Маниок съедобный: польза и вред
Съедобный маниок является важнейшей составляющей рациона питания народов Африки и Латинской Америки. Потребление маниока, или, как его еще называют, кассавы, в тех регионах по объему можно сравнить с потребляемым нами картофелем. Но иногда то, что съедобно для одних, для других — смерти подобно. И здесь без преувеличений.
Что такое и где растет
Маниок — вечнозеленое растение тропических широт, которое имеет множество названий: маниот, кассава, юка (не путать с юккой). Имеет вид кустарника с острыми пальчатыми листьями и клубневидный корень, который достигает в диаметре 8-10 см и в длину до 1 м. Произошло растение из Южной Америки и сейчас культивируется в регионах с тропическим климатом: Африке, некоторых районах Азии и Индонезии.
Химический состав
Сырые корни маниока содержат цианогенные гликозиды линамарин и лотавстралин, которые при распаде образовывают ацетон и синильную кислоту. Доза этого яда в 400 г сырого корня кассавы смертельна для человека. Поэтому употреблять корень в сыром виде нельзя. Калорийность кассавы составляет 159 килокалорий и содержит такие вещества (в расчете на 100 г):
| Органические вещества, витамины и минералы | Количество |
| Белки | 1,2 г |
| Жиры | 0,3 г |
| Углеводы | 38,3 г |
| Пищевые волокна | 1,8 г |
| Сахар | 1,7 г |
| Зола | 0,62 г |
| Вода | 59,68 г |
| Витамин А | 13 МЕ |
| Витамин В1 | 0,097 мг |
| Витамин В2 | 0,048 мг |
| Витамин В3 | 0,854 мг |
| Витамин В4 | 23,7 мг |
| Витамин В5 | 0,107 мг |
| Витамин В6 | 0,088 мг |
| Витамин С | 20,6 мг |
| Витамин Е | 0,19 мг |
| Витамин К | 1,9 мкг |
| Калий | 271 мг |
| Кальций | 16 мг |
| Магний | 21 мг |
| Натрий | 14 мг |
| Фосфор | 27 мг |
| Железо | 0,27 мг |
| Марганец | 0,384 мг |
| Медь | 0,1 мг |
| Селен | 0,7 мкг |
| Цинк | 0,34 мг |
В состав клубнекорня также входит около 40% крахмала и жирные аминокислоты.
Полезные и лечебные свойства
При правильной обработке кассава теряет все свои ядовитые свойства и оказывает полезное воздействие на организм, а именно:
- нормализует уровень сахара;
- чистит сосуды от холестерина;
- нормализует давление;
- укрепляет иммунитет;
- замедляет процессы старения органов;
- обладает противовоспалительными свойствами.
Отвары из предварительно обработанных листьев следует употреблять для профилактики онкозаболеваний.
Противопоказания и побочные явления
Маниок содержит высокую концентрацию цианида, поэтому при употреблении сырого корня у человека развивается сильное отравление, вплоть до летального исхода. Но и частое употребление термически обработанной кассавы не есть безвредным: очень быстро организм ощущает переизбыток и реагирует на это рвотой, диареей и горечью во рту.
Что можно купить
В продаже можно встретить корень и листья кассавы как в первозданном виде, так и в измельченном.
- Корень. Приобретают клубни в основном для готовки гарниров.
- Мука. Мука из маниока является заменителем злаковой муки и является альтернативой для тех, кто страдает аллергией на определенные виды злаков.
- Листья. Большое количество белка в листьях маниоки делают их вкус похожим на шпинат и также подаются в качестве гарниров.
- Тапиока. Крахмал из маниока широко используется как в кулинарии, так и в промышленных целях.
Подготовка клубнекорня к употреблению
Мы уже разобрались, чем вреден сырой корень кассавы, теперь рассмотрим технологию подготовки клубнекорня в употребление. Хорошо вымытый корень очищают и замачивают на некоторое время в воде: это поможет уменьшить количество цианидов еще до термической обработки. Но окончательно сделать кассаву съедобной может только она, поэтому перед дальнейшим приготовлением нарезанные клубни обваривают или обжаривают, а дальше можно смело следовать рецепту.
Что можно приготовить
Сами корни содержат мало белка и лишь некоторые аминокислоты. Хотя именно термически обработанные клубни чаще всего употребляют в пищу. Крахмал и недостаточность жирных аминокислот может задерживать воду в организме, во избежание этого рекомендуют употреблять также листья растения, которые богаты белком. Самые распространенные блюда из кассавы — это гарниры и всевозможные лепешки и хлебцы. А мы предлагаем вам рецепт бразильских булочек из муки маниоки «Пао де кежо». Вам понадобится:
- мука — 2 стакана;
- растительное масло — 0,25 стакана;
- молоко — 0,5 стакана;
- вода — 0,5 стакана;
- яйцо — 2 штуки;
- пармезан — 100 г;
- соль — 0,5 столовой ложки.
- Смешайте воду, молоко, масло, соль и варите до кипения.
- Данную смесь влейте в муку, хорошо размешайте и оставьте остывать.
- Добавьте яйца и тертый пармезан и еще раз хорошенько перемешайте.
- Сформируйте из полученного теста будущие булочки и поставьте их выпекаться на 30-35 минут при 180°.
помогла
