Чем полезна нутовая мука

В семействе бобовых культур есть такой интересный продукт, как нут, или бараний горох, как его называют в народе. Эти бобы известны в культуре более 7 тысяч лет — нут и мука из него использовались древними людьми как в кулинарии, так и в лечебных целях. Сегодня поговорим подробнее о нутовой муке и ее полезных свойствах.

Состав и пищевая ценность нутовой муки

Состав нутовой муки:

• витамины: А, В1, В2, В5, В6, В9, К, РР;
• микроэлементы: кремний, марганец, молибден, медь, селен, цинк, железо;
• макроэлементы: фосфор, калий, магний, кальций;
• аминокислоты: метионин, лизин, триптофан;
• пуриновые вещества;
• клетчатка;
• мононенасыщенные и полиненасыщенные кислоты.

Пищевая ценность:

• белки — 20 г;
• жиры — 5 г;
• углеводы — 60 г;
• калорийность — 330–360 ккал/100 г продукта.

Как получают нутовую муку

Муку получают путем измельчения нутовых бобов. В Индии это делают на специальных мельницах. Продукт имеет много названий: грэм, гарбанзо, но более всего употребляемое — бесан.

Мука может различаться по качеству помола, в зависимости от назначения, — в выпечку, десерты или для приготовления закусок. Как сам горох, так и мука из него обладают приятным ореховым вкусом и не обладают сильной крахмалистостью, которая есть у других представителей бобовых.

Полезные свойства нутовой муки

Мука из нута не содержит глютена, который присутствует в злаках, таких как ячмень, пшеница или рожь. Поэтому продукт ценен для людей с непереносимостью этого вещества (целиакия). Бесан может заменить привычную муку в выпечке без негативных последствий.

Ценен этот продукт и для больных сахарным диабетом. Благодаря низкому гликемическому индексу (35 единиц) он не вызывает скачков сахара в крови. ГИ — это показатель количества углеводов в продукте, способных повышать уровень глюкозы в крови при поглощении и расщеплении сахаров.

Бесан содержит в себе сложные углеводы, которые представлены большей частью в виде клетчатки.

В процессе переваривания она замедляет поглощение сахара организмом, но при этом дает необходимую энергию и чувство насыщения. Такое качество позволяет употреблять изделия из нутовой муки и для коррекции веса. Наличие клетчатки выполняет в организме роль чистильщика: пищевые волокна не перевариваются полностью и при выведении из организма естественным путем «выметают» другие остатки непереваренной пищи, продукты распада лекарств, шлаки и токсины.

Свойства клетчатки используют при лечении органов ЖКТ: она мягко обволакивает слизистую, снимая тем самым воспаление или раздражение.

Важную роль играют аминокислоты в составе продукта. Метионин принимает активное участие в обменных процессах жиров, помогает всасываться витаминам. Вещество регулирует передачу нервных импульсов, улучшая работу мозга (память, концентрацию внимания, скорость реакции).

Триптофан — незаменимая аминокислота, обеспечивающая нормальную работу ЦНС: вещество отвечает за нормальный сон, отсутствие тревожных и депрессивных состояний, улучшает аппетит. Триптофан участвует в синтезе «гормона счастья» серотонина, а также витамина В3, защищающего печень. Лизин необходим для регенерации клеток, нормальной выработки гормонов.

Эта аминокислота является строительным материалом клеток соединительной и мышечной ткани. Благодаря ей в организме вырабатывается достаточное количество коллагена, который обеспечивает эластичность сосудов и молодость кожных покровов. Кальций, магний, фосфор нужны детскому организму для крепости костей, мускулов, зубов, для нормального роста и развития всего организма. Витамины Е, группа В, железо принимают активное участие в процессах кроветворения, предотвращают анемию, поддерживают защитные свойства организма. Селен, калий, магний способствуют укреплению стенок сосудов, регулируют сердечный ритм и предотвращают образование холестериновых бляшек.

Эти свойства полезны как растущему организму, так и пожилым людям, поскольку снижают риск заболеваний опорно-двигательного аппарата, сердечных заболеваний, болезней Альцгеймера и Паркинсона.

Витамин Е, фолиевая кислота, цинк, железо, селен — эти вещества необходимы для нормальной работы репродуктивной системы мужчин и женщин. Они помогают регулировать выработку половых гормонов, повышают шансы на овуляцию у женщин, улучшают качество семени у мужчин, снижают риск заболеваний мочеполовой сферы.

Применение в народной медицине

Блюда из бесана будут полезны для профилактики таких сердечно-сосудистых заболеваний:

• инсульт;
• инфаркт миокарда;
• аритмия;
• анемия;
• гипертония;
• ишемия;
• атеросклероз.

Рекомендуется употреблять в пищу нутовую муку пожилым людям для поддержания опорно-двигательного аппарата, профилактики следующих заболеваний мозга и ЦНС:

• остеопроз;
• радикуоит;
• артрит.
• депрессия.

Продукт полезен при тяжелых физических нагрузках, способствует восстановлению сил, регенерации тканей при травмах — ушибах, растяжениях, кожных заболеваниях.

Супы и похлебки полезны для лечения органов дыхания, мочекаменной болезни, заболеваниях печени и органов ЖКТ. Богатый витаминно-минеральный состав поможет восстановить остроту зрения, повысить потенцию у мужчин, поддержать здоровье в период менопаузы у женщин.

Кормящим мамам блюда из этого продукта помогут восстановить силы, дадут необходимую энергию, успокоят нервную систему.

Рецепт похлебки из нутовой муки. Стакан измельченного гороха варить в течение получаса в 2 л воды. В готовое блюдо добавить измельченный миндаль, тертый корень сельдерея и масло редьки. Похлебку употребляют в течение дня, блюдо помогает при мочекаменной болезни.

Настой. Столовую ложку измельченного нута заливают стаканом кипятка, в течение получаса настаивают, пьют процеженный настой по 50 мл трижды в день до приема пищи.

Теплая лепешка из бесана может послужить прогревающим компрессом при радикулите. Нужно замесить муку с горячей водой, чуть остудить, чтобы не была горячей. Положить на больное место, укрыть повязкой.

Применение в косметологии

Насыщенный состав и большой спектр полезных свойств позволяют применять нутовую муку в косметологии. Продукт очищает поры кожи, нормализует выработку подкожного сала, питает кожу, снимет воспаления, шелушения. Средства из бесана увлажняют и подтягивают, помогают отбелить пигментные пятна и придать здоровый цвет лицу. При регулярном использовании на волосах и коже головы мука поможет укрепить, оздоровить, придать шелковистость и блеск волосам.

Скраб для тела

Залить молоком 3 столовых ложки бесана, по 2 — кукурузной муки и овсяных хлопьев. Количество молока регулируйте сами: смесь должна получиться густой для удобства нанесения. Скраб наносят на увлажненную кожу, втирая массирующими движениями около 5–7 минут. Затем смывают теплой водой и наносят на тело увлажняющий крем на легкой основе.

Маска для волос

Столовая ложка муки, 50 г творога, чайная ложка лимонного сока, яичный белок вымешиваются в однородную смесь. Маску наносят на влажные волосы, распределяя по всей длине на полчаса. Если волосы длинные, количество ингредиентов увеличивается. Смывают маску без использования шампуня.

Отбеливающая маска

1 чайная ложка домашнего коровьего молока (не кипяченого) смешивается с 2 чайными ложками бесана и половиной ложки лимонного сока.

Полученную смесь наносят на лицо, исключая область вокруг глаз, на 20 минут, после смывают теплой водой и наносят увлажняющий крем.

Нутовая мука может использоваться для всех типов кожи, главное — подобрать правильные для каждого типа ингредиенты. Средства по уходу за кожей из бесана готовят с молочными продуктами, отварами трав, фруктовыми соками и мякотью, растительными и эфирными маслами.

Смываются средства легко, так как не обладают повышенной клейкостью.

Применение в кулинарии

Нутовая мука может использоваться самостоятельно и в смеси с мукой злаковых растений. Продукт применяют при приготовлении многих блюд:

• выпечка сладкая и не сладкая;
• каши;
• супы;
• котлеты;
• подливы и соусы;
• панировка к мясу и рыбе;
• десерты.

В восточных странах бесан является одним из основных ингредиентов различных лепешек, халвы, нуги. Вегетарианцы пекут из нее оладьи и хлеб, омлеты и булочки, добавляют в каши в качестве источника белка.

Продукт хорошо сочетается со специями, овощами и фруктами, орехами, медом, какао и многими другими продуктами.

Блинчики без глютена:

• нутовая мука — 150 г;
• зелёный чили —1 шт.;
• кинза — 1 пучок;
• имбирь тёртый — 1 ст. л.;
• вода — 200 мл;
• соль — по вкусу;
• растительное масло для обжарки;
• молотый чили — треть ч. л.

Смешать в миске муку, соль, молотый перец, добавить воду и вымешать в однородную смесь без комков. Кинзу и перец мелко нашинковать, добавить в массу вместе с имбирем, отложить на полчаса.

Мука под влиянием влаги должна слегка набухнуть.

Сковороду прогреть с небольшой порцией масла, количество следует регулировать, чтобы блины не получились слишком жирными. Жарить с одной и с другой стороны до румяной корочки. Подавать с соусом или свежей зеленью.

Нутовый пирог с персиками:

• персики — 400 г;
• сливочное масло — 75 г;
• бесан — 100 г;
• яйца — 4 шт.;
• сахар — 70 г;
• сахарная пудра — 100 г;
• нежирный творог — 250 г;
• натуральный йогурт — 100 г;
• ваниль и корица по вкусу.

Мягкое масло взбить с сахаром, добавляя яйца по одному, добавить корицу и ваниль. Понемногу добавлять муку, вымешивая однородное тесто.

Вымытые фрукты разрезать на половинки и уложить на дно формы, смазанной сливочным маслом. Залить персики тестом и поставить в духовку, разогретую до 160 °С, на 45–50 минут.

Пока пирог печется, взбить творог с йогуртом и сахарной пудрой. Готовый пирог остудить и покрыть творожной массой.

Нутовый кекс со шпинатом:

• мука из нута — 30 г;
• нут — 60 г;
• шпинат (замороженный) — 100 г;
• вода — 50 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Нут предварительно отварить, шпинат разморозить и отжать воду. Муку смешать с водой так, чтобы не было комков, добавить в массу остальные ингредиенты. Выложить в форму, застеленную пергаментом, и выпекать 40 минут при 200 °С.

Противопоказания

Поскольку нут является аллергенным продуктом, к муке из него также следует относиться с осторожностью людям, склонным к аллергии. Знакомство с продуктом начинают с малых порций.

Большое количество пуринов в составе бесана делает ее вредной для больных подагрой, язвой, острыми формами болезней ЖКТ, тромбофлебитом и заболеванием почек. Данные заболевания связаны с большим уровнем мочевой кислоты в организме, а пурины — это вещества, которые при разрушении в клетках образуют эту самую мочевую кислоту. Кроме того, белки в составе бобовых не перевариваются полностью и могут вызвать метеоризм и вздутие, что крайне нежелательно при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Питательные и вкусовые качества турецкого гороха завоевали популярность всего мира. Сбор урожая этой полезной культуры растет с каждым годом. Нутовая мука заслужила любовь разных народов и культур, а мировая кулинария пополняется все новыми рецептами на основе замечательного продукта.