуется слабая кислинка.
Ножка в длину от 4 до 10 см, толщина средняя, по форме напоминает цилиндр с небольшим искривлением у основания. Окрашена в светло-коричневый цвет. Ножка плотная.
Трубчатый слой приросший, покрыт порами, по структуре напоминает губку. Окрашен в желтый цвет с коричневым или серым оттенком.
Ареал распространения
Встречается в Европе и Азии по всей умеренной зоне. Вступает в симбиоз с сосной, реже — с другими хвойными деревьями. Растет на кислых питательных влажных почвах. Можно встретить большое количество грибов возле болот и заболоченных полей.
Время сбора
Козляк собирают после дождя. Грибы растут как поодиночке, так и большими группами. Плодовые тела формируются с июня по октябрь, однако в случае отсутствия осадков, плодоношение смещается ближе к осени.
Использование в кулинарии
Хоть гриб и является съедобным, его перед употреблением следует проварить около 15 минут. После этого можно есть без дальнейшей термической обработки.
Козляк можно сушить, варить, жарить, добавлять в соления. Так как данный вид чаще всего поражается различными паразитами, для маринования используют только молодые плодовые тела, в которые еще не «заселились» червяки.
Лисичка
Принадлежит к одноименному роду из семейства Лисичковых.
Альтернативные названия: петушок, лисичка настоящая.
Внешний вид
Гриб является шляпконожечным, поэтому шляпка и ножка представляют собой одно целое.
Шляпка в диаметре от 2 до 12 см. Такой разброс обусловлен тем, что лисичка имеет волнистые края, которые подняты вверх. Форма шляпки вогнуто-распростертая, неправильная. Кожица окрашена в оранжевый цвет.
На старых грибах могут располагаться темные пятна светло-коричневого цвета. Поверхность гладкая, матовая. Отделить кожицу от мякоти практически невозможно.
Мякоть плотная, мясистая, у старых грибов жесткая. На срезе цвет белый, однако внешне окрашена в светло-оранжевый цвет. Имеет слабый грибной запах. На вкус кислая. При надавливании слегка темнеет.
Ножка имеет длину от 4 до 7 см, толстая, плотная, имеет тот же цвет, что и шляпка, либо слегка светлее.
Трубчатый слой состоит из больших волокнистых складок, которые окрашены в светло-оранжевый цвет, сильно нисходят к ножке.
Вступает в симбиоз с лиственными и хвойными деревьями (ель, сосна, бук, дуб), поэтому встречается как в лиственных, так и в хвойных, или смешанных лесах. Лисички распространены по всей умеренной зоне. Предпочитают места с повышенной влажностью.
Время сбора
На «охоту» за лисичками выходят в июне, если погода влажная и теплая. Следующие «волны» появляются с августа по октябрь, но если давно не было дождей, тогда найти молодые плодовые тела будет проблематично.
Грибы прячутся в опавшей листве, траве и мхах, поэтому их легко не заметить. Растут группами, одиночные грибы — редкость.
Использование в кулинарии
Лисички можно употреблять в любом виде, однако стоит знать о том, что данный гриб впитывает в себя радионуклиды, поэтому если в вашем регионе не все в порядке с радиационным фоном, тогда лучше не срезать петушков.
Лисички можно жарить, тушить, варить, мариновать, сушить, засаливать, а также готовить на гриле. Это универсальный гриб, который подходит к любому блюду.
В состав гриба входит много белка, поэтому его можно использовать в качестве заменителя мяса. Однако стоит знать, что калорийность 100 г продукта составляет всего 19 ккал, поэтому для насыщения потребуются большие объемы продукта. Из-за низкой калорийности лисички входят в состав салатов для тех, кто соблюдает диету.
Мокруха пятнистая
Вид грибов, который относится к одноименному роду, семейству Мокруховые.
Другие названия отсутствуют.
Внешний вид
Диаметр шляпки 4-5 см. Выпуклая или плоская с загнутыми краями. Кожица бледно-розового цвета, покрыта слизью. По всей поверхности разбросаны темные пятна. Темнеет при прикосновении.
Мякоть может быть желтой или белой. После контакта с кислородом начинает краснеть.
Длина ножки около 8 см. Тонкая, клейкая, имеет цилиндрическую форму. Ножка пятнистая, окрашена в белый цвет. Могут формироваться капли янтарного цвета.
Под шляпкой находятся редкие белые пластинки, которые со временем могут становиться бурыми.
Ареал распространения
Мокруха распространена на всей территории умеренной зоны Евразии и Северной Америки. Формирует микоризу с хвойными деревьями, поэтому в лиственных лесах не встречается. Гриб предпочитает повышенную влажность. Растет между мхов и высоких трав, поэтому его сложно обнаружить.
Время сбора Плодовые тела появляются с июля по октябрь, при этом один мицелий продуцирует небольшое количество грибов. Мокруха является редким видом, поэтому даже при наличии влажной погоды, насобирать большие объемы вряд ли удастся.
Мокруху относят к полностью съедобным грибам, поэтому предварительная обработка по логике не требуется. Однако из-за того, что шляпка покрыта слизью, предварительное замачивание и удаление кожицы необходимо, чтобы получить приятный вкусный продукт.
Грибы в сыром виде не едят. Если мокруху добавляют в салат, то ее предварительно проваривают не менее получаса. Чаще всего данный вид грибов солят или маринуют. Используют также в качестве украшения для холодных блюд. На их основе можно приготовить вкусный бульон или соус.
Для сушки мокруха не годится.
Моховик зеленый
Принадлежит к роду Моховик, семейство Болетовые.
Альтернативные названия: ситовик, шубник. Внешний вид
Диаметр шляпки 3-10 см, однако можно встретить гигантские грибы со шляпкой до 16 см в диаметре. Шляпка бурого цвета, бархатистая, куполообразная со слегка загнутыми вверх краями. Мякоть белого цвета. При контакте с кислородом может немного посинеть.
Ножка имеет форму цилиндра, длина от 4 до 10 см. Тонкая, гладкая, поверхность покрыта бурой сеткой.
Трубчатый слой приросший, желтый с зеленоватым оттенком. При сильном надавливании может стать голубым.
Ареал распространения
Данный гриб не привязан к лесной или лесостепной зоне. Он встречается как на открытой местности, так и в лесах. Образует микоризу с любыми хвойными или лиственными деревьями. Моховик распространен практически на всех континентах, включая Австралию. Растет как в субтропиках, так и в субарктическом поясе.
Время сбора
Собирать грибы можно с мая по октябрь, однако следует учитывать, что в холодную или сухую погоду плодовые тела не формируются.
Моховики растут как одиночно, так и небольшими группами. Большой «урожай» можно собрать только на хорошо освещенных питательных почвах.
Использование в кулинарии
Моховик не требует предварительной обработки, поэтому его можно есть даже в сыром виде, но предварительно следует удалить кожицу со шляпки.
Данный вид редко засушивают, так как он начинает чернеть. Отличается хорошей сохранностью, поэтому его засаливают и маринуют, в результате чего получаются заготовки, которые хранятся не один год.
Свежие плодовые тела можно варить, жарить, тушить, а также добавлять в соусы или салаты.
Опенок осенний
Принадлежит к одноименному роду, из семейства Физалакриевые.
Альтернативное название: опенок настоящий.
Внешний вид
Диаметр шляпки 3-10 см, за редким исключением — 12-15 см. Молодые грибы имеют выпуклую шляпку, старые — плоскую. Кожица светло-коричневая или зеленовато-оливковая. У молодых плодовых тел имеются мелкие чешуйки, которые со временем исчезают.
Мякоть белого цвета. У молодых грибов плотная и довольно мясистая, у старых — тонкая, жесткая. Запах приятный, грибной.
Длина ножки от 8 до 10 см, тонкая, окрашена в светло-коричневый цвет. Ножка всегда светлее шляпки. Заметны мелкие чешуйки, которые легко смываются осадками.
Пластинки, приросшие к ножке, редкие, у молодых грибов телесного цвета, у старых — коричневые с розовым оттенком.
Имеются остатки покрывал, которые расположены непосредственно под шляпкой. Покрывало белое с желтым краем, пленчатое.
Перед нами вид грибов-паразитов, мицелий которых формируется в древесине дерева. В редких случаях может паразитировать на травянистых растениях, в том числе и культурных. Опята могут расти на гнилых и сухих деревьях, тем самым частично являются сапрофитами.
Растут только в лесной и лесостепной зоне Северного полушария. При этом распространены от субтропиков до приполярных территорий. Любят повышенную влажность, а также отсутствие санитарной рубки. В парках и ухоженных скверах встречаются крайне редко.
Время сбора
Плодоносит с конца августа и до первых заморозков. Растет волнами, до трех за сезон. Плодовые тела формируются на протяжении 20 дней, после чего следует небольшой перерыв.
Если погода влажная, а температура воздуха находится в пределах +10-15 °С, то с одного гектара можно собрать около 150-200 кг грибов. Максимальный «урожай» получают в первые недели сентября.
Это универсальный вид грибов, который подходит для жарки, варки, сушки, засолки, маринования.
В Западной Европе опята относят у к условно-съедобным грибам, так как недоваренные плодовые тела могут вызвать легкое отравление. В отечественной литературе опята всегда описывались как съедобные грибы с отличными вкусовыми качествами.
Подберезовик обыкновенный
Вид губчатых грибов рода Лекциниум, семейство Болетовых.
Альтернативные названия: березовик, черноголовик, обабок.
Внешний вид
Диаметр шляпки от 5 до 14 см. У молодых грибов может напоминать по форме шар, у более зрелых — купол. Кожица может быть разного цвета: от бледно-серого до практически черного цвета с красноватым оттенком.
Мякоть белого цвета. При контакте с воздухом цвет не меняется либо становится бледно-розовым. Присутствует приятный грибной запах.
Длина ножки от 8 до 15 см, толстая, плотная, по форме цилиндрическая с небольшим расширением книзу. Окрашена в серый цвет, присутствуют небольшие темные чешуйки.
Трубчатый слой у молодых грибов белый, затем становится серым. Слой упругий, легко отделяется от шляпки.
Ареал распространения
Согласно названию, данный вид грибов вступает в симбиоз с березами, поэтому встречается только в тех лесах, где растет это дерево. Может образовывать микоризу даже с карликовыми или декоративными березами.
Время сбора
Сезон сбора стартует в мае, когда появляются первые грибы. Плодовые тела отмирают при первых морозах, поэтому в конце сентября сбор прекращают. Искать большие группы подберезовиков следует на хорошо освещенных лесных полянах, которые отдалены от края посадки.
Использование в кулинарии
Подберезовики не требуют предварительной обработки, однако если сбор проводился на песчаных почвах, тогда следует замочить собранные плодовые тела на несколько часов в воде.
Подберезовик является универсальным грибом, поэтому его можно жарить, тушить, варить, мариновать, солить. Если собрали хороший урожай, тогда можно засушить, однако в таком виде грибы не отличаются полнотой вкуса, но имеют хороший аромат.
Грибы быстро портятся, поэтому сразу после сбора их нужно очистить и проварить. Вареные подберезовики могут пролежать в холодильнике не более 48 часов.
Подосиновик красный
Принадлежит к роду Обабок, семейство Болетовые.
Альтернативные названия: осиновик, красный гриб, красюк, красноголовик.
Внешний вид
Диаметр шляпки от 4 до 15 см. У молодых грибов полушаровидная, у зрелых — подушковидная, выпуклая. Кожица окрашена в различные оттенки красного и оранжевого цвета. Верхний слой от шляпки не отделяется.
Мякоть очень мясистая, плотная и упругая. У зрелых плодовых тел она более мягкая. На срезе белого цвета, однако быстро синеет при контакте с кислородом. Через несколько часов становится черной.
Длина ножки от 5 до 15 см, очень толстая, сплошная. В нижней части имеется расширение. Ножка окрашена в серый цвет с заметными буроватыми чешуйками.
Трубчатый слой белый, легко отделяется от шляпки. У старых грибов может иметь оливковый или желтый оттенок. Поверхность пористая, темнеет от прикосновения.
Ареал распространения
Данная разновидность подосиновика получила широкое распространение по той причине, что в отличие от «собратьев», красная разновидность формирует микоризу не только с осиной, но и с другими лиственными деревьями (тополь, бук, граб, береза). Предпочитает молодые деревья. В хвойных лесах не встречается.
Время сбора
Плодовые тела формируются с июня по октябрь.
Грибы появляются тремя «волнами»:
- первая — в последнюю неделю июня;
- вторая — 2-3 неделя июля;
- третья — с 3 недели августа и до конца сентября.
В октябре гриб плохо плодоносит, поэтому можно встретить только одиночные плодовые тела, и лишь в редких случаях небольшие группы.
Использование в кулинарии
Подосиновик является ценным съедобным грибом второй категории. Его можно солить, мариновать, сушить, засаливать, жарить или варить. В странах СНГ используются все части гриба, а в Западной Европе — только шляпки, так как ножка немного жесткая.
Подосиновик отлично заменяет мясо. На его основе варят вкусные питательные супы, жарят вместе с картофелем или сезонными овощами. При этом питательные вещества лучше всего сохраняются при сушке, поэтому подосиновик считается лучшим грибом для заготовки на зиму.
Рыжик настоящий
Относится к роду Млечник, семейство Сыроежковые.
Альтернативные названия: рыжик осенний, рыжик сосновый, рыжик деликатесный.
Внешний вид
Диаметр шляпки от 4 до 18 см. У молодых грибов форма выпуклая, у зрелых — плоская, воронкообразная. В центре шляпки находится характерное углубление. Кожица оранжевая, имеются темные концентрические круги. Поверхность гладкая, блестящая, при повышенной влажности становится клейкой.
Мякоть оранжевая, плотная, при контакте с кислородом начинает зеленеть.
Ножка цилиндрическая, толстая, прямая, полая внутри, имеет тот же цвет, что и шляпка (в некоторых случаях слегка светлее). Длина от 3 до 7 см. На поверхности заметны небольшие вмятины.
Пластинки тонкие, оранжевые, меняют цвет на светло-зеленый при надавливании.
На срезе мякоти выделяется густой млечный сок оранжевого цвета, который имеет легкий фруктовый запах. Вкус приятный.
Ареал распространения
Распространен в хвойных и смешанных лесах умеренного пояса Евразии. Растет группами преимущественно под сосной или елью. Сложно обнаружить, так как грибы присыпаны опавшей хвоей или покрыты мхом.
Время сбора
Грибы появляются с июля по октябрь, однако массовое плодоношение приходится на конец июля и конец августа. Много плодовых тел также созревает в первую неделю сентября.
Использование в кулинарии
Данный вид относят к первой категории. Грибы чаще всего маринуют или засаливают без предварительной обработки. Их также добавляют в супы, соусы, салаты. Для сушки рыжики не годятся.
Сморчок обыкновенный
Гриб из одноименного рода, семейства Сморчковые.
Альтернативное название: сморчок съедобный.
Внешний вид
У сморчка нестандартная шляпка яйцевидно-конусовидной формы, которая имеет диаметр 3-6 см и высоту до 7 см. Цвет может меняться от темно-желтого до коричневого. Поверхность сморщенная, покрытая глубокими и неглубокими выемками, которые имеют неправильную форму. Шляпка напоминает большую губку.
Белая или желтоватая тонкая мякоть, легко крошится. Запах отсутствует.
Ножка прямая, толстая, полая, в длину от 3 до 7 см. У молодых грибов окрашена в белый цвет, у зрелых — темно-желтая или светло-коричневая. Покрыта маленькими хлопьями.
Споры созревают в плодовых сумках, которые расположены на поверхности гриба.
Ареал распространения
Распространен в умеренном климате. Встречается в Евразии, Австралии, Северной Америке. Мицелий формирует несколько плодовых тел, поэтому встретить большое скопление сморчков очень сложно.
Растет как в лиственных, так и в хвойных, или смешанных лесах. Любит щелочную почву, которая богата известью. Для сморчков большую роль играет освещенность, поэтому в глухих зарослях они не растут.
Время сбора
В теплом климате грибы созревают уже в конце марта, однако в более холодном — не раньше середины мая. Плодоносят до середины лета. Если погода теплая и влажная, тогда период плодоношения может затянуться до октября включительно.
Использование в кулинарии
Это условно-съедобный гриб, единственный из своего рода, который не несет опасности для человека. Требует предварительного кипячения в соленой воде не менее 15 минут. Пригоден для сушки. Если сморчки сушат, тогда предварительная термическая обработка не требуется.
Из сморчков готовят жульен, который является деликатесом в Западной Европе. Гриб также можно добавлять в супы, жарить, солить, мариновать. Традиционно его подают вместе с мясными или рыбными блюдами в составе соуса.
Трутовик пестрый
Гриб-трутовик, который относится к семейству Полипоровые.
Альтернативные названия: трутовик чешуйчатый, пестрец, заячник, вязовик.
Внешний вид
Шляпка имеет форму диска, ассиметричная, в диаметре до 45 см. Края загнуты вниз. Кожица окрашена в оттенки желтого и оранжевого цветов, имеется рисунок, который представляет собой небольшие чешуйки темного цвета.
Мякоть белая. У молодых грибов мягкая, легко крошится. У старых плодовых тел «резиновая», очень плотная. Имеет приятный мучной запах.
Ножка практически не заметна. Имеет длину от 2 до 10 см и толщину до 4 см. Очень плотная, окрашена в светло-серый цвет. У основания бурая.
Трубчатый слой окрашен в желтоватый цвет. Имеются крупные ячейки.
Ареал распространения
Встречаются в умеренной зоне в Европе и Азии. Паразитируют на ослабленных деревьях: как старых, так и молодых. В хвойных лесах не растут.
Трутовик не привязан к грунту, поэтому для него важно наличие «жертвы» — ослабленного дерева, у которого гриб вызывает появление желтой или белой гнили. Может расти на садовых и парковых деревьях.
Время сбора
В регионах с теплым климатом сбор можно проводить с середины весны и до конца сентября. В более холодном климате трутовик плодоносит только весной.
Использование в кулинарии
Трутовик пестрый является условно-съедобным грибом, поэтому его следует предварительно отваривать с заменой воды. Собирают и употребляют только молодые плодовые тела, так как старые не только очень жесткие, но и могут вызвать легкое отравление. Оно возникает из-за того, что старые грибы нужно дольше варить, а недоваренный продукт опасен.
После предварительной термической обработки трутовик можно жарить, варить, засаливать, мариновать. Из него делают вкусную начинку для пирогов.
Несъедобные, ядовитые грибы
Рассмотрим распространенные ядовитые грибы, которые даже в минимальных дозах могут привести к летальному исходу.
Бледная поганка
Самый ядовитый гриб в мире, который принадлежит к одноименному роду.
Другие названия: мухомор зеленый, мухомор белый.
Внешний вид
Диаметр шляпки 5-15 см. Поверхность окрашена в светло-оливковый цвет. Молодые плодовые тела имеют яйцевидную форму, зрелые — плоскую.
Мякоть поганки белого цвета, мясистая. При контакте с воздухом цвет не меняет. Имеет неприятный слабый запах.
Длина ножки 8-15 см, прямая, цилиндрической формы. У основания имеется утолщение, по форме напоминающее яйцо. Цвет белый, присутствует заметный рисунок желтоватого цвета. Пластинки мягкие, белого цвета.
Покрывало свободное, белое, частично погружено в грунт. Ширина не превышает 6 см.
Распространение
Бледная поганка растет только возле деревьев, с которыми образует микоризу. Встретить ее можно под дубом, буком, лещиной. Любит плодородный, хорошо дренированный грунт, а также открытые солнечные участки.
Встречается в умеренном поясе Европы, Азии и Северной Америки. Плодовые тела формируются в августе-октябре.
Ложноопенок серно-желтый
Ядовитый гриб из семейства Строфариевые.
Альтернативные названия отсутствуют.
Внешний вид
Диаметр шляпки от 2 до 7 см. Форма колокольчатая, у старых грибов распростертая. Кожица серо-желтого цвета, ближе к центру имеется светло-коричневое пятно.
Мякоть имеет желтоватый цвет. При контакте с воздухом цвет не меняется. Запах неприятный.
Ножка длинная и очень тонкая, до 10 см в длину. Внутри полая, окрашена в желтый цвет.
Пластинки, приросшие к ножке, частые, темно-желтого цвета. У старых грибов становятся бурыми.
Распространение
Данный ядовитый гриб питается мертвой или гниющей древесиной, поэтому в степной зоне встречается крайне редко. Большие группы растут в хвойных лесах. Распространен в умеренной зоне Евразии.
Плодовые тела появляются в конце мая, а исчезают при первых заморозках.
Мухомор красный
Самый узнаваемый вид грибов в мире, который относится к семейству Аманитовые.
Другое название: аманита.
Внешний вид
Средний размер шляпки 10-12 см. У молодых грибов шляпка шарообразная, у зрелых напоминает диск. Шляпки старых грибов могут быть вогнутыми. Кожица красная с большими белыми чешуйками.
Мякоть белого цвета, имеет слабый запах.
Длина ножки 10-14 см. У молодых грибов рыхлая, у зрелых — полая. Имеет цилиндрическую форму с утолщением у основания (находится в грунте). Окрашена в светло-серый цвет.
Пластинки свободные, кремового цвета.
В верхней части ножки расположено пленчатое белое кольцо с изрезанными краями.
Распространение
Красный мухомор растет только возле ели или березы, так как именно с этими деревьями образует микоризу. Встречается в умеренной зоне Северного полушария на кислых почвах.
Грибы растут с августа до октября включительно.
Рядовка ядовитая
Гриб из семейства Рядовковые.
Другие названия: рядовка тигровая, рядовка леопардовая.
Внешний вид
Шляпка имеет неправильную колокольчатую или плоско-распростертую форму. Диаметр от 5 до 10 см. Кожица окрашена в серый цвет. В редких случаях можно заметить грибы с голубоватым оттенком шляпки. На поверхности расположены концентрические круги из мелких чешуек темно-серого цвета.
Мякоть плотная, у основания гриба желтоватая, а возле кожицы — сероватая. Запах мучной, как у съедобных грибов.
Средняя длина ножки 5-6 см, толстая, полая, белого цвета. Форма цилиндрическая с небольшим утолщением у основания.
Пластинки белые, редкие, приросшие, могут иметь зеленоватый или желтоватый оттенок.
Распространение
Довольно редкий вид грибов, который встречается только в Северном полушарии в умеренной зоне. Вступает в симбиоз с хвойными растениями, однако встречается и в лиственных лесах, но реже. Не переносит кислые почвы.
Сезон плодоношения — август-октябрь.
Полезные советы
Если вы собираетесь на «тихую охоту», вам наверняка пригодятся наши советы:
- Если вы на 100 % не уверены, что перед вами съедобный гриб, — не берите.
- Сбор лучше проводить ранним утром. Следует двигаться так, чтобы солнце всегда было за спиной. Это позволит лучше рассмотреть обследуемую площадь.
- Если в лесу стоит высокая трава, тогда грибы проще искать с помощью метровой палочки, на конце которой расположена рогатина.
- Все грибы нужно срезать вместе с ножкой, чтобы можно было обнаружить и удалить поганку или другой ядовитый гриб, имеющий остатки покрывал.
- Если вы собираете грибы для сушки или консервации, тогда выбирайте только плотные молодые плодовые тела.
- Не используйте для сбора и замачивания грибов оцинкованные или алюминиевые емкости.
- Не берите грибы, которые не должны встречаться в данной местности. К примеру, подосиновик не будет расти в сосновом лесу, соответственно, это может быть ядовитый «собрат».
- Нюхайте то, что собираете. Съедобные грибы никогда не воняют и не отдают гнилью. Однако это не 100-процентный способ выявить ядовитые плодовые тела, так как некоторые из них также имеют нейтральный или слегка сладковатый запах.
Сбор грибов — интересное и захватывающее занятие, однако всегда нужно помнить о том, что в данном деле ошибок допускать нельзя. Помните о том, что многие виды грибов могут менять цвет в результате «загара» или влияния других факторов.
помогла
