Полезные свойства белой фасоли

После того как белую фасоль впервые ввезли в Россию, она не сразу стала использоваться в кулинарии. На первых порах это растение рассматривали только в декоративных целях, но спустя время, когда оказалось, что фасоль очень легко выращивать и она прекрасно подходит для употребления в пищу, её стали использовать повсеместно. И не зря, ведь эта культура обладает многими полезными свойствами, является диетическим продуктом и обладает высокой энергетической ценностью.

Описание

Белая фасоль — это растение, относящееся к семейству бобовых. Однолетнее, вьющееся или кустарное, некоторые сорта которой порой достигают почти 3 метров в длину.

Нарядные цветы, которыми покрыт стебель, образуют висящие двустворчатые стручки. В каждом таком стручке содержится от двух до восьми фасолинок.

Бобы фасоли имеют традиционную форму в виде сплюснутого с боков полумесяца, но мелкие сорта отличаются плотной структурой и правильной овальной формой. Цвет фасолин обычно молочно-белый. Покрыты бобы гладкой глянцевой кожурой, у которой есть склонность сморщиваться во время замачивания.

Так как это теплолюбивая культура, фасоль высаживают в почву в конце мая или в начале июня. А от момента всходов первых росточков до технической зрелости плодов проходит примерно 65 дней, иногда меньше в зависимости от сорта. Сбор урожая чаще всего припадает на конец июля или начало августа.

Это растение обладает многими полезными свойствами, имеет богатый витаминный и минеральный состав, отличается хорошим вкусом и даже способно выступать как поддержка к основной терапии при многих заболеваниях.

Фасоль — это:

• блюдо вегетарианцев, так как содержит много растительного белка;
• блюдо тех, кто хочет похудеть и сидит на диете, так как эта бобовая культура способствует очищению организма от лишней жидкости и шлаков;
• спортсменов и тех, кто имеет дело с тяжёлым физическим трудом, так как содержит много углеводов;
• а также этот овощ подходит тем, кто имеет различные проблемы со здоровьем — страдает от болезней сердца и сосудов, печени, поджелудочной железы и почек.

Состав

Пищевая ценность на 100 г белой фасоли составляет примерно 300 кКал, из которых:

• углеводов — 47 г ( ~ 188 кКал);
• белков — 21 г ( ~ 84 кКал);
• жиров — 2 г ( ~ 18 кКал).

Углеводы, белки и жиры находятся примерно в таком процентном соотношении 63:28:6. Помимо этого, в состав фасоли входят такие элементы, как:

• крахмал — 43,8 г;
• вода — 14 г;
• пищевые волокна — 12,4 г;
• зола — 3,6 г;
• моно- и дисахариды — 3,2 г;
• насыщенные жирные кислоты — 0,2 г.

Кроме того, белая фасоль богата такими витаминами:

• витамин РР НЭ (ниациновый эквивалент) — 6,4 мг;
• витамин РР (ниацин) — 2,1 мг;
• витамин В5 (пантотеновая кислота) — 1,2 мг;
• витамин В6 (пиридоксин) — 0,9 мг;
• витамин Е (токоферол) — 0,6 мг;
• витамин В1 (тиамин) — 0,5 мг;
• витамин В2 (рибофлавин) — 0,18 мг;
• витамин В9 (фолиева кислота) — 90 мкг.

В состав этого продукта также входят макроэлементы:

• калий — 1100 мг;
• фосфор — 480 мг;
• сера — 159 мг;
• кальций — 150 мг;
• магний — 103 мг;
• кремний — 92 мг;
• хлор — 58 мг;
• натрий — 40 мг.

И микроэлементы:

• железо — 5,9 мг;
• цинк — 3,21 мг;
• марганец — 1,34 мг;
• алюминий — 640 мкг;
• медь — 580 мкг;
• бор — 490 мкг;
• никель — 173,2 мкг;
• ванадий — 190 мкг;
• титан — 150 мкг;
• фтор — 44 мкг;
• молибден — 39,4 мкг;
• селен — 24,9 мкг;
• кобальт — 18,7 мкг;
• йод — 12,1 мкг;
• хром — 10 мкг.

Полезные свойства

Содержащийся в белой фасоли растительный белок напоминает говяжий и отличается высоким качеством, при этом он не содержит животный жир, который затрудняет работу желудочно-кишечного тракта. А большое количество неперевариваемых пищевых волокон (клетчатки) нормализует пищеварение, регулирует стул и способствует тому, что из организма успешно выводятся токсины, шлаки и различные вредные вещества.

Белая фасоль снижает холестерин, укрепляет костную, сердечно-сосудистую систему, нормализует протекание нервных процессов, снижает уровень сахара в крови и имеет общее укрепляющее и оздоравливающее воздействие.

Употребление этого продукта рекомендуется при сахарном диабете, так как благодаря своему богатому составу он способен нормализовать уровень глюкозы в крови, снизить сахар, улучшить состояние больного человека. Химический состав фасоли уникален и приравнивается по своему воздействию к инсулину, что делает этот вид бобовых незаменимым продуктом в рационе питания диабетиков.

К тому же эти бобовые эффективно регулируют работу сердца и сосудов, понижают давление и укрепляют сердечно-сосудистую систему, что является очень важным для людей, больных сахарным диабетом.

При таком заболевании этот вид бобовых можно употреблять просто в пищу в виде супов, в составе салатов или же как самостоятельное блюдо. Сочетается продукт как с мясом, так и с овощами.

Например, диабетику может прийтись по вкусу фасолевый суп-пюре. Для его приготовления нужно взять:

• 400 г белой фасоли;
• одну луковицу;
• один зубчик чеснока;
• 1 яйцо отварное;
• 200 г цветной капусты;
• пару столовых ложек овощного бульона;
• 1 столовую ложку растительного масла;
• соль, петрушку и укроп по вкусу.

Лук и чеснок нужно протушить, пока лук не станет мягким. Далее добавить овощной бульон, фасоль и мелко нарезанную цветную капусту, и всё это проварить в течение 20 минут. По окончании варки, готовую смесь выливают в блендер и измельчают варево до однородной массы пюре, после чего снова возвращают в кастрюльку. Добавляют специи и соль, и проваривают ещё в течение пары минут. Подают блюдо с мелко нарезанным варёным яйцом и украшенное листиками петрушки. Помимо явной пользы для больных сахарным диабетом, белая фасоль также:

• способствует укреплению костей, улучшает состояние зубов и способна предотвращать остеопороз, так как содержит большое количество кальция;
• повышает иммунитет за счёт богатого витаминного состава;
• полезна для сердца и сосудов, делает сердечную мышцу более эластичной и выносливой, регулирует тонус сосудов;
• способствует кроветворению за счёт легко усваиваемого железа, стимулируя выработку эритроцитов — кровяных клеток, поэтому является незаменимой при анемии (малокровии);
• во время беременности практически полностью восполняет суточную потребность в фолиевой кислоте, которая является незаменимой для развивающегося плода;
• очищает организм от шлаков и токсинов, а также укрепляет печень и почки, из-за чего они лучше справляются с функцией фильтрации;
• способствует более быстрому восстановлению организма после различных травм, операций;
• поддерживает нервную систему, нормализуя её работу во время острого или хронического стресса;
• способствует удалению камней из почек и желчного пузыря;
• улучшает внешний вид ногтей, волос и кожи;
• усиливает выработку желудочного сока и нормализует обменные процессы организма;
• способна нормализовать потенцию у мужчин за счёт пиридоксина и фолиевой кислоты, которые улучшают сперматогенез и влияют на продолжительность полового акта;
• нормализует функционирование женской репродуктивной системы за счёт аргинина в составе продукта.

Консервированная белая фасоль от других форм приготовления отличается тем, что содержит ещё меньшее количество калорий: на 100 грамм продукта приходится всего около 99 кКал, из которых:

• углеводов — 17,4 г ( ~ 70 кКал);
• белков — 6,7 г ( ~ 27 кКал);
• жиров — 0,3 г ( ~ 3 кКал).

Вред и противопоказания

Чрезмерное употребление белой фасоли способно приводить к некоторым отрицательным последствиям — тяжести в желудке и повышенному газообразованию.

К тому же существует ряд противопоказаний к употреблению этого продукта. К ним относятся такие заболевания, как:

• гастрит с повышенным уровнем кислотности (при пониженной кислотности кушать фасоль допустимо, так как она повышает образование кислоты);
• язвенная болезнь желудка, особенно в период обострения;
• холецистит;
• колит;
• панкреатит;
• подагра.

У некоторых людей может наблюдаться индивидуальная непереносимость фасоли, которая проявляется аллергическими реакциями. В этом случае её употребление в пищу также недопустимо.

Применение в косметологии

Белая фасоль широко используется в домашней косметологии. Из неё делают различные маски для лица, которые подходят абсолютно для всех типов кожи.

Эти бобовые эффективно отбеливают кожу, питают её и насыщают полезными веществами, имеют омолаживающий эффект, так как обладают свойством лифтинга, а также хорошо очищают кожу от чёрных точек, акне, раздражений, убирают синяки и мешки под глазами.

Для того чтобы сделать маску для лица, зёрна нужно сначала отварить до готовности и остудить. Потом просеиваем их сквозь сито, чтобы осталось однородное и мягкое пюре, лишённое жёсткой кожицы и комков. Разминаем вилкой и добавляем различные ингредиенты, например:

• масло оливы и лимонный сок для тонуса и освежения кожи;
• пюре из кислых яблок, яйцо, овсянку и сливки для лифтинга;
• морскую соль для улучшения эластичности кожных покровов.

Можно также добавить маслянистые растворы витаминов А (ретинол) и Е (токоферол) для лучшего питания кожи. А эфирное масло розового дерева избавит от кожных недостатков и разгладит морщинки.

Как выбрать

Выбирая продукт, нужно в первую очередь обратить внимание на его состояние — он не должен быть испорчен, на нём не должно быть плесени, гниения или признаков комкования.

Бобы должны быть неповреждёнными и одинакового размера. Кожица на фасолинках должна быть гладкой и блестящей.

Как хранить

Если фасоль вы выращиваете самостоятельно, то при заготовке на зиму следует придерживаться некоторых правил:

• после того как вы полущили зёрна, их необходимо в течение трёх минут прогреть в духовке или на противне;
• а вот молодые зёрна в стручках можно просто заморозить.

Варёную и охлаждённую фасоль в стручках можно хранить в полиэтиленовом пакете в морозилке. Предварительно у неё нужно срезать кончики и порубить на кусочки размером до 7 см. После этого бобовые кладут в пакет и плотно завязывают, полностью избавляясь от воздуха, и помещают на хранение в морозильную камеру.

Срок хранения продукта в таком виде не может превышать 6 месяцев.

А вот для хранения сухого продукта хорошо просушенные бобы помещают в стеклянную тару (банку) и плотно закрывают пластмассовой крышкой. Банку помещают в сухое и тёмное место, где есть хорошее проветривание и поддерживается комнатная температура.

Ни в коем случае нельзя допускать проникновения влаги и насекомых к продукту. Хранить бобы можно в течение 1 года. Таким образом, фасоль обязательно должна присутствовать в рационе, о чем говорит ее богатый витаминно-минеральный состав. Кроме того, ее полезные свойства не только оздоровят организм изнутри, но и помогут выглядеть свежее.