Варианты консервации горького перца на зиму, рецепты

Горький перец Если вам наскучили традиционные зимние заготовки из огурцов, помидоров и лечо, предлагаем вам попробовать законсервировать ещ' и горький перец. Вариантов его закатки множество. И они, несомненно, разнообразят ваше меню в зимнее время, да и подпитают необходимыми витаминами. С некоторыми из них, наиболее интересными и вкусными, мы познакомим вас в этой статье.


Кухонная утварь

Для консервации горького овоща потребуются:

  • кастрюля;
  • шумовка;
  • блюдо;
  • стеклянные пол-литровые ёмкости;
  • крышки.
Кухонная утварь

Консервация на зиму

Замариновать острый овощ не представляет труда. С этим может справиться даже неопытная хозяйка. Предлагаемые для вас 2 рецепта очень просты и быстры в исполнении. Отличаются они тем, что во втором случае овощ проваривают в маринаде, из-за чего он становится мягким.

Рекомендуем почитать о том, чем полезен горький перец для организма.

Рецепт 1.

Ингредиенты:

  • перец острый (красный, зелёный) — 100 г;
  • перец душистый — 3 горошины;
  • сахар — 2 столовые ложки;
  • соль — 1 столовая ложка;
  • уксус — 50 мл;
  • вода — 1 л.

Технология приготовления:

  1. Жгучий овощ моем.Мытье перца
  2. Укладываем его в стеклянную ёмкость объёмом 700 мл.
  3. Заливаем кипятком.
  4. Спустя 15 минут воду сливаем.Заготовка перца
  5. Добавляем в нее сахар, соль, душистый перец.Перец
  6. Заново доводим маринад до кипения. Держим на огне 5-7 минут.
  7. Вливаем уксус.
  8. Снимаем с огня.
  9. Аккуратно вливаем горячий маринад в чистую банку.Перец в маринаде
  10. Закатываем крышкой, которую предварительно обдаём кипятком.
  11. Переворачиваем банку вверх дном.
  12. Укрываем одеялом.Перец
  13. Спустя сутки отправляем на хранение.
Важно! С горьким перцем отлично сочетаются лавровый лист, сельдерей, семена кориандра. Поэтому в закатки можно по желанию добавлять эти ингредиенты.

Рецепт 2.

Ингредиенты:

  • перец красный острый — 100 г;
  • чеснок — 1 головка;
  • уксус (9%) — 1 с половиной столовой ложки;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • соль — 1 столовая ложка;
  • вода — 1 л.
Перец

Технология приготовления:

  1. Жгучий овощ моем.
  2. Очищаем чеснок.
  3. Готовим маринад из соли, сахара и уксуса, добавленных в холодную воду. Маринад доводим до кипения. Помещаем в него перечные стручки и чеснок.
  4. Варим 7-10 минут на слабом огне до размягчения жгучего овоща.
  5. Вынимаем из маринада все ингредиенты с помощью шумовки.
  6. Раскладываем перечные стручки с чесноком по ёмкостям.
  7. Заливаем горячим маринадом.
  8. Закатываем крышками.
  9. Переворачиваем вверх дном и укутываем пледом или одеялом.
  10. Спустя сутки отправляем на хранение.
Видео: заготовка горького перца на зиму

Маринуем без стерилизации

Процесс закатки можно упростить, не делая стерилизацию. Перец, приготовленный по такому рецепту, зимой можно добавлять в мясные, овощные блюда, что придаст им пикантности.

Ингредиенты:

  • перец горький (красный, зеленый);
  • уксус яблочный — 0,5 стакана;
  • мёд — 1 столовая ложка;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • масло подсолнечное — 1 столовая ложка.
Важно! Если у вас не будет хватать жгучего овоща для заполнения всей банки, в нее можно поместить сладкий перец — он пропитается маринадом и также станет пикантным и вкусным. Дополнить ёмкость можно и томатами.

Технология приготовления:

  1. В уксус добавляем соль, мёд, подсолнечное масло.Приготовление маринада
  2. Перемешиваем до растворения мёда и соли.Маринад
  3. Плотно укладываем вымытые овощи в 0,5-литровую банку.
  4. Заливаем маринадом.Заливка перца маринадом
  5. Закрываем банку капроновой крышкой.Маринованный перец
  6. Отправляем на хранение в холодное место.

Как заквасить

Ещё один способ длительного хранения жгучего овоща — квашение. Мы вас познакомим с вариантом приготовления из марокканской кухни.

Ознакомьтесь с рецептами заготовки на зиму перца: острого перца, по-армянски, для фаршировки, а также маринованного и жареного болгарского перца.

Ингредиенты:

  • перец острый — 1 кг;
  • соль — 80 г;
  • вода — 1 л;
  • сахар — 2 столовых ложки;
  • укроп — пучок;
  • лимон — 0,5 штуки.

Технология приготовления:

  1. Жгучий овощ и укроп моем.Мытье перца
  2. Лимон моем и нарезаем тонкими ломтиками.Нарезка лимона
  3. На дно банок укладываем укроп.Укроп лимона
  4. Затем помещаем жгучий овощ и ломтики лимона.Перец с лимоном
  5. Готовим рассол из сахара, соли и воды. Воду доводим до кипения и остужаем.Рассол
  6. Охлаждённый рассол заливаем в банки.
  7. Закрываем банки крышкой (неплотно).
  8. Держим при комнатной температуре 4 недели.Перец
  9. Периодически ёмкость встряхиваем.
    Знаете ли вы? Первые упоминания о жгучем овоще относятся ко времени свыше 3 тысяч лет тому назад. Они содержатся в источниках, найденных на территории Индии. Именно эта страна и считается родиной острого перца.
  10. Когда острый овощ уменьшится в размерах, банки следует переместить на хранение в прохладное место либо холодильник.Перец

Солим на зиму

Вкусной выходит закуска и из солёного жгучего перца. Особенно аппетитно выглядят баночки, в которых одновременно помещаются красные и зелёные овощи.

Ингредиенты:

  • перец острый — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • соль — 8 столовых ложек.

Технология приготовления:

  1. Моем жгучие овощи.Мытье перца
  2. Удаляем хвостик и семена.Чистка перца
  3. Делаем продольный разрез длиной 2 см.Нарезанный перец
  4. Укладываем овощи в таз либо большую кастрюлю.
  5. Готовим рассол — кипятим воду и разводим в ней соль.Приготовление рассола
  6. Заливаем горячим рассолом перец.
  7. Помещаем груз.Перец в рассоле
  8. Прикрываем кастрюлю тканью.
  9. Держим при комнатной температуре 3-е суток.
  10. По истечении этого срока сливаем рассол.
  11. Готовим свежий рассол. И вновь заливаем ним овощи.
  12. Оставляем кастрюлю, прикрытую тканью, на 5 суток.
  13. По истечении этого времени сливаем рассол.
  14. Готовим свежий солевой раствор.
  15. Помещаем овощи в чистые простерилизованные банки.Перец
  16. Заливаем рассолом.
  17. Закатываем крышками.Перец
Важно! Горький перец противопоказан к употреблению людям с диагнозами «стенокардия», «гипертония», «аритмия», «гастрит», «язва желудка», а также имеющим проблемы с почками, печенью.

Горький перец в масле

Перечные стручки в оливковом масле можно использовать в качестве закуски и основы для различных блюд и соусов. Как и все предыдущие рецепты, этот прост и быстр в приготовлении — на его воплощение уходит около 50 минут.

Ингредиенты:

  • острый перец красный — 6-7 штук;
  • масло оливковое — 250 мл;
  • чеснок — 2 головки;
  • розмарин — 2-3 веточки;
  • лавровый лист — 1-2 штуки.
Перец в масле Технология приготовления:
  1. Перечные стручки и чеснок моем и хорошо просушиваем.
  2. Чеснок очищаем и разделяем на дольки. Дольки оставляем неочищенными.
  3. Прокалываем каждую дольку иглой либо ножом. То же делаем и со жгучим овощем.
  4. Розмарин режем на кусочки по 5-6 см длиной.
  5. Чеснок, половину розмарина и лавровый лист кладём в металлическую кастрюлю.
  6. Заливаем оливковым маслом.
  7. Ставим на огонь и доводим до начала кипения.
  8. Огонь делаем самым малым, чтобы масло не кипело.
  9. В таком состоянии чеснок оставляем на 15-30 минут. О его готовности будет свидетельствовать легкое прокалывание долек.
  10. Снимаем кастрюлю с огня.
  11. Удаляем чеснок, кладем его в чистую сухую банку объёмом 0,4-0,5 л.
  12. Добавляем в банку оставшийся розмарин.
  13. Из масла извлекаем розмарин и лавровый лист.
  14. Кастрюлю с маслом вновь помещаем на огонь.
  15. Кладём в неё перечные стручки.
  16. Доводим до кипения и прикручиваем огонь до минимума.
  17. Тушим жгучий овощ в масле на протяжении 10 минут.
  18. Снимаем кастрюлю с огня.
  19. Перекладываем острые овощи в банку с чесноком.
  20. Заливаем все ингредиенты маслом.
  21. Закрываем крышкой.
  22. После остывания отправляем ёмкость на хранение в холодильник.
Видео: как готовить острый перец в масле Овощ можно употреблять сразу же. Оставшееся масло можно использовать для готовки разных блюд.

Хранение

Как и для любых зимних заготовок, наилучшим местом для хранения маринованного, солёного или квашеного перца является тёмное сухое помещение с прохладной температурой. Это может быть холодильник, подвал либо погреб.

Узнайте какие сорта горького перца лучшие для выращивания в открытом грунте и комнатных условиях.

В квартире банки можно хранить в шкафу на балконе либо лоджии. Если такой возможности нет, то следует поместить их в место, удалённое от обогревательных приборов и батарей — на антресоли, в кладовку, в кухонный шкаф. Срок годности закаток — 1-2 года. Перец После вскрытия банки её необходимо хранить в холодильнике в течение месяца. Надеемся, предложенные нами рецепты займут место в вашей кулинарной книге. Маринованный, засоленный и заквашенный острый перец используют в приготовлении различных блюд для придания им пикантного вкуса.

Знаете ли вы? Жгучий вкус перцу обеспечивает входящий в него алкалоид капсаицин. Его в овоще около 0,03%. Он раздражает слизистые оболочки, дыхательные пути и кожные покровы. Используется в газовых баллончиках и пистолетах.

Его добавляют в мясные блюда, овощные рагу, дополняют к шашлыку, соусам, супам. Также его просто употребляют как закуску. Маринованный и сол'ный жгучий овощ улучшает пищеварение и повышает аппетит.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
14 раз уже
помогла


Нет комментариев
Добавить комментарий