Какие грибы растут в средней полосе России

Россияне, да и не только они, любят полакомиться грибными блюдами.

В средней полосе России для этого есть все условия, одно из которых — суметь отличать съедобные грибы от несъедобных.

Для этого стоит познакомиться с ними поближе.

Съедобные грибы

Их в средней полосе России огромное количество. Характерные особенности самых распространённых из них представлены вашему вниманию ниже.

Белый гриб

Белый гриб ещё называют боровиком или просто белым, а на латыни — Boletus edulis.

Шляпка у боровика порой достигает полуметра в диаметре, хотя обычный размер колеблется от 7 до 30 см. В зависимости от времени года и климатических условий она может изменять гладкую поверхность на покрытую морщинами, голую — на напоминающую тонкий войлок либо волокнистую с наличием чешуек, слизистую — на матово-сухую или источающую блеск.

Цвет не обязательно белый — наблюдаются коричнево-красные, жёлтые (лимонные), пурпурные и оранжевые оттенки, причём распределённые неравномерно — края шляпки светлее и иногда имеют ободок, отдающий желтизной или полностью белый.

Под приросшей почти намертво кожицей скрывается белая, сочная, крепкая мякоть. У возрастных грибов она постепенно желтеет. Если шляпная поверхность тёмная, то непосредственно под ней может быть буроватая или коричнево-красная прослойка. Пока гриб сырой, его мясистая мякоть почти не издаёт запаха.

Ножка у боровика очень массивная — иногда толщина может быть больше 10 см, хотя обычно не превышает 7-сантиметрового размера. Стандартной считается высота в 12 см, но бывает и меньше (до 8 см), и больше (до 25-ти).

Форма молодой ножки напоминает бочку, а в другом случае — булаву. Возрастные изменения придают ей вид цилиндра с по-прежнему утолщённым основанием.

Лесные массивы с различным составом древесных пород являются местами произрастания боровиков, но преимущественно грибные поляны появляются в:

• березовых рощах;
• дубравах;
• ельниках;
• сосновых лесах.

При этом грибники предпочитают искать «белую» добычу в смешанных (елово-берёзовых) зарослях — вырастающая там, она оказывается наиболее вкусной.

Растущие поодиночке либо небольшими группами белые грибы массово собирают в период от середины августа до середины сентября, предпочитая те из них, у которых размер шляпного диаметра не превысил 10 см. Среди возрастных образцов встречается больше червивых, что требует дополнительной обработки.

Кулинарное применение белых грибов охватывает весь возможный спектр, их употребляют:

• свежими;
• варёными;
• жареными;
• солёными;
• маринованными;
• сушёными.

Для заготовки наиболее предпочтительным методом является сушка.

Груздь настоящий

Именуемый настоящим, этот гриб имеет и иные названия: белый груздь, сырой груздь, мокрый груздь, правский груздь. Современный научный термин для его обозначения — Lactarius resimus.

Груздевая шляпка имеет плотную структуру, в процессе вырастания меняет плоско-выпуклую конфигурацию на форму воронки, внутрь которой завёрнуты опушенные края. Диаметральный размер колеблется в пределах от 5 до 20 см.

Шляпное покрытие (кожица) мокро-слизистое, имеет нечётко выраженные круговые водянистые места, цвет может быть как бледно-жёлтым, так и молочным.

Гладкий и полый цилиндр ножки имеет параметры (высота/диаметр) 3-7/2-5 см и окрашен белым или жёлтым цветом.

У плотной, крепкой мякоти белого цвета сильный фруктовый аромат.

Нечастые, но значительными грибными группами, места произрастания расположены в основном в лиственных и смешанных лесах (берёза и берёза-сосна, часто с липовым подлеском).

Груздевый урожай поспевает в июле-сентябре.

Из-за того, что практически единственным кулинарным способом обработки груздей является, после удаления природной горечи, засолка, они считаются грибами условно-съедобными, но удерживающими в данной категории первое место.

Дождевик

Этот очень любопытный гриб, по-научному — Lycoperdon, поначалу дал название целому семейству дождевиковых, но учёные впоследствии причислили его к шампиньоновым, где он сейчас и располагается. Народных названий не счесть, из наиболее ярких — порховка, дедушкин табак, чёртова тавлинка.

Не имеет чёткого деления на шляпку и ножку — они прочно сращены друг с другом. Единое грибное тело бывает различных размеров, в том числе огромных — до полуметра в поперечнике и, соответственно, до 10-килограммовой массы. Белая поверхность покрыта шиповидными росточками, которые могут опадать по мере взросления.

В лесах центра России собирается в конце лета. В пищу дождевик употребляют в виде ингредиента для супа, перед варкой с него снимают жёсткую кожицу.

Лисичка обыкновенная

Явно названа так за рыжий (оранжевый, жёлтый) цвет. В науке известна под латинским именем Cantharellus cibarius.

В качестве плода представляет собой единое тело, в котором между шляпкой и ножкой нет чёткой границы. В то же время они вполне могут быть описаны отдельно.

Шляпка:

1. Размеры: от совсем маленького (диаметр 2 см) до вполне приличного (12 см).
2. Форма: неправильная, бывает вогнутой и широко раскинувшейся, плоской, вдавленной по центру и имеющей завернувшиеся края, выпукло-вдавленной и в виде воронки (последняя — у возрастных грибов).
3. Кожица: с гладко-матовой поверхностью, сильно сросшаяся с мякотью.

Ножка:

1. Размеры (толщина/длина): 1-3/4-7 см.
2. Форма: суженный книзу плотный столбик.
3. Поверхность: гладкая, без разрывов.

Теперь о плотно-мясистой мякоти, немного краснеющей при сдавливании, она:

• в ножке становится волокнистой;
• в серёдке гриба сочетает два цвета — белый внутри и жёлтый на краях;
• во вкусе чувствуется кислинка, а в аромате — сухофрукты или коренья.
• содержит хиноманнозу, обеспечивающую отсутствие червей и личинок.

Лисичковые группы отлично пристраиваются на корневой системе буковых, дубовых, еловых и сосновых деревьев. Умеренный российский климат как раз для них, предпочитающих хвойные и смешанные леса, опавшую листву, увлажнённый мох и траву.

Прошедшая в начале июня, а также в августе-сентябре, гроза является сигналом для грибников выходить «на лисичку».

Хотя лисичка совершенно не похожа внешне на белый гриб, она полностью ему соответствует по неограниченной вовлечённости в кулинарию.

Кроме этого, у неё имеются дополнительные позитивные качества:

1. За счёт природной хитинманнозы представляет из себя отличное глистогонное средство.
2. Другой содержащийся в ней полисахарид — эргостерол — помогает излечивать заболевания печени.
3. Лесные лисички — это природный поставщик в организм витамина D, восьми важнейших аминокислот, а также цинка и меди.

Маслёнок лиственничный

Других более или менее распространённых наименований маслёнок не приобрёл, но на латыни учёные называют его Suillus grevillei.

Шляпка у маслёнка бывает в виде:

• выпуклой подушечки;
• выпуклости с одной стороны над плоским основанием;
• совершенно плоского круга, в том числе широко раскинувшегося.

Последний вариант относится к маслятам с солидным, по грибным меркам, возрастом. Кругляш шляпки имеет диаметр от 3 до 15 см.

Клейкая слизь, которой покрыта голая гладкая шляпка, дала название этому грибу. Привычный её цвет — жёлто-коричневый, но переливы встречаются от лимонного и апельсинового до золотистого и бурого.

Булава, цилиндр либо напоминающий знак вопроса крючок грибной ножки по цвету одинаков со шляпкой (правда, бывает и красноватым с бурым оттенком), вверху имеет жёлтое или белое колечко, под которым у ножки зачастую встречаются сетчатое строение и окраска цвета жёлтого лимона.

Мякоть опять-таки жёлтого колера (этот цвет в маслятах преобладает), непосредственно под шляпной поверхностью имеет бурый оттенок.

Если разрезать зрелый гриб, то её твердые волокна, вкупе отличающиеся мягкой сочностью, постепенно меняют окраску до розовой, коричнево-красной и бурой. У молодых маслят срез окраски не меняет.

Определяющую часть названия маслёнок получил от традиционного места произрастания — в лесах, где распространена лиственница, и непосредственно на корневой системе этого дерева. Семьи маслят выбирают для жизни кислый насыщенный грунт.

Маслята можно собирать с середины июня по конец октября — такие крайние сроки были зафиксированы исследователями.

Из этих грибов варят супы, едят жареными, их заготавливают в солёном и маринованном виде.

Моховик жёлто-бурый

Это тоже маслёнок, но другой разновидности, по-научному — Suillus variegates. Кроме этого, имеет ещё немало названий, в частности, маслёнок пёстрый, моховик песчаный, болотовик.

Форма шляпки, размер которой может варьироваться от 5 до 14 см, имеет тенденцию к изменению — от полусферы с краями, завёрнутыми книзу, до небольшой подушки. Сверху на шляпке наблюдается лёгкий пух, с возрастом сменяющийся трещинками и маленькими чешуйками, которые к концу грибной жизни тоже исчезают.

Происходят изменения и с окраской слизистой кожицы — от серой с жёлтым или оранжевым оттенком она переходит к бурой красноте, а затем к колеру светлой охры. Заполненная внутри гладкая грибная ножка (булава или цилиндр цвета жёлтого лимона с краснотой или оранжевостью внизу) возвышается от земли до шляпки на 3-9 см при толщине до 3,5 см.

Мякоть у моховика непривычно жёсткая, различающаяся по цвету в зависимости от части грибного тела — в шляпочной части она жёлтая, в ножечной — скорее, буроватая, синеющая слегка, если её повредить. В принципе, безвкусная, она обладает выраженным ароматом сосны.

Моховики жёлто-бурые предпочитают селиться, как видно из одного из их названий, на песчаниках. Найти их удастся в хвойных и смешанных лесах в период с июня по октябрь. Можно наткнуться на целую, условно говоря, плантацию, но нередки и одиночные находки.

Из-за отсутствия как такового грибного вкуса, моховик не пользуется у кулинаров особой популярностью.

А вот домохозяйки не брезгуют заготавливать их в маринаде — ещё и потому, что, при богатстве витаминами, в частности витамином D, и аминокислотами (сопоставимо с мясными продуктами), эти грибы отличаются низкой калорийностью и хороши для использования в диетах для похудения.

Опёнок летний

Kuehneromyces mutabilis или опёнок летний, по-русски называют ещё кюнеромицес изменчивый, опёнок липовый или, говоря проще, говорушка.

Маленькая шляпка (от 3 до 6 см), выпуклая в молодости и плоская, правда, с бугорком, вокруг которого наблюдаются тёмные круги, к старости покрывается слизистой гладкой оболочкой.

Уникальность опёночной шляпки, имеющей, кстати, бороздки по краям, заключается в её способности менять цвет в зависимости от погоды — дождь делает её слегка коричневой и просвечивающейся, а солнце — матовой с медовым отливом, темнеющим от центра к краям.

Достаточно высокая для такой шляпки (7 см) плотная гладкая ножка имеет диаметр до 1 см, светлую по сравнению со шляпкой верхнюю часть, темные чешуйки, появляющиеся ниже кольца.

У мякоти мягкий вкус сравним с ароматом свежего распиленного дерева. Сама она обладает тонкой водянистой структурой и коричневато-жёлтым бледным оттенком, который темнеет при переходе в ножку.

Опёночные семьи очень сильно населены. Располагаются в смешанных и лиственных лесах на повреждённой либо уже гнилой древесине.

Если в течение года погода сохранялась в мягкой форме, то опята можно найти и зимой. Но традиционное время для их сбора — апрель-ноябрь.

Опята можно есть свежими или мариновать.

Опёнок осенний

В отличие от летнего опёнка его осенний собрат дополнительных имён не приобрёл, кроме латинского Armillaria mellea, используемого в научных кругах.

Раскрывающаяся со временем (от выпуклости до плоскости) опёночная шляпка имеет в большинстве случаев волнистые края и поверхность, слегка тронутую исчезающими с возрастом чешуйками, с затемнением по центру независимо от окраски, которая может быть разной — медовой (до коричневого оттенка) и оливковой (до зелени).

Колеблющийся в границах трёх-десяти сантиметров шляпочный диаметр у некоторых экземпляров вырастает до 17 см.

Тонкие (1-2-сантиметровые в диаметре) и достаточно длинные (до 10 см) грибные ножки книзу чуть расширяются. На их светло-коричневой поверхности с желтоватым отливом — чешуйчатое (хлопьевидное) покрытие. По мере продвижения вниз ножка темнеет до буро-коричневого колера.

Мякоть осеннего опёнка хорошо пахнет и приятна на вкус. В шляпках она белесая, постепенно теряющая первоначальную плотность, а в ножках состоит из волокон, которые с возрастом грубеют.

Одиночные опята чрезвычайно редки они составляют в подавляющем большинстве случаев густонаселённые колонии, паразитирующие на деревьях и кустах, порождая на древесине белую гниль.

Благоприятной средой для распространения этих опят является сырость в лесных угодьях, где они приживаются на деревьях и пнях — берёзовых, дубовых, ольховых и других.

Урожай собирают осенью (недаром это учтено в названии), случается, что сбор происходит в три этапа — по 2-3 недели каждый.

Рыжик сосновый

Вообще-то микологи именуют его не сосновым, а настоящим, хотя латинское имя, конечно же, едино — Lactarius deliciosus. В названии бытуют также определения деликатесный, благородный и др.

Выпуклая грибная шляпка постепенно распрямляется и преобразовывается в воронку, шляпные края тоже проходят путь от завёрнутого состояния к выпрямленному.

Сырость придаёт шляпке клейкость, но при любой погоде она блестит оранжевой гладью, на фоне которой от центрального бугорка расходятся темнеющие пятна и концентрические кольца. Рыжики могут иметь и маленькие (4 см) и большие (до 18 см) шляпки.

Сужающиеся книзу полые цилиндрики рыжиковых ножек по цвету совпадают со шляпкой и имеют высоту (от 3 до 7 см при 1,5-2-сантиметровом диаметре) пропорциональную её размерам. На поверхности ножки можно разглядеть небольшие ямки.

Обломив грибное тело, можно увидеть, что плотная желтая с переходом в оранжевую мякоть начинает зеленеть, но ненадолго — зелень исчезает сама собой.

Основные леса, где нужно искать рыжики — сосняки и ельники. Грибные семьи найдутся там, где есть трава и мох. Массовый выход грибников за ними наблюдается с конца июля до начала сентября, но потихоньку начинать и заканчивать можно на месяц, соответственно, раньше и позже.

Главный способ кулинарного использования рыжиков — соление, хотя он вполне хорош как в сыром, так и в маринованном виде.

Рядовка серая

Рядовку серую называют ещё рядовкой штриховатой, а на латыни микологи именуют её Tricholoma portentosum.

Шляпка у неё распростертая, неровно-бугорчатая. По основному названию понятно, что цвет у ней серый, меняющий только оттенки (даже до фиолетового). Края волнистые, в диаметре она может достичь 12 см.

Высокая (до 10 см) ножка изрядно для такого роста толста (до 2 см) и расширяется в основании. Белая окраска бывает желтоватой либо сероватой.

Мякоть по цвету напоминает внешнюю окраску ножки и пахнет мукой.

Большие колонии рядовки грибники ищут в сосновых лесах, а также в смешанных, но всё равно возле сосен, в том числе среди опавшей хвои. Признаком, свидетельствующим о наличии в данном месте рядовок, может служить находка семьи зеленушек — они, как правило, соседи.

Начинающийся в середине сентября рост не останавливается даже после первых заморозков и длится до конца ноября.

Для кулинарии рядовка серая универсальна, хотя в большей степени её, особенно молодую, маринуют и солят. Для других целей эти грибы вначале отваривают (до четверти часа) — для этого годятся экземпляры всех возрастов.

Подберёзовик

Под этим наименованием понимается большая группа грибов, все из которых съедобны.

Научному названию Leccinum соответствуют подберёзовики:

• обыкновенный (о котором идёт речь в данной статье);
• болотный;
• жестковатый;
• пепельно-серый и ещё 5 разновидностей.

Подберёзовик обыкновенный в народе называют ещё просто берёзовиком, а также черноголовиком.

Молодая белая грибная шляпка с возрастом темнеет и коричневеет, а половинка шара тем временем превращается подушку.

Дорасти может до 18-сантиметрового диаметра. Наличие в окружающей среде значительной влаги провоцирует появление на шляпочной поверхности клейкой слизи.

Ножка высокая и объёмная (до, соответственно, 15-ти и 3-х см), её цилиндр окрашен серым или девственно бел, вдоль него темнеют серые чешуйки.

Плотная и белая мякоть под шляпкой с возрастом разрыхляется и насыщается водой, а мясо ножной мякоти приобретает со временем волокнисто-жёсткую структуру.

Наличие в лесу берёз означает возможность обнаружить там и подберёзовики. Светолюбивые грибы предпочитают поляны и опушки. Сигналом для начала сбора урожая служит цветение черёмухи, оканчивается сезон в середине осени.

По спектру кулинарного применения подберёзовик может посоперничать даже с белым грибом, ему доступны варка, жарка, тушение, сушка, маринование и заморозка.

Подосиновик

От подберёзовика подосиновик отличается:

• цветом шляпки (белая либо красно-оранжевая, как у осиновой листвы);
• синеющей мякотью после разреза;
• размерами — у подосиновика они больше;
• преимущественным местом произрастания — понятно из названия.

Народ называет этот гриб также осиновиком и красноголовиком (сравните, опять же, с подберёзовиком), латинское наименование у этих родственных грибов одинаковое — Leccinum.

За урожаем подосиновиков грибники направляются ещё в первой половине июня, и длится этот сезон до октября.

В кулинарном смысле не уступает подберёзовику.

Сыроежка болотная

Сыроежка болотная (в народе ещё именуется поплавухой, а по научной классификации — Russula paludosa) прежде всего привлекает внимание шляпкой с сухой кожицей, эффектно раскрашенной розово-красно-оранжевыми тонами.

Диаметр мясистой шляпки не слишком велик (7-12 см), у неё тупые края, впадинка в центре и общая выпуклость.

Твёрдая ножка бывает и сплошной и полой, розовой и белой, в форме веретена или булавы, её 5-сантиметровый рост и сантиметровая толщина могут увеличиться вдвое.

У белой безвкусной мякоти, плотной в молодости и рыхлой в возрасте, слабый фруктовый запах.

Небольшие семейки сыроежек вырастают под хвойными деревьями (кедровый стланик, лиственница, сосна), в том числе и в смешанных лесах. Собирают их в последний летний и первый осенний месяцы.

В грибном рационе сыроежка занимает своё место в жареном, отварном и солёном виде.

Шампиньон обыкновенный

Он известен и под именем печерицы, в микологии значится, кроме шампиньона обыкновенного, ещё и как настоящий шампиньон и как Agaricus campestris.

У шляпки, вырастающей в диаметре до 15 см, форма полушария, края которого сильно загнуты внутрь (в молодом возрасте).

Развиваясь, шляпка становится сначала просто плоским кругом, а затем — широко распростёртой. В центре у неё имеется выпуклость.

Сухая поверхность — белая (случается и буроватая), на вид и ощупь — с мелкой чешуёй либо шелковистая.

Одноцветная со шляпкой ножка с пропорциональными размерами (5-9/1-2 см) расширена внизу и как бы вздута, посредине (чаще всего) окружена широким кольцом.

Белая мякоть краснеет в месте излома.

Распространённость шампиньона удивительна — луга, парки, сады, лесопосадки, в общем, встретить их можно везде (большие колонии называют ведьмиными кругами). Отсюда —большой наплыв искусственно выращиваемых шампиньонов.

Профессиональные повара и домохозяйки используют шампиньоны и в первых, и во вторых блюдах, и в мариновании, и в выпечке. Многие любят вкус и запах сырых шампиньонов.

Несъедобные ядовитые грибы

Опытным грибникам присуща повышенная осторожность, поскольку они знают опасность того, что в лукошке вместе со съедобными грибами окажется и ядовитый экземпляр, способный нанести вред человеческому здоровью, а то и привести к летальному исходу.

Бледная поганка

Из встречающихся в средней полосе России опасных грибов наибольшую угрозу представляет бледная поганка (по латыни Amanita phalloides).

Она же признана самым ядовитым грибом в мире.

Кроме, собственно, токсичности она опасна тем, что схожа с некоторыми видами съедобных грибов: шампиньонами, сыроежками, зеленушками и др.

Молодая поганка напоминает яйцо в плёнке.

Подросшая и зрелая имеет:

• шляпку симпатичного оливкового цвета (со склонностью к зелени или к серости), которая может быть плоской либо иметь форму полушария. Волокнистая поверхность заканчивается гладкими краями. Диаметр не бывает меньше 5 см и больше 15-ти;
• ножку, которая может показаться произведением природного искусства из-за того, что на ней как бы нанесен муаровый рисунок (не всегда). В остальном она представляет собой привычный цилиндр с нижним утолщением. Окраска совпадает со шляпочной, но бывает и белее. Диаметр до 2,5 см, высота — до 16 см. На ножке расположено характерное плёнчатое кольцо — предупреждающий сигнал для грибных охотников;
• белое мясо мякоти, почти не пахнущее, и вкус его тоже почти не ощутим. Лишь возрастные экземпляры издают не вызывающий приятных эмоций сладковатый запах.

Ареалами распространения бледной поганки являются и лиственные, и смешанные леса, в которых она мостится на плодородном грунте рядом с буком, дубом и лещиной, а часто непосредственно прирастает к их корневым системам (образует микоризу).

Особо внимательным нужно быть в сезон урожая бледной поганки — с конца августа до окончания осени.

Мухомор красный

Если применить к природным дарам современный термин «психотропное средство», то это как раз о красном мухоморе (Amanita muscaria).

Очень красивый гриб в первую очередь из-за шляпки. Она способна вырасти до 20 см (меньше 8-ми, как правило, не бывает). Лоска она достигает за счёт сочетания блеска ярко-красной поверхности и хлопьевидных белых бородавок, по ней разбросанных.

У мухоморной ножки те же размеры, что и у шляпки, при диаметре её белого или тронутого желтизной цилиндра в 1-2,5 см: с возрастом она из сплошной превращается в полую. Утолщённое основание напоминает клубень.

Чуть заметен аромат белой мякоти, которая непосредственно под кожицей оранжевой либо жёлтой (в обоих случаях очень светлого тона).

Берёзовые и еловые корни служат мухоморам для образования микоризы. Кислые почвы в умеренном российском климате — идеальное место для их произрастания в августе-октябре.

Мухомор порфировый

Не только токсичность (правда, небольшая), но и отталкивающие запах и вкус делают этот гриб заведомо несъедобным.

Шляпочный колокольчик порфирового мухомора (Amanita porphyria) по мере роста постепенно приобретает распростёртую форму. Шляпка покрыта или чисто серой кожицей, или с добавлением пурпурного либо коричневого тона. У неё ровные края, а саму её обегают волокна, сделанные как будто из шёлка.

Небольшому размеру шляпки (от 5 до 9 см в диаметре) вполне соответствует и 8-13-сантиметровая ножка толщиной не более 2 см. Её столбик в нижней части имеет утолщение в виде полушария, он без наростов, окраску может менять с белой на желтоватую, иногда расцвечивается муаровым рисунком.

У белой, похожей на тонкую мясную прослойку, мякоти вполне кулинарные запах (свежей картошки) и вкус (как у редьки), которые не должны обманывать грибника.

Небогатые кислые грунты в хвойных лесах (или разбавленные березняком) являются традиционным местом произрастания мухомора порфирового, сезоном сбора которого являются два последних месяца лета и первые два осенних.

Опёнок серно-жёлтый

Hypholoma fasciculare или опёнок серно-жёлтый безусловно несъедобен, но причина этого в микологической среде окончательно не выявлена: то ли это горький вкус и плохой запах, то ли это содержащиеся в нём токсины.

Маленькая шляпка (не более 5 см), светлеющая к краям, проходит путь от выпуклой до распростёртой формы. Цвет в большинстве случаев буровато-желтый, но бывает и красного оттенка.

Толщина полой волокнистой ножки (0,5 см) под стать шляпке, а вот высота немного с ней диссонирует (до 10 см).

О горьком вкусе мякоти уже упоминалось, а цвет она имеет светло-желтый.

Группы опят растут на древесных пнях, возле них и на начинающей гнить древесине, причём не делая различия между лиственной и хвойной. Период плодоношения — май, всё лето и сентябрь-октябрь.

Грибные места средней полосы России

О характере лесов, где растут грибы и конкретных местах в них рассказано выше.

Из географических регионов выделим для примера богатые грибами Воронежскую, Владимирскую, Рязанскую, Калужскую, Курскую, Московскую, Нижегородскую и Тверскую области.

По «грибному» содержанию каждой из них можно было бы написать отдельную книгу.

Правила сбора грибов

1. Запрет на грибную охоту вдоль проезжих дорог — грибы очень легко насыщаются небезопасными для человека веществами, к примеру, солями тяжёлых металлов.
2. Для новичков обязательно участие в экспедиции опытного грибника, иначе риск заполучить поганку или мухомор сильно повышается.
3. Особое внимание детям, взятым с собой в лес: они должны быть всё время на виду и не пробовать на вкус ягоды и грибы.
4. Ёмкости для складывания собранных грибов (корзинки, лукошки, котомки) должны быть из натуральных материалов — не используйте целлофан и пластик.
5. Экземпляр, который вы намерились положить в лукошко, не должен быть изъеден червями, ножка должна быть целой, а пластинки светлыми — полагается предварительный внимательный осмотр.
6. Любые сомнения толкуются в пользу того, чтобы гриб остался в лесу.
7. Время до полудня наиболее подходит для грибников.
8. Не забудьте нож для срезания — повреждённая при выдергивании грибница не даст следующего урожая.
9. Ещё один полный осмотр собранной добычи перед чисткой и отваркой — на случай, если в лесу что-то упустили.
10. Грибной отвар не предназначен для питья, а кулинарную обработку полученного сырья после отваривания следует сразу продолжить.

Грибы можно собирать без досконального знания микологии, но некоторые теоретические основы помогут новичкам приобрести нужный опыт, а тем, кто уже чувствует себя профессионалом, — освежить и уточнить наблюдения, полученные практическим путём.