Маринованный лук в домашних условиях на зиму: простой пошаговый рецепт с фото и видео

Традиционные репчатый лук и чеснок — продукты, без которых невозможно представить кулинарную сферу. Они применяются для приготовления самых разнообразных — классических или оригинальных — блюд, имеют интересные вкусовые качества и, самое главное, обладают чрезвычайной пользой.

Вкусовые качества и польза заготовки

Лук в большинстве случаев используют в сыром виде, однако в кулинарии существует множество вариаций приготовления данного овоща, и одной из них считается маринование. Замариновать продукт очень легко, при этом получается не только вкусная закуска, но и ценное блюдо с аппетитными кисло-сладкими нотками.

При мариновке овощ не теряет своих ценных качеств, но лишается остроты и резкого запаха.

Полезность продукта обусловлена его богатым химсоставом, представленным такими витаминами и минералами:

• группа витаминов В: участвуют в синтезе белка, нормализуют работу нервной и сердечно-сосудистой систем, укрепляют стенки сосудов, отвечают за выработку энергии;
• витамин РР: улучшает работу нервной и сердечно-сосудистой систем, поддерживает в хорошем состоянии кожу, улучшает кровообращение и снижает повышенное давление;
• витамин К: нормализует уровень сахара в крови, отвечает за свертываемость крови, приводит в норму состояние костной ткани;
• витамин Е: приводит в норму уровень холестерина, снижает риск инсультов и инфарктов, активизирует поступление кислорода в клетки;
• кальций: укрепляет костную ткань, способствует нормальному развитию скелета, приводит в норму состояние мышечной ткани;
• цинк: нормализует работу репродуктивной системы, улучшает состояние кожи, ногтей и волос, повышает иммунитет;
• калий: повышает выносливость организма, нормализует кислотно-щелочной баланс, активизирует выработку ферментов;
• фосфор: участвует в обменных процессах организма, улучшает мозговую активность, помогает усвоению многих минеральных веществ;
• железо: укрепляет иммунную систему, предупреждает развитие анемии, восстанавливает силы, борется с усталостью.

Маринованный лук положительное влияние оказывает на работу пищеварительной системы, ЖКТ, стимулирует выработку спецферментов, которые позволяют пище быстрее усваиваться и перевариваться.

Продукт также обладает антимикробными, противовоспалительными и противовирусными свойствами, которые дают возможность снизить риск простудных заболеваний и активно бороться с различными недугами вирусного и бактериального характера.

Особенности выбора продуктов для рецепта

Для приготовления маринованного овоща следует правильно выбрать продукт. Лучше отдавать предпочтение луковицам маленького или среднего размера, которые легко помещаются в банку и имеют привлекательный, эстетичный вид. Нужно также обратить внимание на внешний вид продукта: его перья должны быть сочными, не сухими и не желтыми. Сама луковица должна иметь плотную текстуру, без наличия на поверхности гнили, черных пятен или других повреждений.

Если лук очень острый, тогда рекомендуется перья предварительно обдать кипятком, что позволит избавить его от горечи. В том случае, если используются луковицы больших размеров, то их нужно нарезать полукольцами, толщиной 3-4 мм.

Пошаговый процесс приготовления измельченного лука

Маринованный лук — прекрасная заготовка на зиму, которая может применяться в качестве самостоятельного блюда, как гарнир к мясу или рыбе, для приготовления салатов и холодных закусок. Чтобы его замариновать, понадобится немного времени и наличие простых, доступных ингредиентов.

Необходимые ингредиенты

Чтобы сделать заготовку на зиму, следует приготовить следующие продукты:

• лук очищенный (любых размеров) — количество выбирайте сами;
• чистая холодная вода (не сырая);
• уксус яблочный — 1-2 ст. л.;
• специальная приправа для маринованного лука — по вкусу;
• соль, перец, сахар — по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото

Техника приготовления продукта довольно проста и основывается на таком алгоритме:

1. Порезать лук полукольцами, толщиной в несколько миллиметров, сложить в стеклянную емкость, до самого верха.
2. Засыпать сверху специальную приправу или приготовить ее самостоятельно из сахара, соли и уксуса. Пропорция специй должна быть такой, чтобы ни один ингредиент не перебивал другой.
3. Залить в баночку яблочный уксус.
4. Наполнить емкость холодной водой таким образом, чтобы она полностью покрыла лук.
5. Предварительно попробовать маринад, если не хватает кислоты — добавить еще немного уксуса по вкусу. Хорошо перемешать ингредиенты в маринаде.
6. Когда лук немного осядет, дорезать еще продукта до верха баночки, аккуратно перемешать при помощи вилки.
7. Попробовать заготовку на вкус, добавить, при необходимости, соль и перец. Емкость закрыть пластиковой или металлической крышкой, убрать в холодильник.

При таком методе маринованный овощ готов уже спустя несколько часов. Хранится он в холодильнике до семи дней. Для более длительного хранения следует залить лук небольшим количеством растительного масла. Маринованный чеснок готовится аналогично.

Видео: рецепт приготовления маринованного лука

Другие способы маринования лука на зиму

Когда речь заходит о заготовках на зиму, то стоит обратить внимание на еще несколько очень простых, легких и недорогих рецептов.

В обычном маринаде

Для приготовления лука по классическому рецепту в обычном маринаде понадобится:

• лук-севок — 1 кг;
• чистая вода — 2 л;
• уксус столовый или спиртовой 9 % — 250 мл;
• перец горошком черный и душистый — по 6 шт.;
• лавровый лист — 1-2 шт.;
• соль — 0,2 кг.

Метод готовки:

1. Лук почистить, промыть и сложить в сотейник или кастрюлю.
   Знаете ли вы? По такому рецепту лук получается кисловатым, поэтому для тех, кто любит более мягкий вкус, лучше воспользоваться другим рецептом, например, в слабокислом маринаде.
2. Приготовить маринад из 1 л воды и 0,2 кг соли, залить овощи и отложить на один день.
3. В стеклянные емкости (на данный объем продуктов нужно 2 банки на 0,5 л) разложить специи: перец, лавровый лист.
4. Приготовить маринад из 1 л воды и 250 мл уксуса, вскипятить его.
5. Сложить лук в емкости, залить горячим маринадом.
   Рекомендуем ознакомиться с рецептами заготовки томатов, кабачков, патиссонов, перца, краснокочанной капусты, цветной капусты, брокколи, зеленого горошка, ревеня, спаржевой фасоли, чеснока, кинзы, пастернака, боярышника, физалиса, калины.
6. Банки стерилизовать на протяжении 5 минут, закатать металлическими крышками.

В слабокислом маринаде

Данный рецепт подойдет тем, кто предпочитает классический вкус овоща. Для его приготовления нужно взять:

• лук маленького размера — 1,5 кг;
• чистую воду — 1 л;
• уксус яблочный — 200 мл;
• соль и сахар — по 50 г.

Техника маринования:

1. Овощи почистить, промыть, проварить на протяжении 5 минут в обычной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
2. В 3 банки на 0,5 л переложить овощи.
3. Сделать маринад: в 1 л воды добавить 200 мл яблочного уксуса, по 50 г соли и сахара. Дать маринаду закипеть, залить им лук.
4. Банки с продуктом простерилизовать на протяжении 10 минут. Закатать крышками.
5. Перевернуть емкости вверх дном, укутать полотенцем или покрывалом.

Видео: рецепт приготовления маринованного лука

В пряном маринаде

Для любителей пикантных блюд отлично подойдет следующий рецепт, для которого понадобится:

• лук небольшого размера — 1,5 кг;
• чистая вода — 2 л;
• уксус — 0,5 л;
• сахар — 40 г;
• соль — 80 г;
• лавровый лист — 6 шт.;
• корица в порошке — 5 г;
• острый красный перец в порошке — 2 г;
• гвоздика — 6 шт.;
• бадьян — 3 шт.

Чтобы приготовить пикантную заготовку на зиму, нужно:

1. Почистить, промыть овощи, отрезать корневую часть и верхушку.
2. Замочить продукт в горячем маринаде: 1 л воды смешать с 40 г соли.
3. В стеклянные, чистые, стерилизованные банки сложить специи: бадьян, лавровый лист и гвоздику.
4. Приготовить еще один маринад: в 1 л воды добавить по 2 ст. л. соли и сахара, корицу и перец. После закипания влить 500 мл уксуса.
5. Лук сложить в банки, залить маринадом, закрыть крышками.
6. Поставить банки вверх дном, укутать, после остывания сложить в темное, сухое место.

В апельсиновом соке

Ценителям необычных вкусов наверняка понравится рецепт с апельсиновым соком. Для него нужно взять:

• лук-севок — 1 кг;
• чистую воду — 1,25 л;
• уксус яблочный — 500 мл;
• свежевыжатый сок апельсина — 250 мл;
• соль — 50 г.

Чтобы сделать заготовку, следует:

1. Почистить, промыть лук, залить его 1 л горячей воды, смешанной с 50 г соли, и оставить на 6 часов.
2. Сделать маринад: в 250 мл воды добавить 250 мл апельсинового сока, 500 мл уксуса.
3. Овощи переложить в маринад и бланшировать на протяжении 5 минут.
4. Продукт переложить в стерилизованные банки, залить маринадом, закатать крышками.
5. Перевернуть емкости кверху дном, укутать. После остывания переложить в сухое, темное, прохладное место.

Лук в апельсиновом соке отлично сочетается с мясными блюдами.

В свекольном соке

Получить не только вкусную заготовку, но еще и эстетически привлекательную, можно, воспользовавшись следующим рецептом.

Для него нужно приготовить:

• лук небольшого размера — 2 кг;
• свеклу — 1 кг;
• воду чистую — 1 л;
• сахар — 120 г;
• соль — 20 г;
• кислоту лимонную — 10 г.

Технология приготовления:

1. Свеклу натереть на терке и оставить на 30 минут, чтобы выделился сок.
2. Лук почистить, помыть, отрезать лишнее.
3. Свеклу залить 1 л воды, вскипятить, процедить.
4. В отвар из свеклы добавить соль и сахар. После того как он закипит, всыпать лимонную кислоту, довести до кипения.
5. Овощи разложить в стерилизованные банки, залить свекольным маринадом, закатать крышками.
6. После того как заготовки остынут, переложить их для хранения в темное, сухое, прохладное место.

Видео: рецепт приготовления маринованного лука

Правила хранения

Правильно приготовленный маринованный лук может сохраняться длительное время, до одного года, если для него выделить подходящее место. Маринованный лук, приготовленный по первому рецепту, хранится исключительно в холодильнике, не более семи дней.

Кулинарное сочетание и подача к столу

В кулинарии широко используют маринованный овощ как самостоятельное блюдо, так и в качестве добавки к различным продуктам. Он хорошо сочетается с мясом птицы, рыбой, овощами. Его используют в супах, салатах, холодных закусках. На основе продукта готовят ароматные, пикантные и необычные соусы. По сравнению с другими овощами маринованный лук более мягкий, сочный и нежный, поэтому отлично подходит для закусок, вторых блюд, в роли гарнира. Он красиво смотрится в цельном виде или полукольцами. Невероятно эстетично выглядит маринованный красный лук.

При подаче на стол продукт рекомендуется сбрызнуть небольшим количеством растительного или оливкового масла. Маринованный лук — вкусная, ароматная и полезная закуска, которая станет прекрасным угощением на праздничном столе или пикантным дополнением ежедневного рациона.

Кроме того, что он позволит разнообразить привычные блюда, он также сможет стать замечательным лечебным средством для укрепления иммунитета, нормализации работы желудочно-кишечного тракта, для профилактики простудных заболеваний.