Варианты консервации горького перца на зиму, рецепты

Если вам наскучили традиционные зимние заготовки из огурцов, помидоров и лечо, предлагаем вам попробовать законсервировать ещ' и горький перец. Вариантов его закатки множество. И они, несомненно, разнообразят ваше меню в зимнее время, да и подпитают необходимыми витаминами. С некоторыми из них, наиболее интересными и вкусными, мы познакомим вас в этой статье.

Кухонная утварь

Для консервации горького овоща потребуются:

• кастрюля;
• шумовка;
• блюдо;
• стеклянные пол-литровые ёмкости;
• крышки.

Консервация на зиму

Замариновать острый овощ не представляет труда. С этим может справиться даже неопытная хозяйка. Предлагаемые для вас 2 рецепта очень просты и быстры в исполнении. Отличаются они тем, что во втором случае овощ проваривают в маринаде, из-за чего он становится мягким.

Рецепт 1.

Ингредиенты:

• перец острый (красный, зелёный) — 100 г;
• перец душистый — 3 горошины;
• сахар — 2 столовые ложки;
• соль — 1 столовая ложка;
• уксус — 50 мл;
• вода — 1 л.

Технология приготовления:

1. Жгучий овощ моем.
2. Укладываем его в стеклянную ёмкость объёмом 700 мл.
3. Заливаем кипятком.
4. Спустя 15 минут воду сливаем.
5. Добавляем в нее сахар, соль, душистый перец.
6. Заново доводим маринад до кипения. Держим на огне 5-7 минут.
7. Вливаем уксус.
8. Снимаем с огня.
9. Аккуратно вливаем горячий маринад в чистую банку.
10. Закатываем крышкой, которую предварительно обдаём кипятком.
11. Переворачиваем банку вверх дном.
12. Укрываем одеялом.
13. Спустя сутки отправляем на хранение.

Рецепт 2.

Ингредиенты:

• перец красный острый — 100 г;
• чеснок — 1 головка;
• уксус (9%) — 1 с половиной столовой ложки;
• сахар — 1 столовая ложка;
• соль — 1 столовая ложка;
• вода — 1 л.

Технология приготовления:

1. Жгучий овощ моем.
2. Очищаем чеснок.
3. Готовим маринад из соли, сахара и уксуса, добавленных в холодную воду. Маринад доводим до кипения. Помещаем в него перечные стручки и чеснок.
4. Варим 7-10 минут на слабом огне до размягчения жгучего овоща.
5. Вынимаем из маринада все ингредиенты с помощью шумовки.
6. Раскладываем перечные стручки с чесноком по ёмкостям.
7. Заливаем горячим маринадом.
8. Закатываем крышками.
9. Переворачиваем вверх дном и укутываем пледом или одеялом.
10. Спустя сутки отправляем на хранение.

Маринуем без стерилизации

Процесс закатки можно упростить, не делая стерилизацию. Перец, приготовленный по такому рецепту, зимой можно добавлять в мясные, овощные блюда, что придаст им пикантности.

Ингредиенты:

• перец горький (красный, зеленый);
• уксус яблочный — 0,5 стакана;
• мёд — 1 столовая ложка;
• соль — 1 чайная ложка;
• масло подсолнечное — 1 столовая ложка.

Технология приготовления:

1. В уксус добавляем соль, мёд, подсолнечное масло.
2. Перемешиваем до растворения мёда и соли.
3. Плотно укладываем вымытые овощи в 0,5-литровую банку.
4. Заливаем маринадом.
5. Закрываем банку капроновой крышкой.
6. Отправляем на хранение в холодное место.

Как заквасить

Ещё один способ длительного хранения жгучего овоща — квашение. Мы вас познакомим с вариантом приготовления из марокканской кухни.

Ингредиенты:

• перец острый — 1 кг;
• соль — 80 г;
• вода — 1 л;
• сахар — 2 столовых ложки;
• укроп — пучок;
• лимон — 0,5 штуки.

Технология приготовления:

1. Жгучий овощ и укроп моем.
2. Лимон моем и нарезаем тонкими ломтиками.
3. На дно банок укладываем укроп.
4. Затем помещаем жгучий овощ и ломтики лимона.
5. Готовим рассол из сахара, соли и воды. Воду доводим до кипения и остужаем.
6. Охлаждённый рассол заливаем в банки.
7. Закрываем банки крышкой (неплотно).
8. Держим при комнатной температуре 4 недели.
9. Периодически ёмкость встряхиваем.
   Знаете ли вы? Первые упоминания о жгучем овоще относятся ко времени свыше 3 тысяч лет тому назад. Они содержатся в источниках, найденных на территории Индии. Именно эта страна и считается родиной острого перца.
10. Когда острый овощ уменьшится в размерах, банки следует переместить на хранение в прохладное место либо холодильник.

Солим на зиму

Вкусной выходит закуска и из солёного жгучего перца. Особенно аппетитно выглядят баночки, в которых одновременно помещаются красные и зелёные овощи.

Ингредиенты:

• перец острый — 1 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 8 столовых ложек.

Технология приготовления:

1. Моем жгучие овощи.
2. Удаляем хвостик и семена.
3. Делаем продольный разрез длиной 2 см.
4. Укладываем овощи в таз либо большую кастрюлю.
5. Готовим рассол — кипятим воду и разводим в ней соль.
6. Заливаем горячим рассолом перец.
7. Помещаем груз.
8. Прикрываем кастрюлю тканью.
9. Держим при комнатной температуре 3-е суток.
10. По истечении этого срока сливаем рассол.
11. Готовим свежий рассол. И вновь заливаем ним овощи.
12. Оставляем кастрюлю, прикрытую тканью, на 5 суток.
13. По истечении этого времени сливаем рассол.
14. Готовим свежий солевой раствор.
15. Помещаем овощи в чистые простерилизованные банки.
16. Заливаем рассолом.
17. Закатываем крышками.

Горький перец в масле

Перечные стручки в оливковом масле можно использовать в качестве закуски и основы для различных блюд и соусов. Как и все предыдущие рецепты, этот прост и быстр в приготовлении — на его воплощение уходит около 50 минут.

Ингредиенты:

• острый перец красный — 6-7 штук;
• масло оливковое — 250 мл;
• чеснок — 2 головки;
• розмарин — 2-3 веточки;
• лавровый лист — 1-2 штуки.

1. Перечные стручки и чеснок моем и хорошо просушиваем.
2. Чеснок очищаем и разделяем на дольки. Дольки оставляем неочищенными.
3. Прокалываем каждую дольку иглой либо ножом. То же делаем и со жгучим овощем.
4. Розмарин режем на кусочки по 5-6 см длиной.
5. Чеснок, половину розмарина и лавровый лист кладём в металлическую кастрюлю.
6. Заливаем оливковым маслом.
7. Ставим на огонь и доводим до начала кипения.
8. Огонь делаем самым малым, чтобы масло не кипело.
9. В таком состоянии чеснок оставляем на 15-30 минут. О его готовности будет свидетельствовать легкое прокалывание долек.
10. Снимаем кастрюлю с огня.
11. Удаляем чеснок, кладем его в чистую сухую банку объёмом 0,4-0,5 л.
12. Добавляем в банку оставшийся розмарин.
13. Из масла извлекаем розмарин и лавровый лист.
14. Кастрюлю с маслом вновь помещаем на огонь.
15. Кладём в неё перечные стручки.
16. Доводим до кипения и прикручиваем огонь до минимума.
17. Тушим жгучий овощ в масле на протяжении 10 минут.
18. Снимаем кастрюлю с огня.
19. Перекладываем острые овощи в банку с чесноком.
20. Заливаем все ингредиенты маслом.
21. Закрываем крышкой.
22. После остывания отправляем ёмкость на хранение в холодильник.

Хранение

Как и для любых зимних заготовок, наилучшим местом для хранения маринованного, солёного или квашеного перца является тёмное сухое помещение с прохладной температурой. Это может быть холодильник, подвал либо погреб.

В квартире банки можно хранить в шкафу на балконе либо лоджии. Если такой возможности нет, то следует поместить их в место, удалённое от обогревательных приборов и батарей — на антресоли, в кладовку, в кухонный шкаф. Срок годности закаток — 1-2 года. После вскрытия банки её необходимо хранить в холодильнике в течение месяца. Надеемся, предложенные нами рецепты займут место в вашей кулинарной книге. Маринованный, засоленный и заквашенный острый перец используют в приготовлении различных блюд для придания им пикантного вкуса.

Его добавляют в мясные блюда, овощные рагу, дополняют к шашлыку, соусам, супам. Также его просто употребляют как закуску. Маринованный и сол'ный жгучий овощ улучшает пищеварение и повышает аппетит.