Яблочные соусы: секреты приготовления в домашних условиях

Зима — время, когда к многочисленным праздникам готовятся всевозможные блюда. Бывает, что оливье и селедка под шубой надоели, — хочется попробовать чего-то новенького, но при этом использовать привычные и доступные продукты, вроде яблок. Можно обратиться к рецептам других стран. Например, приготовить чатни.

Что такое чатни

Чатни — это традиционное блюдо индийской кухни. Наиболее популярные аутентичные основы для этого блюда: тамаринд (он же финик), кокос, мята и арахис. Но мы можем использовать более привычные и легко добываемые в наших краях овощи и фрукты.

Традиционно существует два способа приготовления: сырой (ингредиенты растираются и смешиваются до однородности) и вареный (то же, но с помощью термической обработки). Оригинальный острый вкус блюду обеспечивают пряности, которым в чатни, как и в других индийских рецептах, придается большое значение. Чатни прекрасно оттеняет другие блюда и является превосходным дополнением в качестве соуса. Если хотите приятно удивить гостей или домочадцев — этот экзотический рецепт вам поможет. Особых сложностей в нем нет, вся изюминка в ингредиентах.

Особенности выбора продуктов для рецепта

Специи в индийских рецептах часто непривычны для нас, но вкус и аромат дают просто великолепный. Не следует бояться нестандартных решений, хотя некоторые нюансы лучше соблюсти.

Подбирая фрукты или овощи, важно обратить внимание на их консистенцию:

• яблоки желательны кислые или кисло-сладкие, твердые и сочные;
• если ингредиенты мягкие, нужно быть готовым к тому, что соус получится однородным — разварится.

Как приготовить чатни из яблок или манго: пошаговый рецепт с фото

Приготовление не слишком сложное, только занимает много времени. Хотя для такой вкусности не жалко потратить пару часов. Ниже приведем популярный рецепт, воспользоваться которым в домашних условиях сможет каждый. В качестве основы подойдут как обычные яблоки, так и экзотический манго.

Кухонная техника и утварь

Нам понадобится:

• кастрюля (лучше стальная, около 3 л); главное, чтобы у нее было толстое дно;
• деревянная лопатка для помешивания;
• острый нож;
• терка.

Необходимые ингредиенты

Практически все, что вам потребуется, обычно есть у хозяйки на кухне:

• яблоки — сочные, с легкой кислинкой (если есть возможность, можно взять манго, или же заменить сезонными фруктами: грушей, персиком, сливой, крыжовником) — 650 г;
• уксус (яблочный или винный) — 300 мл;
• репчатый лук (лучше красный) — 500 г;
• чеснок — 4 зубца;
• корень имбиря (небольшой кусок, около 2 см в длину);
• оливковое масло — 2 чайные ложки;
• специи: мускатный орех (1/2 чайной ложки), кайенский острый перец (1/4 чайной ложки), душистый перец (1/4 чайной ложки), молотые семена горчицы (1 чайная ложка), соль, коричневый тростниковый кусковой неочищенный (150 г) и белый (150 г) сахар;
• традиционно добавляют также корицу и белый изюм, но без них можно обойтись.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс не слишком сложный:

1. Почистить яблоки от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками (можно не выдерживать один размер, это придаст продукту пикантную неоднородность).

2. Лук почистить и порезать небольшими кубиками (здесь, наоборот, стоит придерживаться одного размера для равномерной прожарки).

3. Наливаем в кастрюлю оливковое масло, ставим на плиту.

4. Засыпаем лук, прожариваем до золотистого цвета на медленном огне.

5. Чистим и очень мелко режем либо трем на терке имбирь и чеснок.
6. Высыпаем в лук все яблоки и сахар (белый и коричневый).

7. Заливаем уксусом.
8. Засыпаем имбирь и чеснок.

9. Перемешиваем.
10. Посыпаем семенами горчицы, кайенским и душистым перцем и щепоткой соли.
11. Добавляем мускатный орех.

12. Добавляем изюм и корицу (полстакана и щепотку соответственно), по желанию.
13. Перемешиваем.
14. Закрываем крышкой и оставляем томиться на медленном огне, примерно полтора часа.
15. Раз в 15-20 минут нужно помешать.

16. Через полтора часа снимаем с огня.

Если хотите делать чатни из манго, то ингредиенты и процесс абсолютно идентичны. Единственное отличие — время томления на огне два часа.

Необычные рецепты из яблок

Если чатни по каким-либо причинам вам не подходит, а приготовить острое яблочное блюдо хочется, обратите внимание на следующие рецепты: аджика из яблок и яблоко с хреном. Они очень пикантны и хорошо смотрятся на праздничном столе.

Приготовление аджики

Нужны следующие ингредиенты:

• помидоры красные — 400 г;
• болгарский перец крупный — 2 штуки;
• морковь среднего размера — 2 штуки;
• яблоки кислые — 2 штуки;
• базилик — 2 веточки;
• острый перец — 2 стручка;
• чеснок — 1 головка;
• специальная приправа, смесь «для аджики» — 3 ст. ложки;
• растительное масло — 1 ст. ложка;
• полстакана сахара;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить овощи: очистить от кожуры, сердцевин и семян, порезать мелкими кубиками.
2. Перемешать, положить в кастрюлю и поставить на сильный огонь.
3. Тушить двадцать минут, под крышкой, периодически помешивая.
4. Снять с огня, добавить соль, специи и сахар.
5. Дождаться остывания.
6. Перетереть через крупное сито.
7. Добавить базилик и масло, перемешать.
8. Разложить по стерильным емкостям.

Подавать к мясу и хлебу.

Яблоко с хреном

Ингредиенты:

• яблоки — 4 штуки;
• хрен свеженатертый — 3 столовые ложки;
• цедра половины лимона;
• вода — 2 ст. ложки;
• сливочное масло — 1 чайная ложка;
• лимонный сок — 1 чайная ложка;
• сахар — 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. Яблоки очистить и порезать крупными дольками.
2. Выложить в кастрюлю, добавить воду, сахар, цедру.
3. Варить на медленном огне, пока яблоки не станут мягкими.
4. Остудить, перетереть или провернуть в блендере до консистенции пюре.

5. Добавить сок лимона и хрен, перемешать до однородности.
6. Разложить по стерильным емкостям.

При теплой подаче добавлять сливочное масло. Хорошо подходит к колбасам, мясу и рыбе; прекрасно сочетается с томатами.

Особенности и сроки хранения заготовок

Готовый соус хранится в холодильнике. Упаковать можно двумя способами:

1. Просто в тарелке. Простоит максимум пару недель, через несколько дней потеряет запах.
2. В чистой, плотно закрытой емкости. Сохранится до полугода.

Можно законсервировать как обычное варенье — закатать в горячем виде в стерильные банки. Не требует особых условий, может стоять до года.

Правильное сочетание и подача приправ из яблок к столу

Чатни и другие приправы из яблок чаще всего используются как соус, который дополняет и оттеняет основные блюда. Традиционно его подают к мясу, рыбе, птице, рису. Очень хорошо подходит к мясу на гриле и шашлыку.

В зависимости от доминирующего вкуса, есть следующие особенности:

• к картофелю, макаронам, овощам подходит острая приправа;
• к мясу — остро-сладкая;
• к морепродуктам — сладкая;
• к хлебу, выпечке, лепешкам подойдет любая.

Подают соус в маленьких розетках и накладывают ложкой. Можно есть как холодным, так и подогретым. Как видим, из яблок можно делать не только сладкие варенья и джемы, но и пикантные острые соусы. Они могут стать отличным дополнением традиционного праздничного стола. Экспериментируйте в готовке и приятного аппетита!