Полезные свойства куриного мяса

Диетологи утверждают: хотите похудеть и поддержать себя в форме — ешьте белое мясо. В диетическом отношении говядина и свинина заметно уступают курятине. Прежде всего, в ней значительно меньше жира, из-за чего она легче усваивается организмом и меньше откладывается про запас. Также белое мясо является отличным источником белка, содержит жирорастворимые витамины, минералы, аминокислоты. Благодаря такому составу оно получается не только вкусным, но и полезным.

Состав

Для начала ознакомимся с составом продукта. Приведенные ниже данные взяты из USDA Nutrient Database (База данных продуктов питания США).

Пищевая ценность

Пищевая ценность 100 г сырого белого мяса:

• вода — 73 г (3% нутриента);
• белки — 23,6 г (39% нутриента);
• жиры — 1,9 г (3% нутриента);
• углеводы — 0,4 г (0,2% нутриента);
• зола — 1,1 г.

Содержание нутриента указывает на то, какую часть дневной потребности для среднестатистического человека он составляет.

Витамины

• Витамин А (ретинол) — 8 мкг.
• Витамин В1 (тиамин) — 0,068 мг.
• Витамин В2 (рибофлавин) — 0,092 мг.
• Ниацин (витамин В3 или РР) — 10,604 мг.
• Витамин В5 (пантотеновая кислота) — 0,822 мг.
• Витамин В6 (пиридоксин) — 0,54 мг.
• Фолиевая кислота (витамин В9) — 4 мкг.
• Витамин В12 (цианокобаламин) — 0,38 мкг.
• Витамин Е (токоферол) — 0,22 мг.
• Холин (витамин В4) — 65 мг.
• Витамин К (филлохинон) — 2,4 мкг.

Минералы

Макроэлементы:

• калий — 239 мг;
• кальций — 12 мг;
• магний — 27 мг;
• натрий — 68 мг;
• фосфор — 187 мг.

Микроэлементы:

• железо — 0,73 мг;
• марганец — 18 мкг;
• медь — 40 мкг;
• цинк — 0,97 мг;
• селен — 17,8 мкг.

Аминокислоты

Незаменимые:

1. Аргинин — 1,82 г (иммуномодулятор, кардиологическое, противоожоговое средство, стимулирует рост мышц, сжигает жир, омолаживает организм).
2. Валин — 1,3 г (участвует в росте и синтезе тканей тела, является источником энергии для мышц, не дает понизиться уровню серотонина, улучшает мышечную координацию, притупляет ощущение боли, холода, жары).
3. Гистидин — 1,32 г (активизирует рост и восстановление тканей, является составляющей гемоглобина, помогает лечить ревматоидный артрит, язву, анемию).
4. Изолейцин — 1,13 г (принимает участие в энергетическом обмене, источник энергии для мышц, способствует восстановлению мышечной ткани, нормализует уровень глюкозы, облегчает течение менопаузы).
5. Лейцин — 1,98 г (помогает при проблемах с печенью, анемией, понижает сахар, источник энергии для клеток, укрепляет иммунную систему, ускоряет заживление ран, принимает участие в росте и развитии мышечной ткани).
6. Лизин — 2,64 г (оказывает противовирусное действие, препятствует закупорке сосудов, помогает усваиваться кальцию, поддерживает работу желчного пузыря, активизирует работу эпифиза и молочных желез).
7. Метионин — 0,45 г (уменьшает количество холестерина, препятствует отложению жира в печени и улучшает работу органа, легкий антидепрессант, повышает защитные способности слизистой желудка и двенадцатиперстной кишки, помогает затягиваться язвам, эрозиям в желудке).
8. Метионин и цистеин — 0,87 г (восполняют нехватку витамина В, помогают при диабете, анемии, борются с угревой сыпью).
9. Треонин — 1,11 г (активизирует иммунитет, участвует в обмене жиров, способствует выработке антител, поддерживает рост мышечного скелета, синтез иммунных белков).
10. Триптофан — 0,38 г (антидепрессант, нормализует сон, устраняет чувство страха, облегчает течение ПМС).
11. Фенилаланин — 1,06 г (сахарозаменитель, стабилизирует белковую структуру, участвует в белковом синтезе).

Заменимые:

1. Аспарагиновая кислота — 1,94 г (входит в состав белков, является нейромедиатором, участвует в обмене азотистых веществ).
2. Аланин — 1,3 г (компонент белков и биологически активных соединений, участвует в выработке глюкозы, поддерживает иммунную систему, препятствует образованию почечных камней, облегчает течение менопаузы, улучшает физическую выносливость организма).
3. Гидроксипролин — 0,21 г (являясь частью коллагена, отвечает за состояние кожных покровов и мышечных тканей, также стимулирует заживление ран, рост костной ткани, выступает как анальгетик, облегчает ПМС, выводит токсины из организма, улучшает моторику ЖКТ).
4. Глицин — 0,92 г (успокоительное, антидепрессант, противострессовое средство, улучшает память и работоспособность, регулирует обмен веществ).
5. Глутаминовая кислота — 2,83 г (применяется при проблемах с нервной системой как психостимулятор и ноотроп).
6. Пролин — 1,01 г (необходим для роста хрящевой и кожной ткани, нормализует структуру кожного покрова, принимает участие в выработке коллагена, помогает заживлять раны и угри).
7. Серин — 1,01 г (поддерживает работу мозга и нервной системы, вместе с глицином нормализует уровень сахара, участвует в выработке других аминокислот).
8. Тирозин — 0,9 г (повышает настроение и улучшает внимательность, помогает организму справиться со стрессовыми ситуациями, придает бодрости).
9. Цистеин — 0,43 г (укрепляет иммунитет, принимает участие в образовании Т-лимфоцитов, восстанавливает слизистую желудка, выводит алкогольные и никотиновые токсины, защищает от радиации).

Калорийность

Куриное мясо относится к диетическому, так как содержит всего 2,5-13,1% жиров.

Такой большой разброс объясняется тем, что жирность каждой части тушки разная. К тому же калорийность продукта изменяется в зависимости от способа приготовления мяса.

Калорийность целой тушки (в 100 г продукта):

• домашняя курица — 195,09 ккал;
• бройлер — 219 ккал;
• цыпленок — 201 ккал.

Калорийность разных частей курицы (в 100 г продукта):

• голень — 177,77 ккал;
• окорочок — 181,73 ккал;
• бедро — 181,28 ккал;
• карбонат — 190 ккал;
• филе — 124,20 ккал;
• грудка — 115,77 ккал;
• шея — 166,55 ккал;
• крылья — 198,51 ккал;
• лапки — 130 ккал;
• спинки — 319 ккал.

Калории в субпродуктах (в 100 г продукта):

• печень — 142,75 ккал;
• сердца — 160,33 ккал;
• пупки — 114,76 ккал;
• желудки — 127,35;
• кожа — 206,80 ккал.

Калорийность курятины, приготовленной разными способами (в 100 г продукта):

• сырая — 191,09 ккал;
• вареная — 166,83 ккал;
• отварная грудка без кожи — 241 ккал;
• жареная — 228,75 ккал;
• тушеная — 169,83 ккал;
• копченая — 184 ккал;
• гриль — 183,78 ккал;
• запеченная в духовке — 244,66 ккал;
• куриный бульон из филе — 15 ккал;
• фарш — 143 ккал.

Полезные свойства

Полезные свойства белого мяса:

• улучшает работу щитовидки;

• антидепрессант;
• профилактическое средство от анемии;
• поддерживает иммунную систему;
• благотворно влияет на репродуктивные функции;
• улучшает работу мозга;
• источник элементов, необходимых для остроты зрения;
• улучшает состояние кожных покровов;
• укрепляет костную и мышечную ткань;
• снижает уровень холестерина;
• стабилизирует артериальное давление;
• понижает уровень сахара;
• источник энергии для всего организма;
• нормализует обменные процессы.

Рекомендовано есть

Куриное мясо полезно всем. Но в некоторых ситуациях его необходимо сделать главным элементом вашего рациона.

Тем, кто часто простужается

Белки в организме человека поддерживают выработку антител, пищеварительных ферментов, поддерживают бактерицидную активность сыворотки крови. Поэтому для больного организма это органическое вещество крайне необходимо.

А одним из лучших источников животных белков является куриное мясо. Его белки усваиваются организмом легче всего.

Наилучшее лекарство из курятины — бульон.

Он обволакивает желудок, защищая его от негативного действия антибиотиков, размягчает слизь, тем самым способствуя ее выведению из бронхов, нормализует водно-солевой баланс в организме.

Также является источником макро- и микроэлементов, необходимых для восстановления защитных функций организма.

Детям

Белое мясо богато на витамины, минералы и аминокислоты, необходимые для нормального развития ребенка. Так, витамин В2 регулирует работу нервной системы.

Железо, которое находится в курятине, легко усваивается детским организмом, а значит, снижается риск возникновения малокровия.

Триптофан, преобразовываясь в серотонин, действует как успокоительное и расслабляющее средство.

Куриное мясо низкокалорийное, а значит, не нагружает растущий организм лишними жирами. Также в нем присутствуют легко усваиваемые белки.

Диабетикам

Главное для диабетиков при употреблении продуктов — следить за их гликемическим индексом (показателем влияния продукта на уровень сахара). Курятина же обладает нулевым индексом.

Помимо этого, нужно регулировать употребление калорий. В белом мясе их минимальное количество, по сравнению с другими видами мяса.

Также курятина содержит минимальное количество холестерина, который вреден диабетикам 2 типа, часто страдающим от излишнего веса.

Пожилым людям

Курятина способна привести в норму артериальное давление и работу сердечно-сосудистой системы, тем самым снижая риск возникновения атеросклероза, инфаркта и инсульта.

Благотворно влияет на обменные процессы, понижает уровень холестерина.

Беременным и кормящим женщинам

Курятина является источником незаменимых аминокислот, которые необходимы для формирования костной и мышечной ткани плода. Еще она богата витаминами и минералами, тоже необходимыми для молодой мамы и ребенка.

Содержащееся в мясе железо легко усваивается организмом. Этот элемент необходим для поддержания уровня гемоглобина, отвечающего за транспортировку кислорода, без которого не могут нормально функционировать все органы.

Также он поддерживает работу нервной системы, защищает организм беременной от лишних стрессов, поддерживает иммунную систему кормящей матери.

Спортсменам

Спортсменам для наращивания мышечной массы необходим белок при минимуме жиров и углеводов. Все это присуще куриному мясу. Также оно является источником ниацина, контролирующего уровень холестерина.

Витамин В6 переводит гликоген в энергию для мышц. Селен является важным элементом в биохимической реакции синтеза тироидных гормонов — они приводят в норму обменные процессы. Цинк контролирует уровень анаболитических гормонов. Холин делает организм выносливым, повышает физическую силу.

Вредные свойства и противопоказания

1. В курице вредной может быть только шкура, так как она очень жирная.
2. В большей степени полезно мясо домашней птицы, так как магазинное часто напичкано антибиотиками и гормонами роста, которые приносят столько вреда человеческому организму, что польза от мяса его не компенсирует.
3. Курятина может быть обработана некачественно, из-за чего есть риск заразиться вредоносными бактериями. Поэтому необходимо подвергать этот продукт тщательной термообработке.
4. Злоупотребление жареной и копченой курицей может повысить уровень холестерина.

Как правильно выбирать куриное мясо

1. У куриной тушки грудь должна быть округлой, а килевая кость — не выпирать.
2. У молодой тушки грудная кость пружинистая.
3. Части курицы должны быть пропорциональными. Если грудь больше конечностей — значит, птицу выращивали на гормонах.
4. На тушке не должны проявляться дефекты (переломы, надрезы, кровоподтеки).
5. Если мясо свежее, то при надавливании в мягкой области оно сразу же принимает прежнюю форму.
6. Мясо молодых кур имеет светло-розовый цвет. Кожица нежная и бледная. Жир бледно-желтый. Лапки покрыты мелкими чешуйками.
7. Свежее мясо никогда не будет пахнуть кислым, гнилью и сыростью.
8. У свежей тушки кожица сухая и чистая. Липкость и скользкость сигнализируют о несвежести мяса или об использовании антибиотиков для лечения птицы.
9. Выбирайте охлажденное, а не замороженное мясо. Оно будет более нежным и сочным.
10. Упаковка, в которой продается продукт, не должна быть поврежденной. Также недопустимо присутствие кристалликов льда розового цвета. Это говорит о том, что мясо замораживалось повторно.

Итак, куриное мясо очень полезно для нашего организма и обязательно должно присутствовать в рационе. Однако нужно внимательно следить за качеством продукта и стараться приобретать домашнюю птицу.

В этом случае есть уверенность, что курица питалась натуральной пищей, бывала достаточное время на свежем воздухе и для ее роста не применялись гормоны.