Как сделать ткемали по-грузински: пошаговый рецепт
Ткемали — грузинский кисло-сладкий соус, который отлично сочетается с мясными блюдами. Про его приготовление по классическому рецепту, а также про заготовку вкусной приправы на зиму, мы и расскажем в этой статье.
Какие нужно взять сливы
Для приготовления соуса потребуются сливы сорта ткемали (она же алыча), красные либо желтые. Впрочем, можно брать и другие сорта (венгерка, терн).
Цвет готовой приправы из-за выбранного сырья также будет различаться — от зеленовато-желтого до темно-красного.
Кухонный инвентарь и техника
Для готовки потребуется такой инвентарь:
- миска;
- кастрюля;
- сито;
- блендер/мясорубка;
- доска;
- нож.
Список ингредиентов
Расчетное количество ингредиентов в рецепте таково, что в итоге продукта хватит и для заготовки на зиму к праздничным застольям, и чтобы просто побаловать себя пикантным летним привкусом в холодное время года.
Для классического соуса потребуется:
- слива — 8 кг;
- омбало (сорт мяты, в сушеном виде) — 2-3 столовых ложки;
- чеснок — 6-7 крупных зубцов;
- кинза свежая — 1 пучок;
- кориандр (семена кинзы) молотый — 2-3 столовых ложки;
- кориандр (немолотые семена) — 2 столовые ложки;
- перец красный острый — 3-4 штуки или 0,5 чайной ложки сухого;
- церецо (фенхель) — 2 столовые ложки;
- соль, сахар — по вкусу (приблизительно по 3 столовых ложки).
Пошаговый процесс приготовления
Ткемали очень просто готовится. После того как собраны все ингредиенты, можно приступать к приготовлению:
- Сливу моем, удаляем плодоножки, высыпаем в емкость и заливаем холодной водой так, чтобы покрыть ее всю.
Знаете ли вы? Само это слово, соус, происходит от латинского salsus — «соленый». В Древнем Риме пользовалась большой популярностью особая разновидность этой приправы, «гарум», изготавливаемая из рыбы. - Доводим до кипения и варим минут 20, до тех пор, пока мякоть не начнет отходить от косточки.
После этого протираем ее через сито. Воду, в которой варилась слива, немного оставляем (возможно, соус будет густоват, так что этим отваром можно будет разбавить его немного).
Советуем почитать о том, как приготовить варенье и настойку из слив, как замариновать сливы, сварить компот, приготовить сливовое вино и сделать чернослив. - Сливовое пюре, которое получили после протирки, ставим на небольшой огонь. Свежую кинзу (можно заменить петрушкой) и острый перец измельчаем любым удобным способом (ножом, блендером, мясорубкой).
- В кипящее пюре добавляем все специи, соль, сахар и варим около получаса. Если необходимо, разбавляем соус отваром, как указано выше.
С чем подать к столу
Подается очень вкусный кисло-сладкий соус ткемали в холодном виде к мясу, рыбе, любым гарнирам и овощам. В зависимости от того, из какой сливы варили ткемали, он будет лучше оттенять разные блюда:
- красный сладкий подают к мясу, рыбе и харчо;
- желтый и зеленый отлично подходит к блюдам из картошки или макарон.
Где и сколько можно хранить
При заготовке на зиму соус разливается в стерилизованные банки, емкостью не более 0,5 литра, и закрывается крышкой. Хранить закрытые банки нужно в темном, прохладном месте (кладовой, подвале) не более одного года. В открытом виде надо держать в холодильнике и не более нескольких дней.
Итак, изготовление ткемали своими руками на обычной кухне — легко выполнимая задача, не требующая больших усилий, расходов и затрат времени. Этот соус, приготовленный собственноручно, добавит в холодное время года своим пряным и слегка кислым привкусом немного тепла солнечной Грузии в любое блюдо, с которым он будет подан на стол.
Отзывы из сети
Очистите сливы от косточек и пропарьте их. Пропустите через мясорубку сливы. Чеснок, укроп, базилик и сельдерей, перемешайте и проварите 20 минут. Разложите в поллитровые банки и закатайте.
помогла
