Лангсат (лонгконг): всё об этом фрукте

В азиатских странах растёт огромное множество разных фруктов, незнакомых европейцам. Среди них есть экземпляры, вызывающие неподдельный интерес — о них хочется получить больше информации.

Одной из таких малознакомых экзотических ягод является лангсат, культивируемый в Азии уже на протяжении нескольких столетий.

Что такое лангсат

Лангсат — плодовое дерево, родиной которого считается территория современной Малайзии. Постепенно ареал культивирования значительно расширился, охватив большинство стран Юго-Восточной Азии. Сегодня, помимо Малайзии, дерево растёт на Филиппинах, в Таиланде, Индонезии, Индии, Вьетнаме, на Тайване.

Но территория произрастания лангсата не ограничивается Юго-Восточной Азией — дерево можно встретить в США (на Гавайских островах), оно популярно в Мексике, Австралии и других странах.

Экзотическое растение имеет и другие популярные названия — лансиум, лонгконг и «глаз дракона».

Растёт фрукт на высоких стройных деревьях (от 8 до 16 метров высотой). Раскидистую крону дерева формируют достаточно крупные перистые листья, длина которых может достигать 45 см. Кора шершавая, коричневого или желтоватого окраса.

В фазу цветения растение покрывается красивыми светло-жёлтыми цветками, собранными в гроздья. Затем начинают формироваться крупные плоды. На одном дереве развивается от 8 до 20 гроздьев, на каждом из которых вырастает в среднем до 20 ягод. Внешним видом гроздья лансиума напоминают виноград.

Растение ценно именно своими ароматными плодами:

• их диаметр колеблется в пределах 2,5–5 см;
• форма у плода либо круглая, либо овальная, немного похожа на молодой картофель;
• кожура окрашена в бледно-коричневый или серовато-жёлтый тон, она тоненькая, но достаточно плотная ввиду наличия латексного вещества;
• мякоть полупрозрачная;
• своим строением «внутренность» плода похожа на чеснок — лонгконг также разделён на дольки;
• внутри каждой ягоды развиваются две твёрдые продолговатые косточки;
• фрукт обладает слегка тягучей консистенцией, удивительным ароматом и интересным вкусом. В сочетании с горьковатыми семенами мякоть даёт абсолютно уникальный вкус, который трудно с чем-либо сравнить. Она сладко-кислая, похожа на смесь банана, грейпфрута и винограда. Вкус неспелого фрукта чрезмерно кислый.

Давать плоды дерево начинает лишь через 15 лет. Но когда оно становится взрослым, плодоносит два раза в год (в середине лета и зимы). Лангсат собирают, палкой, стряхивая плоды с дерева. Можно также снимать их вручную. Если достать до гроздьев сложно, их срезают.

Как правильно выбрать лангсат

Собираясь приобрести лансиум, хорошенько рассмотрите и аккуратно пощупайте гроздь:

• спелый фрукт можно отличить по ровной и тугой на ощупь кожуре;
• ягоды должны прочно крепиться на ветке;
• внутри грозди не должно быть скоплений муравьёв, а на кожице не должно быть вмятин, трещин или каких-либо пятен.

Несмотря на плотность кожуры, чистится фрукт очень легко. Для этого у основания плода пальцами нужно сжать кожицу. Плод раскроется, после чего вы должны бережно удалить кожуру.

Как хранить лангсат

Сорванный с дерева лонгконг в условиях помещения достаточно быстро гниёт — уже на 3–4-е сутки. Такая быстрая порча связана с высоким содержанием в мякоти сахаров. Идеальным местом для хранения лонгконга является холодильник, где температура настроена на +10…+13 °С. В таких условиях плоды останутся свежими до недели и даже двух.

Замораживать лангсат не рекомендуется, поскольку после оттаивания он потеряет свою консистенцию. А вот консервированный фрукт хранится долго, практически не теряя своих вкусовых качеств. Плоды консервируют в сиропе, предварительно очистив от кожуры и косточек.

Приведём наиболее популярный рецепт консервирования этого экзотического фрукта.

1. Возьмите крупную гроздь созревших фруктов и почистите их.
2. В глубоком сосуде с водой растворите 5 ст. л. сахарного песка. В полученную жидкость на 40 минут опустите очищенные от кожицы и плёнки дольки лангсата.
3. По истечении указанного времени уже замаринованные дольки перенесите на сухое полотенце и проветривайте на протяжении 5–6 минут.
4. Затем погрузите дольки в сахарный сироп, дополнительно добавив туда несколько тонких ломтиков лимона и тёртую лимонную цедру. Также можете по желанию добавить немного ванилина. Варите состав 30–40 минут.
5. Стандартным способом проведите стерилизацию банок, распределите по ним сваренное лакомство.
6. Закатайте крышками, утеплите. Консервированный лонгконг готов!

Калорийность и энергетическая ценность продукта

Калорийность у «глаза дракона» невысокая. Энергетическая ценность на 100 грамм азиатского фрукта составляет 60 ккал, из них:

• 1,31 г составляют белки;
• 0,1 г — жиры;
• 14,04 г — углеводы;
• 1,1 г — клетчатка;
• 82,75 мл — вода;
• 0,7 г — зола.

Витаминный комплекс представлен следующим образом:

• тиамин — 30 мкг;
• рибофлавин — 140 мкг;
• аскорбиновая кислота — 84 мг;
• никотиновый эквивалент — 0,3 мг.

В состав лангсата также входят макро- и микроэлементы. На 100 грамм необработанных ягод приходится:

• калий — 266 мг;
• кальций — 1 мг;
• магний — 10 мг;
• фосфор — 21 мг;
• железо — 130 мкг;
• марганец — 50 мкг;
• медь — 170 мкг;
• цинк — 50 мкг.

Кроме того, в составе фрукта присутствуют незаменимые аминокислоты:

• аргинин — 0,035 г;
• валин — 0,059 г;
• гистидин — 0,014 г;
• изолейцин — 0,026 г;
• лейцин — 0,055 г;
• лизин — 0,044 г;
• метионин — 0,013 г;
• треонин — 0,034 г;
• фенилаланин — 0,04 г.

Количество заменимых аминокислот на 100 грамм фрукта составляет:

• аланин — 0,158 г;
• аспарагиновая кислота — 0,125 г;
• глицин — 0,043 г;
• глутаминовая кислота — 0,208 г;
• пролин — 0,043 г;
• серин — 0,049 г;
• тирозин — 0,026 г.

Полезные свойства и лечение

Регулярное потребление лонгконга способствует улучшению многих процессов в организме и используется в терапии ряда недугов.

Азиатский фрукт нашёл широкое применение в народном врачевании:

1. Насыщенность лангсата аскорбиновой кислотой в пять раз превосходит ее количество в цитрусах. Это делает фрукт более эффективным, чем цитрусовые, при лечении вирусных и простудных хворей (в особенности при ОРВИ, гриппе и авитаминозе).
2. Аскорбиновая кислота содействует также лучшему усваиванию железа, таким образом выступая ценным средством при терапии анемии.
3. Различные отвары с добавлением мякоти «глаза дракона» применяются для излечения от малярии. В тропических странах каждый год от малярии погибают сотни людей, поэтому ключевая польза фрукта заключается в способности препятствовать распространению этой страшной хвори.
4. За счёт высокой концентрации в ягодах макро- и микроэлементов, а также незаменимых аминокислот удаётся поддерживать организм в постоянном тонусе в период активной работы в течение дня. Фруктоза и сахароза в составе ягод улучшают мозговую деятельность.
5. Витамин В2 положительно воздействует на зрение, поэтому лангсат показан людям, долгое время работающим за монитором компьютера, а также тем, чья работа связана с вождением автомобиля.
6. Органические кислоты, имеющиеся в составе фрукта, улучшают состояние кожи.

Вред лангасата и противопоказания

Ягоды имеют и противопоказания:

1. Лангсат способен принести вред людям с индивидуальной непереносимостью продукта.
2. Кроме того, ягоды нежелательно употреблять без предварительной термической обработки людям, подверженным различным аллергиям, поскольку сок из мякоти лонгконга может вызвать сильную аллергическую реакцию.
3. Полностью исключить из своего меню «глаз дракона» нужно при сахарном диабете, поскольку в составе фрукта содержится много сахара.
4. Держать под контролем количество съеденных ягод необходимо и здоровым людям, поскольку переедание может стать причиной серьёзных проблем в организме, например, спровоцировать сильное кишечное расстройство.
5. В других случаях злоупотребление мякотью приводит к нежелательному повышению температуры тела. Такую температуру нельзя пытаться сбивать собственными силами, лучше немедленно обратиться за помощью к врачам.

Использование в кулинарии

Мякоть плодов лангсата можно есть в свежем виде либо засахаренном.

Кроме того, в Азии её используют для приготовления национальных блюд. Фрукт применяется:

• в создании кондитерских изделий, придавая десертам особенную экзотику;
• на базе мякоти лансиума готовят самые разные компоты, джемы, сиропы, добавляют в мороженое;
• созревшие фрукты годятся для приготовления освежающих напитков — для этого нужно смешать мякоть ягод с йогуртом или мороженым. Фреш из «глаза дракона» отлично утолит вашу жажду;
• перетёртая и смешанная с сахаром мякоть используется кондитерами в качестве начинки для выпечки;
• лансиум может выступить составляющим любого мясного блюда или гарнира — на его основе можно создать различные острые и сладкие соусы, которые подаются к птице или рыбе.

Далее приведём ещё несколько вариантов использования ягод в кулинарии.

Пикантный соус к мясу

Ингредиенты:

• плоды лансиума — 5 штук;
• масло растительное — 5 ст. л.;
• красный острый перец (чили) — 1 штука;
• чеснок — полголовки;
• дистиллированная вода — 120 мл;
• жирные сливки и соль — по вкусу.

Приготовление:

1. В разогретую сковороду влейте немного растительного масла (примерно 5 ст. л.).
2. Перец чили тщательно промойте и просушите. При помощи ножа освободите перец от семян, затем измельчите и перенесите в сковороду с маслом.
3. Пока обжаривается чили, очистите чеснок, раздавите каждый зубчик плоской стороной ножа и также перенесите в сковороду.
4. С ягод лангсата снимите кожуру и удалите все косточки.
5. Когда чеснок приобретёт золотистый цвет, добавьте подготовленную мякоть лансиума.
6. Как только фрукты потеряют свой объём, сделайте огонь средним, а на сковороду осторожно влейте 120 мл воды. Накройте всё крышкой и оставьте тушиться до полного испарения жидкости.
7. Остывшую смесь смешайте с подсоленными по вкусу жирными сливками. Соус готов, можете подавать его к мясным блюдам.

Запеканка

Основные ингредиенты:

• плоды лансиума — количество зависит от ваших предпочтений;
• рисовая крупа — 200 г;
• молоко — 400 мл;
• белки от 2–3 яиц;
• 1 апельсин (пригодится только цедра);
• сок половины лимона;
• сахарная пудра и сахарный песок — по вкусу.

Приготовление:

1. Указанное количество любого белого риса уварите в молоке.
2. В отдельной посуде смешайте сахарную пудру, лимонный сок и тёртую корку апельсина. Добавьте в смесь охлаждённую рисовую массу.
3. Форму с высокими бортиками хорошенько смажьте растительным маслом, присыпьте мукой. Выложите горкой рисово-цитрусовую смесь.
4. Пюрируйте мякоть лангсата, затем тушите её на сковороде вместе с сахаром. Отдельно взбейте яичные белки и аккуратно смешайте с фруктовым сиропом. Полученную смесь добавьте в форму к рису.
5. Выпекайте суфле в духовой камере в течение 25 минут при температуре не больше 180 °С.
6. Готовому десерту дайте охладиться. При помощи кондитерского мешка украсьте запеканку сливочным кремом. Сверху дополнительно выложите засахаренные или карамелизированные дольки лансиума.

Оказавшись на фруктовых рынках Таиланда, Малайзии или других азиатских стран, не оставляйте без внимания удивительные плоды лангсата. Непременно приобретите себе одну гроздь или хотя бы несколько плодов этого экзотического фрукта, ведь теперь вы знаете, какой примерно у него вкус и как его можно приготовить.

Видео-обзор фрукта

Отзывы о фрукте