Что делать с малиной на зиму: как закрывать джем, компот, сироп, как заморозить и перетереть с сахаром
Малиновая ягода у многих ассоциируется с детством. Она упоминается в большинстве народных сказок, песен и былин, варенье именно из этой ягоды отлично помогает при простуде. В данной статье мы рассмотрим заготовки из этой ягоды на зиму и полезные свойства малины.
Полезные свойства малины
Малина имеет богатый полезными веществами состав: салициловая и аскорбиновая кислоты, минералы, фитонциды и витамины, дубильные вещества, пектины и многие другие элементы.
Благодаря составу продукт обладает большим набором полезных свойств:
- антиоксидантное;
- антисептическое;
- анитоксическое;
- жаропонижающее;
- кровоостанавливающее;
- обезболивающее;
- отхаркивающее;
- мочегонное;
- противовоспалительное;
- тонизирующее.
Заморозка
Для заморозки выбирают в основном крупные сорта, например «Крепыш». Малину можно заморозить целой, но мы рассмотрим замораживание методом измельчения ягод.
Для приготовления нам понадобятся:
- малина;
- сахар.
Для измельчения применяется блендер, а далее готовим так:
- Предварительно вымытые и перебранные ягоды засыпаем в стакан блендера и измельчаем, масса осядет, добавляем ещё одну горсть и вновь измельчаем.
- В полученную смесь (полный стакан) добавляем две-три десертные ложки сахара, размешиваем. Сахар уберёт кислинку и позволит сохранить и цвет, и вкус продукта, но не переборщите с количеством, иначе получится варенье.
- Сладкую массу переложите в пластиковый контейнер и уберите в морозилку.
Видео: замороженная малина на зиму
Перетертая с сахаром
Один из популярных и быстрых способов заготовки ягоды — холодное варенье или перетирание с сахаром. Нам понадобятся:
- малина — 2 кг;
- сахар — 2 кг.
Перед началом приготовления отберите ягоды, сохранившие форму, не примятые, отложите их в сторону. Дальнейшая последовательность действий:
- Ягоды засыпаем сахаром в большой миске и оставляем на полчаса, чтобы пустили сок.
- С помощью блендера перемалываем сладкую массу до однородного состояния.
- Возьмите отложенные ранее целые ягоды и поместите их в пластиковые стаканчики, сверху залейте измельчённой малиновой смесью. Верх стаканов упакуйте пищевой плёнкой. Получим, таким образом, целую малину залитую малиновым же сиропом.
- Оставшуюся массу переливаем в стеклянные банки и закрываем крышкой.
Хранят холодное варенье в банках в холодильнике, а стаканчики — в морозильной камере.
Видео: как приготовить перетертую малину с сахаром
Джем
Малиновый джем — один из вкуснейших зимних рецептов. Готовить его будем без косточек, что даёт большой спектр применения продукта.
Например, в качестве топпинга, соуса к десертам, пропитки коржей для выпечки и многое другое.
Ингредиенты:
- малина — 1 кг;
- сахар — 1 кг;
- вода — 100 мл;
- лимонная кислота — 2 г.
Готовим поэтапно:
- Основной ингредиент моют и перебирают, откидывают на дуршлаг и дают воде стечь.
- Затем ягоды измельчают блендером или мясорубкой.
- Смесь процеживаем в чистую ёмкость через сито или марлю, сложенную в несколько слоёв.
- Подготовленное сырьё перекладываем в сотейник, добавляем воду и ставим на огонь.
- Помешиваем и снимаем пену, через три минуты после закипания снимаем с огня.
- В полученный сок с мякотью добавляем сахар и ставим на огонь, помешиваем, после закипания варим 15-30 минут, снимая пену.
- Чтобы проверить готовность продукта, капните на холодную тарелку с ложки буквально одну каплю. Проведите по её центру остриём ножа линию, если края не сомкнулись, он готов.
- В кастрюлю с джемом добавьте лимонную кислоту, разведённую в ложке воды. Перемешайте массу и доведите до кипения.
- Горячий джем разливают по стерильным банкам и закатывают крышками.
Видео: как приготовить джем из малины
Компот
Домашние компоты не идут в сравнение с соками из пакетов ни по вкусовым качествам, ни по полезному составу. Малиновый компот готовить не сложно, для начала нужно подготовить банки. Лучше всего брать трёхлитровые ёмкости.
Основные компоненты компота:
- малина — до 300 г на одну банку;
- сахар — 250-300 г на банку 3 л;
- вода — до 3 л на банку.
Наши действия:
- На дно банки кладём ягоды, заполняя примерно треть ёмкости.
- Отдельно в кастрюле варим сироп. Количество воды рассчитывайте от количества банок, которые нужно будет залить сиропом.
- В воду сразу кладём сахар, варим до полного растворения сахара.
- Заполненные сладким сырьём банки заливаем сиропом под горлышко.
- Закатываем крышками, переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем до остывания.
Видео: как приготовиь компот из малины
Сироп
Ягодный или фруктовый сироп — продукт многоплановый: его можно использовать как лечебный сироп при простуде, как пропитку и крашение для десертов, разбавить кипячёной водой для компота и так далее.
Сироп готовим из следующих ингредиентов:
- ягоды — 1 кг;
- вода — 100 мл;
- сахар — 1 кг (на литр сока).
Готовим следующим образом:
- Вымытые ягоды заливаем водой и ставим на огонь, варим пять минут.
- Снимаем с огня и процеживаем смесь через сито.
- Сейчас нужно измерить объём полученного сока и добавить сахар в соответствии с рецептом.
- Сахар размешайте до полного растворения.
- Поставьте на огонь сладкий сок и, помешивая и снимая пену, варите после закипания пять минут.
- Горячий сироп разлить по стерильным банкам, закатать.
Видео: как приготовить малиновый сироп
В заключение совет новичкам в кулинарии: малина — ягода нежная, хранить её в свежем виде нужно в холодильнике не больше двух-трёх дней. При заготовках на зиму обязательно перебрать сырьё и удалить подпорченные экземпляры, иначе они испортят вкус и повлияют на срок хранения.
Отзывы пользователей сети: что можно приготовить из малины
