Описание грибов строчков

В апреле-мае в лесах появляются грибы строчки. Они могут быть довольно стоящей добычей и ценятся у знатоков «тихой охоты». Как и где искать строчки, как их приготовить и не отравиться, а также рецепты блюд — в данной статье.

Ботаническое описание

Строчки относятся к роду сумчатых грибов семейства Дисциновые (Discinaceae).

Существуют такие разновидности:

• строчок обыкновенный.

Шляпка несимметричная, по виду похожа на мозг или грецкий орех, высотой около 10 см, шириной 15 см. У молодых грибов шляпка гладкая, морщиться начинает со временем. Наиболее распространенная расцветка темная (коричневая, почти черная), иногда бывают более мягких оттенков — красный, оранжевый.

Ножка длиной 2-3 см и диаметром от 2 до 6 см, ровная, внутри полая, но плотная, расширяется в верхней части, гораздо светлее шляпки — почти белая или розовая. Мякоть восковая, ломкая, с фруктовым запахом, имеет приятный вкус;

• строчок гигантский.

Отличается от обыкновенного размерами (достигает 30 см в диаметре) и более светлой шляпкой;

• строчок осенний.

Появляется в августе-сентябре. Шляпка складчатая, более гладкая, чем у обыкновенного, шириной до 10 см, коричневого или почти черного цвета, краями срастается с ножной. Ножка до 10 см в длину, белая, плотная.

Где растут и когда собирать

Строчки разных видов произрастают в разных местах:

• обычный предпочитает расти в хвойных лесах (особенно сосновых), на песчаниках и суглинках. Часто их находят на вырубках, гарях, можно найти и под березами или тополями. Любит солнечные места;
• гигантский более предрасположен к смешанным и лиственным лесам, часто растет под березами, возле поваленных деревьев и старых пней, предпочитает прогреваемые солнцем пространства;
• осенний также растет в смешанных и хвойных лесах, но предпочитает почву или остатки гнилых деревьев.

Съедобность и вкусовые качества

Все строчки условно съедобные. По старому ГОСТу в СССР допускалась заготовка в промышленных масштабах. В них содержатся гиромитрины, разрушающие пищеварительную систему, печень, центральную-нервную систему.

Эти яды нейтрализуются двумя способами:

• отваривание. Варятся строчки не меньше 20 минут, а лучше полчаса. На килограмм грибов нужно взять не меньше 3 литров воды. Отвар обязательно сливается, грибы ополаскиваются чистой водой. Потом нужно поварить их еще минут 10-15, после чего опять промыть. И только теперь их можно просто жарить в жиру. Большинство ядов при этом остаются в отваре. И все равно не стоит злоупотреблять грибами — они вызывают боли в желудке и кишечнике. Яд строчков имеет свойство накапливаться в организме;
• сушка. Это самый надежный способ. Сушатся они в духовке при температуре 55 °C и выше в течение месяца либо на воздухе в течение 6 месяцев. Ядовитый гиромитрин при такой обработке испаряется полностью, и грибы готовы к приготовлению любых грибных блюд.

На вкус строчки довольны необычны. Обладают приятным вкусом и запахом. Мякоть у них нежная, распадается во рту.

Пищевая ценность

Как и все грибы, строчки имеют разнообразный и ценный состав. Они низкокалорийные, содержат всего 22-23 ккал в 100 граммах.

Соотношение белков, жиров, углеводов:

• белки: 2,9 г (~12 ккал);
• жиры: 0,4 г (~4 ккал);
• углеводы: 2 г (~8 ккал).

Энергетическое соотношение (б/ж/у): 51%/16%/35%.

Пищевая ценность и состав строчков:

• зола — 1 г;
• моно- и дисахариды — 0,2 г;
• вода — 92 г;
• пищевые волокна — 0,7 г.

Витамины:

• PP (НЭ) — 0,4814 мг;
• С — 8 мг;
• В2 — 0,1 мг;
• В1 — 0,01 мг.

Можно ли спутать, схожие виды

Строчки по своему виду довольно уникальны. Единственный похожий на них гриб — это сморчок. Но и то знающий человек никогда их не спутает. Достаточно посмотреть на фотографии строчка и сморчка. Ошибиться тут не очень опасно, ибо сморчок — гриб не ядовитый и деликатесный. Сморчок

Строчок

Что из них можно приготовить

Итак, если вас не испугали сведения о ядовитости строчков, ниже приведем рецепты блюд с этими грибами. Их можно сушить, жарить, солить, варить и мариновать. Сушеные строчки — самые безопасные.

Их сушат либо в духовке при температуре от 60 градусов и выше на протяжении 30-40 дней. Можно сушить и при комнатной температуре, в теплом, сухом месте в течение 180-200 дней. За это время из них испарится весь яд. Жареные строчки очень вкусны. Но жарить их можно только после тщательной варки.

Как варить

Грибы отваривают в воде в течение 25-30 минут. Отвар сливается. После этого можно готовить различные вкусные блюда.

Строчки в сметане. Ингредиенты:

• строчки — 1-2 кг;
• сметана — 2-3 ст. ложки;
• соль по вкусу.

Видео: как готовить строчки Отваренные грибы мелко нарезают, кладут в глубокую сковороду, доливают воду и варят еще минут 15. Потом добавляют сметану, солят и доводят до кипения.

Строчки, жаренные в сметане. Ингредиенты:

• строчки — 1-2 кг;
• сметана — 2-3 ст. ложки;
• мука для обваливания;
• растительное масло;
• соль.

После варки строчки нарезают и обваливают в муке. Жарят их в масле в течение 15 минут, потом добавляют сметану и доводят до кипения. Подают на стол, посыпав зеленью.

Как засолить

Солить строчки можно горячим и холодным способом.

Горячее соление:

• свежие строчки — 1 кг;
• соль — 0,5 кг;
• гвоздика, перец горошком, сухой укроп, несколько листьев черной смородины.

Грибы моются и варятся не менее получаса, ополаскиваются холодной водой, при необходимости разрезаются на части.

Залейте их 0,5 стакана воды, посолите, поставьте на средний по мощности огонь и тушите до закипания, постоянно помешивая. После начала кипения добавьте все специи и варите 20 минут помешивая. Готовые грибы осядут на дно, а рассол должен приобрести прозрачную консистенцию.

После остывания грибы распределяют по подготовленной таре, заливаются рассолом и закупориваются. Хранить их нужно в подвале. Через 2-3 месяца грибы готовы к употреблению.

Холодный способ:

• свежие сморчки – 10 кг;
• лавровый лист;
• кора дуба;
• пряные травы;
• ветки вишни;
• гвоздика;
• душистый перец;
• хрен;
• соль – 0,5 кг.

Сырые строчки засаливать не получится из-за их ядовитости. Потому сначала необходимо варить их в течение 30 минут в воде. Сполосните тару для засолки кипятком, на дно положите половину всех трав и специй. Затем выложите слой грибов (не очень толстый — 5-6 см) и пересыпьте солью. Сверху опять слой специй, слой грибов и слой соли. Так повторяйте, пока емкость на заполнится. Грибы будут готовы через 2-3 месяца.

Этот рецепт очень редко применяется для строчков, так как холодный способ засола больше подходит для белых грибов, груздей, рыжиков и волнушек.

Как замариновать

Перед началом маринования грибы отвариваются на протяжении получаса. Затем промываются холодной водой и отделяются ножки. Именно шляпки мы и будем мариновать.

Состав продуктов:

• грибы — 1 кг;
• вода — 70 г;
• уксус 90% — 130 г;
• соль — 1 ст. ложка;
• сахар — 1 ч. ложка;
• специи — перец (черный и горошком), укроп, гвоздика, лавровый лист, чеснок, листы хрена.

Приготовьте маринад: в воду добавьте уксус, соль и доведите до кипения. Высыпьте грибы и, постоянно мешая, варите на небольшом огне до тех пор, пока грибы не осядут на дно, а маринад не посветлеет.

Добавьте специи и сахар. Можно добавить еще листья черной смородины, вишни. Доведите до кипения. Грибы поместите в банки, влейте маринад и запечатайте. Переверните банки и поставьте в теплое место до остывания. Хранить лучше всего в погребе.

Как видите, строчки вполне съедобны и подходят для приготовления многих блюд. Главное — соблюдать правила их приготовления, чтобы не отравиться.