Квашеные помидоры: рецепт вкусной заготовки
Томаты — полезные, вкусные и ароматные обитатели наших грядок. Содержат в себе множество витаминов и макроэлементов, очень широко используются в кулинарии. Существует множество способов заготовки данного овоща на зиму, и один из них — это квашение.
Польза квашеных помидоров
Издавна наши бабушки занимались квашением овощей на зиму. Сегодня учёными доказано, что квашение — один из полезнейших видов заготовок. При этом способе заготовки овощи практически не теряют своих полезных свойств, как это происходит при консервировании.
Квашеные томаты выводят из организма тяжёлые металлы и токсины. Для людей, следящих за своей фигурой, такая заготовка тоже прекрасно подойдёт, так как является низкокалорийной.
Подготовка
Если вы решили использовать этот способ заготовки томатов, вам потребуются:
- Помидоры. Можете брать любой сорт и любую степень зрелости. Учитывать стоит тот факт, что зелёные томаты будут кваситься дольше, поэтому, если вы будете закладывать плоды разной зрелости в одну ёмкость, менее спелые необходимо положить на низ.
- Тара. Если у вас имеется дубовая бочка — прекрасно, это наиболее подходящая ёмкость. У большинства такой бочки нет, поэтому вполне подойдёт стеклянная банка. Хорошо, если имеется бутыль литров на 5 и более, но можно использовать и трёхлитровую ёмкость. Также можно квасить в эмалированной кастрюле.
- Рассол.
Рецепт квашеных зелёных помидоров
Квасить можно томаты любой зрелости. Довольно необычными получаются зелёные томаты, приготовленные описанным ниже способом.
Ингредиенты
Для этого рецепта нам понадобятся:
- зелёные помидоры;
- каменная соль;
- вода;
- укроп;
- сельдерей;
- листья вишни;
- тархун;
- хрен;
- семена кориандра;
- семена горчицы;
- чеснок;
- перец;
- лавровый лист.
Процесс приготовления
- На дно ведерка следует положить пару веток укропа, листьев хрена, ветку тархуна, 5-6 лавровых листьев, 10 листов вишни, разобрать на зубки и положить несколько головок чеснока, 1 столовую ложку семян кориандра, 1 столовую ложку горчицы, 10-15 штук перца горошка.
- Далее выложить плотно помидоры. На низ следует поместить более крупные плоды, а на верх мелкие. При желании можно дополнительно класть зелень между слоями.
- Теперь нужно приготовить рассол. Сколько вам его понадобится, заранее трудно сказать. Можно готовить его частями. Для приготовления возьмите 3,5 столовые ложки каменной соли на 1 литр холодной, сырой воды. Хорошо размешайте.
- Залейте помидоры. Придавите сверху гнётом. Для этого нужно взять блюдце, положить сверху на плоды, на блюдце поставить 3-литровую банку с водой. Через две недели квашеные зелёные томаты будут готовы.
Квашеные помидоры в кастрюле
Если вам нужно заквасить много томатов, воспользуйтесь рецептом квашения для кастрюли.
Ингредиенты
- зрелые помидоры;
- листья хрена;
- листья вишни;
- листья чёрной смородины;
- семена укропа.
- вода — 5 л;
- соль — 1⁄2 стакана;
- горчичный порошок — 2-3 ст. л.
Процесс приготовления
- Тщательно вымываем тару. Осматриваем кастрюлю на наличие сколов, ведь если они есть, квасить в такой таре запрещено.
- Далее на дно кастрюли выкладываем часть предварительно вымытой зелени.
- Если любите более пряные блюда, положите побольше разнообразных трав, любителям остренького следует добавить больше чеснока и перца.
- Уложите томаты плотно в тару для квашения, сверху выложите зелень, которая осталась.
Залейте рассолом так, чтобы он покрывал овощи.
Придавите гнётом.
- После того как помидоры осядут (произойдёт это через 1-2 недели), гнёт уберите.
Квашеные помидоры со сливами
Квасят не только помидоры, но и много других овощей, фруктов и даже ягод. И если соединить в одной ёмкости несколько разных плодов, может получиться интересное вкусовое сочетание. Предлагаем попробовать рецепт квашеных помидоров со сливами.
Ингредиенты
- зрелые помидоры;
- недозрелые сливы;
- корень петрушки или сельдерея;
- зелень петрушки;
- вода — 1 л;
- мёд —100 г;
- соль — 80 г.
Процесс приготовления
- Плоды тщательно вымыть, в нескольких местах зубочисткой проколоть кожицу.
- Корень сельдерея или петрушки натрите на крупную тёрку. Зелень хорошо промойте под проточной водой.
- На дно тары для квашения выложите часть зелени и натёртый корень сельдерея или петрушки. Вперемешку выложить томаты и сливы, стараясь укладывать плотно. Сверху выложите зелень, которая осталась.
- Залить маринадом, для приготовления которого необходимо смешать в воде мёд и соль, довести до кипения и немного остудить. Сверху поставить гнёт и убрать на холод.
- Через 2–3 недели квашеные томаты со сливами будут готовы.
Засолка помидор со сливами: видео
Хранение
Лучше всего хранить квашеные томаты в прохладном месте, оптимальной считается температура +5...+7 °C. При таком температурном режиме процессы квашения происходят постепенно, томаты успевают в полной мере пропитаться травами и полностью раскрыть свой вкус.
Храниться при такой температуре они могут до 8 месяцев.
Для хранения больше всего подойдёт подвал или погреб, не хуже себя будут чувствовать квашеные томаты и в холодильнике. Также можно хранить на балконе или лоджии до первых морозов.
Если всё-таки по каким-то причинам вы решили хранить вашу заготовку в квартире, то срок годности значительно уменьшается. Также следует учитывать, что при комнатной температуре кваситься помидоры будут быстрее и могут стать очень кислыми по вкусу.
Квашеные помидоры — очень лёгкая в приготовлении, но полезная закуска. Благодаря доступности и дешевизне всех ингредиентов, это универсальная закуска, которая подойдёт для любого застолья.
Рецепты приготовления квашеных помидор: отзывы
Значит так:
- 4 кг мелких помидор (лушче не сливку - они с сердцевиной и жесткие)
- 8 зубчиков чеснока (по 4 шт на трехлитровый бутыль)
- 10 горошков черного перца (по 5 на бутыль)
- Лавровый лист (по 2 шт на бутыль)
- 210 гр соли на трехлитровый бутыль холодной воды (это 7 столовых ложек с маленькой горкой)
- Половинка горького перца - около 4 см в длину (ее режем пополам , по половинке на 1 бутыль).
- В чистую банку кидаем 1 лавровый листочек.
- До половины укладываем помидоры.
- Выдавливаем на чесночнице 4 зубка чеснока.
- Кидаем 5 горошков черного перца.
- Туда же половинку половинки горького перца.
- Дальше до верха помидоры.
- Сверху помидор лаврушка.
Залить расколоченной солью в воде - трехлитровой банки воды хватит на два трехлитровых бутыля с помидорами.
Под капроновую крышку и на месяц-полтора (зависит от температуры) в кладовку или погреб.
А через полтора месяца достанете из бутыля ядерную помидорку , под водочку которой лучше нет.
Но основная прелесть этого рецепта даже не в помидорке. В РАССОЛЕ !!! Он воскрешает мертвых мужей )))
Проверено на собственном благоверном)))
Квасить можно в различной посуде стойкой к воздействию кислоты (нержавейка, стекло). Идеальный вариант, конечно - дубовая бочка. Но мы обходимся трехлитровой банкой. Банку стерилизуем, крадем в нее 2 небольших корня хрена, листья вишни, смородины, головку чеснока, разрезанную на четыре части луковицу, перец горошком, гвоздику, душистый перец, паприку складываем в банку вымытые и высушенные помидоры и заливаем маринадом. Для приготовления маринада: 2 столовых ложки соли на 1,5 литра воды, кипятим и охлаждаем.
Для ускорения процесса можно вначале несколько дней держать банку с помидорами при комнатной температуре. Потом банки хранятся в подвале или холодильнике. Через 2-3 недели квашеные помидоры готовы.
Спелые помидоры сложить в банку или бочонок
+ палочка хрена
+ головка чеснока
+ зонтик укропа
+ листья смородины, вишни (на любителя)
Залить всю эту красоту рассолом: на 10 л воды 1 стакан соли, 2 стакана сахара , черный перец горошком, душистый перец несколько горошин лаврушка = вскипятить и охладить до комнатной температуры, потом добавить 100г сухого горчичного порошка). Созревать помидоры должны более 1- 1,5 месяца в прохладном месте (подвал). Пальчики оближешь!
помогла
