Как правильно замариновать стрелки чеснока: несколько полезных рецептов

О пользе чеснока знают все, но не всем известно, что и надземная часть растения, а именно стрелки (зелёная часть или ещё цветоносы), маринованные по различным рецептам, являются деликатесом с острым вкусом и пикантным ароматом. Они являются основой для многих блюд, придавая им не только изысканный вкус, но и выступая богатым источником витаминов.

Когда обрывать стрелки чеснока

Зубки чеснока, посаженные в землю, сначала выпускают зелёные листья, а затем стрелки — цветоносы. Луковица формируется в последнюю очередь. Сигналом зрелости цветоносов являются их побелевшие кончики, но ещё не раскрывшиеся чешуйки. Стрелки появляются в мае-середине июня.

Их необходимо срезать, когда они вырастут до 25 см в высоту, будут плотными и эластичными. Когда стрела легко ломается пополам, то это говорит о максимальной возможности использования её для заготовки на зиму.

Классический рецепт приготовления

Молодые зелёные стрелы, приготовленные по этому рецепту, пригодны к употреблению через месяц. Их можно использовать как самостоятельное блюдо, а также в качестве добавки в подливы к картошке и макаронам. А мелко порезанные маринованные растения в яичной смеси придадут омлету пикантный вкус.

Необходимые продукты

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• молодые зелёные цветоносы — 1 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 50 г;
• сахарный песок — 50 г;
• уксус 9 % — 100 мл.

Обработка ингредиентов

Вырезанные стрелки перебрать, отделить желтеющие, поломанные, с различными дефектами.

Затем выполнить следующий порядок действий:

1. Удалить верхнюю и нижнюю части стебля — оставить сочную молодую среднюю часть.
2. Промыть растения в холодной воде.
3. Нарезать поперёк на кусочки длиной 10 см.
4. Бланшировать в кипятке 3 минуты. Быстро охладить в холодной воде.

Приготовление маринада

В кастрюлю залить 1 л воды, добавить соль и сахар, размешать. После того как заливка закипит, проварить 3 минуты. В конце добавить уксус.

Процесс закатки

Пошаговая инструкция:

1. В помытые и стерилизованные баночки плотно уложить подготовленные кусочки растения.
2. В широкую кастрюлю налить воды до плечиков банок. На дно положить полотенце и нагреть жидкость до температуры +45 °С.
3. В баночки залить горячий маринад и накрыть их чистыми крышками.
4. Опустить банки в кастрюлю для стерилизации. С момента закипания воды выдержать 5 минут.
5. Ёмкости поочередно доставать из кастрюли и закатывать металлическими крышками.
6. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом до полного остывания.

Если этот рецепт использовать без стерилизации, тогда в первый раз в подготовленные баночки нужно залить кипяток и выдержать 10 минут. Затем воду слить и наполнить их подготовленным маринадом с последующим плотным укупориванием.

Маринованные стрелки чеснока: видео

Другие варианты рецептов

Существует множество рецептов приготовления чесночных стрелок с добавлением различных ингредиентов. Эти необычные заготовки вправе соперничать со всеми знакомыми малосольными огурцами, они могут удивить необычным ароматом и пикантным острым вкусом.

Маринованные стрелки чеснока по-корейски

Понадобятся такие ингредиенты:

• чесночные стебли — 1 кг;
• соевый соус — 100 мл;
• кориандр в зёрнах — 2 ч. л.;
• гвоздика — 12 шт.;
• сахарный песок — 1 ч. л.;
• перец чёрный горошком — 3 шт.;
• уксус — 15 мл;
• перец чили — 1 шт.;
• кунжут — 1 ст. л.;
• подсолнечное масло — 200 мл.

Процесс приготовления:

1. Горький перец освобождаем от семян и мелко нарезаем. Разминаем в ёмкости кориандр, гвоздику и душистый перец.
2. На огне разогреваем глубокую сковороду, наливаем масло, когда оно хорошо нагреется, аккуратно добавляем порезанные и истолчённые ингредиенты. Поджариваем в течение 15 секунд, интенсивно мешая.
3. Добавляем нарезанные кусочки (длина 5 см) чесночных стрелок и тушим до тех пор, пока они станут мягкими.
4. Затем добавляем соус и сахар, помешиваем, пока стебли приобретут оливковый оттенок. Засыпаем кунжут и вливаем уксус. Тщательно перемешиваем и сковороду убираем с огня. Готовому блюду даём остыть.
5. Содержимое сковороды перекладываем в плотно закрывающуюся тару и убираем на 10 часов в холодильник.

Маринованные стрелки чеснока с горчицей

На ёмкость вместимостью 1 л понадобится:

• лавровый лист — 2 шт.;
• соцветия укропа — 1 шт.;
• душистый перец — 4 шт.;
• зёрна горчицы — 1 дес. л.

Маринад:

• вода — 1 л;
• соль — 15 г;
• сахар — 30 г;
• уксус — 100 мл.

Чесночные стрелки берутся в большом количестве, чтобы в банке они лежали плотно.

Пошаговая методика:

1. Стебли помыть в воде, удалить кончики с цветоносами, а также нижние жёсткие части растения.
2. Подготовленные стрелки нарезать на отрезки по 6 см, пробланшировать в кипятке не более 2 минут и сразу охладить в холодной воде.
3. В стерилизованные банки разложить укроп, лавровые листы и подготовленные чесночные стрелки до плечиков ёмкости.
4. Залить закипевшей водой, накрыть крышками и дать прогреться в течение 8 минут. Затем воду слить и добавить перец и горчицу.
5. Вскипятить воду, добавить все ингредиенты для маринада, кроме уксуса. Когда всё закипит, влить уксус.
6. Залить банки маринадом, закупорить крышками, перевернуть вверх дном, укутать и дать полностью остынуть.

Маринованные стрелки чеснока с перцем и корицей

Нам понадобятся такие составляющие:

• чесночные стрелы — 0,3 кг;
• вода — 250 мл;
• уксус 9 % — 250 мл;
• соль — 3,5 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• лист лавровый — 3 шт.;
• корица — 4 г;
• чёрный перец (горький) — 2 ч. л.

Порядок процесса:

1. Молодые стебли порезать на кусочки длиной 5 см. Обработать кипятком и разложить в подготовленные стерилизованные банки.
2. Приготовить заливку из всех ингредиентов, уксус добавить в последнюю очередь.
3. Залить ёмкости со стрелками и закатать крышками, дать остыть при комнатной температуре.

Спустя 20 дней блюдо готово к использованию.

Маринованные стрелки чеснока с яблочным соком

Необходимые продукты:

• зелёная часть растения — 2,5 кг;
• сок — 1,3 л;
• сахарный песок — 300 г;
• соль — 30 г.

Порядок приготовления:

1. Стрелы хорошенько помыть и нарезать отрезками, длина которых равна высоте ёмкости для консервации.
2. В течение 60 секунд подготовленные растения бланшировать в кипятке и разложить в стерильные баночки.
3. Вскипятить маринад и горячим разлить по банкам, закатать крышками.
4. Ёмкости перевернуть вверх дном и оставить так до полного охлаждения.

Солёные стрелки чеснока

Молодые зелёные цветоносы чеснока можно просто засолить и закатать по баночкам, а также этим способом возможна засолка в кастрюле (только эмалированной) или в бутыли из стекла.

Нам понадобятся:

• чесночные цветоносы — 1,5 кг;
• вода — 1,5 л;
• соль — 7 ст. л.;
• сахарный песок — 1,5 ст. л.;
• укроп, лавровый лист, душистый перец горошинами, гвоздика — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Чистые стрелы нарезать кусочками и проварить 60 секунд.
2. Охладить в ледяной воде и откинуть на сотейник.
3. Помыть и простерилизовать баночки.
4. Сварить рассол из воды, соли и сахара.
5. Разложить по ёмкостям охлаждённые цветоносы и добавить пряности.
6. Залить горячим рассолом и выдержать в нём трое суток.
7. Слить рассол, прокипятить 5 минут и вновь залить в баночки.
8. Закупорить крышками.

При засолке в кастрюле второй раз рассол кипятить не нужно. Необходимо использовать гнёт, который устанавливается сразу на 4 суток до начала брожения.

Выдерживается всё это ещё 4 дня с момента ферментации в тёплом месте. Затем ёмкость с солением хранится в холодном помещении.

Как засолить стрелки чеснока: видео

В зимнее время года маринованные зелёные части чеснока позволят восполнить организм витаминами и минералами, защитят от простуды. Рецепты зимних заготовок настолько просты, что они будут под силу даже неопытным хозяйкам.

Что приготовить из стрелок чеснока: отзывы