Консервируем дайкон на зиму, рецепты

Дайкон Редис — продукт круглогодичный. Однако он содержит в себе больше полезных компонентов в летний сезон. Для сохранения пользы корнеплода его можно заготавливать на зиму. А как консервировать сладкий сорт дайкона, рассмотрим далее в статье.

Польза для организма

Дайкон — это корнеплод, аналог редьки. О пользе этого овоща можно писать книги:

  1. Дайкон содержит в себе весь перечень витаминов В (от В1 до В12). Они необходимы каждому человеку, поскольку играют огромную роль в процессах клеточного метаболизма. Кроме того, дайкон богат такими витаминами, как С, А, РР, Е.
  2. Далее — минералы. Это и фосфор, и селен, медь, йод, железо, кальций, калий и даже марганец. В дайконе содержатся также пектин, клетчатка, антиоксиданты, каротин и энзимы.

Главное отличие от других овощей заключается в том, что этот редис не имеет способностей к впитыванию любых вредных веществ, в том числе и солей тяжёлых металлов из почвы. Таким образом, дайкон неоценимо полезен для организма человека, он оказывает положительное влияние практически на всё тело. Дайкон

Важно! Стоит осторожно подходить к дайкону людям с проблемами ЖКТ (гастрит, язва). Плохое усвоение клетчатки, которой у продукта достаточно, приведёт к несварению и метеоризму, окажет лишнюю нагрузку на кишечник.

Польза от применения дайкона:

  • очищение организма. Вместо того чтобы покупать в аптеках дорогие слабительные или мочегонные препараты, достаточно просто регулярно употреблять в пищу этот продукт. Результат тот же, а пользы больше, причём без побочных эффектов. Калий и кальций (особенно соли калия), которые есть в его составе, легко и аккуратно выводят шлаки и лишнюю жидкость;
  • повышение иммунитета. Вышеперечисленное количество витаминов говорит само за себя. К тому же от микробов внутренние органы прекрасно очищают фитонциды и белковые компоненты этого овоща;

  • очищает и защищает печень и почки. Для того чтобы вывести мелкие камни, достаточно одного стакана сока дайкона в день;Дайкон
  • восстанавливает работу нервной системы и дарит спокойствие и хорошее настроение. ½ стакана сока редьки хватит, чтобы справиться с повышенной агрессией;
  • благоприятствует снижению массы тела. Поскольку в этом продукте много витаминов, места для жиров там просто нет. На каждые 100 г приходится всего 18 ккал. К тому же редис выводит из организма всё лишнее (токсины, холестерин);
  • излечивает некоторые заболевания кожи. Если же сок этой редьки не пить, а втирать в кожу, можно избавиться от прыщей, фурункулов, пигментных пятен и даже веснушек;
  • улучшает состояние волос. Втирая сок дайкона в кожу головы, можно обеспечить волосам здоровье и естественный блеск. Волосы будут красивыми и сильными.
Советуем почитать о том, как вырастить дайкон.

Как таковых противопоказаний у продукта нет. Однако это вовсе не означает, что чрезмерность имеет смысл.

Видео: полезные свойства дайкона

Заготовка

Все источники сходятся во мнении, что дайкон — гибрид. Это значит, что в дикой природе он не растёт. Родиной этого овоща является Япония, хотя в наше время его выращивают во многих странах Западной Европы, а также в Бразилии и США.

Даже если вы не поклонник восточной кухни, у этого корнеплода есть масса преимуществ в кулинарии и садоводстве:

  • растение не капризное, для роста ему не требуются особые условия;
  • плоды достаточно скороспелые — урожай можно собирать через 1,5 месяца после посадки;
  • большие плоды (вес одного овоща может достигать 3 кг);
  • легко хранить — не требуется особых условий, не теряет своих полезных качеств с течением времени.

Знаете ли вы? Самый необычный сорт дайкона — Sakurajima — имеет корнеплоды в форме огромной репы: около 50 см в диаметре и до 45 кг весом.
Дайкон

Единственное условие для сбора урожая — отсутствие осадков, а летом достаточно сухих дней. Никаких специальных инструментов не понадобится — его выдёргивают из земли за ботву.

Свежий дайкон необходимо хранить в холодильнике или прохладном помещении, для чего вполне сгодится обычный погреб. В таких условия он может сохранить свежесть до 3 месяцев.

Маринованный дайкон: классический рецепт

Теперь поговорим о консервировании дайкона на зиму. Для начала рассмотрим классический рецепт маринования.

Ингредиенты

Ингредиенты На 100 г дайкона нужно:

Знаете ли вы? При том что дайкон — весьма сладкий овощ, существуют нюансы. Так, отварной корнеплод придаёт конечному блюду вяжущий вкус, как свежая хурма. При других видах термообработки такого эффекта не наблюдается. Свежий же овощ является самым сочным и сладким из вариантов, из-за чего так популярен в салатах.

Кухонная утварь

Вам понадобятся: Кухонная утварь

  • кастрюля;
  • нож;
  • ложка;
  • доска для нарезки;
  • дуршлаг;
  • полотенце;
  • банка или пластиковый контейнер с крышкой.

Процесс приготовления пошагово

Классический рецепт маринования достаточно прост:

  1. Сначала готовим маринад: воду, сахар, уксус и куркуму нужно варить, пока сахар полностью не растворится. После этого снимаем с огня и даём остыть.Маринад
  2. Плоды дайкона тщательно чистим и режем кружочками.Нарезанный дайкон
  3. Солим так, чтобы соль коснулась всех кружочков и оставляем в дуршлаге на 1 час. Так мы даём стечь лишней жидкости.Дайкон
  4. Теперь нужно смыть соль и вытереть кружки полотенцем. Затем складываем в банку или пластиковый контейнер.
  5. Заливаем приготовленным ранее маринадом, закрываем крышкой и слегка встряхиваем.Дайкон в маринаде
  6. Ставим ёмкость в холодильник.
Заготовка готова!

Рецепт приготовления по-корейски

Один из популярных рецептов приготовления восточного корнеплода и сам родом из Кореи. По сложности исполнения он почти такой же, но отличается набором специй.

Ингредиенты

На 600 г дайкона нужно:

  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 1 столовая ложка 9%-ного столового уксуса;
  • 1 луковица средних размеров;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 чайная ложка кориандра (в зёрнах);
  • ½ чайной ложки красного перца (молотого);
  • ½ чайной ложки соли.
Ингредиенты

Кухонная утварь

Из бытовых приспособлений понадобятся:

  • тёрка для моркови по-корейски;
  • ступка для специй;
  • сковорода;
  • пресс для чеснока;
  • дуршлаг;
  • банка с крышкой.
Важно! В народной медицине Востока дайкон считается первым средством для поднятия иммунитета. Регулярное употребление корня благоприятно сказывается на состоянии почек, печени, сосудов, нормализует пищеварение, работу желчного пузыря.
Кухонная утварь

Процесс приготовления пошагово

Когда всё готово, приступаем к приготовлению:

  1. Тщательно моем дайкон, очищаем его от кожуры и натираем на тёрке.
  2. В ступке растираем кориандр и вместе с солью, уксусом и перцем, добавляем в редьку.
  3. Мелко нарезанный лук обжариваем на масле, после чего пропускаем через дуршлаг, чтобы отделить жидкость от лука.
  4. Посредством пресса измельчаем чеснок и добавляем его в жидкость, оставшуюся после жарки лука.
  5. Получившуюся смесь добавляем в дайкон.
  6. Перемешиваем.
Корейский вариант дайкона готов. Дайкон по корейски

Рецепт приготовления по-японски

Помимо обычной консервации, дайкон можно хранить и для использования в приготовлении суши. Данный рецепт и получил своё название именно из-за его употребления в традиционном блюде Японии.

Ингредиенты

На 100 г дайкона нам понадобится:

  • ½ стакана рисового уксуса;
  • 25 г сахара;
  • 10 г соли;
  • 1 щепотка шафрана.

Кухонная утварь

А вот кухонной посуды нужен самый минимум:

  • нож;
  • стерильная банка объёмом 0,5 литра;
  • небольшая миска для маринада.
Кухонная утварь

Процесс приготовления пошагово

Приготовление редиса для роллов очень простое:

  1. Дайкон чистим, моем и нарезаем брусочками по 10 сантиметров, которые складываем в банку.Нарезка дайкона
  2. Сахар и соль растворяем в уксусе.
  3. Шафран заливаем 45 мл кипятка и даём настояться.
  4. Соединяем уксус и шафрановую воду. Тщательно перемешиваем.Маринад
  5. Маринад заливаем в банку, после чего её необходимо поставить в тёплое место.Дайкон в маринаде
  6. По прошествии 1 недели переставляем заготовку в холодильник.Маринованный дайкон
Корнеплод заготовлен на зиму.

С чем подавать к столу

Стоит отметить, что листья дайкона (надземная часть) используются в приготовлении свежих салатов, что придаёт им особые вкусовые нотки. Как говорилось ранее, из этого овоща также можно делать сок. Одно из популярных применений дайкона в восточной кухне — добавление в мисо-супы.

В тёртом виде он прекрасно сочетается с жареной рыбой, натто (соевые бобы, приготовленные особым способом), соба (лапша из гречневой муки), тэмпура (блюда из рыбы, морепродуктов и овощей, приготовленных в кляре и обжаренных во фритюре).

В отдельных префектурах Японии дайкон подают в тушёном виде с кальмаром или осьминогом. Сладкий японский редис — клондайк витаминов и полезных веществ, а также прекрасная возможность внести нотку экзотики в повседневную жизнь.Дайкон

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
16 раз уже
помогла


Нет комментариев
Добавить комментарий