Как провести зиму и встретить весну, или 7 лучших рецептов блинов на масленицу

В современном мире Масленица отмечается уже не так масштабно, как во времена наших бабушек, но в то же время вопрос приготовления вкусных блинов до сих пор не потерял своей актуальности. Именно поэтому мы детально опишем 7 популярных рецептов, которые будут полезными на протяжении всей недели празднований, но для начала обратимся к истории.

Истоки праздника

В течение года христиане отмечают немало религиозных праздников, но что касается Масленицы, то она не всегда была таким.

В былые времена всю неделю празднований связывали с поклонением языческим божествам, которые должны были даровать хороший урожай и плодородие в течение всего года.

В восточнославянском народном календаре этот праздник являет собой своеобразную границу между зимой и весной, между мясоедством и Великим постом. Дата начала «Сырной седмицы» (характерное название периода в календаре. Русской православной церкви) привязана к православной Пасхе, поэтому ежегодно может меняться. Многие традиции, связанные с Масленицей, сохранились и до нашего времени. К примеру, главным блюдом являются блины, символизирующие у наших предков солнце, такое же золотистое, румяное, круглое и горячее.

Считалось, что испечённый блин или лепёшка будут хорошим жертвенным хлебом для языческого божества, дарящего людям тепло и свет.

Дополнительными атрибутами празднований выступают чучело Масленицы, народные гуляния и даже катания на санках.

Лучшие рецепты блинов с пошаговым фото и видео

Каждый день Масленицы имеет своё главное блюдо, но так или иначе, это всё равно будет блин, приготовленный и поданный разными способами. Рассмотрим все семь возможных вариантов его создания.

«Встреча» (рецепт блинов на молоке на понедельник)

Испокон веков в этот день Масленицы, первый испечённый блин отдавали нуждающимся, а остальные полагалось кушать за общим семейным столом. Не зря же первый день Масленицы предназначен для встреч.

Уместными в этот день будут тонкие блины, приготовленные по классическому рецепту — на молоке, которые при желании вы можете дополнить какой-либо сладкой начинкой.

Из продуктов вам понадобится:

• 1 л молока;
• 2 яйца;
• 270 г муки;
• 2 ст. ложки сахара;
• 3-4 ст. ложки растительного масла;
• маленькая щепотка соли и соды (можно на кончике ножа);
• для смазывания блинчиков можно подготовить сливочное масло или варенье, но это по желанию.

Процесс выпечки блинов проходит в следующей последовательности:

1. Берём кастрюлю, и вылив в неё отмеренное количество молока, ставим на плиту, чтобы немного подогреть (холодное молоко не позволит блинам хорошо пропечься).
2. Пока молоко греется, разбиваем в отдельную миску два яйца и добавляем к ним сахар, щепотку соли и соды, всё это тщательно перемешивая (именно такая пропорция ингредиентов позволяет получить блины как для сладкой, так и для несладкой начинки).
3. Во взбитую яичную смесь добавляем 3-4 ложки растительного масла (можно обычного подсолнечного) и снова всё тщательно перемешиваем.
4. Теперь из кастрюли отмеряем примерно 300 мл уже подогретого молока и выливаем к остальным взбитым ингредиентам.
5. Добавляем муку, и перемешиваем всё до однородного состояния.
6. Как только в тесте исчезнут мелкие комочки, добавляем в него оставшееся количество молока и снова всё смешиваем, чтобы наша жижа приобрела консистенцию густых сливок.
7. Если вы не спешите, можете оставить тесто на полчаса при комнатной температуре, чтобы все его компоненты начали лучше взаимодействовать между собой, но если вы ждёте гостей и спешите, то этот этап можно упустить.
8. Достаём сковородку (хорошо, если у вас есть специальная блинная), ещё раз моем её и ставим на плиту.
9. Хорошо разогрев сковороду, смазываем её тонким слоем растительного масла, для чего можно использовать специальную силиконовую щёточку или сложенную в несколько слоёв бумажную салфетку.
10. С помощью половника наливаем на сковороду тесто, немного вращая её и тем самым равномерно распределяя нашу смесь по всей поверхности (перед каждым следующим блином тесто желательно перемешивать).
11. Оставляем блин жариться на 20-30 секунд, после чего быстро переворачиваем на другую сторону.

Закончив с жаркой блинов, можете смазать их сливочным маслом или завернуть начинку. Одним из популярных вариантов считается традиционная сырная, приготовленная с использованием творога и изюма.

Видео: как приготовить блины на молоке

«Заигрыши» (рецепт блинов на дрожжах на вторник)

На второй день Масленицы, в былые времена часто проводили смотрины невест, и как полагалось, гостей жениха встречали щедро накрытым столом, на котором присутствовали и блины. Хорошим рецептом для вторника будет вариант с использованием дрожжей, ведь блинчики получаются пышными и сытными — то, что надо к праздничному столу. Ингредиенты:

• 4 стакана тёплой, кипячёной воды;
• 6 ст. ложек подсолнечного масла;
• 3 средних яйца;
• 20 г сухих прессованных дрожжей;
• ½ чайной ложки соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• 220 г дважды просеянной муки;
• сливочное масло для смазывания блинов.

Кухонная утварь: две глубокие миски, сковорода, пищевая плёнка, венчик, лопатка для переворачивания.

Последовательность выполнения всех действий следующая:

1. Разминаем руками дрожжи и высыпаем в глубокую миску.
2. Добавляем к ним половину отмерянного количества сахара и полстакана тёплой, кипячёной воды.
3. Хорошо всё размешав, вводим в нашу смесь столовую ложку муки и снова всё перемешиваем.
4. Накрываем ёмкость пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте примерно на полчаса. Готовой опара считается тогда, когда на поверхности смеси появляется высокая и пышная шапка, свидетельствующая о нормальном действии дрожжей.
5. На время отставляем опару в сторону, и в отдельной глубокой миске смешиваем яйца с остатком сахара, добавляя к ним соль и оставшуюся воду.
6. Хорошо всё размешав, соединяем содержимое двух ёмкостей (выливая опару к яйцам) и снова всё тщательно перемешиваем.
7. В полученную смесь порционно вводим муку и выливаем подсолнечное масло, размешивая всё до однородного состояния.
8. Оставляем ёмкость на полчаса в тёплой кухне и по истечении этого времени приступаем к жарке блинов.
9. Сковородку можно смазывать таким же способом, как и в первом варианте, при жарке переворачивая блины через 1 минуту (как только хорошо подрумянятся края).

Готовые блинчики можно подать к столу вместо хлеба, или же завернуть в них несладкую начинку (для сладкой, нужно добавить больше сахара в тесто).

«Лакомка» (рецепт блинов с икрой на среду)

В среду, то есть на третий день Масленицы, по традиции тёщи должны принимать у себя зятя, угощая его вкусными и сытными блинами.

Что же может быть лучшим дополнением к этому блюду, чем икра, поэтому давайте рассмотрим рецепт приготовления именно с этим ингредиентом. По сути, речь идёт о тех самых классических блинах (приготовление описано в первом рецепте), только в качестве начинки к ним нужно подготовить красную икру, и каждый блин хорошо промазать растопленным сливочным маслом.

На один средний блинчик понадобиться примерно столовая ложка икры, которую равномерно распределяют посредине. Положив икру, скатываем трубочку и разрезаем на две части.

Половинки выкладываем на тарелку, разрезом к краю, чтобы было видно икру. Также вы можете просто сложить блины треугольником и по столовой ложке выложить икру сверху на них.

«Разгул» (рецепт блинов на пиве на четверг)

Четвёртый день Масленицы считался нашими предками самым важным, поэтому в четверг прекращались любые дела и люди предавались массовым гуляньям.

Однако любое веселье в этот день просто не может обойтись без вкусного и питательного ужина в виде толстых блинов, приготовленных на пиве, а значит, стоит уделить внимание и этому «масленичному» рецепту. Ингредиенты:

• 1 стакан пива;
• 2 яйца;
• 1 стакан молока;
• 1 стакан муки;
• 1-2 ст. ложки сахара (в зависимости от того будете вы использовать сладкую или другую начинку);
• щепотка соли;
• 0,5 чайной ложки соды;
• 4 ст. ложки подсолнечного масла.

Кухонная утварь: глубокая миска, венчик, сковорода, лопатка для переворачивания блинов.

Процесс приготовления состоит из следующих шагов:

1. Яйца, соль, соду и сахар смешиваем в глубокой миске (или кастрюле) до образования однородной массы.
2. Постепенно вводим муку, пиво и молоко (именно в такой последовательности), каждый раз всё хорошо перемешивая.
3. К полученному однородному тесту добавляем подсолнечное масло и после смешивания оставляем всё на 5-7 минут настояться и лучше раствориться.
4. За это время нагреваем сковороду, смазываем её небольшим количеством подсолнечного масла и начинаем выливать половником тесто. На каждой стороне блин будет жариться примерно по полминуты, после чего одну сторону можно промазать растопленным сливочным маслом.

На самом деле пиво в таких блинчиках практически не чувствуется и их можно подавать как с мясной, так и со сладкой начинкой, правда, в последнем случае лучше добавить больше сахара. Также они неплохо сочетаются со сметаной, и в этом случае их можно просто сложить треугольником на тарелку, а рядом положить по ложке сметаны.

«Тёщины вечерки» (рецепт блинов на кефире на пятницу)

Погостив у тёщи в среду, на пятый день Масленицы зять должен принимать её в своём доме, разумеется, угостив не менее вкусными блинами (можно собственного приготовления). Хорошим решением станет несложный рецепт на основе кефира, который позволит вам получить не только вкусное, но и красивое блюдо практически с ажурным рисунком. Ингредиенты:

• 400 г кефира;
• 2 яйца;
• 2 ст. ложки сахара;
• 170 г муки;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• щепотка соли;
• чуть меньше половины чайной ложки соды.

Кухонная утварь: глубокая миска, венчик, сковорода.

Процесс приготовления блинов:

1. Смешиваем в миске кефир, яйца, сахар и соль так, чтобы последние полностью растворились.
2. Порционно вводим в полученную смесь муку, продолжая всё перемешивать венчиком, а затем оставляем тесто на 30 минут.
3. Спустя полчаса, разводим в отдельной мисочке соду, просто добавив к ней небольшое количество воды (на 0,5 л кефира приходится примерно половина чайной ложки).
4. Ещё раз перемешиваем уже постоявшее тесто, добавляем к нему подсолнечное масло и разведённую соду, а после очередного перемешивания можем переходить к жарке.
5. Нагреваем сковороду, смазываем её небольшим количеством подсолнечного масла и выливаем половником первый блин.
6. Через 30 секунд или 1 минуту переворачиваем его на другую сторону и продолжаем жарить до полной готовности на среднем огне. Таким же способом готовятся и остальные, только сковородку уже можно не промазывать маслом.

Готовое блюдо можно подавать к столу с вареньем или политой сверху помадкой, присыпав тёртыми орешками.

Видео: как приготовить блины на кефире

«Золовкины посиделки» (рецепт блинного торта на субботу)

По старинной традиции, в масленичную субботу принято приглашать в гости золовок. Опять же, обойтись без блинов при таких посиделках не получится, но на этот раз ещё больше хочется удивить гостей. Отличным вариантом угощения станет блинный торт — хорошее приложение к чаю или кофе.

Рецепт приготовления лакомства не такой сложный, как может показаться на первый взгляд, да и продукты в нём вполне обычные.

Для блинов:

• 300 г муки;
• 4 чайных ложки сахара;
• 1 л молока;
• 4 яйца;
• ½ чайной ложки соли;
• 55 мл подсолнечного масла.

Для начинки:

• 2 банана;
• 1 яблоко;
• половинка лимона;
• 40 г сливочного масла;
• 25 г сахара;
• 25 мл коньяка;
• 1 упаковка желе;
• 20 г грецких орехов;
• 150 г сметаны.

Кухонная утварь: широкая и глубокая миска, сковорода, лопатка для переворачивания блинов, силиконовая форма.

Процесс приготовления торта следующий:

1. Смешиваем яйца, сахар и соль.
2. Добавляем 100 мл молока и всю просеянную муку, размешивая до однородного состояния венчиком.
3. Вливаем оставшееся молоко, добавляем растительное масло и снова всё размешиваем.
4. Полученное тесто процеживаем через мелкое сито, чтобы убрать все оставшиеся комочки.
5. Смазываем сковородку небольшим количеством подсолнечного масла и хорошо разогрев её, выливаем половником тесто, равномерно распределяя его по поверхности.
6. После появления по краям коричневой корочки, переворачиваем блин на другую сторону и жарим ещё несколько секунд. Таким же образом прожариваются и все остальные.
7. Теперь переходим к начинке. Очищаем и режим наши фрукты: бананы — небольшими кружочками, а яблоки — дольками.
8. На разогретую сковороду кладём масло и ждём пока оно полностью растопиться, промазав собой всю поверхность.
9. Выкладываем в масло порезанные яблоки (они готовятся немного дольше бананов), добавляем сок лимона (необязательно всей половинки) и как только на яблоках появится красивая корочка, вводим банан. Вы можете не выжимать сок, а просто наколоть пол лимона на вилку и всё время жарки фруктов смазывать поверхность сковородки.
10. Добавляем сахар, а за ним и коньяк, который нужно поджечь прямо в сковородке.
11. Перемешав ещё раз всё содержимое, перекладываем его в отдельную тарелку и переходим к приготовлению желе.
12. Желе разводится согласно указаниям на пакетике, то есть на 90 г продукта понадобиться 400 мл тёплой воды.
13. Пока жидкость настаивается, займёмся скручиванием блинов: на каждый из них выкладываем по два кусочка яблока и столько же банана, после чего заворачиваем всё это в трубочку.
14. Готовые блинные трубочки выкладываем в силиконовую форму, размещая их по кругу.
15. Заливаем все блинчики жиле и отправляем в холодильник на 30 минут.
16. Готовый и уже застывший пирог нужно переложить в тарелку и смазав сметаной, присыпать измельчёнными грецкими орехами.

«Прощенный день» (рецепт фаршированных блинов на воскресенье)

Самый долгожданный и насыщенный день Масленицы — это воскресенье. Он всегда был посвящён проводам зимы и предусматривает массовые гуляния, с посещениями гостей и обширными застольями.

Разумеется, что в такой день одних блинов будет мало, поэтому предлагаем вам рецепт фаршированного блинного блюда с мясной начинкой. Ингредиенты:

• 1 л молока;
• 2 яйца;
• 300 г просеянной муки;
• 150 г сливочного масла;
• ½ чайной ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 200 г фарша;
• 1 луковица.

Процесс приготовления фаршированных блинов можно разделить на следующие этапы:

1. В глубокую ёмкость разбиваем яйца, добавляем соль и хорошо перемешиваем.
2. Засыпаем сахар и снова взбиваем всё до однородной консистенции.
3. Добавляем примерно 2/3 имеющегося молока и снова всё размешиваем.
4. Порциями вводим муку, разделив её на несколько частей и каждый раз хорошо растворяя в жидкой смеси (не должно быть никаких комков).
5. Вливаем оставшееся молоко и снова всё перемешиваем.
6. На водяной бане растапливаем масло и добавляем его в тесто.
7. Ставим сковородку на огонь, и как только она хорошо разогреется, смазываем её кусочком сала или небольшим количеством подсолнечного масла.
8. Выливаем половником тесто, равномерно распределяя его по всей поверхности.
9. Обжариваем блинчик с двух сторон и выкладываем на тарелку. Таким же образом жарим и остальные.
10. Нарезаем кубиками лук и обжариваем до золотистого цвета.
11. Добавляем на сковородку фарш и так же прожариваем до полной готовности.
12. Выкладываем готовую начинку на блинчики, в расчёте 2 ложки фарша на 1 блин, и заворачиваем их конвертиком.
13. Все конвертики обжариваем с каждой стороны в течение минуты.

Таким образом, у нас получилось готовое и сытное блюдо, которое можно подавать к столу со сметаной, просто украсив зеленью.

Видео: как приготовить фаршированные блины с мясом

Гадание на блинах на Масленицу

Большинство людей рассматривает приготовленные блины только как вкусное блюдо, но как оказалось, на них ещё и гадать можно. Так, выпекая дрожжевые блинчики, обратите внимание на то, как подходит тесто: если хорошо, значит, и год будет удачным, а вот если нет, тогда проблем не миновать.

Также вашего внимания заслуживает первый испечённый блин. Если он пышный и ровный — незамужняя хозяйка скоро выйдет замуж, а замужней женщине эти характеристики сулят счастливую семейную жизнь.

Кроме того, первый испечённый блин всегда можно было вынести случайному прохожему-мужчине и узнать его имя, ведь по поверью именно так будет звать суженного девушки. Особенно впечатлительные барышни пытались угадать свою судьбу по причудливым узорам на запёкшемся тесте, правда, большинство из них видели только то, что хотели.

При желании, вы можете сделать первый блин намного толще остальных и запечь вместе с ним разные предметы, чтобы распределив кусочки между всеми членами семьи узнать, что кого ждёт в следующем году.

Одним словом, Масленица во всех смыслах очень интересный праздник, ведь в течение недели и с родными встретиться можно, и погулять, и вдоволь наестся, а иногда даже узнать свою судьбу. Именно поэтому не стоит игнорировать традиции своих предков и лучше повнимательнее изучить все тонкости празднования.