Как правильно замариновать стрелки чеснока: несколько полезных рецептов

Чесночные стрелки маринованные О пользе чеснока знают все, но не всем известно, что и надземная часть растения, а именно стрелки (зелёная часть или ещё цветоносы), маринованные по различным рецептам, являются деликатесом с острым вкусом и пикантным ароматом. Они являются основой для многих блюд, придавая им не только изысканный вкус, но и выступая богатым источником витаминов.

Когда обрывать стрелки чеснока

Зубки чеснока, посаженные в землю, сначала выпускают зелёные листья, а затем стрелки — цветоносы. Луковица формируется в последнюю очередь. Сигналом зрелости цветоносов являются их побелевшие кончики, но ещё не раскрывшиеся чешуйки. Стрелки появляются в мае-середине июня.

Их необходимо срезать, когда они вырастут до 25 см в высоту, будут плотными и эластичными. Когда стрела легко ломается пополам, то это говорит о максимальной возможности использования её для заготовки на зиму.

Стрелки чеснока

Важно! Сезон сочных и пригодных к употреблению цветоносов очень короткий — всего лишь две недели.

Классический рецепт приготовления

Молодые зелёные стрелы, приготовленные по этому рецепту, пригодны к употреблению через месяц. Их можно использовать как самостоятельное блюдо, а также в качестве добавки в подливы к картошке и макаронам. А мелко порезанные маринованные растения в яичной смеси придадут омлету пикантный вкус.

Необходимые продукты

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • молодые зелёные цветоносы — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • соль — 50 г;
  • сахарный песок — 50 г;
  • уксус 9 % — 100 мл.

Чесночные стрелки можно не только мариновать, узнайте, что еще приготовить из чесночных стрелок.

Обработка ингредиентов

Вырезанные стрелки перебрать, отделить желтеющие, поломанные, с различными дефектами.

Затем выполнить следующий порядок действий:

  1. Удалить верхнюю и нижнюю части стебля — оставить сочную молодую среднюю часть.Стрелки чеснока
  2. Промыть растения в холодной воде.
  3. Нарезать поперёк на кусочки длиной 10 см.Стрелки чеснока
  4. Бланшировать в кипятке 3 минуты. Быстро охладить в холодной воде.Стрелки чеснока

Приготовление маринада

В кастрюлю залить 1 л воды, добавить соль и сахар, размешать. После того как заливка закипит, проварить 3 минуты. В конце добавить уксус.

Процесс закатки

Пошаговая инструкция:

  1. В помытые и стерилизованные баночки плотно уложить подготовленные кусочки растения.Стрелки чеснока
  2. В широкую кастрюлю налить воды до плечиков банок. На дно положить полотенце и нагреть жидкость до температуры +45 °С.
  3. В баночки залить горячий маринад и накрыть их чистыми крышками.Стрелки чеснока
  4. Опустить банки в кастрюлю для стерилизации. С момента закипания воды выдержать 5 минут.
  5. Ёмкости поочередно доставать из кастрюли и закатывать металлическими крышками.
  6. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом до полного остывания.

Если этот рецепт использовать без стерилизации, тогда в первый раз в подготовленные баночки нужно залить кипяток и выдержать 10 минут. Затем воду слить и наполнить их подготовленным маринадом с последующим плотным укупориванием.

Маринованные стрелки чеснока: видео

Знаете ли вы? В Америке в честь этого растения был назван город Чикаго, что на языке индейцев означает «дикий чеснок».

Другие варианты рецептов

Существует множество рецептов приготовления чесночных стрелок с добавлением различных ингредиентов. Эти необычные заготовки вправе соперничать со всеми знакомыми малосольными огурцами, они могут удивить необычным ароматом и пикантным острым вкусом.

Маринованные стрелки чеснока по-корейски

Понадобятся такие ингредиенты:

  • чесночные стебли — 1 кг;
  • соевый соус — 100 мл;
  • кориандр в зёрнах — 2 ч. л.;
  • гвоздика — 12 шт.;
  • сахарный песок — 1 ч. л.;
  • перец чёрный горошком — 3 шт.;
  • уксус — 15 мл;
  • перец чили — 1 шт.;
  • кунжут — 1 ст. л.;
  • подсолнечное масло — 200 мл.

Ингредиенты

Процесс приготовления:

  1. Горький перец освобождаем от семян и мелко нарезаем. Разминаем в ёмкости кориандр, гвоздику и душистый перец.Маринованные стрелки чеснока по-корейски
  2. На огне разогреваем глубокую сковороду, наливаем масло, когда оно хорошо нагреется, аккуратно добавляем порезанные и истолчённые ингредиенты. Поджариваем в течение 15 секунд, интенсивно мешая.Маринованные стрелки чеснока по-корейски
  3. Добавляем нарезанные кусочки (длина 5 см) чесночных стрелок и тушим до тех пор, пока они станут мягкими.Маринованные стрелки чеснока по-корейски
  4. Затем добавляем соус и сахар, помешиваем, пока стебли приобретут оливковый оттенок. Засыпаем кунжут и вливаем уксус. Тщательно перемешиваем и сковороду убираем с огня. Готовому блюду даём остыть.Маринованные стрелки чеснока по-корейски
  5. Содержимое сковороды перекладываем в плотно закрывающуюся тару и убираем на 10 часов в холодильник.Маринованные стрелки чеснока по-корейски
Важно! В холодильнике стрелки, приготовленные таким способом, можно хранить в течение 7 дней.

Маринованные стрелки чеснока с горчицей

На ёмкость вместимостью 1 л понадобится:

  • лавровый лист — 2 шт.;
  • соцветия укропа — 1 шт.;
  • душистый перец — 4 шт.;
  • зёрна горчицы — 1 дес. л.
Маринад:

  • вода — 1 л;
  • соль — 15 г;
  • сахар — 30 г;
  • уксус — 100 мл.

Маринованные стрелки чеснока с горчицей

Чесночные стрелки берутся в большом количестве, чтобы в банке они лежали плотно.

Пошаговая методика:

  1. Стебли помыть в воде, удалить кончики с цветоносами, а также нижние жёсткие части растения.
  2. Подготовленные стрелки нарезать на отрезки по 6 см, пробланшировать в кипятке не более 2 минут и сразу охладить в холодной воде.Маринованные стрелки чеснока с горчицей
  3. В стерилизованные банки разложить укроп, лавровые листы и подготовленные чесночные стрелки до плечиков ёмкости.Маринованные стрелки чеснока с горчицей
  4. Залить закипевшей водой, накрыть крышками и дать прогреться в течение 8 минут. Затем воду слить и добавить перец и горчицу.Маринованные стрелки чеснока с горчицей
  5. Вскипятить воду, добавить все ингредиенты для маринада, кроме уксуса. Когда всё закипит, влить уксус.Маринованные стрелки чеснока с горчицей
  6. Залить банки маринадом, закупорить крышками, перевернуть вверх дном, укутать и дать полностью остынуть.Маринованные стрелки чеснока с горчицей
Важно! Стрелки чеснока, добавленные при закатке огурцов и патиссонов, делают овощи плотными и хрустящими, а рассол приобретает насыщенный вкус.

Маринованные стрелки чеснока с перцем и корицей

Нам понадобятся такие составляющие:

  • чесночные стрелы — 0,3 кг;
  • вода — 250 мл;
  • уксус 9 % — 250 мл;
  • соль — 3,5 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • лист лавровый — 3 шт.;
  • корица — 4 г;
  • чёрный перец (горький) — 2 ч. л.

Маринованные стрелки чеснока с перцем и корицей

Порядок процесса:
  1. Молодые стебли порезать на кусочки длиной 5 см. Обработать кипятком и разложить в подготовленные стерилизованные банки.
  2. Приготовить заливку из всех ингредиентов, уксус добавить в последнюю очередь.
  3. Залить ёмкости со стрелками и закатать крышками, дать остыть при комнатной температуре.
Маринованные стрелки чеснока с перцем и корицей

Спустя 20 дней блюдо готово к использованию.

Знаете ли вы? Стрелки чеснока полезны людям, борющимся с избыточной массой тела, поскольку повышенное содержание калия помогает выходу лишней жидкости из организма.

Маринованные стрелки чеснока с яблочным соком

Необходимые продукты:

  • зелёная часть растения — 2,5 кг;
  • сок — 1,3 л;
  • сахарный песок — 300 г;
  • соль — 30 г.
Порядок приготовления:
  1. Стрелы хорошенько помыть и нарезать отрезками, длина которых равна высоте ёмкости для консервации.
  2. В течение 60 секунд подготовленные растения бланшировать в кипятке и разложить в стерильные баночки.
  3. Вскипятить маринад и горячим разлить по банкам, закатать крышками.
  4. Ёмкости перевернуть вверх дном и оставить так до полного охлаждения.

Маринованные стрелки чеснока с яблочным соком

Солёные стрелки чеснока

Молодые зелёные цветоносы чеснока можно просто засолить и закатать по баночкам, а также этим способом возможна засолка в кастрюле (только эмалированной) или в бутыли из стекла.

Нам понадобятся:

  • чесночные цветоносы — 1,5 кг;
  • вода — 1,5 л;
  • соль — 7 ст. л.;
  • сахарный песок — 1,5 ст. л.;
  • укроп, лавровый лист, душистый перец горошинами, гвоздика — по вкусу.

Солёные стрелки чеснока

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Чистые стрелы нарезать кусочками и проварить 60 секунд.
  2. Охладить в ледяной воде и откинуть на сотейник.
  3. Помыть и простерилизовать баночки.
  4. Сварить рассол из воды, соли и сахара.
  5. Разложить по ёмкостям охлаждённые цветоносы и добавить пряности.
  6. Залить горячим рассолом и выдержать в нём трое суток.
  7. Слить рассол, прокипятить 5 минут и вновь залить в баночки.
  8. Закупорить крышками.

Солёные стрелки чеснока

При засолке в кастрюле второй раз рассол кипятить не нужно. Необходимо использовать гнёт, который устанавливается сразу на 4 суток до начала брожения.

Соленье — один из древнейших способов консервации, узнайте, как засолить рыжики, огурцы, помидоры, опята, патиссоны.

Выдерживается всё это ещё 4 дня с момента ферментации в тёплом месте. Затем ёмкость с солением хранится в холодном помещении.

Как засолить стрелки чеснока: видео

В зимнее время года маринованные зелёные части чеснока позволят восполнить организм витаминами и минералами, защитят от простуды. Рецепты зимних заготовок настолько просты, что они будут под силу даже неопытным хозяйкам.

Что приготовить из стрелок чеснока: отзывы

ЧЕСНОЧНЫЕ СТРЕЛКИ ВПРОК

Чеснок (чесночные молодые стрелки) — 500 г

Соль — 0,5 ч. л.

Масло растительное — 1,5 ст. л.

Собранные с чеснока стрелки хорошо помыть и удалить жёсткую часть. Как это сделать стрелочка вам подскажет сама. Мягкая часть стрелки хорошо обламывается при нажатии, а уже огрубевшая часть просто заламывается.

Затем выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.

Когда стрелки обсохнут, произвольно их нарежем. В чашу блендера положим чесночные стрелки, добавим соль, растительное масло и всё измельчим.

Получится красивая паста, изумрудного цвета. Уложить полученную пасту в контейнер и поместить в морозилку.

Всё! Хранится паста сколько хотите (у нас она долго не залёживается!). Добавляйте куда только душа пожелает. Эта паста будет замечательной приправой к блюдам, украшением или гарниром к мясу и рыбе, если ее потушить с овощами. А каким станет ароматным любой соус, если добавить к нему ложечку нашей пасты. Так же её можно добавлять в сливочное масло и разного рода намазки.

А нам очень нравится намазка из перекрученного сала с чесночной пастой из стрелок. С супом или борщом, просто супер.

Anna
http://www.forumdacha.ru/forum/viewtopic.php?p=155786#155786

Мы чесночные стрелки используем в качестве зелени. После того, как сорвали, мелко их режем, обильно засыпаем солью, кладём в пластиковый контейнер - и в морозильник. Зимой отковыриваешь, сколько необходимо, и добавляешь в первые блюда.
сергей11
http://chudo-ogorod.ru/forum/viewtopic.php?f=34&t=626#p8528

Готовое соленое сало 1 кг + 500-600 гр. стрелок чеснока (без цветочной головки), перекрутить на мясорубке если надо по вкусу добавить соль и молотый перец. Хорошо идет с черным хлебом, с помидорками , с борщами и щами, ну и с молодой картошечкой.
Ирина Ф
http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php/topic,5585.msg622255.html#msg622255

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
7 раз уже
помогла


Нет комментариев
Добавить комментарий