Фото и описание грибов Крыма

Полуостров Крым знаменит большим количеством разнообразных грибов, которые появляются не только в лесах, но и на территории степей, прямо в траве возле населенных пунктов, на опушке леса, открытых полянках, в горных зонах.

Климатические условия полуострова способствуют тому, что здесь грибной сезон длится больше полугода, начиная с ранней весны и заканчивая поздней осенью.

Распространение грибов в Крыму

Крым богат на самые различные виды грибов, причем сезонность каждого из них разная. Обычно грибной сезон начинается после окончания бабьего лета, но многие эукариотические организмы можно собирать практически круглый год.

Самыми популярными и распространенными видами считаются: рыжики, говорушки, опята, маслята, лисички, мышата и дождевики. В районах лесов и степей полуострова произрастает свыше 100 видов организмов, среди которых встречаются как съедобные, так и ядовитые. Первые грибы можно найти ранней весной в степных и полевых регионах. Сразу после схода снега пробиваются маленькие сморчки, головачи, дождевики. Летняя пора позволяет полноценно насладиться грибным сезоном и собрать множество различных грибов: белых, маслят, опят. Практически до самых заморозков профессиональные грибники находят мышат или, как их еще называют, серых рядовок. Всего на полуострове произрастает около 1500 видов микромицетов и шляпочных грибов, которые широко распространены в степях, лесах, лесостепных зонах, а также на окраинах городов и деревень, опушках лесов, полянках.

Съедобные грибы

Полуостров знаменит большим количеством разнообразных видов эукариотических организмов, однако их ценители отдают предпочтение наиболее привычным и известным:

• Горный белый гриб или говорушка гигантская. Найти его можно начиная с лета до середины осени, в лиственных или хвойных лесах. Белые грибы, родиной которых является Крым, растут группами, поэтому, если под деревом нашелся один представитель, то, вероятнее всего, рядом располагаются его «собратья». Распознать благородный белый гриб несложно, он имеет крупную мясистую шляпку гладкой структуры, красивого светло-коричневого цвета. Его ножка довольно плотная, по отношению к шляпке — короткая, с небольшими ворсинками или мучнистым налетом. Говорушка отличается бежевой мякотью, приятным запахом. Взрослый гриб может иметь чуть горьковатый привкус. Говорушки долго не сохраняются, сразу после сбора их нужно использовать — в жареном, тушеном, вареном виде и т. п.

• Лисички или петушки. Наиболее распространены в Симферопольском регионе. Их также собирают в Бахчисарайском, Белогорском и Кировском районах. Лисички предпочитают солнечные места, лесные поляны, просеки, их также можно найти на мхах, возле елей, сосен и берез. Они произрастают группами, начиная с первого и заканчивая последним месяцем лета. Основной отличительной чертой лисичек считается отсутствие четкого перехода от ножки к шляпке. Последняя очень гладкая, отличается неправильной формой с углублением посередине и волнистыми краями. Ножка тонкая, книзу утончается. Лисички имеют равномерный, от светло-желтого до оранжевого, окрас. Мякоть достаточно твердая, мясистая, не имеет сильно выраженного запаха. Вкус — приятный, со слабенькой кислинкой. Грибы отлично транспортируются, не крошатся. Пригодны в любом виде — вареные, жареные, тушеные, маринованные и т. п.
Узнайте, каким лечебными свойствами обладают грибы лисички, как отличить настоящую лисичку от ложной и как заготовить эти грибы на зиму: заморозить или замариновать.



• Мышата или рядовки серые. Встречаются в осенний период, в сентябре — октябре. За ними грибники ездят в деревню Кольчугино или в район Крымской астрологической лаборатории. Мышата насчитывают несколько видов, пригодных для использования в пищу, однако неопытному грибнику сложно их отличить от вредных. Съедобные грибы обладают шляпкой конической конфигурации с немного завернутыми краями, покрытыми маленькими трещинками. В центре шляпки выступает бугорок. Окрас шляпки варьируется от светло- до темно-серого. После дождя поверхность становится скользкой и липкой, за счет чего к грибу прилипает листва и его сложно заметить в траве. Ножка гриба плотная, тонкая, слегка расширенная книзу, имеет бледно-желтый или сероватый оттенок. Мякоть тугая, но хрупкая, отличается слабым мучнистым ароматом. Рядовки жарят, варят, маринуют, применяют в салатах, выпечке, соусах.
Узнайте больше, как выглядит, где растет и что можно приготовить из рядовки серой.

• Опята. Их можно собирать на протяжении всей осени, до первых заморозков. Грибы редко встречаются по одному, вырастают целыми группами на деревьях, пнях. Любят влажный грунт. Шляпка молодых опят немного вогнута внутрь, но по мере роста она становится плоской. Ножка длинная, около 10-20 см. Шляпка одного цвета с ножкой — медового, однако ее поверхность укрыта маленькими чешуйками, из-за чего кажется, что гриб коричневый.
Чтобы не попасть на несъедобных опят, следует знать, какие виды съедобных и несъедобных опят существуют. Хозяйкам также пригодятся рецепты маринованных, замороженных, соленых опят.

• Маслята. Место их распространения — весь полуостров, однако больше всего они сконцентрированы на плато Ай-Петри, в селе Зеленогорское и в Строгановке. Предпочитают солнечные поляны, опушки лесов, луга. Для грибников маслята являются настоящим подарком — у них мясистые, сочные, крупные шляпки, с маслянистой скользкой поверхностью, коричневатого оттенка. Шляпка обладает полушаровидной формой, позже полностью округляется. Плотная высокая ножка вырастает до 11 см, отличается более светлым оттенком. Благодаря своим биологическим ярко выраженным свойствам и внешнему виду, маслят очень трудно спутать с другими видами грибов.

Ознакомьтесь с полезными свойствами маслят, а также со способами их быстрой очистки и заготовки на зиму.
• Рыжики. Сезон рыжиков — бабье лето, когда они в большом количестве произрастают на южных берегах полуострова, в селе Рыбачье. Любят грибы прохладные, тенистые места. Растут группами под деревьями, оврагами, в продольных ямках и бороздах. Рыжики имеют довольно крупную оранжевую шляпку диаметром 12 см, снизу покрытую красными пластинками, которые при надавливании обретают зеленый оттенок. Ножка гриба толстая, до 2 см в диаметре, мякоть — плотная, на вкус сладкая с легкими фруктовыми нотками. Рыжики готовят различными способами, главное, добавить в них побольше ароматных специй.

• Дождевики. Эти грибы — аналоги шампиньонов, которыми нельзя отравиться. Найти их можно в лиственных лесах, практически повсеместно. На территории Крыма распространены два из трех видов дождевиков: гигантский и грушевидный. Первый способен вырастать до 34 см. Грибы отличаются круглой, грушеобразной формой, имеют белый цвет, шершавую с небольшими бугорками кожицу, которая со временем приобретает желтый оттенок.

Ядовитые грибы Крыма

Полуостров Крым славится не только большим количеством съедобных грибов, на его территории произрастает множество ядовитых видов. Многие из них очень схожи со съедобными, и неопытным грибникам их легко перепутать, поэтому, прежде чем начинать «тихую охоту», следует узнать особенности строения и внешние признаки ядовитых эукариотических организмов.

Существует три вида несъедобных грибов. Рассмотрим каждый из них отдельно.

Смертельно опасные

• Бледная поганка — очень ядовитый гриб, способный вызывать смертельный исход. Именно она в большинстве случаев является причиной отравления. Гриб предпочитает плодородный грунт, смешанные дубовые и буковые леса. Шляпка поганки имеет конфигурацию полушария, позже становится более круглой. Цвет — от серого до зеленоватого. Ножка тонкая, до 2,5 см в высоту. Мякоть белая, рыхлая, мягкая, со слабовыраженными ароматом и вкусом. Одним из основных признаков белой поганки считается наличие внизу ножки широкой «юбки» белого оттенка.

• Мухомор белый — сородич поганки, внешне с ней очень похож и тоже смертельно ядовитый. Он произрастает в лиственных лесах, любит известковый грунт. Шляпка взрослого мухомора плоская, белого цвета, диаметром до 10,5 см. Его мякоть белая, довольно плотная, с неприятным вкусом и легким запахом. Ножка тонкая, утолщенная книзу, гладкой структуры. Отличительная черта мухомора белого — яйцевидная «юбка» внизу ножки. Отравление грибом вызывает рвоту, тошноту, кровавую диарею, снижение давления, сбои в работе сердечно-сосудистой системы, потерю сознания.

• Ложноопенок серно-желтый — представитель несъедобных опят, опасность которого кроется во внешней схожести со съедобными «собратьями». Однако отличается ядовитый вид отсутствием на ножке кольца, присущего настоящим опятам. Лжегриб имеет серно-желтую шляпку, диаметром до 7 см, колокольчатой формы. В процессе роста она распрямляется и становится практически плоской. Мякоть желтая, горькая, отличается отвратительным запахом. Ножка тонкая, ровная, плотной консистенции с небольшой волокнистостью. Отравление лжеопенком наступает спустя всего лишь несколько минут после его употребления. Человека начинает тошнить, у него кружится голова, появляются рвота и озноб.

Ядовитые грибы, оказывающие действие на нервную систему

• Говорушка беловатая — ее можно найти на открытых полянах леса, лугах, пастбищах. Гриб не имеет четкого перехода между шляпкой и ножкой. Форма шляпки выпуклая или яйцеобразная, с волнистыми краями, бледно-розового оттенка. Ножка невысокая, толщиной до 1 см, твердая. Мякоть плотная, при срезе не темнеет, ей свойственен приятный грибной привкус и хороший аромат. Отличительной чертой говорушки считается мучнистый налет на поверхности шляпки. Употребление гриба не приводит к летальному исходу, однако вызывает рвоту, тошноту, нарушение дыхания, сбои в работе сердца.

• Мухомор красный — известный всем еще с детства гриб, который, благодаря своей уникальной красочной внешности, нельзя спутать с прочими видами. Его шляпка плотная, полусферической формы, красного цвета с белыми точками. Мухомор зачастую можно встретить на кислых грунтах, в смешанных лесах. Гриб содержит активные компоненты, которые при попадании в желудок вызывают галлюцинации, проблемы со слухом и зрением.

• Волоконница — обитает на суглинке, в смешанных и хвойных лесах. Ее отличает шляпка в виде колокольчика, которая по мере роста расправляется и трескается. Поверхность шляпки гладкая, шелковистая, различных оттенков, от золотисто-медового до коричневого. Мякоть обладает неприятным запахом, ножка — высокая, тонкая, с мучнистым налетом. Отличают волоконницу по колокольчатой форме шляпки.

Грибы, вызывающие отравление и проблемы с ЖКТ

• Боровик пурпурный — встречается крайне редко, любит теплый климат, горные зоны, известковый грунт, широколистные леса. Он характеризуется наличием большой коричневой шляпки в форме неправильного полушария. При надавливании на шляпку появляются темно-синие пятна, благодаря которым можно его узнать. Мякоть обладает слегка уловимым приятным запахом, сладким привкусом с фруктовыми нотками. Ножка длинная, до 15 см, толстая — до 10 см в диаметре, бурого цвета с красным отливом.

• Волнушка розовая — ядовитый гриб, способный вызывать серьезные проблемы в функционировании кишечника. Он имеет немного слизистую, плоскую, в центре с углублением, шляпку светло- или темно-розового оттенка. При надавливании цвет шляпки становится более темным. Ножка отличается цилиндрической формой, довольно плотной консистенции, высотой до 6 см. Все волнушки выделяют белый млечный сок, который и считается их индивидуальной особенностью.

• Лжелисичка — распространена в смешанных лесах, появляется в августе — ноябре. От съедобной лисички отличается более тонкой, красноватой ножкой с кирпичным оттенком. Шляпка гриба выпуклая или конфигурации воронки, имеет желтоватый и золотистый оттенок, более темный в центре. Мякоть отличается неприятным запахом.

Сроки и места сбора

Полуостров Крым необычайно популярен у грибников, поскольку имеет множество грибных мест. К наиболее популярным зонам можно отнести:

• зоны Ай-Петри и горы Демерджи, где собирают говорушки гигантские, маслята;
• район от Севастополя до Бахчисарая, где много лисичек;
• степная зона у лиманов Донузлав и Сасык — здесь сосредоточены группы маслят, опят;
• леса Рыбачьего и Южного Побережья, где произрастают рыжики, дождевики, лисички;
• район Кольчугино и Крымской обсерватории, где сосредоточено наибольшее количество мышат;
• предгорная местность, зоны с гниющей древесиной богаты на дождевики;
• Строгановский район и село Зеленогорское, где встречаются маслята обыкновенные.

Грибной сезон на полуострове Крым начинается ранней весной и заканчивается поздней осенью. За это время грибники запасаются различными видами грибов, которые отличаются видом, запахом, вкусом. Однако в процессе «тихой охоты» не стоит забывать о существовании ядовитых грибных представителей, которые часто маскируются под их съедобных собратьев. Если нет уверенности в грибе, лучше обойти его стороной и отдать предпочтение знакомым и проверенным видам.