Хранение меда дома
Мед — воплощение мечты о полезной для организма сладости. Он очень легко усваивается и, хотя весьма калориен, содержит множество необходимых человеку микро- и макроэлементов (марганец, магний, калий, кальций, цинк, фтор, железо и многие другие).
Это абсолютно натуральная сладость, которую можно употреблять множеством способов (от банальных бутербродов до соуса к мясу).
Вещество славится своей неприхотливостью и длительностью хранения, но и для него нужны определенные условия, о которых мы и расскажем в данной статье.
Как хранить мед в домашних условиях
Сладкий продукт пчеловодства неприхотлив. Для того чтобы приберечь его на потом или даже оставить на несколько лет, не нужно специальных приспособлений — достаточно беречь от попадания посторонних веществ, контакта с другими продуктами и соблюдать нехитрые условия.
Где и в чем хранить мед
Лучше всего сохраняется в темном прохладном месте (погребе, кладовке). Оптимальная тара для хранения — герметичные банки из темного стекла.
Подойдут также:
- эмалированные емкости;
- керамика;
- пластиковые судки (исключительно предназначенные для продуктов питания), хотя это не самый желательный вариант.
Категорически нельзя класть в металлические емкости (во избежание окисления). Не стоит также использовать тару, в которой есть сколы на эмали или присутствуют элементы металлического напыления или оцинковка.
Емкость нужно обязательно вымыть и тщательно высушить перед тем, как переложить в нее массу. В мокрую и/или грязную тару продукт класть нельзя.
Условия хранения
Ничего особенного не требуется, главное, соблюдать несколько простых правил:
- Не перегревать. От температуры выше +40 °С теряются полезные свойства.
- Не переохлаждать. Ниже -5 °С — и масса застывает.
- Лучший температурный диапазон: от -5°С до +20 °С.
- Не допускать колебаний температуры (особенно резких перепадов).
- Беречь от влаги, посторонних запахов и солнечных лучей.
Видео: как правильно хранить мед в домашних условиях
Срок хранения
По ГОСТу продукт хранится 12 месяцев. Но, в принципе, его срок годности практически бесконечен.
Чтобы при этом сохранялись полезные свойства, стоит выдерживать оптимальные условия:
- температура;
- низкая влажность;
- отсутствие прямых солнечных лучей;
- подходящая посуда.
Почему мед засахаривается при хранении
Засахаривание — естественный и неизбежный процесс. Самый долгий срок хранения результатов пчелиного труда в жидком виде — 3 года. Но даже совсем недавно собранный, он может быстро загустеть.
Это все из-за особенности состава, который включает 3 основных компонента: воду, фруктозу и глюкозу. Именно последняя, а также ее количество определяет скорость засахаривания.
На процесс также влияют:
- Температура хранения (замедлить процесс может заморозка).
- Влажность.
- Предварительная фильтрация или ее отсутствие.
- Сорт (зависит от растения-медоноса).
Слишком быстрое изменение структуры и консистенции свидетельствует:
- о примесях (пыльца или другие мелкие частички);
- об очень высоком проценте глюкозы в составе;
- о недобросовестном продавце, смешавшем сбор текущего года со старым.
Бороться с засахариванием не нужно. Оно не влияет на содержание полезных веществ, более того, способствует длительному хранению и уберегает продукт от брожения.
Видео: почему мед кристаллизуется Если все-таки хочется сохранить жидкую форму — примерно на месяц оставьте банку при температуре 0 °С, а потом храните при +14 °С. Или целенаправленно покупайте не засахаривающиеся сорта — акациевый, клеверный, каштановый.
Почему мед не густеет (не засахаривается) при хранении
Как мы уже выяснили, загустеть натуральный мед просто обязан. Если с вашей покупкой этого не происходит — это повод задуматься.
Ускорить процесс (при желании) можно:
- перемешав продукт;
- нарушив температурный режим хранения;
- поставив в холодное место.
Некоторые сорта действительно долго остаются жидкими, но если такое происходит с липовым или гречишным, высока вероятность, что вам продали подделку.
Почему мед пенится
Случается, что на поверхности продукта появляется белое пенообразное вещество.
Это может быть вызвано следующими причинами:
- нарушение технологии фильтрации;
- неоднократные переливания в разные емкости (смешение с воздухом);
- процесс брожения — продукт испорчен;
- изначально некачественный продукт (невызревший или разбавленный).
Если видите пену до покупки — воздержитесь от нее. Если пена образовалась уже после, следует ее снять (она несъедобна, более того — вредна). Продукт можно попытаться спасти с помощью вымораживания в холодильнике или, наоборот, термообработки (употреблять только в качестве ингредиента горячих блюд).
Мед расслоился при хранении
Иногда однородная масса расслаивается — на поверхность выступает жидкий слой, более густой остается ближе ко дну.
Бывает это по разным причинам:
- Излишки влаги (больше 21 %, т. е. больше нормы). Причины — мед незрелый или неправильно хранился. Попробуйте верхний слой на вкус — если он кислый, то началось брожение, следовательно, продукт следует выбросить. Если вкус не изменился, то можно есть.
- Случаи недобросовестности продавца: смешение разных сортов или вовсе подделка. В первом случае употреблять можно, во втором — лучше не стоит.
Можно ли хранить мед в холодильнике
Низкие температуры ухудшают консистенцию и делают затруднительным процесс отделения порции, но на состав и полезность не влияют. Если в холодильнике не слишком низкая и постоянная температура, то хранить лакомство там вполне можно.
Необходимо только соблюдать несколько правил:
- никакого соседства с резко пахнущими продуктами;
- только герметичная тара;
- температура не ниже +5 °С.
Хранение меда в сотах
Условия хранения в сотах практически не отличаются от таковых для собранного продукта.
Есть всего несколько нюансов:
- Температура — от +3 до +10 °С (поэтому — только в холодильнике).
- Исключительно герметичные емкости (отдельная для каждого куска, чтобы не слиплись).
Отзывы из сети
помогла
