Должен ли мед сахариться и почему так происходит?
Если вы заметили, что приобретенный не так давно мед перестал быть жидким, а превратился в густую сахаристую субстанцию – это совершенно не повод для расстройства. Сегодня мы разберемся с тем, почему так происходит, а также выясним, как вернуть продукт пчеловодства в жидкое состояние и не лишить его при этом полезных свойств.
Жидкий и засахарившийся мед: отличия
Независимо от того, густой мед или жидкий, продукт считается одинаково полезным.
Его консистенция зависит от многих факторов, которые мы разберем чуть позже, а сейчас рассмотрим отличия жидкого и кристаллизованного продукта:
- Высокое содержание фруктозы способствует тому, чтобы лакомство оставалось жидким более продолжительное время, а если в нем преобладает глюкоза, то он начинает очень быстро кристаллизоваться, уже спустя 3–4 недели после откачки.
- Чем раньше откачали мед, тем дольше он будет оставаться жидким – этим славится майский и акациевый мед. А продукт, который откачивается позже, например, гречишный и подсолнечный, быстро сахарится.
Кристаллы в густом продукте пчеловодства могут быть разными – от мелких до крупных:
- Наличие больших крупинок сахара свидетельствует о том, что в нем содержится много сахарозы.
- Крупинки сахара средней величины и нежной текстуры говорят о том, что в лакомстве присутствует большое количество глюкозы.
- Мелкие кристаллы – показатель высокого содержания фруктозы.
Также размер кристаллов зависит от температуры хранения: чем прохладнее в помещении, тем крупнее засахарившиеся частички в сладости.
Должен ли мед сахариться?
Засахаренное лакомство почему-то вызывает недоверие и не так привлекает покупателей, как его более жидкий аналог. Хотя следует отметить, что подозрения должен вызывать, наоборот, слишком жидкий продукт, в который намного проще добавить различные примеси.
Да или нет?
Ответ однозначный – да. Натуральный мед обязательно должен кристаллизоваться, а в зависимости от его состава, времени сбора и условий хранения этот процесс может протекать быстрее или медленнее, и на него можно повлиять.
Теряются ли полезные свойства?
Изменение консистенции абсолютно не сказывается на качестве и полезных свойствах продукта. Все витамины и минералы в нем сохраняются, а он при этом приобретает красивый оттенок и приятную сахаристость.
Влияет ли сахарение на срок годности?
Ответ на этот вопрос отрицательный: кристаллизация – это естественный процесс, который не может повлиять ни на его свойства, ни на срок годности. Какой бы ни была консистенция сладости, хранить ее можно очень долго. В зависимости от медоноса сроки хранения варьируются от 12 до 36 месяцев.
Причины кристаллизации
Кроме того, что в продукте может быть различное содержание фруктозы и глюкозы, причин засахарения меда возможно несколько:
- его возраст;
- способ и место хранения;
- время сбора;
- вид медоноса;
- погодные условия;
- примеси (вода, пыльца).
Видео: почему мед кристаллизуется
Через какое время густеет мед?
Время, которое потребуется на кристаллизацию, зависит от нескольких факторов:
- Состав – чем больше в нем глюкозы, тем быстрее он кристаллизуется.
- Время сбора – чем раньше откачали продукт пчеловодства, тем дольше он остается жидким. Последний урожай, то есть собранный в августе – сентябре, сахарится уже через 2–3 недели.
- Способ хранения – при соблюдении определенных правил можно дольше сохранить продукт жидким.
Может ли мед не загустеть и хорошо ли это?
Есть и такой мед, который может годами оставаться жидким, конечно, при условии соблюдения правил хранения. А именно к таким относят продукт, собранный из нектара клевера, иван-чая, кипрея, вереска, каштана, а также падевый.
Как повлиять на процесс сахарения
Несмотря на всю уникальность этого продукта, мы можем оказывать определенное влияние на его консистенцию, соблюдая правила хранения, а также покупая его у проверенных продавцов и в определенное время.
Как сохранить жидкий мед
Лакомство лучше приобретать до конца сентября, так как именно в это время заканчивается его сбор, и шансов повлиять на сохранность консистенции намного больше.
Хранить мед нужно в плотно закрытой стеклянной или деревянной таре, в защищенном от солнечных лучей месте. Кроме материала, из которого изготовлены емкости, большую роль имеет их объем.
Так, в большой таре кристаллы будут образовываться на поверхности лакомства, а в маленькой весь мед засахарится.
Оптимальной температурой для хранения продукта пчеловодства принято считать +15–20°С.
Как быстро закристаллизовать мед
Процесс кристаллизации можно не только замедлить, но и ускорить. Если вы хотите, чтобы лакомство быстрее загустело, то необходимо добавить в свежий продукт немного засахаренного. Делают это из расчета 9:1 и тщательно перемешивают полученную смесь.
Для того чтобы было легче вымешивать, можно подогреть его на водяной бане до температуры +27–29°С. После этого мед помещают в прохладное темное место. Спустя 2–3 недели сладость приобретет приятную мелкозернистую консистенцию и красивый золотистый оттенок.
Как растопить засахарившийся продукт
Кажется, что все просто: для того чтобы мед снова стал жидким, его необходимо нагреть.
И это верно, но произвести нагревание нужно таким образом, чтобы продукт не утратил своих полезных свойств, и для этого есть несколько проверенных способов:
- Водяная баня – емкость со сладостью можно поместить на водяную баню и медленно растапливать при температуре, которая не превышает 50°С.
- Теплое место – например, возле батареи или кухонной плиты: спустя некоторое время продукт под воздействием тепла вернется к своему первоначальному жидкому состоянию.
Как вариант, можно взять баночку со сладостью в сауну или баню: при температуре 35°С засахаренные кристаллы быстро растворятся.
Видео: как растопить засахарившийся мед Теперь вы знаете, что густота меда никак не влияет на его целебные свойства: он одинаково полезен и в жидком, и в засахаренном виде. Не забывайте о соблюдении правил хранения продукта пчеловодства и наслаждайтесь сладостью.
помогла
