Щавель кислый: что содержится, чем полезен, как использовать в лечебных целях

Кислый, обыкновенный или салатный щавель еще несколько веков назад считался сорным растением и истреблялся из огородов на наших территориях. Добавлять в пищу его начали сравнительно недавно, а, между тем, щавель обладает большим спектром целебных свойств, поэтому его используют как в кулинарии, так и в народном целительстве.

Огромное преимущество растения в том, что оно появляется одним из первых весной, и, благодаря богатому витаминному составу, является очень ценным продуктом в период весеннего авитаминоза.

Чем отличается щавель кислый (салатный) от конского?

Оба растения принадлежат к семейству Гречишные, являются травянистыми, многолетними растениями. Всего на планете существует более 150 видов щавеля, но почти все из них не применяются в пищу и являются сорными травами. Широкую известность получили только два вида: конский и обычный щавель. Они отличаются в размере, цвете, вкусовых показателях, что подробно рассмотрено в таблице. Конский и обычный виды являются растениями-космополитами, то есть заселяют огромные территории планеты, распространены на большинстве материков, неприхотливы к условиям.

• Характеристики - Салатный щавель - Конский щавель
• Цвет листьев - Светло-зеленый - Темно-зеленый с красными прожилками
• Размер растения - Стебель достигает 1 м, листья прямые, в длину до 15-20 см - Высокое растение (до 150 см) с длинными, волнистыми, толстыми листьями до 25 см в длину
• Вкус - С кислинкой - С горчинкой
• Применение в пищу - Широко применяется - Применяется, но реже

Оба растения применяются в кулинарии и народном целительстве, причем конский щавель имеет большее применение в качестве целебного средства.

Химический состав

В 100 г растения содержится в среднем около 20 ккал. Соотношение БЖУ и других элементов в щавеле следующее:

• белки — 1,5-2 мг;
• жиры — 0,3-0,4 мг;
• углеводы — 2,5 мг;
• зола — 1,4 мг;
• вода — 91 г;
• клетчатка — 0,8 мг;
• органические кислоты — 0,7 мг.

Среди органических кислот в составе превалируют: щавелевая, яблочная, лимонная, кофейная, которые и придают растению приятный, кисловатый вкус. Кислоты содержатся в листьях и стеблевой части травы. Корневая содержит дубильные вещества и производные антрахинона.

Витаминно-минеральный состав растения такой:

Витамины

• Витамин С - 47 мг
• Витамин Е - 1,9 мг
• Витамин К - 0,6 мг
• Витамин В3 - 0,5 мг
• Витамин В5 - 0,25 мг
• Витамин В6 - 0,2 мг
• Витамин В2 - 0,16 мг
• Витамин В9 - 35 мкг
• Витамин А - 2,5 мкг

Макроэлементы

• Калий (K) - 362 мг
• Фосфор (Ph) - 71 мг
• Хлор (Cl) - 70 мг
• Кальций (Ca) - 54 мг
• Магний (Mg) - 41 мг
• Натрий (Na) - 4 мг
• Сера (S) - 20 мкг

Микроэлементы

• Железо (Fe) - 2,4 мг
• Цинк (Zn) - 0,5 мг
• Медь (Cu) - 0,2 мг
• Фтор (F) - 70 мкг
• Йод (I) - 3 мкг

Какими свойствами наделен и при каких недугах эффективен

Травянистое растение обладает не только ярким, освежающим вкусом, но и множеством полезных свойств для организма. Так, употребление щавеля способно оказать такое действие:

• ранозаживляющее и вяжущее;
• антибактериальное;
• противовоспалительное;
• кровоостанавливающее;
• желчегонное;
• обезболивающее;
• мочегонное;
• иммуномодулирующее;
• антигистаминное;
• тонизирующее.

Кроме того, средства на основе корней и листьев растения применяются для улучшения пищеварения, работы печени, улучшения состава крови, для уменьшения неприятных проявлений менопаузы у женщин. Весенняя трава помогает при интоксикации и отравлениях, используется в качестве противоядия. Щавель широко используется в качестве дополнительного средства при таких недугах:

• анемия;
• кровотечения: маточные, легочные, при геморрое;
• выраженный предменструальный синдром;
• воспаление носовых пазух (гайморит, синусит);

• запоры и диарея, колиты, нарушения пищеварения;
• недуги сердечно-сосудистой системы;
• простуда, грипп;
• цинга;
• заболевания кожи (в том числе аллергической природы): угревая сыпь, зуд и раздражение, ожоги, фурункулез, дерматиты, язвы;
• заболевания ротовой полости и горла: ангина, стоматит, воспаления десен.

Кислоты этого растения повышают аппетит, стимулируют пищеварение, устраняют процессы брожения и гниения в кишечнике, в результате чего улучшается микрофлора. Щавель является сильным антиоксидантом, поэтому его можно применять для профилактики и борьбы с онкологическими заболеваниями. В целом, травянистое растение оказывает тонизирующее, укрепляющее и оздоравливающее действие на весь организм.

Можно ли

Несмотря на перечень полезных свойств и широкое применение, важно знать, можно ли есть продукт и применять средства на его основе в особенные периоды жизни: при вынашивании малыша и лактации, а также при некоторых тяжелых недугах.

При беременности

Врачи и диетологи утверждают, что в период вынашивания малыша с этим продуктом следует проявить осторожность, и даже если очень хочется пожевать кисленькую траву, то лучше отдать предпочтение дольке лимона. Дело в том, что этот продукт усиливает работу почек, которые в период беременности и так испытывают нагрузку.

Категорически нельзя принимать щавель, если у беременной женщины диагностированы: мочекаменная болезнь, воспалительные процессы в желудке и кишечнике, подагра.

Если все же очень хочется полакомиться щавелем, стоит употреблять его вместе с кисломолочными продуктами, к примеру, сметаной. Однако сначала желательно проконсультироваться с доктором, ведущим беременность.

При ГВ

На этот вопрос, как и на предыдущий, пока не существует единого врачебного мнения. Некоторые специалисты утверждают, что щавель может стать причиной дисфункции почек у малыша в будущем, однако такая точка зрения не подтверждена исследованиями.

Еще одна опасность кроется в том, что щавель может спровоцировать аллергическую реакцию. Следует прекратить употребление травы, если у малыша появились такие признаки: высыпания, покраснения, зуд, чиханье, отечность и слезотечение. Однако большинство специалистов допускают употребление щавеля при ГВ, но при этом необходимо соблюдение ряда правил:

• есть сочную зелень можно 1-2 раза в неделю;
• при нарушениях работы ЖКТ продукт нужно термически обрабатывать;
• выбирать для пищи только свежую, качественную, желательно выращенную на своей грядке зелень;
• обязательно хорошо промывать перед употреблением.

При сахарном диабете

При данной патологии I и II типа щавель разрешен к употреблению, только если отсутствуют другие противопоказания касательно этого продукта. Активные вещества, которыми богата эта весенняя трава, помогают регулировать уровень сахара. Также щавель полезен при лишнем весе, который является частым спутником у диабетиков.

Щавель можно употреблять как в свежем виде (что более желательно), так и в составе основных блюд, гарниров.

При подагре

Подагрой называется заболевание суставов, спровоцированное отложением солей. Раньше это заболевание именовали «болезнью королей», так как основными причинами были неумеренность в пище (в основном, животного происхождения: мясо и рыба) и спиртных напитках.

При подагре категорически противопоказаны продукты, в содержании которых есть высокий процент щавелевой кислоты, которая в организме образует нерастворимые кальциевые соединения. Так как это вещество является основным в щавеле, то употреблять траву в любом виде и количестве при данном недуге нельзя.

Заготовка сырья

Для применения щавеля в народной медицине заготавливают семена, листья и коренья. Сбор сырья длится с мая до середины-конца июня, так как далее листья растения перенасыщаются кислотами. Собирать щавель нужно в сухую, солнечную погоду, после спадания росы.

Несколько советов о том, как собирать и сушить различные части растения:

• Листья. Нужно срезать ножницами или ножом за 3 см до земли, не мыть, а лишь перебрать и удалить желтые, сухие, поврежденные листья. Далее их можно связывать в пучки и подвешивать в помещении, просушивать на бумаге или ситах. При перечисленных способах сушки сырье будет готово за 1-2 недели. Также можно сушить в духовке или электросушилке при температуре +40 °С.
• Семена. Созревание семян приходится на июнь. Дозревшие веточки обретают коричневый или бурый оттенок. Очень важно не упустить момент и срезать соцветия вовремя, иначе большая часть семян осыплется. Срезанные веточки нужно перетереть в ладонях, чтобы осыпался сухоцвет, и продуть на ветру. Также можно применить другой способ: сухоцветы залить водой на некоторое время, затем прямо в воде перетереть их руками, чтобы отделились семена, после чего пропустить через сито — семена останутся на нем. Их нужно просушить (не под прямыми солнечными лучами).
• Корни. В основном, заготовке подлежат корни конского вида растения. Собирать их нужно в период цветения — с мая по июль. Корни нужно аккуратно выкопать, отчистить от земли, промыть, большие части разрезать. Сушка происходит в проветриваемом сухом помещении.

Хранить заготовки нужно в полотняных мешочках, картонных коробках или стеклянной посуде (крышку нельзя плотно закрывать!), в сухом месте, защищать от прямых солнечных лучей. При соблюдении условий пользоваться сырьем можно 3 года. Процесс сушки считается завершенным, если листья хрустят и шуршат.

Как используют в кулинарии

Для использования в кулинарных целях щавель можно брать в свежем виде, сушить, замораживать, солить и даже консервировать.

Для сушки можно применять метод, который мы рассмотрели в предыдущем пункте. Остальные способы рассмотрим более подробно:

• заморозка. При таком способе срок хранения продукта составляет около года. Щавель нужно промыть, накрошить, по желанию можно использовать и стебли. Далее нужно выбрать один из способов: собирать измельченную траву в полиэтиленовые пакетики или раскладывать в формочки для льда с добавлением 1 ч. л. воды в каждый кубик. После того, как растение будет расфасовано, пакетики нужно подписать, указав название заготовки, месяц и год приготовления, так как в дальнейшем будет сложно быстро отличать измельченный замороженный щавель от укропа или рукколы;

• консервирование. Очень простой способ, при котором заготовка хранится до 2-х лет. Траву нужно перебрать, тщательно промыть и измельчить. Простерилизовать банки, заполнить их зеленью, добавить соль (0,5-1 ч. л. на пол-литровую банку) и залить кипятком;

• соление. На 1 кг травы используют 30 г соли. Зелень нужно хорошо вымыть, просушить и измельчить. Далее добавляется соль и тщательно перетирается. В таком виде сырье нужно оставить на несколько часов, чтобы образовался сок. В стерильные банки необходимо плотно утрамбовать зелень и закрыть капроновой крышкой. В таком виде заготовка хранится 1-2 года.

В свежем виде растение используется для салатов, зеленых соков и смузи, соусов. Зелень применяется для первых и вторых блюд, овощных рагу, в качестве начинки для выпечки. Из заготовок также можно создавать супы, гарниры, закуски и соусы.

Растение отменно дополняет мясные и рыбные блюда, хорошо сочетается с другой зеленью, кисломолочными продуктами, яйцами и кашами. Во многих кухнях мира щавель является излюбленным продуктом, к примеру, во Франции и Англии.

Применение в лечебных целях: средства народной медицины

Рассмотрим, как готовить целебные средства при различных заболеваниях на основе обычного и конского щавеля.

При ангине для полосканий

Для полоскания горла понадобится отжать сок из свежих листьев кислого щавеля. Для этого нужно измельчить и растолочь зелень в кашицу и затем выдавить сок через марлю. Применять соковыжималку или мясорубку не стоит, так как агрессивные кислоты растения могут испортить приборы. Сок нужно прокипятить в течение 5 минут и принимать по 3 раза в день с едой. Также готовят отвар для полоскания горла. На 1 ст. л. сырья понадобится 400-500 мл воды. Отвар томят на медленном огне 1 минуту и остужают. Полоскать можно неограниченное количество раз, минимум — 6 раз в сутки.

При геморрое

При данной патологии применяется корневая часть конского щавеля. Для приготовления средства понадобятся:

• 1 ст. л. сырья;
• стакан кипятка.

Сырье залить водой, довести до кипения и держать на медленном огне еще 15 минут, затем остудить и процедить. Принимать нужно по столовой ложке до 5 раз в день. Средство эффективно не только при геморрое, но также при трещинах анальной области, различных видах колитов.

При диарее

При данной проблеме также применяется сырье из конского вида травы. Можно приготовить отвар или настой:

• отвар. Готовится слабо концентрированное средство: на 1 ч. л. измельченных корней потребуется 1 литр крутого кипятка. Емкость с отваром нужно выдержать на водяной бане 15 минут. Не допускайте, чтобы отвар интенсивно кипел. После указанного времени нужно процедить и остудить средство. Принимать в течение 2-х дней по 1/3 стакана до еды;
• настой. Данное средство нужно готовить в термосе. На 1 ст. л. сухих листьев понадобится стакан кипятка. Выдержать в термосе 12 часов, процедить. Принимать в течение суток маленькими глотками.

Лечение диареи данными средствами не должно превышать 2-3 суток. Настои и отвар конского щавеля эффективно справляются с поносом, также восстанавливают слизистую кишечника, нормализуют микрофлору.

При болях в пояснице

Если настигли боли в поясничной области, эффективно справится с данной проблемой настой щавеля. На 1 ст. л. сухого сырья понадобится 300 мл воды. Сырье нужно засыпать в кипящую воду, томить на медленном огне 15 минут и снять.

Затем емкость с настоем нужно плотно укутать и выдержать 2 часа. Принимать такое снадобье рекомендовано по 2 ст. л. перед завтраком, обедом и ужином.

При воспалении мочевого пузыря

Антибактериальные, противовоспалительные и обезболивающие свойства зелени нашли свое применение при цистите. Для борьбы с недугом необходимо в течение 1 недели принимать ванны с отваром листьев щавеля. Нужно приготовить 1 часть сырья, 2 части воды, смешать, прокипятить средство 10 минут, дать немного настояться и вылить отвар в ванну. Принимать ее нужно минимум 10 минут.

При кожных заболеваниях

Органические кислоты в продукте обладают бактерицидным, противовоспалительным и тонизирующим свойствами, поэтому растение применяется при множестве кожных недугов. Использовать щавель можно как внутрь, так и наружно.

Рассмотрим самые распространенные проблемы и рецепты для них:

Угревая сыпь

Ингридиенты:

• отвар салатного щавеля — 50 мл;
• зеленая глина (или любая другая) — 2 ст. л.;
• сок алоэ — 1 ч. л.

Применение:

Отвар приготовить из расчета 1 ст. л. на стакан воды, кипятить 10 минут, остудить и процедить. Взять указанное количество отвара, добавить сок и глину, перемешать, нанести на распаренную кожу лица на 10 минут, затем смыть.

Фурункулез

Ингридиенты:

• корни конского щавеля — 2 ст. л.;
• вода — 1 л.

Применение:

Приготовить настой, принимать перед завтраком и ужином по 1 стакану. Курс лечения длится до недели. Дерматит, зуд, экзема

Ингридиенты:

• свежие листья конского щавеля — 1 ст. л.;
• кипяток — 1 стакан.

Применение:

Залить сырье кипятком, настоять 30 минут, процедить. Принимать после завтрака, обеда и ужина по 50 мл. Настой можно использовать для компрессов и примочек.

Противопоказания и вред

Заболевания и состояния, при которых от данного продукта стоит отказаться:

• повышенная кислотность желудка;
• гастрит и язва;
• подагра, артрит, ревматизм;
• болезни почек (камни, воспалительные процессы);
• аллергия.

При употреблении щавеля даже здоровым людям нужно соблюдать умеренность — оптимально добавлять зелень в рацион не чаще 2-3 раз в неделю. Также по возможности не стоит подвергать продукт термической обработке, так как в процессе могут образовываться соединения щавелевой кислоты, которые не выводятся из организма. Злоупотребление кислой зеленью может привести к обострению хронических заболеваний ЖКТ, мочеполовой системы. Ни в коем случае не стоит сверх меры есть старые листья данного растения (собранные во второй половине лета).

С детства всем знакомая кислая, вкусная зелень является кладезем ценных веществ для организма. Чтобы получать пользу от весеннего продукта круглый год, можно применить множество вариантов заготовок. Щавель придаст блюдам свежести, а в случае неполадок со здоровьем придет на помощь всей семье.