Как приготовить донской салат на зиму

Донской салат считается казацким блюдом. Его рецепт передается из поколения в поколение, а также приобретает все больше вариаций приготовления. Являясь отличной закуской, он не утратил свою актуальность и по сей день. Блюдо содержит большое количество витаминов и минералов, особенно необходимых человеку зимой.

Вкусовые характеристики

Поскольку осенью часто остаются помидоры, которые не успели вызреть, их уместно использовать для приготовления донского салата. Подойдут также и вовсе зеленые плоды, которые не пригодны для употребления в свежем виде. Вкус этого зимнего блюда напрямую зависит не только от выбранных овощей, но и от степени их измельчения, а также от способа тепловой обработки. Наличие в салате зеленых помидоров может вызвать горьковатый привкус, но избавиться от него достаточно легко. Для этого необходимо до момента приготовления блюда замочить плоды в холодной воде на 1 час.

Такое блюдо можно сделать соленым, острым, сладким или кислым. Для этого необходимо лишь подобрать соответствующие ингредиенты.

Рецепт 1

Рассмотрим классический рецепт приготовления этого блюда.

Ингредиенты

Для приготовления этого салата нам понадобятся:

• 2 кг помидоров;
• 2 кг болгарского перца;
• 2 кг огурцов;
• 1 кг лука;
• 1 кг зелени;
• чеснок, соль, перец горошком — по вкусу;
• уксус 9 %;
• растительное масло — из расчета 1 ст. л. на 1 банку.

Видео: салат донской на зиму

Способ приготовления

Для начала необходимо не только тщательно промыть все ингредиенты, но и удалить плодоножки у помидоров, кончики у огурцов и очистить все овощи от кожуры. После этого измельчите их ножом или при помощи специальной овощерезки. При этом нарезать все ингредиенты необходимо так, как на летний салат. Затем высыпьте их в большую миску, добавьте чеснок, зелень и перец горшком, посолите и тщательно перемешайте. После этого разложите салат в банки и поставьте их в большую емкость, на дно которой устелите обычную ткань. Заполните емкость водой и поставьте на огонь.

Доведите до кипения и варите в течение 20-30 минут, затем переложите полученную массу в простерилизованные банки, добавьте уксус и растительное масло и закатайте. Затем переверните банки вниз крышкой и поставьте на ровную поверхность, укрыв при этом теплым одеялом.

Рецепт 2

Есть еще один простой рецепт приготовления донского салата. Рассмотрим его подробнее.

Ингредиенты

Для этого рецепта возьмите:

• 2 кг помидоров;
• 2 кг болгарского перца;
• 2 кг огурцов;
• 1 кг лука;
• 1 головку чеснока;
• соль по вкусу;
• 2 ст. л. перца горошком;
• 250 мл уксуса 9 %;
• 200-300 г растительного масла.

Видео: салат донской (с 9:20)

Способ приготовления

Для начала необходимо хорошо вымыть все овощи и удалить у них плодоножки, а также очистить от кожуры. Чтобы нарезать овощи, используйте нож или специальную овощерезку. При этом можно измельчить лук, болгарский перец и огурцы полукольцами, а помидоры разделить на 6 частей. Можно также нарезать все ингредиенты кубиками. Затем их необходимо высыпать в большую миску и, заправив солью и перцем, тщательно перемешать. После этого следует поставить емкость на огонь и, добавив растительное масло, довести до кипения. Затем следует уменьшить огонь и добавить в блюдо выдавленный через пресс чеснок, после чего интенсивно помешивать в течение 1-3 минут. Сняв емкость с огня, в салат нужно добавить уксус.

Прежде чем приступать к закатке, следует простерилизовать банки и проварить крышки. Если посуда готова, то необходимо незамедлительно разложить салат по банкам и закатать их. После этого нужно вытереть банки насухо и перевернуть вверх дном, поставить на ровную поверхность и укрыть теплой вещью, чтобы блюдо остывало равномерно.

С чем подавать к столу

Донской салат можно готовить, расширив ассортимент используемых овощей. Так, некоторые хозяйки предпочитают добавлять в него морковь, капусту, яблоко и другие ингредиенты. У этого салата довольно пикантный вкус, который придется по душе многим. Подавать к столу его можно к плову, макаронам, гречневой каше. Кроме того, оно отлично сочетается с блюдами из мяса, птицы и рыбы, а некоторые гурманы предпочитают кушать его просто с хлебом.

Где хранить овощные заготовки

Для хранения закатанного салата лучше выбрать темное и прохладное место. Это может быть погреб или подвал. Следует помнить, что необходимо съесть блюдо в течение года, так как хранить его дольше не рекомендуется. А после открытия банки ее лучше спрятать в холодильник.

Донской салат достаточно прост в приготовлении, которое не займет много времени. Такое блюдо станет украшением праздничного стола и порадует вас и ваших гостей своим оригинальным и пикантным вкусом.