Чем полезна нутовая мука

Чем полезна нутовая мука В семействе бобовых культур есть такой интересный продукт, как нут, или бараний горох, как его называют в народе. Эти бобы известны в культуре более 7 тысяч лет — нут и мука из него использовались древними людьми как в кулинарии, так и в лечебных целях. Сегодня поговорим подробнее о нутовой муке и ее полезных свойствах.

Состав и пищевая ценность нутовой муки

Состав нутовой муки:

  • витамины: А, В1, В2, В5, В6, В9, К, РР;
  • микроэлементы: кремний, марганец, молибден, медь, селен, цинк, железо;
  • макроэлементы: фосфор, калий, магний, кальций;
  • аминокислоты: метионин, лизин, триптофан;
  • пуриновые вещества;
  • клетчатка;
  • мононенасыщенные и полиненасыщенные кислоты.

Пищевая ценность:

  • белки — 20 г;
  • жиры — 5 г;
  • углеводы — 60 г;
  • калорийность — 330–360 ккал/100 г продукта.

Как получают нутовую муку

Муку получают путем измельчения нутовых бобов. В Индии это делают на специальных мельницах. Как получают нутовую муку

Продукт имеет много названий: грэм, гарбанзо, но более всего употребляемое — бесан.

Советуем узнать чем полезны другие представители бобовых: спаржевая фасоль, черная, красная и белая фасоль.

Мука может различаться по качеству помола, в зависимости от назначения, — в выпечку, десерты или для приготовления закусок. Как сам горох, так и мука из него обладают приятным ореховым вкусом и не обладают сильной крахмалистостью, которая есть у других представителей бобовых.

Полезные свойства нутовой муки

Мука из нута не содержит глютена, который присутствует в злаках, таких как ячмень, пшеница или рожь. Поэтому продукт ценен для людей с непереносимостью этого вещества (целиакия). Бесан может заменить привычную муку в выпечке без негативных последствий.

Ценен этот продукт и для больных сахарным диабетом. Благодаря низкому гликемическому индексу (35 единиц) он не вызывает скачков сахара в крови. ГИ — это показатель количества углеводов в продукте, способных повышать уровень глюкозы в крови при поглощении и расщеплении сахаров.

Бесан содержит в себе сложные углеводы, которые представлены большей частью в виде клетчатки.

В процессе переваривания она замедляет поглощение сахара организмом, но при этом дает необходимую энергию и чувство насыщения. Такое качество позволяет употреблять изделия из нутовой муки и для коррекции веса. Полезные свойства нутовой муки Наличие клетчатки выполняет в организме роль чистильщика: пищевые волокна не перевариваются полностью и при выведении из организма естественным путем «выметают» другие остатки непереваренной пищи, продукты распада лекарств, шлаки и токсины.

Свойства клетчатки используют при лечении органов ЖКТ: она мягко обволакивает слизистую, снимая тем самым воспаление или раздражение.

К продуктам которые богаты клетчаткой относятся: груша, фисташки, малина, артишок, белокочанная капуста, семена льна, авокадо.

Важную роль играют аминокислоты в составе продукта. Метионин принимает активное участие в обменных процессах жиров, помогает всасываться витаминам. Вещество регулирует передачу нервных импульсов, улучшая работу мозга (память, концентрацию внимания, скорость реакции).

Триптофан — незаменимая аминокислота, обеспечивающая нормальную работу ЦНС: вещество отвечает за нормальный сон, отсутствие тревожных и депрессивных состояний, улучшает аппетит. Триптофан участвует в синтезе «гормона счастья» серотонина, а также витамина В3, защищающего печень. Лизин необходим для регенерации клеток, нормальной выработки гормонов.

Эта аминокислота является строительным материалом клеток соединительной и мышечной ткани. Благодаря ей в организме вырабатывается достаточное количество коллагена, который обеспечивает эластичность сосудов и молодость кожных покровов. Полезные свойства нутовой муки Кальций, магний, фосфор нужны детскому организму для крепости костей, мускулов, зубов, для нормального роста и развития всего организма. Витамины Е, группа В, железо принимают активное участие в процессах кроветворения, предотвращают анемию, поддерживают защитные свойства организма. Селен, калий, магний способствуют укреплению стенок сосудов, регулируют сердечный ритм и предотвращают образование холестериновых бляшек.

Знаете ли вы? Вымышленный персонаж фильма «Звездные войны» Нут Ганрей носит имя одной из любимых культур своего создателя Джорджа Лукаса. Режиссер является приверженцем вегетарианства.

Эти свойства полезны как растущему организму, так и пожилым людям, поскольку снижают риск заболеваний опорно-двигательного аппарата, сердечных заболеваний, болезней Альцгеймера и Паркинсона.

Витамин Е, фолиевая кислота, цинк, железо, селен — эти вещества необходимы для нормальной работы репродуктивной системы мужчин и женщин. Они помогают регулировать выработку половых гормонов, повышают шансы на овуляцию у женщин, улучшают качество семени у мужчин, снижают риск заболеваний мочеполовой сферы.

Применение в народной медицине

Блюда из бесана будут полезны для профилактики таких сердечно-сосудистых заболеваний:

  • инсульт;
  • инфаркт миокарда;
  • аритмия;
  • анемия;
  • гипертония;
  • ишемия;
  • атеросклероз.

Рекомендуется употреблять в пищу нутовую муку пожилым людям для поддержания опорно-двигательного аппарата, профилактики следующих заболеваний мозга и ЦНС:

  • остеопроз;
  • радикуоит;
  • артрит.
  • депрессия.
Применение в народной медицине Продукт полезен при тяжелых физических нагрузках, способствует восстановлению сил, регенерации тканей при травмах — ушибах, растяжениях, кожных заболеваниях.

Супы и похлебки полезны для лечения органов дыхания, мочекаменной болезни, заболеваниях печени и органов ЖКТ. Богатый витаминно-минеральный состав поможет восстановить остроту зрения, повысить потенцию у мужчин, поддержать здоровье в период менопаузы у женщин.

Кормящим мамам блюда из этого продукта помогут восстановить силы, дадут необходимую энергию, успокоят нервную систему.

Важно! Женщинам после менструации употребление блюд из бесана поможет восполнить недостаток железа.

Рецепт похлебки из нутовой муки. Стакан измельченного гороха варить в течение получаса в 2 л воды. В готовое блюдо добавить измельченный миндаль, тертый корень сельдерея и масло редьки. Похлебку употребляют в течение дня, блюдо помогает при мочекаменной болезни.

Настой. Столовую ложку измельченного нута заливают стаканом кипятка, в течение получаса настаивают, пьют процеженный настой по 50 мл трижды в день до приема пищи.

Теплая лепешка из бесана может послужить прогревающим компрессом при радикулите. Нужно замесить муку с горячей водой, чуть остудить, чтобы не была горячей. Положить на больное место, укрыть повязкой.

Применение в косметологии

Насыщенный состав и большой спектр полезных свойств позволяют применять нутовую муку в косметологии. Продукт очищает поры кожи, нормализует выработку подкожного сала, питает кожу, снимет воспаления, шелушения. Средства из бесана увлажняют и подтягивают, помогают отбелить пигментные пятна и придать здоровый цвет лицу. Применение в косметологии При регулярном использовании на волосах и коже головы мука поможет укрепить, оздоровить, придать шелковистость и блеск волосам.

Скраб для тела

Залить молоком 3 столовых ложки бесана, по 2 — кукурузной муки и овсяных хлопьев. Количество молока регулируйте сами: смесь должна получиться густой для удобства нанесения. Скраб наносят на увлажненную кожу, втирая массирующими движениями около 5–7 минут. Затем смывают теплой водой и наносят на тело увлажняющий крем на легкой основе.

Маска для волос

Столовая ложка муки, 50 г творога, чайная ложка лимонного сока, яичный белок вымешиваются в однородную смесь. Маску наносят на влажные волосы, распределяя по всей длине на полчаса. Если волосы длинные, количество ингредиентов увеличивается. Смывают маску без использования шампуня.

Отбеливающая маска

1 чайная ложка домашнего коровьего молока (не кипяченого) смешивается с 2 чайными ложками бесана и половиной ложки лимонного сока.

Полученную смесь наносят на лицо, исключая область вокруг глаз, на 20 минут, после смывают теплой водой и наносят увлажняющий крем.

Нутовая мука может использоваться для всех типов кожи, главное — подобрать правильные для каждого типа ингредиенты. Применение в косметологии Средства по уходу за кожей из бесана готовят с молочными продуктами, отварами трав, фруктовыми соками и мякотью, растительными и эфирными маслами.

Смываются средства легко, так как не обладают повышенной клейкостью.

Применение в кулинарии

Нутовая мука может использоваться самостоятельно и в смеси с мукой злаковых растений. Продукт применяют при приготовлении многих блюд:

  • выпечка сладкая и не сладкая;
  • каши;
  • супы;
  • котлеты;
  • подливы и соусы;
  • панировка к мясу и рыбе;
  • десерты.

В восточных странах бесан является одним из основных ингредиентов различных лепешек, халвы, нуги. Вегетарианцы пекут из нее оладьи и хлеб, омлеты и булочки, добавляют в каши в качестве источника белка.

Продукт хорошо сочетается со специями, овощами и фруктами, орехами, медом, какао и многими другими продуктами.

Блинчики без глютена:

  • нутовая мука — 150 г;
  • зелёный чили —1 шт.;
  • кинза — 1 пучок;
  • имбирь тёртый — 1 ст. л.;
  • вода — 200 мл;
  • соль — по вкусу;
  • растительное масло для обжарки;
  • молотый чили — треть ч. л.
Применение в кулинарии Смешать в миске муку, соль, молотый перец, добавить воду и вымешать в однородную смесь без комков. Кинзу и перец мелко нашинковать, добавить в массу вместе с имбирем, отложить на полчаса.

Мука под влиянием влаги должна слегка набухнуть.

Сковороду прогреть с небольшой порцией масла, количество следует регулировать, чтобы блины не получились слишком жирными. Жарить с одной и с другой стороны до румяной корочки. Подавать с соусом или свежей зеленью.

Нутовый пирог с персиками:

  • персики — 400 г;
  • сливочное масло — 75 г;
  • бесан — 100 г;
  • яйца — 4 шт.;
  • сахар — 70 г;
  • сахарная пудра — 100 г;
  • нежирный творог — 250 г;
  • натуральный йогурт — 100 г;
  • ваниль и корица по вкусу.

Мягкое масло взбить с сахаром, добавляя яйца по одному, добавить корицу и ваниль. Понемногу добавлять муку, вымешивая однородное тесто.

Вымытые фрукты разрезать на половинки и уложить на дно формы, смазанной сливочным маслом. Залить персики тестом и поставить в духовку, разогретую до 160 °С, на 45–50 минут.

Пока пирог печется, взбить творог с йогуртом и сахарной пудрой. Готовый пирог остудить и покрыть творожной массой.

Нутовый кекс со шпинатом:

  • мука из нута — 30 г;
  • нут — 60 г;
  • шпинат (замороженный) — 100 г;
  • вода — 50 мл;
  • соль, перец — по вкусу.
Применение в кулинарии Нут предварительно отварить, шпинат разморозить и отжать воду. Муку смешать с водой так, чтобы не было комков, добавить в массу остальные ингредиенты. Выложить в форму, застеленную пергаментом, и выпекать 40 минут при 200 °С.

Знаете ли вы? В Египте при раскопках сооружений, относящихся к периоду правления Эхнатона, ученые находили фрески с изображением фараона, держащего в руке нутовую ветку. Из сохранившихся папирусов получены сведения о том, что древние египтяне верили в способность продукта позитивно влиять на мужскую силу.

Противопоказания

Поскольку нут является аллергенным продуктом, к муке из него также следует относиться с осторожностью людям, склонным к аллергии. Знакомство с продуктом начинают с малых порций.

Большое количество пуринов в составе бесана делает ее вредной для больных подагрой, язвой, острыми формами болезней ЖКТ, тромбофлебитом и заболеванием почек. Данные заболевания связаны с большим уровнем мочевой кислоты в организме, а пурины — это вещества, которые при разрушении в клетках образуют эту самую мочевую кислоту. Противопоказания Кроме того, белки в составе бобовых не перевариваются полностью и могут вызвать метеоризм и вздутие, что крайне нежелательно при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Важно! Чрезмерное употребление бобовых может вызвать расстройства желудка и кишечника даже у здорового человека, поэтому при употреблении следует соблюдать меру.

Питательные и вкусовые качества турецкого гороха завоевали популярность всего мира. Сбор урожая этой полезной культуры растет с каждым годом. Нутовая мука заслужила любовь разных народов и культур, а мировая кулинария пополняется все новыми рецептами на основе замечательного продукта.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
5 раз уже
помогла


Нет комментариев
Добавить комментарий